今天給各位分享青椒炒雞塊的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)青椒炒肉怎么炒進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
青椒炒雞的做法 最正宗的做法
所需食材
主料：雞腿
輔料：杭椒、紅尖椒、白芝麻、姜、蔥、蒜
調(diào)料：生抽、雞精、料酒、香油、水淀粉、白糖、植物油、食鹽
辣椒炒雞
制作方法
辣椒炒雞
做法一
1、準(zhǔn)備好所有食材。
2、把雞腿洗干凈，剔去骨頭。
3、把雞腿肉切成小塊，放入碗中，再加入料酒、鹽、干淀粉拌勻，腌制約20分鐘。
4、把紅辣椒、杭椒洗凈切成小段備用，蔥姜蒜切成末備用。
5、取一小碗，放入蔥花、姜末、蒜末、醬油、雞精、鹽、白糖、清水，拌勻做成調(diào)味汁。
6、炒鍋放少許油燒熱后，加少許香油，放入雞肉炒至變色。
7、放入紅辣椒、杭椒翻炒。
8、倒入調(diào)味汁大火翻炒。
9、翻炒均勻。
10、倒入水淀粉勾芡。
11、撒白芝麻。
12、翻炒勻裝盤即可。[1]
做法二
1新鮮的雞切成小塊，用料酒、鹽先腌十分鐘左右
2姜、蒜切片，蔥切片備用
3花椒大料
4干辣椒絲，青辣椒
5在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，隨后放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味，然后放入雞塊翻炒，最后撒入鹽、雞精、白糖和蔥段炒勻起過(guò)即可。
注意事項(xiàng)
鹽在腌制雞塊的時(shí)候要一次加足，否則等到炸好后再撒鹽只是讓鹽附著在表面，完全入不了味。
青椒炒雞怎么做？
（ 1 ）青椒炒雞塊的做法
用料
雞腿 1個(gè)、青椒 1個(gè)、小米椒 1~2個(gè)、紅椒 適量、料酒 適量、
老抽 1勺、生抽 2勺、鹽 少許、花椒，八角 適量、蔥姜蒜 適量。
做法步驟
[ 1 ] 雞腿切塊，青椒切片，紅椒少許備好；
[ 2 ] 鍋熱放入適量油，倒入雞塊翻炒；
[ 3 ] 雞肉發(fā)白時(shí)放入蔥姜蒜，花椒，八角，小米椒，料酒繼續(xù)大火翻炒；
[ 4 ] 大概炒制肉質(zhì)發(fā)緊顏色發(fā)黃；
[ 5 ] 放入老抽，生抽均勻上色；
[ 6 ] 加入與雞肉平齊的開水蓋上蓋燉至10多分鐘；
[ 7 ] 待湯汁少時(shí)放入青紅椒翻炒至斷生；
[ 8 ]? 出鍋裝盤即可。
小貼士
由于這些調(diào)料待湯汁收干時(shí)已經(jīng)夠咸，所以沒(méi)有加鹽，感覺(jué)淡的適當(dāng)加些鹽；
雞精自己隨意。
（ 2 ）青椒炒雞絲的做法
用料
雞胸肉 1塊、青椒 5個(gè)、油 適量、鹽 少許、胡椒粉 少許、白糖 半茶匙、
生抽 少許、姜 1小塊、蒜 3瓣、生粉 半湯勺、香油 半湯勺、料酒 半湯勺。
做法步驟
[ 1 ] 青椒、雞胸肉、姜、蒜洗凈；
[ 2 ] 雞胸肉切絲、青椒切絲、姜、蒜切粒；
[ 3 ] 雞肉絲里加入生抽半湯勺、料酒、香油、生粉、少許鹽；
[ 4 ] 拌勻，腌制十分鐘；
[ 5 ] 鍋里放適量油，倒入雞肉絲炒至變色；
[ 6 ] 撈出盛入盤；
[ 7 ] 鍋里放適量油燒熱，加入姜粒、蒜粒爆香；
[ 8 ] 倒入青椒絲炒7~8分熟；
[ 9 ] 倒入雞肉絲，加生抽、胡椒粉、白糖翻炒均勻；
[ 10 ] 加鹽調(diào)味炒勻；
[ 11 ] 盛入盤上桌、即食。
小貼士
雞肉絲第一次下鍋炒時(shí)，不用炒太久了，變色就撈出以免炒老了；
雞精、味精隨個(gè)人口味添加；
青椒很容易炒熟，稍加煸炒就可以出鍋。
你知道辣椒炒雞塊的經(jīng)典家常做法是什么嗎？
你知道辣椒炒雞塊的經(jīng)典家常做法是什么嗎？
青椒炒雞塊是一道備受小伙伴們自己喜歡的經(jīng)典菜品，這個(gè)菜以一年內(nèi)的仔大公雞為主要原料，加青椒，油爆成的。這個(gè)菜選料很關(guān)鍵，一定要選用一年內(nèi)的仔大公雞，味道鮮美，非常容易完善，油爆后肉質(zhì)地也是最鮮嫩美味。
除開選料，也有一味重要調(diào)味品，便是鮮花椒，傳統(tǒng)辣椒炒雞塊這類調(diào)味品可別忘記加，只一點(diǎn)鮮香成倍增加。那些香辣的鮮香刺激性，刺酌著舌頭，覺(jué)得味覺(jué)被刺激性地顫動(dòng)著，這是一種動(dòng)態(tài)變化味蕾刺激性，擁有麻味，便形成了一種立體味蕾感受。
青椒炒雞塊制作流程：
1、采用一年生仔大公雞一只，約1200克，斬成一小塊。清理干凈后放入一定量冷水侵泡1-2鐘頭，完全泡除其鮮血，去除腥味。這類仔大公雞肉質(zhì)地最鮮嫩，也很容易完善，謹(jǐn)記要斬一小塊，油爆非常容易完善。
2、鍋中倒進(jìn)一定量冷水，冷水放入泡浸清理干凈的黑椒雞塊，還可以添加適量冬茹、生姜片、白胡椒粉、米酒，進(jìn)一步去腥提味。走紅燒沸后，再綽水3min，期內(nèi)持續(xù)撥通產(chǎn)生的白沫子。這類白沫子主要來(lái)自殘余的鮮血，黏在黑椒雞塊表層難以消除，剛產(chǎn)生的白沫子比較容易除去，需要不斷撥通。
3、青椒清理干凈后切菱形塊。
4、切蔥段、生姜片、干紅辣椒段、蒜泥，八角、桂丁、良姜、鮮花椒清洗一下。
5、鍋中倒進(jìn)食用油30克，溫度三四成熱時(shí)，放入八角、桂丁、干紅辣椒段，文火爆香。放入冬茹、生姜片、蒜泥、良姜，再次文火炒出香味。加入生抽30克、老抽王3克，炒出香味后倒進(jìn)綽水的黑椒雞塊，調(diào)變火，煸炒至表層展現(xiàn)出誘人醬紅色，烹米酒30克，迅速煸炒。
6、倒進(jìn)白湯或冷水300克，放入鮮花椒20克、白胡椒粉少量，開起火再次油爆約7min，加入鹽3克、白砂糖3克、雞精1克（可選擇），放入青椒塊，再次炒到料汁收濃，淋入芡粉30克勾欠，淋明油10克，停戰(zhàn)。
7、起鍋盛盤，這一道經(jīng)典家向陽(yáng)辣椒炒雞塊就完成。辣椒炒雞塊傳統(tǒng)粉絲的做法，鮮花椒這類調(diào)味品一定別忘記加，鮮香成倍增加。
青椒炒雞肉怎么炒好吃又嫩
青椒炒雞胸肉炒好吃又嫩的方法：
首先，去市場(chǎng)上購(gòu)買一只新鮮的三黃雞（或者冰凍的），把它清洗干凈后，再將它斬成小塊，狀態(tài)如上圖所示即可，盛入盤中備用，同時(shí)，把雞頭、雞屁股等邊角料全部丟棄掉。
然后，將剁好的雞塊冷水下入鍋中，同時(shí)加入適量的料酒去腥，開大火煮出血沫后撈出，再將放入冷水沖洗干凈，控干水分后，盛入盤中備用。
鍋中放入2勺花生油，油燒熱后，把焯好的雞塊倒入鍋中，把它翻炒炒至變色后，再加入適量的姜片、八角、桂皮、香葉、干辣椒、花椒，繼續(xù)開大火把它們的香味爆出來(lái)。然后，再放入1勺黃豆醬，1勺醬油，1勺老抽，把它翻炒至上色后，再倒入適量的開水燒開，水量以沒(méi)過(guò)食材為準(zhǔn)（待汁水收干后，就代表雞肉已經(jīng)入味，這樣時(shí)間判斷起來(lái)會(huì)較為準(zhǔn)確一些），同時(shí)加入少許的鹽、雞精、白糖、十三香調(diào)味。
燒至半小時(shí)后，再加入適量的青紅椒和蔥段，把它們炒至斷生，并燒出辣味后，即可出鍋裝盤，家常青椒炒雞制作完成，口味香辣咸鮮，雞肉滑嫩鮮美，香而不膩，做法簡(jiǎn)單零失敗！
青椒炒雞塊的家常做法是什么？
主料：雞腿3個(gè)、青椒1個(gè)。
輔料：油500g、鹽5g、料酒1湯匙、胡椒粉1茶匙、玉米淀粉1湯匙、蛋清1個(gè)、蔥適量、姜適量、生抽1湯匙、水淀粉1湯匙。
青椒炒雞塊的做法
1、雞腿去骨切塊，放入鹽，料酒，胡椒粉，玉米淀粉，蛋清，抓勻后腌20分鐘。
2、青椒切塊，蔥，姜改刀。
3、熱鍋涼油放入雞塊。
4、雞塊變色發(fā)白后立即撈出。
5、炒鍋油熱后放入蔥，姜炒香。
6、放入青椒翻炒。
7、炒至青椒斷生后放入雞塊，鹽，生抽煸炒3分鐘。
8、淋水淀粉勾芡。
9、湯汁濃稠后即可關(guān)火。
10、盛盤。
