今天給各位分享腐乳扣肉的知識，其中也會對腐乳扣肉怎么做好吃進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

腐乳扣肉的汁怎么調(diào)？

腐乳扣肉，肥而不膩，入口即化，有很多人喜歡吃。腐乳扣肉，是用豆腐乳和五花肉片制作而成，因其先放在籠上蒸，然后再扣在盤里，而稱為扣肉。大家好，我是原來，腐乳扣肉的汁怎么調(diào)？我的回答是，用豆腐乳和蠔油、鹽、白糖、味精、八角粉、蔥姜絲、料酒調(diào)制而成。

用心做好每一篇問答，讓您看完每篇問答都有所收獲；認真做好每一道菜，讓每道菜給你帶來無限驚喜。我是原來，一個愛好美食的美食博主。想學更多美食的做法和技巧，請點擊紅色+號，關(guān)注我。

【腐乳扣肉】

【原料】：五花肉、芋頭

【調(diào)料】腐乳6塊、蔥姜絲、蠔油、料酒、白糖、味精、老抽、生抽、八角粉（沒有可以不加）

【開始制作】

1.五花肉洗凈，切塊，放入冷水鍋中，加入蔥姜、料酒煮至半熟（能用筷子扎透）

2.把五花肉撈出來切成薄厚一致的片，一碗8-10片都可以，（自己吃，數(shù)量上自己決定，薄厚一致非常重要）

3.芋頭洗凈去皮，然后切成片狀，也可以切成滾刀塊（片狀好成熟，滾刀塊需要費些時間）

4. 用6塊腐乳（加上一些腐乳汁）、蔥姜絲、蠔油、生抽、老抽（調(diào)色）、白糖、味精、料酒調(diào)成一個汁，把五花肉片放入拌勻（這個汁的味道是鮮中略有味甜，而不咸）

5.先把肉一片一片擺在手上，然后扣在碗里，上面放上芋頭（肉片在手中如何擺放：肉片一側(cè)的肉皮炒手指頭方向，另一側(cè)朝自己大拇指方向，一片壓一片）

6.把扣肉放蒸鍋，上汽后蒸40-60分鐘（時間越久，口感越軟爛）

7.蒸好后的扣在盤里的成品圖

——腐乳扣肉之技巧總結(jié)——

1. 五花肉一定要先焯水，煮至筷子能扎透即可

2.一碗扣肉用2塊豆腐乳，這是做扣肉用豆腐乳的量

3. 扣肉蒸的時間一定要再40分鐘以上，蒸出來的口感才會好吃

腐乳肉扣碗的做法怎么做？

腐乳扣肉的做法：

準備用料：五花肉500g、豆腐乳3塊、蔥5g、八角2個、花椒10粒、醬油1勺、生菜1棵、姜適量。

1、將五花肉冷水下鍋，放入蔥姜、八角盒花椒，煮至用筷子能插透，撈出瀝水。

2、將五花肉皮上刷上一層醬油。

3、鍋中倒入稍微多點的油，油熱后下入五花肉炸，炸到肉皮稍微硬時撈出。

4、迅速放入冷水中，過一會會看到有少許虎皮，涼后撈出。

5、將五花肉塊切成薄一點的肉片。

6、將肉片皮朝下擺入大碗里。

7、將腐乳加少許水和腐乳汁壓碎。

8、將調(diào)好的腐乳料汁倒入大碗里。

9、入蒸鍋蒸，大火開后，在蒸2小時，即可。

10、蒸好的肉倒扣在鋪了生菜的盤里，即可食用。

腐乳扣肉的做法最正宗的做法

做法一：香芋扣肉

第一步，備好五花肉、芋頭、香蔥、香葉、桂皮、八角、料酒、生老抽、鹽、冰糖、蠔油和砂糖。

第二步，將五花肉直接下鍋燒煮，加上香葉和桂皮等鹵料，直接大火燒煮半小時。芋頭直接切片。

第三步，將五花肉直接老抽加醬油，備好鍋加油燒熱，將五花肉下鍋油炸后撈出。

第四步，將芋頭下鍋油炸，備好碗加一塊五花肉一塊芋頭弄好，將冰糖和蠔油以及生抽攪拌后涂抹在上面，備好鍋直接開始蒸煮，1小時左右即可出鍋。

做法二：腐乳扣肉

第一步，備好帶皮五花肉、腐乳汁、豆腐和腐乳。

第二步，將五花肉直接下鍋燒煮20分鐘左右，碗中加水和腐乳汁以及腐乳搗碎成醬汁。

第三步，鍋中加油油炸無阿虎人，撈出后切塊，放入醬汁中。

第四步，將其直接放入蒸鍋中蒸煮60分鐘即可。

做法三：紅燒扣肉

第一步，備好五花肉、生姜、生老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、香葉、鹽和味精。

第二步，將五花肉直接處理后下鍋，加料酒和生姜燒煮半小時，撈出抹上老抽。

第三步，鍋中加油把五花肉下鍋油炸，撈出切片。備好碗加生老抽、糖和花雕酒以及八角、花椒和香葉跟生姜攪拌成醬汁。

第四步，將五花肉直接放進去浸泡十分鐘，放入碗中開始蒸煮即可。

豆腐乳扣肉的家常做法

腐乳扣肉屬于浙菜或魯菜系。眼觀似肉紅非肉，顏色金黃透紅，質(zhì)地軟爛鮮嫩。腐乳很香很醉人，所以用腐乳做的扣肉是不用加料酒的，因為腐乳本身就帶有酒的香醇味和迷人香氣，做出來的肉會特別好吃。煮肉時一定要用涼水將肉煮熟，開水煮肉會把肉“燙死”，影響肉質(zhì)。

食材

帶皮五花肉 500g

腐乳 2~3塊

腐乳汁 適量

豆腐 一塊

香油 適量

鹽 適量

方法/步驟

1、把五花肉洗干凈，鍋內(nèi)放水，把肉塊冷水下鍋

2、大約煮20分鐘，筷子能扎入五花肉里即可撈出，放涼

3、把腐乳和腐乳汁放小碗里，加適量的水，碾碎腐乳

4、炒鍋內(nèi)放油，油七成熱時，把五花肉放入炸，不斷的翻動肉塊（會有油不斷的濺出來，就用鍋蓋當盾牌擋一下吧哈）炸到肉皮稍微硬硬時撈出

5、把炸過的肉塊切成均勻的肉片

6、把肉片放碗里倒入調(diào)好的腐乳汁，用手抓勻

7、拿一個碗，然后肉皮朝下擺放在碗中，最后把豆腐切塊擺放在肉塊上面，上蒸鍋蒸1小時以上，時間越長肉會越軟爛。我上它蒸了1.5個小時

8、蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盤子置于碗上，快速翻轉(zhuǎn)，將肉片扣于盤內(nèi)即可

腐乳扣肉怎樣做才好吃？

材料

五花肉，茭白筍，豆腐乳，九層塔（擺盤用），蔥姜，醬油，米酒，糖

做法

1、將五花肉入滾水川燙取出冷水浸泡，涼后切約1cm厚片。茭白筍洗凈切滾刀塊。

2、豆腐乳放入容器，用叉子將豆腐乳壓成泥。

3、鍋不放油加熱，放入五花肉片煸香釋出油脂后取出。

4、利用煸五花肉的油脂將蔥段與姜片爆香，倒入豆腐乳炒香，再倒入醬油、米酒、糖將肉片炒出香氣后熄火。

5、取一深盤，將肉片沿著盤底擺放，放入茭白筍，將炒香的調(diào)味料均勻淋在茭白筍上，將深盤放入電鍋，外鍋加3杯水蒸煮，依喜愛的口感增減蒸煮的時間與水量。

6、取盛盤放在深盤口上，將盤翻轉(zhuǎn)將腐乳五花肉倒扣在盛盤中即完成。