今天給各位分享糖醋鍋包肉的知識，其中也會對糖醋鍋包肉的做法 家常進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
鍋包肉糖醋汁怎么調(diào)
問題一：鍋包肉糖醋汁的比例 用料
料酒 1 醋 2
糖 3 醬油 4
清水 5
糖醋汁的秘密的做法
【糖醋一切】糖醋汁兒的秘密：一勺料酒、兩勺醋、三勺糖、四勺醬油、五勺清水。
問題二：鍋包肉的酸甜汁怎么調(diào) 以家中一盤為例 家里的勺子放十分之一鹽 五勺糖 醋精兩勺 和云勻 自己嘗嘗 甜酸就行 不要太酸 然后放三勺油 和勻 把調(diào)好的汁倒入鍋內(nèi) 將配料放在炸好的肉上一同倒如鍋內(nèi) 翻勺30秒即可(把汁都裹到肉上)
問題三：鍋包肉糖醋汁的比例 1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，就按著這個比例調(diào)吧，保證成功！若是食材量大，需增加調(diào)料的量。這個糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋類菜肴。
問題四：我想大量的比對鍋包肉的糖醋汁怎么比對 這是我們大東北的老式鍋包you~~~用里脊肉切片，拿少許鹽，一點醬油，蛋清，馬鈴薯淀粉與肉片混合，用手揉，淀粉配著水加入，裹在肉片上的淀粉至濃稠慢慢滴下的時候即可，然后放置15分鐘，之后放入鍋中炸第一次，炸制金黃，不要時間過久，然后撈出放置一小會兒，等油溫升高后再炸第二次，短時間即可，然后調(diào)制糖醋汁，用4勺糖，2勺半醋（糖醋大概比例）適量的鹽和少一點的醬油，最后加一點味素，鍋包肉炸兩次之后盛出，在鍋里留一點油，蔥花姜絲爆鍋，糖醋汁加進去后，稍微冒泡，鍋包肉放入炒一下就出鍋。望采納~~~
問題五：吉林的鍋包肉太好吃了，想學(xué)，怎么做啊，沒有番茄醬，他那個糖醋汁怎么調(diào)啊，用的是什么醋 鍋包肉先把肉切成厚一點的肉片 再用淀粉加水加一個生雞蛋打成糊 把肉片全部裹上面糊 用油炸熟 然后鍋里放小半勺油 放大半勺白糖 半勺番茄醬 半勺白醋 不停的攪拌 等全部化成濃汁 把切好的姜絲和蔥絲和炸好的肉一起放進去 翻兩下 把肉全部沾上醬汁就好了
問題六：鍋包肉帶番茄的怎么調(diào)汁？ 鍋包肉是東北的溜肉段衍生出來的一道菜，只不過現(xiàn)在是肉片，外面包著用土豆做的淀粉，放在油里炸，所以又叫“鍋爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩。
傳統(tǒng)“鍋包肉”
原料：**里脊肉300克 姜絲5克 蔥絲20克 香菜10克 精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉、色拉油各適量。
制法：
1.**里脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水淀粉及少許色拉油調(diào)成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等對成滋汁。
2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內(nèi)嫩時撈出瀝油。
3.鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻后起鍋裝盤，撒上香菜即成。
特點：色澤金黃，外酥內(nèi)嫩，酸甜可口。
改進后的“鍋包肉”
改進后的“鍋包肉”前半部分的制法和傳統(tǒng)“鍋包肉”大體相同，只是在對滋汁的時候，借鑒了粵菜“糖醋汁”的調(diào)制方法，在滋汁中加入了一些粵菜調(diào)料，使成菜南北融合，風(fēng)味別致。
原料：番茄醬750克 冰花酸梅醬3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶 胡蘿卜3根 西紅柿2個 鮮檸檬1個 胭脂紅、檸檬黃色素各少許。
制法：
1.胡蘿卜、西紅柿、鮮檸檬均洗凈切片。
2.鍋置火上，摻入清水4500克，放入胡蘿卜、西紅柿片，用大火燒沸后，轉(zhuǎn)用小火煮至胡蘿卜、西紅柿酥爛，打去料渣不用，加入番茄醬、酸梅醬、OK汁、?汁、番茄沙司、糖、白醋，攪拌均勻后再加熱片刻，離火。
3.將胭脂紅、檸檬黃色素用水調(diào)勻，徐徐加入鍋中，直至色澤金紅，最后將鮮檸檬片放入鍋中，浸泡至出味后，即可隨時取用?每份菜可用新式滋汁約75克 。
特點：
1.新式滋汁中加入了胡蘿卜、西紅柿及鮮檸檬，使其增加了新鮮蔬菜和水果的香味，這就使菜肴的味道得到了升華。
2.新式滋汁中加入了番茄醬、酸梅醬、OK汁、汁、番茄沙司等，這使菜肴的滋味更加醇厚。
3.新式滋汁中還加入了少許食用色素，使其色澤更加鮮艷喜人。
東北名菜--鍋包肉的做法
這個東西基本是個溜的做法，所以很簡單。
先要準備肉片，如果比較講究可以用里脊，否則一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有點肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的話這工序就省了。
放鹽、料酒把肉喂一下。用淀粉（最好是土豆淀粉）調(diào)成糨糊，一定是要調(diào)成能掛在肉上的。
鍋里放油，燒一下，冒冒煙，然后將喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，讓肉片兩面都沾上淀粉，然后下鍋炸。（這里需要說明的是糊一定別掛多了，只要兩面沾上些就足夠了。多了可就成肉夾饃了?。?
記得，肉片要一片片地掛糊，下鍋，下去后要馬上打散，否則會沾在一起。
這時候油不能太熱，關(guān)小些火，目的是要把肉炸熟。
如何知道熟不熟呢？如果你不怕燙可以嘗嘗。要是怕燙就找個長點的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透說明肉熟了，可以出鍋了。
把肉撈出來后，就可以準備汁了。
汁有兩種，一種是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一點鹽和胡椒粉以及味精。把這些調(diào)料放小碗里弄點水攪拌均勻，嘗嘗味道差不多了就行（突出甜酸口）。為了好看可以在調(diào)好的汁里加1、2滴醬油。記得，水一定要少！一種是咸口，就是放醬油、鹽和胡椒粉以及味精（注意醬油別太多了?。?
調(diào)好了汁，再切些蒜片和蔥絲備用。
繼續(xù)燒那油鍋，把油燒的7成熱，把剛才炸好的肉片全倒進去回一下鍋。這......
問題七：鍋包肉糖醋比例是多少 糖：醋大約為2比1
制作方法：
香菜，大蔥，胡蘿卜切絲。豬里脊肉切厚片，加少許料酒，鹽，胡椒粉腌制入味
把豬里脊肉兩面均勻的蘸上一層干淀粉
另取一只小碗，用淀粉和清水調(diào)成面糊。往面糊里加少許食用油調(diào)勻
鍋中倒入多一些食用油燒到6成熱，將沾好干淀粉的肉片在淀粉糊中過一遍，放入油鍋中炸熟后撈出瀝油
鍋里的油再次燒到8成熱，把肉片再次回鍋復(fù)炸至金黃后撈出瀝油
料酒，白糖，生抽，醋，雞精調(diào)勻做成料汁
鍋里留少許底油，下姜絲熗鍋，放入胡蘿卜，大蔥絲炒香
倒入炸好的肉片，淋上料汁，撒上香菜段拌勻起鍋即可
問題八：鍋包肉的汁怎么做？ 生抽2勺 白糖2勺 醋3勺 番茄醬一勺 雞精半勺 鹽半勺 一點香油 淀粉一勺 清水1杯就是芡汁了
出鍋之前勾芡倒進去就行了
問題九：東北的鍋包肉該怎樣調(diào)汁,為什么味道重是掌握不好? 這個菜的汁好不好吃確實很重要，建議你可以調(diào)完之后嘗已下，不好在改進。糖醋比通常是1：2比較好吃，寧可多放一點糖，也不能把醋放多了啊。只要你的糖醋比例好了，其他的差不多就可以了。廚師做這個菜的時候放很多糖呢！超級多，嚇死我了快，可是真的很好吃，所以多方糖沒錯的！
我做的時候汁里就是糖，醋，鹽，醬油，雞精，花椒面一點（沒有也行），蒜（必須有，多一點好吃），做完很不錯的
鍋包肉是東北的溜肉段衍生出來的一道菜，只不過現(xiàn)在是肉片，外面包著用土豆做的淀粉，放在油里炸，所以又叫“鍋爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩。
正宗東北鍋包肉做法
主料；里脊8兩，淀粉5兩。
輔料；蔥絲，姜絲，香菜，胡羅卜絲，蒜茸各適量。
調(diào)料；糖1.6兩．9度米醋1.6兩．鹽．味．香油．料酒各適量．
制法；1將里脊切5毫米厚片掛水淀粉糊（水分漿不宜過稀，以粘住為好）
2把以上調(diào)料調(diào)好碗汁備用．
3將炒鍋放油燒制6成熱，逐片把里脊放入炒鍋里炸至金黃色，外焦里嫩．撈出．
4將炒鍋下底油，放入輔料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入調(diào)味汁炒均即可
特點；酸甜適口，外焦里嫩．
另一種方法：
原料：豬里脊肉400克，色拉油500-1000克，生粉，低筋面粉適量，炮打粉少許。
調(diào)料：番茄醬1-2湯匙與鎮(zhèn)江香醋（或白醋）2-3匙對成稠汁，白糖4-5匙。蔥白，生姜，香菜適量，鹽稍許。
制作方法:
1. 將里脊片成 厚0。3-0。5厘米的大片，加姜末，鹽稍許，清水適量，略抓，放生粉，炮打粉，低筋面粉抓勻后入色拉油1-2匙，再次抓勻。蔥白，去皮生姜均切寸長細絲， 香菜切寸長段。
2. 鍋坐火上，下色拉油至約七-八成熱時逐片下如拌好漿的里脊，炸直淡黃色撈出。
3. 油大火燒至9成熱時下入里脊復(fù)炸至金黃撈出。
4. 鍋留底油少許，大火燒至高熱投入蔥姜絲，下入調(diào)好的番茄醋汁和白糖迅速劃勻， 下炸好的里脊肉迅速顛翻均勻起鍋裝盤，灑上香菜即可。
注：鍋包肉制作關(guān)鍵在于脆漿糊的配制和最后一步烹汁，此菜與其它同類菜的最大區(qū)別是其結(jié)束工序采用干烹技法而非掛漿，因而能夠長時間保持酥脆。酸甜汁在高熱的油鍋中迅速霧化，并在顛翻過程中均勻著味。當然這也提高了對灶火旺烈的要求。很多東北廚師在做此菜時不加番茄醬，只用香醋與糖調(diào)汁，成品呈金黃色，優(yōu)點是進一步降低漿汁厚度從而更好地保持其口感。
生粉和低筋面粉的比例可以試1∶1， 1∶2，甚至1 ∶3，與水比例的標準是脆漿恰好掛得住肉，又不至于干得把“肉片們”粘在一起很難分開， 炸好的肉每片都有厚約2-3毫米的脆漿殼。炮打粉從1-2 teaspoon（400克肉）試起，標準是令炸好的肉松脆又沒有堿味。其實多數(shù)中餐廚師是不會把原料精確量化的，更多是憑經(jīng)驗和感覺，何況百人百味，我的標準不一定就適合你的口味。所以，操起家伙只管干吧！
傳統(tǒng)“鍋包肉”
原料：**里脊肉300克 姜絲5克 蔥絲20克 香菜10克 精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉、色拉油各適量。
制法：
1.**里脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水淀粉及少許色拉油調(diào)成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等對成滋汁。
2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內(nèi)嫩時撈出瀝油。
3.鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻后起鍋裝盤，撒上香菜即成。
......
問題十：鍋包肉的調(diào)味料如何配制？？？具體步驟 正宗東北鍋包肉做法
主料；里脊8兩，淀粉5兩。
輔料；蔥絲，姜絲，香菜，胡羅卜絲，蒜茸各適量。
調(diào)料；糖1.6兩．9度米醋1.6兩．鹽．味．香油．料酒各適量． 制法；1將里脊切5毫米厚片掛水淀粉糊（水分漿不宜過稀，以粘住為好）
2把以上調(diào)料調(diào)好碗汁備用．
3將炒鍋放油燒制6成熱，逐片把里脊放入炒鍋里炸至金黃色，外焦里嫩．撈出．
4將炒鍋下底油，放入輔料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入調(diào)味汁炒均即可
特點；酸甜適口，外焦里嫩．
另一種方法：
原料：豬里脊肉400克，色拉油500-1000克，生粉，低筋面粉適量，炮打粉少許。
調(diào)料：番茄醬1-2湯匙與鎮(zhèn)江香醋（或白醋）2-3匙對成稠汁，白糖4-5匙。蔥白，生姜，香菜適量，鹽稍許。
制作方法:
1. 將里脊片成 厚0。3-0。5厘米的大片，加姜末，鹽稍許，清水適量，略抓，放生粉，炮打粉，低筋面粉抓勻后入色拉油1-2匙，再次抓勻。蔥白，去皮生姜均切寸長細絲， 香菜切寸長段。
2. 鍋坐火上，下色拉油至約七-八成熱時逐片下如拌好漿的里脊，炸直淡黃色撈出。
3. 油大火燒至9成熱時下入里脊復(fù)炸至金黃撈出。
4. 鍋留底油少許，大火燒至高熱投入蔥姜絲，下入調(diào)好的番茄醋汁和白糖迅速劃勻， 下炸好的里脊肉迅速顛翻均勻起鍋裝盤，灑上香菜即可。
注：鍋包肉制作關(guān)鍵在于脆漿糊的配制和最后一步烹汁，此菜與其它同類菜的最大區(qū)別是其結(jié)束工序采用干烹技法而非掛漿，因而能夠長時間保持酥脆。酸甜汁在高熱的油鍋中迅速霧化，并在顛翻過程中均勻著味。當然這也提高了對灶火旺烈的要求。很多東北廚師在做此菜時不加番茄醬，只用香醋與糖調(diào)汁，成品呈金黃色，優(yōu)點是進一步降低漿汁厚度從而更好地保持其口感。
生粉和低筋面粉的比例可以試1∶1， 1∶2，甚至1 ∶3，與水比例的標準是脆漿恰好掛得住肉，又不至于干得把“肉片們”粘在一起很難分開， 炸好的肉每片都有厚約2-3毫米的脆漿殼。炮打粉從1-2 teaspoon（400克肉）試起，標準是令炸好的肉松脆又沒有堿味。其實多數(shù)中餐廚師是不會把原料精確量化的，更多是憑經(jīng)驗和感覺，何況百人百味，我的標準不一定就適合你的口味。所以，操起家伙只管干吧！
鍋包肉糖醋比例是多少
糖和醋的比例是1:1，以下是鍋包肉的具體做法。
主料：里脊肉250克、胡蘿卜少許
輔料：植物油適量、料酒2勺、鹽少許、白胡椒粉少許、土豆淀粉100克、蔥少許、姜絲少許、米醋30克、砂糖30克、薄鹽生抽少許、檸檬汁少許
步驟一：里脊肉切成5厘米寬、0.2厘米厚的肉片
步驟二：放入碗里加點料酒、鹽和白胡椒粉腌制15分鐘
步驟三：把土豆淀粉放入碗里，加入適量清水調(diào)勻后靜置30分鐘
步驟四：30分鐘后，土豆淀粉沉淀后把表面的水倒掉
步驟五：準備好胡蘿卜絲、蔥絲和姜絲
步驟六：把濕的淀粉倒入肉片中抓勻
步驟七：準備好糖醋汁：1:1的砂糖和米醋，稍微加點生抽和料酒混合均勻
步驟八：起油鍋，等油溫升至六成熱后，一片一片放入肉片
步驟九：炸至金黃色撈出，分批全部炸好后
步驟十：把油鍋加熱至八成熱后，把肉片復(fù)炸至外表發(fā)脆
步驟十一：撈出瀝干油份
步驟十二：另起油鍋爆香姜絲，再放入胡蘿卜絲和蔥絲炒勻
步驟十三：倒入之前調(diào)好的糖醋汁
步驟十四：加入新鮮的檸檬汁煮至發(fā)稠
步驟十五：把炸好的肉片倒入，快速炒勻。
步驟十六：出鍋裝盤
鍋包肉糖醋汁的比例
鍋包肉糖醋汁的比例是1:1，100克糖加100克醋，做法如下：
一、首先把蔥和蒜剁碎成末。
二、然后蔥蒜鍋中爆香后，我們在鍋內(nèi)加入一勺白醋。
三、然后加入一勺糖。
四、接著加入一勺水。
五、再加適量的鹽，根據(jù)自己的咸淡口味加。
六、適量的生抽。
七、在上述步驟完成后，我們將它熬至粘稠狀即可。
