本篇文章給大家談?wù)勈[烤大排的做法，以及醬大排的做法最正宗的做法對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

蔥烤大排的做法 怎么做蔥烤大排

1、食材：大排若干塊、香蔥、淀粉、蛋清、姜、料酒一湯勺、生抽一點五湯勺、老抽零點五湯勺、糖兩茶匙、高湯半碗、可以用水和雞汁兌、黑胡椒、鹽。

2、大排每一個都仔細用刀背上的鋸齒狀地方，敲一遍，別偷懶，要仔細敲。

3、兩面都敲，敲的越久，會越嫩，因為纖維被打斷口感好。

4、錘好的大排，放蛋清，黑胡椒，姜汁，少許鹽腌漬。

5、香蔥洗干凈，斬腰。

6、腌大排的時候，咱做了一個花。

7、大排每一個都均勻的拍上淀粉，要是拍的哦，用手拍更能均勻的服帖。

8、熱油把大排炸定型，鎖住里面的水分不流失，就不會干，不要太焦，定型就可以了。

9、鍋里的油全部倒掉，鋪上蔥，煎一下，放上大排蓋上蓋子，最小火燜一分鐘，是最小火。

10、兌上碗里的料汁，大火滾開，中火煮倒湯汁濃郁即可，中間翻身一次。

11、湯汁收干即可。

蔥烤大排的做法，蔥烤大排怎么做好吃，蔥烤大排的家常

主料

豬大排4塊 ? ?蔥適量 ?

輔料

生抽 ? ?老抽 ?

六月鮮 ? ?冰糖 ?

蛋清一只 ? ?料酒 ?

生姜 ? ?茴香 ?

桂皮 ? ?玉米淀粉 ?

紅燒汁 ? ?鹽 ?

食用油 ?

蔥烤大排的做法步驟

1.?主料

2.?輔料

3.?大排洗凈，用刀背將大排拍薄，差不多拍成原大排1.5倍至2倍的大小、二分之一的厚度。拍完后將大排一切二。

4.?放少許鹽、料酒、蛋清、生姜，腌制大排半小時，可放入冰箱。

5.?腌制完畢后，給大排掛淀粉，一定要周身都掛到，但是又不能太厚，將多余的粉拍掉。

6.?油小火燒至五六成熱，將掛好粉的大排入油煎

7.?不用煎很久，只要淀粉衣穿上了就行

8.?將蔥鋪在鍋底，再將大排鋪在蔥上。

9.?鍋中入老抽上色，再入茴香、桂皮、生抽、六月鮮、冰糖，倒入熱水，以基本沒過大排為準(zhǔn)。大火燒開，加蓋轉(zhuǎn)中小火燒20分鐘左右。

10.?大火收汁裝盤。

蔥烤大排的做法

蔥烤大排的做法：

主料：大排骨700克，蔥350克。

輔料：油15克，糖10克，醬油15克，紹興酒1小匙。

1、排骨用刀背先剁幾刀;

2、加醬油；

3、腌漬;

4、將蔥切成大段,姜切成片；

5、起油鍋;

6、先放入排骨煎至兩面黃;

7、加入蔥、姜、醬油、糖、黃酒和一點點水;

8、蓋上鍋蓋用中火燒到收汁就完成了。

9、做好的蔥烤大排。

蔥烤大排怎么做

主料：大排、蔥、姜、生抽、老抽

輔料：料酒、鹽、冰糖、八角、油、蛋清、玉米淀粉（生粉）

1.大排事先放清水中浸泡半小時，中間換一次水，去除血水。然后用廚房紙吸干水份。

2.大排邊上白色結(jié)締組織，受熱容易卷曲影響大排的形狀，用刀劃斷幾刀。然后將大排放保鮮袋，用刀背將肉拍松馳，使肉的厚度變薄，口感更嫩，湯汁更能吸收到內(nèi)部。

3.拍好的肉加入鹽、姜絲、料酒、生抽、老抽、雞蛋清抓勻，并用手按摩肉表面。

4.大排表面均勻裹上生粉，腌制二十分鐘以上。這樣肉質(zhì)更鮮嫩。

5.鍋中加稍多油，中小火將大排兩面稍煎，每面煎至略黃即可，不要煎太久，這樣可以鎖住大排內(nèi)部肉汁不流失。

6.將蔥切成蔥白部分和蔥段，姜切絲，八角、冰糖備用，生抽老抽和少許鹽調(diào)成汁。

7.鍋中留底油小火將蔥白、姜、八角煸香。

8.放入蔥段翻炒片刻。

9.鍋中倒入熱水一大碗，剛好與大排持平的量。調(diào)入剛準(zhǔn)備的醬油汁，放入冰糖，大火將湯汁燒開。

10.燒開后，將大排放入鍋內(nèi)。加蓋小火燜煮三十分鐘左右。

11.燜煮過程翻一下大排。觀察醬汁收到差不多時，湯汁千萬別全收干了，湯汁可用來拌飯的。

如何燒蔥烤豬大排

蔥烤大排的制作方法：

需要的食材：大排、生抽、老抽、生姜、小蔥、蛋清、玉米淀粉、胡椒粉、冰糖、食鹽、料酒。

烹飪步驟：

1、先把大排放在案板上，用刀背在正反面把它的組織敲散，大排會明顯變大很多。再把處理好的大排放入大盆中，放入一勺食鹽、味精一勺、老抽、料酒、胡椒粉去腥增香，然后上手揉抓均勻，組織敲散就很容易上色入味，抓勻后放入一旁。

2、再準(zhǔn)備切好的小蔥和生姜放入碗中，再倒入涼水，用手揉抓，把蔥姜的汁水抓出來，然后再次倒入清水，再次揉抓，再把蔥姜的汁水分次倒入大排中，這樣腌好的大排吃起來更加鮮香，把蔥姜汁打到大排里面。

3、蔥姜汁完全被大排吸收后，放入少許玉米淀粉，再次抓勻，放入冰箱冷藏腌制20分鐘。鍋中倒入多一些的油，油溫四成熱，把大排低油溫下鍋滑熟，等大排定型以后再翻一面，大排滑到變色以后就可以撈出控油了。

4、砂鍋中倒少許油，再在鍋底部放上姜片、多一些的香蔥，把小蔥的香味給它煸出來，香味出來后把大排放在上面，再放入與大排齊平的清水，再放入生抽增加咸鮮味、少許老抽上色，適量冰糖，喜歡吃甜的可以多放一點。

5、再用筷子晃動一下，把里面的湯汁晃勻，蓋上蓋子，大火燒開，再用中小火慢燒十五分鐘。時間到打開鍋蓋，蔥香味已經(jīng)出來了，再給它翻拌一下，然后大火收汁，湯汁收干后，把大排夾入盤中，上面再淋上剩下的湯汁，就完成了。