本篇文章給大家談?wù)勮瞪酵玫恼谧龇?，以及璧山兔的正宗做法川菜對?yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

璧山尖椒兔的做法

尖椒兔是在重慶很常見的一道菜，我印象中的尖椒兔，除了美人椒外，還要用到青花椒和綠色小米椒的，可惜我家先森不太能吃辣所以小米辣我換成了長尖椒，不過味道依然很好。只要好吃，美食當(dāng)然可以隨心所欲。兔肉吃完之后還可以用剩下的辣椒煮紅薯粉條（我們這邊叫紅苕粉）進去，這一大盆佐料又可以重?zé)ㄉ鷻C了！

主料2人份

兔肉1000克

輔料

老抽2勺

鹽1勺

淀粉10克

白胡椒粉1勺

美人椒3個

料酒1勺

青花椒10克

長尖椒5個

大蒜5瓣

茴香5克

大蔥2根

老姜1塊

植物油5大勺

步驟1尖椒兔丁的做法大全

兔肉洗凈切丁，切小一點

步驟2尖椒兔丁的做法圖解

切好丁的兔肉加入料酒、鹽、淀粉、白胡椒粉和老抽拌勻去腥入味

步驟3尖椒兔丁的家常做法

美人椒和長尖椒切成小段

步驟4尖椒兔丁的簡單做法

青花椒和茴香適量，花椒可以多一些

步驟5尖椒兔丁怎么吃

蒜、老姜切成片，大蔥切成段

步驟6尖椒兔丁怎么做

熱鍋下寬油

步驟7尖椒兔丁怎么炒

8成熱時滑入兔肉，大火炸2分鐘，改中火再炸5分鐘

步驟8尖椒兔丁怎么煮

多炒一會兒，把兔肉中的水分炒出來，乘出瀝干，兔肉才干香

步驟9尖椒兔丁怎么燉

入青花椒稍炸至出香味

步驟10尖椒兔丁怎么煸

在下豆瓣醬，然后入泡姜、泡椒，再多翻炒一會兒

步驟11尖椒兔丁怎樣煸

入青花椒稍炸至出香味

步驟12尖椒兔丁怎樣做

在下入美人椒和長尖椒

步驟13尖椒兔丁怎樣炒

下兔肉，翻炒幾分鐘

步驟14尖椒兔丁怎樣煮

調(diào)入適量鹽和雞精，起鍋裝盤

成品圖

烹飪技巧

兔肉不用焯水，而是先用大火炸，再換中火炸，兔肉就嫩得很了

不能吃辣的就不用放小米辣了，它辣得很

一免三吃的做法味道

辣子兔

鍋辣了，菜籽油倒下去，滋溜噼啵，油花勻速擴大，白熱化滾開，該出手了。

先倒白凈兔肉，斬成指甲蓋大小顆粒，先在漏瓢滴盡了血水，加精鹽花椒碼上，兔肉就在一邊幽幽哭泣----就要把我們倒進海椒里去啦。

海椒笑得十分爽朗，赤紅炫亮，這是今年才出的新辣子，一枚枚小巧修長，紅得透亮，新店子的海椒！這是比較搶眼的招徠方式。當(dāng)然還有生姜不能忽略，這可是和海椒共同唱主角的，功勞大大有。姜白胖，嫩氣的時候是很俊朗的外形,哪里會想到老姜那么陰沉晦暗。完全不像出自同一母體的產(chǎn)物。味道懸殊，老姜老謀深算，味深重。嫩姜活躍，調(diào)和味蕾有一招，青春妙齡和滄桑老嫗，誰的挑逗更刺激？

姜切細(xì)絲，保存味道更久，海椒切碎，得小心哈。手沾到感覺火辣辣，如果不幸觸到眼睛，哭去吧。一并拿下去急火爆炒，紅白相映，養(yǎng)眼更養(yǎng)味，辣子兔。新店子的海椒又叫七星椒，團團一簇，勁道非常?？隙ū仨氁?，吃不了太辣，中辣總是要的，不然也不叫辣子兔。

這是兔肉最有脾氣的一道做法，兔肉的溫柔全給海椒搶了。卻又仁慈地保留了肉感，味覺器官很滿意。我比現(xiàn)在年輕很多的時候，喜好這口，哪怕辣得五官扭曲，現(xiàn)在不行了。

璧山兔

這菜很明顯帶有地方特色。璧山是重慶的，重慶人嗜辣如命，重慶火鍋殺進全國，此地就是發(fā)源地。火鍋借助了誰的威力呢？海椒是跑不脫的。璧山兔魅力不小，也領(lǐng)軍川內(nèi)，這菜色口味之重，超過了我的想象。大概是十幾年前首次接觸此物。家里請了客人來，有位擅長廚藝的鄰居一次自告奮勇來幫忙做璧山兔。問要好多調(diào)料，心想也就是三五幾種吧。鄰居說，去買，有專門配料的。

我嘟噥著買了，沉甸甸一小袋。看到才知不虛，七七八八，十幾二十種，數(shù)不清。圓的扁的，長的短的，大的小的，都叫不出名頭，有幾味估計是茴香八角之類吧，稻子似的。

菜出爐了，好大一盤呀，湯湯水水，瑩亮生輝，紅油淹沒，兔肉點點汀州越于其上，眾星拱月的作料密密麻麻，璧山兔現(xiàn)形了。

味道咋樣？真是名不虛傳咧。只是配料太多，有點喧賓奪主，也真是佩服兔肉原料，能在重重包圍里殺出，還能保持兔子風(fēng)味，真是難為了它，算得上大佬。

這做法太費材料，一般不推薦。但是吃完兔子肉，仍然是一大盤五顏六色的好湯水，趕緊切兩條絲瓜或者兩塊豆腐，煮開，又是一鍋美食。兔子走了，還有后來者，余味裊裊，也算經(jīng)濟實惠。

手撕兔

這提法有點搞笑，手撕兔----肯定是手撕的嘛，還能是腳撕兔？再特意的超人估計也沒這暴強本領(lǐng)，腳趾頭固然也能做出了不得的活計，但是靈活度和手指不能比，哎，提著就沒食欲了，言歸正傳。

其實就是涼拌兔。一般用后腿倆涼拌，這是最省事最簡單的做法，丟在湯鍋里煮開，十幾分鐘，筷子能插入兔腿，沒有血絲就好，久了纖維會變柴，沒嫩感。

冷卻后開始撕開，均勻細(xì)絲，手撕的和刀砍的味道真有不同，纖維保持得更好，營養(yǎng)風(fēng)味蓄得自然更好，有嚼勁。列在盤子，先前準(zhǔn)備充分，蔥絲，拍碎姜蒜，生辣椒，可做點綴。然后熟油淋下，這熟油有門道，涼拌菜的都知道，一般家庭沒有市面上那種配料?？偸且铧c味道，就是這個原因，如果遇到不太保守機密的好人，你可以做得跟市場賣的沒兩樣。這一盤兔絲，碎碎蔥綠，點點紅椒，勾點雞精，少量糖鹽，如果來點正宗的洪雅藤椒油的話，那不用再挑剔了。

三伏天，煮一鍋綠豆稀飯，就著涼拌兔，美美地吃去吧。

私房璧山兔怎么做如何做好吃

私房璧山兔的做法步驟

1. 兔肉剁一厘米左右丁，小一些更好！用蔥葉拍碎，老姜拍碎，鹽，胡椒面，雞精，料酒水淀粉碼味！

2. 大油量把碼味后的兔丁過油，外表變色既可！

3. 油鍋留油150ml左右，下姜蒜大料八角出味時加郫縣豆瓣，炒香后加水，鹽，桂皮，草果，茴香燒開幾分鐘！

4. 燒開幾分鐘后放入過油的兔肉，燒3分鐘左右起鍋放蔥粒味精！！

璧山兔怎么做如何做好吃

原料：兔子1只，春筍適量。

腌料：胡椒粉、鹽、料酒、姜蒜末、淀粉各適量。

調(diào)味料：豆瓣醬、姜蒜末、自制五香粉、糖色、干紅辣椒碎、青花椒粒、胡椒粉、鹽各適量。

做法步驟：

1、兔子斬塊，加胡椒粉、鹽、料酒、姜蒜末和淀粉抓勻腌制。

2、鍋內(nèi)放油燒到七八成熱的時候，下豆瓣醬進行煸炒，直到豆瓣醬冒大泡，下姜蒜和青花椒粒煸炒。

3、下干紅辣椒碎煸炒，放自制的五香粉、胡椒粉、料酒和糖色等進行煸炒，這個時候一直要保持小火即可。

4、根據(jù)兔子的大小加水，自己掌握水量即可。水開后，調(diào)好味道，自己認(rèn)為可以了，就把春筍放進去煮。

5、煮春筍的時候，對腌制的兔子進行汆水：燒一鍋水，水開后，關(guān)火，把兔子倒下去，劃散，然后倒出來，瀝干水分即可。不要把淀粉弄掉了，要保持兔子的滑嫩，就靠這個了。

6、兔子倒進去后，開最大火，蓋鍋蓋，煮開后，翻面翻炒，然后調(diào)味，放味精、鹽巴等調(diào)料、自己認(rèn)為可以了，再煮1分鐘即可。

7、兔子起鍋并放上蔥花。另起炒鍋放油燒熱，放干紅辣椒碎和青花椒粒下去，然后把油淋在兔子上面即可。

自制五香粉的做法

用山奈、八角、茴香、桂葉和陳皮等大料磨制成粉末即可，放冰箱密封冷藏保存。

補充說明：

1、餐館制作重慶璧山兔一般不用腌制，最多放點鹽而已。這是因為餐館一般都是現(xiàn)殺現(xiàn)做，并且火大，兔子下鍋很快就會煮開，所以成熟很快。

2、但是家里面的火比較小，兔子如果不放淀粉，下鍋后要等一陣才煮開，這個時候兔子就容易老了。所以，在家里做這些菜，一般都要用淀粉來腌制。

3、有的人喜歡先放姜蒜等然后放豆瓣，道理都一樣。只是我自己喜歡先放豆瓣炒而已，這樣做的菜的顏色到最后很好看。

4、煮兔肉的這個火候一定要掌握好，免得兔子煮老了。在家里面煮一般的原則是兔子倒進鍋內(nèi)，煮開后，2分鐘之內(nèi)一定要起鍋。

5、辣椒花椒放多少，全看自己喜歡和經(jīng)受辣味考驗的程度了。

總結(jié)陳詞：所謂璧山兔，就是結(jié)合了紅燒和水煮的兩種做法而已，特點就是麻辣，鮮香、帶有紅燒味道，更具有大辣大麻的感覺。這個做法在其他地方也都有，只是璧山前幾年把它做出名了而已。

兔子咋做好吃

兔肉火鍋

原料：凈兔肉750克，白菜500克，濕粉絲250克，紹酒巴25克，鹽10克，姜2片，蔥結(jié)1只，熟醬油50克

做法：

1.將兔肉切成4厘米見方的小塊，入開水鍋中略焯取出，清水洗凈，然后放入炒鍋，加清水撇去浮沫，加酒燜燒至兔肉熟。

2.將白菜切成5厘米長的小條，入開水鍋焯熟取出。濕粉絲洗凈。

3.火鍋中先放入白菜與粉絲，再放入熟兔肉塊，倒入兔肉湯。再備鮮肉湯1000克，作添加沸后即可食用。隨附熟醬油和辣醬油各1小碟，供蘸食。

三、桂花兔肉

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干煸兔丁

原料：兔半只500克、鮮花椒100克、郫縣豆瓣50克、姜片、蒜瓣100克、八角等大料少許、鹽、味精、色拉油、紅油、料酒等。

做法：

將兔洗凈并斬成小塊，用料酒及少量的鹽碼味。鍋內(nèi)注油燒至九成熟，下兔塊爆炒至半熟，放入花椒、大料、郫縣豆瓣、姜片、蒜瓣、紅油，煸干炒熟，放入味精起鍋。特點：鮮嫩，麻辣，爽口。

璧山兔這道菜怎么做？

材料：兔子一只，宰好。用鹽，料酒碼味，碼味的時候可以放一些蔥段。

干海椒若干，隨個人口味，郫縣豆瓣，香料，就是干貨市場買的那種做壁山兔的，再自己準(zhǔn)備點花椒、八角、大料。老姜一塊，切片還是拍爛隨你。蒜若干瓣。

碼好味的兔子用水豆粉掛漿。

鍋里燒油，油要多些，等油辣了以后把兔子下鍋，稍微跑一下?lián)破饋?，把鍋里的浮渣撈干凈，再等油辣了以后，把花椒八角等香料下鍋炒出香味，然后下姜蒜，炒香。再下郫縣豆瓣，炒幾下（下了豆瓣后不要炒太久，要不會糊掉）放干海椒繼續(xù)炒幾下，鍋里加水，看兔子的多少而定，至少要在你把香料的香味熬出來以后還要有足夠的水能淹住兔子。

等鍋里的油湯熬出香味以后，就可以把先前跑了油鍋的兔子放下去了，然后就等兔子煮熟，大概要6、7分鐘的樣子。OK可以出鍋了，出鍋時丟一下蔥段下去，看著好看，而且很香，要是你喜歡，還可以放些豆芽啊，香菇啊那些，隨個人喜好。