本篇文章給大家談?wù)勓蛉鉅Z面的做法，以及羊肉燴面的做法和配料對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
羊肉燴面怎么做
食材明細(xì)
主料
高筋面粉500克
鹽5克
水265克
蛋清1個
羊肉適量
豬骨適量
雞架適量
海帶絲適量
千張絲適量
鵪鶉蛋適量
黑木耳適量
香菜適量
細(xì)粉條適量
青菜適量
輔料
蔥段適量
姜片適量
咸鮮口味
煮工藝
數(shù)小時耗時
普通難度
羊肉燴面的做法步驟
1
把羊肉、豬骨、雞架（我用的雞腿剔下來肉后的雞腿骨）放入水盆中浸泡二個小時，洗凈。
2
鍋中放水，放入以上各種料大火燒開，撇去浮沫。
3
撈出原料洗凈。
4
鍋里的水濾掉渣后，把洗凈的肉和骨頭放入，加入蔥段和姜片，蓋上蓋，大火燒開后，改用中火保持湯的沸騰。
5
大約2小時后，湯呈奶白，肉質(zhì)酥爛就可以了。撈出羊肉晾涼切片
6
把面團原料全部混合，揉成團后醒10分鐘再接著揉，再醒，反復(fù)四次。放入容器內(nèi)蓋上蓋醒30分鐘。
7
醒好的面團分成大約2兩的劑子。
8
搓成圓柱形。
9
搟成橢圓片，兩面刷油，放在盤子里，蓋上保鮮膜醒2.5個小時。（天熱的話可以縮短時間）
10
黑木耳泡發(fā)，粉條泡軟，鵪鶉蛋煮熟去皮。
11
鍋放火上，加入適量高湯，下入海帶絲、豆腐絲、粉條、黑木耳稍煮
12
取一片面，兩手慢慢向外抻，然后上下抖動，把面條雙一下，再往外拉長拉薄，然后從中間撕開。
13
拉好的面下入鍋中，用筷子撥開，煮至飄上來即可。
14
再下入少許青菜煮至斷生。
15
取大碗一個，加入少許鹽和雞精，舀一勺湯化開。
16
把煮好的面倒入大碗內(nèi)，放入香菜、鵪鶉蛋、羊肉片，淋上香油即可
羊肉燴面的正宗做法
首先把食材準(zhǔn)備齊全了。
1 羊肉五百克，羊油五十克，面粉三百克，鹽五克，食用堿面一克，植物油二十毫升，豆腐皮兩張，水發(fā)粉絲五十克，水發(fā)黃花菜二十五克，水發(fā)黑木耳五十克，香菜三十克。姜片適量，蔥段適量，料酒適量，香油適量，鹽適量，胡椒粉適量，辣椒油適量?；ń啡?，大料，丁香各兩個，桂皮一塊，小茴香三十粒，草果一個，良姜一小塊，三奈兩塊。我們把這些食材準(zhǔn)備好了之后下面就開始教大家制作了。
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2 我們想把羊肉洗干凈了以后，切成四大塊，然后泡沖洗干凈，羊油切小塊，然后跟羊肉一起放在鍋里面，鍋里加入適量的水燒開，燒開以后煮沸，煮沸之后撇去浮沫，然后加入蔥段，姜片，料包喝料酒中小火燉一個小時。3 然后把面粉和五克鹽混合在一起，加入混合均勻的食用堿面和少量的水，然后再次把水加入面粉里面，接著揉搓成光滑的面團，揉好然后蓋上鍋蓋醒發(fā)二十分鐘左右就可以了。
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3 羊肉燉好以后撈出來切片，揀出蔥姜和料包，在把切好的羊肉放回鍋里面，加入適量的鹽調(diào)味，小火加熱。然后把豆腐皮洗干凈切絲，水發(fā)黃花菜切段，水發(fā)黑木耳撕成小塊，與豆腐皮絲和黃花菜一起放在鍋里面煮熟。
4 然后把燴面用手慢拉成條，放在鍋里面煮五分鐘，最后放入泡好的粉絲，加入香菜，胡椒粉，淋入香油和辣椒油就可以了。朋友們你們看了,是不是很簡單好吃啊想吃的話動手做做。
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首先做面的時候，燴面的面坯需要長時間餳才能使面的韌性增強，便于抻拉，面中加入鹽和堿都能使面更有筋性，也可以用現(xiàn)成的切面或手搟面代替。然后我們熬制羊肉湯時也可以加根羊棒骨，長時間熬煮，這樣可使羊肉酥爛，骨髓也融入湯中。配菜可根據(jù)個人喜好隨意調(diào)整。
羊肉燴面竅門
羊肉燴面做法步驟：
1、羊肉洗凈泡水，多換幾次水
2、黃花菜溫水泡發(fā)，木耳涼水泡發(fā)，香菜切碎，豆腐皮切絲兒，整姜用刀背拍松，大蔥切段
3、香葉、小茴香、桂皮、花椒包在紗布里
4、將紗布用棉線扎緊
5、鍋中入清水燒開后放入羊肉焯水
6、另在燜鍋里燒開一鍋水，入羊肉、調(diào)料包、姜蔥
7、大火燒開后轉(zhuǎn)中火至少30分鐘至羊肉熟爛。中間入鍋添湯需要加開水
8、另起鍋，水開后下面條煮熟撈出
9、在煮好的湯里放入面條、黃花菜、木耳、豆腐皮、枸杞、入少量鹽、雞精，大火燒開至面條和配料都熟
10、最后加入少許香菜，喜歡胡椒粉的小伙伴也可再加些胡椒粉更美味
羊肉功效與作用
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1.溫補脾胃
用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥。
2.溫補肝腎
用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥。
3.補血溫經(jīng)
用于產(chǎn)后血虛經(jīng)寒所致的腹冷痛。
4.保護胃黏膜
羊肉可保護胃壁，增加消化酶的分泌，幫助消化。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉還有補腎壯陽的作用，適合男士經(jīng)常食用。羊全身是寶。羊肉是絕佳的食療保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊膽等等可用于多種疾病的治療，具有較高的藥用價值。
5.補肝明目
羊肉有益血、補肝、明目之功效，對治療產(chǎn)后貧血、肺結(jié)核、夜盲、白內(nèi)障、青光眼等癥有很好的效果。羊奶與牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白質(zhì)，是腎病病人理想的食品之一，也是體虛者的天然補品。
羊肉燴面的做法
引導(dǎo)語：如何自己動手做一份羊肉燴面呢？接下來是我為你帶來收集整理的文章，歡迎閱讀！
做法一
熬羊肉湯】
▲原料：羊肉3000克，羊骨架6000克，羊油750克。生姜100克，大蔥250克，花椒10克，香料包1包，精鹽、料酒各適量。
【制作方法】
1、羊肉切成大塊，同羊骨架一起用清水洗凈，再放入清水中浸泡約1小時后撈出；羊油洗凈切成?。簧钠?；大蔥挽結(jié)；將花椒、鹵料包用紗布包住，制成香料包。
2、將羊骨架放不銹鋼桶中，摻入清水約60千克，用大火燒沸后，撇凈浮沫，再放入羊油丁、生姜、大蔥，倒入料酒，用中火煮約2小時后，放入香料包（用羊骨架壓?。m(xù)煮約1小時至香味溢出時，放入羊肉塊，改用小火煮約5小時，至羊肉軟時，調(diào)入精鹽，將羊肉撈出晾涼，另將湯面上的浮油撇凈（留用），即成羊肉湯（此時桶中湯汁約剩45千克）。
3、熬羊肉湯時亦可在湯中加入雞骨架，以增加湯的鮮味。
【制作面坯】
▲原料：高筋面粉10千克，精鹽200克，色拉油適量。
▲制法：
1、將面粉與精鹽和勻，再加入清水約4千克，揉成稍硬的面團后，蓋上濕紗布餳約10分鐘。將面團反復(fù)揉搓，然后再給面團蓋上濕紗布餳約10分鐘。揭開紗布，再揉搓至面團表面光滑，接著將面團搓成直徑約6厘米的長條，然后下成每個 重125克（濕重）的劑子。
2、將每個面劑搓成長15厘米、直徑約3厘米的圓條，蓋上濕紗布餳約5分鐘后，再用搟面杖搟成15厘米長、8厘米寬、1.5厘米厚的`長方形面片，并在面片上均勻地抹少許色拉油，即成燴面面坯，將其整齊地擺入托盤內(nèi)，用保鮮膜蓋嚴(yán)，約20分鐘后即可進行抻拉。
3、夏季可在面團中加入少許食用堿。這樣既可防止面團變酸，又可增加面團的筋力。
【準(zhǔn)備調(diào)料原料】
熟羊肉1500克，豆腐皮600克，水發(fā)粉絲600克，水發(fā)黃花600克，水發(fā)木耳600克，香菜300克，當(dāng)歸、枸杞各30克，精鹽、雞精、味精、鮮味王、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各適量。
▲制法：
1、熟羊肉切??；豆腐皮洗凈切成絲；水發(fā)粉絲切長節(jié)；水發(fā)黃花撕成細(xì)絲；水發(fā)木耳撕成小塊；香菜洗凈切節(jié)；當(dāng)歸、枸杞用清水浸泡10分鐘；糖蒜、油炸辣椒分別裝入小碟內(nèi)。
2、將羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花、木耳分成50份；將當(dāng)歸、枸杞入鍋加清水熬出味后，分別舀入50個大海碗內(nèi)，再分別往碗中放少許精鹽、雞精、味精、鮮味王及羊油，即準(zhǔn)備好了調(diào)配料。
做法二
制法：
1、選擇新鮮羊骨35千克。
2、將羊骨砸成寸段（肋骨不用砸）放在水中浸泡3-5小時，取出在開水中汆15分鐘以上，3、放在60千克左右的開水中大火熬制3個小時以上（大火熬湯，小火燉肉，大火出湯速度快且白亮，骨中鈣質(zhì)易溶解），
4、加入溫水化開的羊腦漿（腦漿和溫水比例為1：3）3．5千克，改小火煮1小時。
5、白湯濃稠時，加開水30千克，并放入浸泡的生羊肉17千克，改中火煮半個小時至羊肉熟透。
6、撈出羊肉再改大火煮制，一次添開水15-20千克，直至總量達70千克以上。此步驟做的湯可一次取100碗，把它過濾后，放置不銹鋼湯桶中。
特別提示：
第一鍋湯的煮制時間一定要充足，可以大火煮制5-6小時；第二、三鍋湯煮制時間在1小時以內(nèi)，火最大為中火；第四鍋湯需加大火力，使羊骨之營養(yǎng)物質(zhì)盡數(shù)析出，此湯也可作火鍋底湯。
關(guān)鍵制法：
1、在煮骨頭湯時需大火煮3個小時，時間過短，湯不出奶白色。
2、羊骨頭和羊腦的比例應(yīng)為10：1，只有這樣，羊肉湯才能達到那個濃度。
羊肉燴面的做法和配料
用料：羊腿3個、鹽適量、姜1塊、蔥2根、香菜適量、面粉兩碗、海帶2片、豆腐皮2張、黃豆芽適量。
步驟：
1、提前一晚煮羊腿，（放花椒 ，姜片，鹽）建議用電壓力鍋，煮完會保溫燜了一晚，肉特別軟嫩，湯也奶白。
2、把羊腿肉剝下。
3、加一點鹽和面，面比較勁道，和好的面放置20分鐘。然后分成多個小份，搟成厚面片，雙面抹油，油可以多一點，防止面粘一塊，全部弄好后用保鮮膜蓋著。
4、海帶，豆皮切絲，黃豆芽洗干凈，盛碗備用。
5、蔥切段，香菜切碎。
6、一切準(zhǔn)備好上鍋，水開后放海帶豆皮黃豆芽，煮兩分鐘后開始扯面。
7、煮三分鐘就可以盛出，不要煮太久，自己和面做的面條很好熟。
8、盛出后澆上肉湯，放羊肉香菜，蔥，可以開吃了。
以上內(nèi)容參考??百度百科-羊肉燴面
