本篇文章給大家談?wù)動(dòng)王苍?，以及油醪糟是哪里的特產(chǎn)對應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

涪陵油醪糟的做法

油醪糟做法一，

材料

醪糟250g、豬油100g、核桃仁12g、枸杞10g、紅棗16g、紅糖20g、黑芝麻50g、桔餅10g、花生仁12g、白糖100g

做法

1.提前將原材料準(zhǔn)備好

叨叨叨：豬油建議自己熬，用料干凈衛(wèi)生；實(shí)在嫌麻煩就直接買熬好的豬油也可以；醪糟（也叫甜酒釀），選擇米粒飽滿硬度適中的即可，有些醪糟偏軟，做出的油醪糟軟爛不成型，不建議使用；輔料例如紅棗、枸杞、核桃按照自己喜歡的口味搭配即可

2.將豬板油切成小塊，放入燒熱的鍋中小火熬

叨叨叨：豬板油切的大小要適中，太大熬制的時(shí)間較長，太小容易發(fā)焦；剛開始用小火熬，待熬出油脂后即可轉(zhuǎn)為中火將油全部熬出來

3.將熟的黑芝麻放入料理機(jī)中攪碎

叨叨叨：黑芝麻不建議攪太碎，放入嘴中能吃出芝麻的顆粒感，口感更好

4.將紅棗切成丁、核桃、花生稍微搗碎保持小顆粒、桔餅切碎待用

叨叨叨：桔餅可以增加油醪糟的風(fēng)味

5.將熬好的油倒入鍋中，先放入黑芝麻、核桃、花生碎炒香

叨叨叨：因?yàn)楹谥ヂ?、花生碎、核桃含有脂?#24615;維生素所以小火炒，讓其和油充分混合滲透香味

6.待炒出香味后再放入紅棗、枸杞、桔餅翻炒；同時(shí)下入醪糟均勻翻炒

7.醪糟含有水分和微量酒精，需要炒干多余的水分，待鍋內(nèi)表面油脂變澄清的時(shí)候說明水分已經(jīng)蒸發(fā)

叨叨叨：為了避免煳鍋，鏟子要從鍋底部翻炒

8.成品出爐，一碗泛著油香的油醪糟搞定

做法二，

材料

酒釀：圓糯米2kg，酒麴4g，涼開水1.2L

酒釀小圓子：糯米粉100g，酒釀（連米酒汁）400g，葛根粉2大勺，糖桂花1大勺

做法

1、先把糯米淘洗兩遍，放在干凈容器內(nèi)用清水浸泡3-6小時(shí)

2、至糯米粒可以輕易被手指碾碎的程度時(shí)，準(zhǔn)備蒸糯米。找一塊干凈的紗布墊在蒸籠底部，將泡好的糯米倒在蒸格內(nèi)

3、用筷子在糯米上戳一些透氣用的小洞，大火開蒸，水開后40分鐘左右。至糯米都蒸透沒有硬芯，但還是粒粒分明的狀態(tài)即可

4、蒸好的糯米晾涼至30度左右待用

5、把酒麴捏碎后投入1.2L涼開水內(nèi)化開

6、將酒麴水分幾次慢慢倒入晾涼的糯米中

7、邊倒邊攪拌，并用手輕輕地把粘成團(tuán)的米粒撮散。直至酒麴水和糯米全部均勻混合，并且沒有結(jié)團(tuán)的米粒為止

8、找一個(gè)有蓋的干凈容器，把拌好的糯米倒進(jìn)去，輕輕壓平，并在中心掏出一個(gè)直通底部的酒窩

9、蓋上蓋子但不要密封，放在25-30°C的溫暖地方發(fā)酵36-48小時(shí)

10、開蓋檢查一下，若是發(fā)現(xiàn)米粒漂浮起來，有濃香的酒味，酒窩內(nèi)有清澈液體滲出即可

【酒釀小圓子做法】：

1、往糯米粉中倒入約50ml開水，邊倒邊攪拌，稍涼后揉成柔軟的面團(tuán)

2、將糯米面團(tuán)搓成細(xì)長條，再切成小劑子

3、撒上少許干糯米粉，將每個(gè)小劑子搓成小圓子

4、往葛粉中加入2、3大勺清水拌勻成淀粉水

5、燒一小鍋開水約800ml，倒入小圓子

6、中大火煮到園子浮起來，倒入酒釀煮開

7、倒入葛粉水勾芡，再倒入糖桂花，煮開后拌勻即可

Tips：

1、糯米粉要用開水燙過，和成的面團(tuán)才會(huì)柔軟

2、小圓子可以一次多做些，吃不完的冷凍保存

3、葛粉也可以換成藕粉，或是直接用糯米粉也行但湯色會(huì)比沒那么清亮

4、做得好的酒釀非常甜，不需要加糖，若是酒釀偏酸不夠甜才需要適量加些糖

小訣竅

1、長糯米和圓糯米都可以，不過圓糯米比長糯米做出的酒釀更香甜

2、不同品牌的酒麴用量不同，包裝上一般會(huì)有說明

3、操作過程中用到的所有器具要徹底洗凈，避免任何油污，要用到手?jǐn)嚢钑r(shí)，也要徹底洗干凈手，最好戴上一次性手套避免皮膚上的油脂接觸糯米

4、蒸糯米時(shí)戳一些小洞幫助蒸透，如果一次蒸的糯米量比較多，可以中間翻攪一下幫助熟得均勻

5、酒麴不能完全溶于水，與糯米飯混合時(shí)要邊倒邊攪拌

6、加水的量不要過多，不要讓拌好的米飯底部有多余的水分

油醪糟的家常做法大全怎么做好吃視頻

油醪糟的做法步驟

油醪糟的做法步驟：1 1準(zhǔn)備材料。

油醪糟的做法步驟：2 2將花生仁放到干凈的炒鍋中小火炒香。

油醪糟的做法步驟：3 3將黑芝麻放到干凈的炒鍋中小火炒香。

油醪糟的做法步驟：4 4將核桃仁放到干凈的炒鍋中小火炒香。

油醪糟的做法步驟：5 5炒熟的花生仁用刀切碎，不要太碎，吃起來有口感。

油醪糟的做法步驟：6 6炒熟的核桃仁也同樣切碎。

油醪糟的做法步驟：7 7黑芝麻用料理機(jī)打成粉。

油醪糟的做法步驟：8 8準(zhǔn)備一些豬油。

油醪糟的做法步驟：9 9鍋里放上適量的豬油。

油醪糟的做法步驟：10 10把花生碎、核桃碎倒進(jìn)鍋里翻炒香。

油醪糟的做法步驟：11 11將醪糟倒進(jìn)鍋里，和花生核桃一起翻炒均勻。

油醪糟的做法步驟：12 12加入紅糖，一起拌勻至融化

油醪糟的做法步驟：13 13加入冰糖。翻炒融化

油醪糟的做法步驟：14 14最后將黑芝麻粉倒進(jìn)去翻炒拌勻。

涪陵油醪糟的起源

一碗定親 曾被當(dāng)做爱情信物

涪陵油醪糟的歷史，始自兩百多年前。

據(jù)《涪陵市志》記載，涪陵油醪糟始創(chuàng)于1799年清嘉慶四年，距今有兩百多年的歷史。

在《涪陵辭典》中，記載了油醪糟的來歷：公元1799年春節(jié)，一富紳人家添丁，親朋好友前來道喜，由于人太多，廚子便將供太太‘坐月子’吃的醪糟煮雞蛋，再加了些湯圓心子給客人吃。客人們吃后贊不絕口，涪陵滿城競相效仿。

“早年間，油醪糟還是一種愛情信物。”袁朝輝告訴記者，“男孩到女孩家相親，如果對方父母同意親事，就會(huì)在第二天清晨煮一碗油醪糟荷包蛋，送到未來女婿的床頭。若是沒有吃到，那就說明女方家長不同意”。

當(dāng)?shù)鼐用裨谥谱饔王苍愕臅r(shí)候，每道工序都極為講究，選料時(shí)，糯米要經(jīng)過米篩篩選，漏去糠皮碎米，谷稗雜物，讓它粒粒飽滿。蒸煮火候恰當(dāng)不老不嫩，酵母一定是當(dāng)?shù)孛宜疲l(fā)酵不遲不早。這樣，制作的醪糟狀若白棉，團(tuán)而不散，香氣濃郁。然后，再將上好的核桃、芝麻、酥脆之后的花生、冬片、棗泥、橘餅等輔料搗細(xì)，以上等豬邊油煎炒，直至基本失去水分，然后以甕盛裝，自然封存，越年不腐。 除了飲食業(yè)之外，當(dāng)?shù)鼐用裰谱饔王苍阋话闶窃诖汗?jié)之前，作為饋贈(zèng)親友的禮品，互相品嘗。制作油醪糟的水平還是衡量家庭主婦能干與否的民間話題標(biāo)準(zhǔn)之一。當(dāng)然，外地客人就只知其味，不知其意了。

自制油醪糟的做法竅門

用料

主料

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醪糟300克

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豬油100克

輔料

核桃仁

12克

枸杞

10克

紅棗

16克

紅糖

20克

黑芝麻

50克

桔餅

10克

花生仁(炒)

12克

白糖

100克

油醪糟的做法

1.

提前將原材料準(zhǔn)備好

叨叨叨：豬油建議自己熬，用料干凈衛(wèi)生；實(shí)在嫌麻煩就直接買熬好的豬油也可以；醪糟（也叫甜酒釀），選擇米粒飽滿硬度適中的即可，有些醪糟偏軟，做出的油醪糟軟爛不成型，不建議使用；輔料例如紅棗、枸杞、核桃按照自己喜歡的口味搭配即可

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2.

將豬板油切成小塊，放入燒熱的鍋中小火熬

叨叨叨：豬板油切的大小要適中，太大熬制的時(shí)間較長，太小容易發(fā)焦；剛開始用小火熬，待熬出油脂后即可轉(zhuǎn)為中火將油全部熬出來

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3.

將熟的黑芝麻放入料理機(jī)中攪碎

叨叨叨：黑芝麻不建議攪太碎，放入嘴中能吃出芝麻的顆粒感，口感更好

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4.

將紅棗切成丁、核桃、花生稍微搗碎保持小顆粒、桔餅切碎待用

叨叨叨：桔餅可以增加油醪糟的風(fēng)味

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5.

將熬好的油倒入鍋中，先放入黑芝麻、核桃、花生碎炒香

叨叨叨：因?yàn)楹谥ヂ椤⒒ㄉ?、核桃含有脂?#24615;維生素所以小火炒，讓其和油充分混合滲透香味

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6.

待炒出香味后再放入紅棗、枸杞、桔餅翻炒；同時(shí)下入醪糟均勻翻炒

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7.

醪糟含有水分和微量酒精，需要炒干多余的水分，待鍋內(nèi)表面油脂變澄清的時(shí)候說明水分已經(jīng)蒸發(fā)

叨叨叨：為了避免糊鍋，鏟子要從鍋底部翻炒

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8.

成品出爐，一碗泛著油香的油醪糟搞定

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油醪糟成品圖

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涪陵油醪糟怎么吃

先煮湯圓，再下油醪糟，下面介紹做法：

準(zhǔn)備材料：油醪糟適量、糯米粉150克、玉米淀粉適量、水適量、枸杞適量

制作步驟：

1、150克糯米粉先加30毫升水，揉成面團(tuán)，根據(jù)成團(tuán)情況適當(dāng)增減水

2、成團(tuán)后的狀態(tài)

3、面團(tuán)不粘手，拿手上面團(tuán)會(huì)下墜

4、搓成細(xì)長條

5、水煮開后，掐成小圓球放入鍋中，切記水不要多，不然會(huì)味淡。待湯圓浮上水面后加入油醪糟

6、觀察水量，如果多了就多煮一陣收水。玉米淀粉四克加適量水化開后倒入鍋中攪拌，增加粘稠感，不加玉米淀粉也可以

7、撒些枸杞，盛出即可食用

油醪糟是哪里的特產(chǎn)

油醪糟是重慶市（涪陵特產(chǎn)）著名的傳統(tǒng)小吃。用糯米制成醪糟坯，下油鍋，加芝麻、桔餅、核桃仁、油酥花生仁、蜜棗、白糖等稍煎，然后放入沸開水中煮沸即成。特色是香