本篇文章給大家談?wù)劺迸D腸做法，以及麻辣臘腸吃法對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

辣臘腸的做法大全

麻辣香腸是相當(dāng)受歡迎的一款美食，麻麻辣辣的，非?？煽谙嘛?。不是人困惑，麻辣香腸怎么做好吃呢？關(guān)于，麻辣香腸怎么做好吃？川味麻辣香腸的做法大全。5號網(wǎng)小編來為您一一解答！

space

麻辣香腸怎么做好吃？川味麻辣香腸的做法大全

麻辣香腸怎么做好吃

用料：豬肉：十斤、食鹽：100克、生抽：75克、白糖：175克、白酒：250克、胡椒粉：20克、花椒面：60克、辣椒面：40克。

1.選擇優(yōu)質(zhì)的花椒或麻椒。放在篩內(nèi)沖洗干凈，瀝干水分。鐵鍋燒熱，放入花椒慢慢焙炒。直到花椒變干，香味散發(fā)出來。待花椒變涼，放入料理機(jī)打磨成粉。裝袋密封以免香味揮發(fā)。

2.加工時(shí)，記得把寫有方子的紙條和花椒粉塞給老板哦！

3.臘腸加工好后，要用水(最好是溫水)沖洗一遍。因?yàn)楸砻嬗椭瑳_走了更容易曬干。

4.要記住用牙簽在每根臘腸上戳幾個(gè)洞，這樣可防止臘腸爆開。

5.把臘腸晾在陽臺等可以曬到太陽的地方，十天半月就可以吃到麻辣臘腸啦！

space

麻辣香腸怎么做好吃？川味麻辣香腸的做法大全

川味麻辣香腸的做法大全

豬肉五公斤、洗凈切成大拇指大小、備用。豬小腸（就是粉腸）：反一面用鹽洗凈、最后用少許醋洗一遍（除腥）在反過來備用。辣椒面、花椒面自己喜好（多少）、鹽多放點(diǎn)（防止香腸壞掉）白酒四兩、白糖少許、味精少許。制做材料：棉繩、鐵絲圈（腸口大?。┽?。把作料全部放到肉上面，戴上手套，使勁的拌均勻，腌十五分鐘，再用手?jǐn)嚢枰幌戮涂梢匝b灌了、把腸子的一頭用棉繩扎好，把鐵絲圈放在另一頭，裝灌完成用針在腸子上面扎（放氣），最后把裝灌好的香腸用繩子扎成自己喜歡的長短，在掛起來，放在有風(fēng)的地方吹五六天就可以吃了。以下是川味麻辣香腸的做法流程：

space

麻辣香腸怎么做好吃？川味麻辣香腸的做法大全

1.豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復(fù)搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最后換成清水浸泡備用；

2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；

3.肉丁中加入白酒、鹽、辣椒面、花椒面，戴上一次性手套用手翻轉(zhuǎn)均勻，然后沿著同一個(gè)方向攪打，直到肉開始粘連出筋；

4.將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結(jié)；

5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止；

6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼；

7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風(fēng)干。

space

麻辣香腸怎么做好吃？川味麻辣香腸的做法大全

麻辣香腸很霸道只能蒸吃

據(jù)臺灣TVBS報(bào)道，烤肉時(shí)，一定少不了香腸，而市面上有許多特殊口味的香腸，像鐵蛋、吻仔魚、咖哩，都能用來做香腸，但有種麻辣香腸卻標(biāo)榜不能用烤的，甚至油煎或油炸都不行。原來香腸里面有花椒和辣椒，一旦煮焦了就會產(chǎn)生苦味，所以最適合用電鍋蒸。

這種麻辣香腸一次放6條，加1.5杯水，放入電鍋蒸10幾分鐘，也可以和冬粉、卷心菜一起煮，煮出香腸的辣油，變成一碗麻辣冬粉。老板說因?yàn)橄隳c制作時(shí)加入花椒和辣椒，但辣椒類油煎或燒烤時(shí)容易焦，會產(chǎn)生苦味，所以不適合用燒烤和油煎。有民眾品嘗后贊不絕口，它有一點(diǎn)花椒的味道，一點(diǎn)麻麻的味道，不會很喜歡吃辣的，可是這個(gè)香腸的辣，不會讓我感到排斥它。

自制麻辣臘腸的做法，自制麻辣臘腸怎么做好吃

主料豬前腿肉5000克鹽漬腸衣4--5根輔料花椒粉30克辣椒粉20克胡椒粉10克糖20克鹽120克高度白酒100克五香粉10克

步驟

自制麻辣香腸的做法步驟11.把調(diào)味料中的所有材料倒入大碗中,充分?jǐn)嚢杈鶆?，放?0分鐘以上備用。

自制麻辣香腸的做法步驟22.選用了豬前腿肉，這個(gè)部位的肉肥瘦合適，相比五花肉瘦一些，口味也夠香，適合做香腸。肉洗凈后控干水分

自制麻辣香腸的做法步驟33.切成絲,把調(diào)味料倒入，我把調(diào)味料放的時(shí)間久了點(diǎn)，粉類物質(zhì)把酒吸收的稍微有點(diǎn)干了，如果不好拌均勻，可以再適當(dāng)加一點(diǎn)酒

自制麻辣香腸的做法步驟44.充分?jǐn)嚢杈鶆颍屓饨z都沾上調(diào)味料，然后腌制6個(gè)小時(shí)以上。

自制麻辣香腸的做法步驟55.買回來的鹽漬腸衣

自制麻辣香腸的做法步驟66.一頭套在水龍頭上，用水沖洗，這樣即可以清洗又可以檢查腸衣是否有破損。沖洗干凈后備用。

自制麻辣香腸的做法步驟77.我用了一個(gè)大的飲料瓶剪開做漏斗，把腸衣套在瓶口上，套好后把腸衣的尾端打個(gè)結(jié)，要打的夠緊，而且要完全套在瓶口，不要留空隙

自制麻辣香腸的做法步驟88.把腌好的肉裝入漏斗中，逐步灌入腸衣內(nèi)

自制麻辣香腸的做法步驟99.逐步灌入腸衣內(nèi)，灌好一根，另一端也打結(jié)或者用線扎緊

自制麻辣香腸的做法步驟1010.最后分段扎上線，把腸分成若干節(jié)。腸衣粗的就扎的短一些，細(xì)的可以扎長一點(diǎn)的節(jié)。

自制麻辣香腸的做法步驟1111.灌好的香腸，掛起來，放在陰涼通風(fēng)的地方風(fēng)干。我把它掛在廚房外墻的管道上了，這里即通風(fēng)又陰涼，風(fēng)干的很快

自制麻辣香腸的做法步驟1212.5天后表面看就干的差不多了

自制麻辣香腸的做法步驟1313.12天就可以了。放在陽臺上的那部分，我看還得個(gè)四五天才可以。 做好的臘腸，暫時(shí)還不能包裝放，依然放在陰涼處即可保存比較久。今天就準(zhǔn)備用它來燜米飯啦

辣味臘腸，都需要些什么配料？

具體做法如下：

配料：香腸調(diào)料適量、白酒適量、花椒粒適量、辣椒面適量、豬腸衣適量

主料：豬前腿肉5000g

1、準(zhǔn)備比較好的的豬前腿肉（肥瘦比例3：7）。

2、將去皮豬肉用清水洗凈，將肉表面的水漓干，把肥瘦肉分開，分別改成1cm的肉片。

3、把切好的肉裝入一個(gè)大盆里。

4、準(zhǔn)備川味香腸佐料2袋。

5、香腸調(diào)料倒入裝肉的盆里。

6、依照個(gè)人的口味分別放入花椒粒，少許辣椒面，白酒(如果不加香腸調(diào)料，就需要自己添加鹽)。

7、用手充分拌均,蓋上蓋子腌制12小時(shí)左右。

8、在腌制的過程中，可以做腸衣，將豬腸衣用溫水清洗，沖洗干凈后籬水，這樣腸衣就做好了。

9、用腸衣一端套住漏斗，把腌制好的肉灌入腸衣內(nèi)，灌滿整根后，先用細(xì)繩將腸衣底端扎緊，然后用手揉捏腸體，使罐好的腸體粗細(xì)均勻。

10、等整根香腸灌滿以后，用牙簽在香腸表面扎一些小孔，以利于通氣，然后用線將其分段，大約15厘米一段，每段之間用線扎緊，一定要扎緊，不然煮的時(shí)候香腸容易散。

11、之后拿出去在陽光充足的地方曬3天，在掛到通風(fēng)的高處，一般是屋檐下風(fēng)干，一般需要15天左右，這樣臘腸就制作成功了。

怎么炒臘腸

可以做一道簡單的辣椒炒臘腸，主要食材是臘腸和青椒。葷素搭配的菜，不但顏色漂亮，味道豐富，營養(yǎng)也全面些。下面簡單介紹如何制作辣椒炒臘腸。

辣椒炒臘腸的食材：臘腸200克，青椒25克，大蔥、豬油、黃酒、醬油、白砂糖、香油、醋、味精、淀粉各適量。

辣椒炒臘腸的做法：

1、將熟臘腸切成斜形小段。

2、青椒去蒂籽，洗凈切片待用。

3、炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油60克，投入臘腸，蔥片煸炒，再放入青椒片同炒。

4、加紹酒、醬油、白糖、味精燒沸，用水淀粉勾芡，淋上麻油，醋，顛鍋裝盤即成。

食用價(jià)值：

1、臘腸中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素，臘腸內(nèi)含十多種氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì)。各種的營養(yǎng)成分易被人體所吸收，可以起到補(bǔ)充營養(yǎng)的作用。另外它是人體生理活動，提供能量的重要來源。

2、辣椒含有維生素B、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質(zhì)。含有的辣椒素，不僅可以促進(jìn)消化，健脾益胃，預(yù)防和治療胃潰瘍疾病，還可以抗炎抗氧化，促進(jìn)血液循環(huán)。辣椒中還含有抗氧化物質(zhì)，可以預(yù)防和治療慢性疾病，還可以用于治療感冒、咳嗽等病癥，能使人呼吸道暢通。

麻辣臘腸的配方

麻辣臘腸的配方：豬前腿肉4斤，干紅辣椒80克，40克青花椒，鹽50克，白糖20克，五香粉10克，白酒25克，香油，腸衣

1.首先我們準(zhǔn)備豬前腿肉4斤，加入溫水清洗干凈備用

2.把前腿肉的豬皮去掉，切掉豬皮后再切入6毫米的肉片備用

3.下面準(zhǔn)備輔料：準(zhǔn)備干紅辣椒段80克放入盆中，加入溫水清洗干凈，去除灰塵；清洗后，撈出來放入碗中備用；最后準(zhǔn)備青花椒40克備用。

4.下面我們開始制作；首先我們把鍋燒熱，加入食用鹽50克（豬肉和食用鹽的比利是40:1），然后把青花椒下鍋炒兩分鐘，把鹽和青花椒炒香后起鍋備用

5.再次把鍋燒熱，燒熱后把干辣椒下鍋，開小火將干辣椒翻炒5分鐘，把干辣椒炒干炒香，然后起鍋

6.然后用料理機(jī)把干辣椒粉碎成辣椒面?zhèn)溆?/p>

7.下一步我們開始腌制；把粉碎好的干辣椒面倒入裝肉的盆中，并加入白酒25克

8.把炒好的花椒和食用鹽放入盆中，加白糖20克增加回味和中和辣味，加入五香粉10克，加入適量的酒糟增加香味；最后加入適量的香油

9.然后將豬肉攪拌均勻，腌漬30分鐘備用

10.再準(zhǔn)備適量的腸衣用溫水洗干凈備用，腸衣要多清洗幾次否則有腥味

11.然后將清洗好的腸衣穿入灌香腸的模具上面，最后留出幾厘米打個(gè)結(jié)

12.下一步我們開始灌香腸；首先把腌制好的肉通過模具擠壓進(jìn)腸衣里面；要捏緊香腸

13.香腸穿好后，用牙簽把里面多余的空氣放出來；喜歡煙熏的也可以把香腸晾曬12小時(shí)后再用柏樹丫煙熏6小時(shí)。

14.一道令人回味的麻辣香腸制作完成了。制作好的香腸可以在鍋里煮熟，也可以蒸熟；最后切成片就可食用。

下面我們總結(jié)下：

1.選擇肥瘦肉3:7比例的前腿肉做香腸，會更香更有口感。

2.花椒最好選四川產(chǎn)的，這樣做出的麻辣香腸的麻味才更加正宗。

3.穿香腸時(shí)，必須把里面的肉捏緊排出空氣；穿好后必須用針或牙簽扎破香腸有空氣的地方，這樣可以更好的防止香腸變質(zhì)發(fā)霉。

麻辣臘腸要怎么做好吃

麻辣臘腸

原料：

腸衣2米左右、后腿肉5斤。

做法：

1、一般在冬天，稍微大型點(diǎn)的菜場，賣肉的攤位可以買到腸衣的；將腸衣買回來，泡軟，反復(fù)清洗干凈，備用；

2、肉清洗干凈后要切成小薄片，或者剁成小塊，但不是剁成肉末，如果變成末的話，會比較難灌腸；

3、五斤肉中放入10克青花椒粉，8克辣椒粉，8克大料粉，10克姜粉，10克草果粉，30克白酒，50克生抽，3克鹽，5克雞精。

4、將肉拌勻后腌制半天，開始灌腸。取一可樂瓶子，剪刀剪下瓶子嘴部的漏斗狀，將腸衣一頭套在瓶口上，開始塞肉，可用筷子輔助。

5、邊往里灌邊用手?jǐn)D下去，直到將肉全部灌完，擠緊后將兩頭打結(jié)，然后再每隔18CM左右，用繩子系一個(gè)扣，將所有的做完。

6、晾到室外通風(fēng)處。用牙簽在腸上扎洞。

7、晾曬上1個(gè)月就可以吃拉。蒸著吃最香。