本篇文章給大家談?wù)務(wù)綦u蛋羹的做法大全，以及南瓜蒸雞蛋羹的做法大全對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
蒸雞蛋羹的做法
雞蛋羹的做法如下：
主料：雞蛋2個(gè)
輔料：香菜2片、蒸魚(yú)豉油1茶匙、食鹽1/3茶匙、香油數(shù)滴、水適量
1、雞蛋磕入碗中，打散，加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽攪勻。
2、加入約3個(gè)雞蛋量的水，攪勻，滴入幾滴香油。
3、蓋上蓋子，沒(méi)有碗蓋的話可以蓋保鮮膜，扎2個(gè)小孔，冷水上鍋，蓋鍋蓋大火燒開(kāi)后，中火蒸15分鐘。
4、蒸好后，放入2片香菜葉子，倒入蒸魚(yú)豉油即可。
怎樣蒸雞蛋羹
主料
雞蛋
5個(gè)
輔料
油
適量
鹽
適量
五香粉
適量
原味
口味
蒸
工藝
廿分鐘
耗時(shí)
普通
難度
蒸雞蛋羹的做法步驟
蒸雞蛋羹的做法步驟：1 1挑選大個(gè)的雞蛋5個(gè)，既是主食也是菜，最好選用新鮮雞蛋。
蒸雞蛋羹的做法步驟：2 2取大碗或者小盆，磕入雞蛋，沿著一個(gè)方向攪拌均勻。
蒸雞蛋羹的做法步驟：3 3燒一壺開(kāi)水，降溫后大約80~90度的水溫，用這樣的勺子，一個(gè)雞蛋兌一勺開(kāi)水。有朋友擔(dān)心這樣會(huì)不會(huì)沖熟雞蛋，大可放心，快速攪拌均勻是不會(huì)的。
蒸雞蛋羹的做法步驟：4 4用筷子攪拌均勻，至蛋黃蛋白完全打散。
蒸雞蛋羹的做法步驟：5 5加入鹽、五香粉和油攪拌均勻，最好用豆油，蒸出來(lái)的蛋羹金黃的色彩特別有食欲。沒(méi)有豆油什么油都可以，不加油、鹽等調(diào)味料就正水蛋，出鍋加點(diǎn)生抽同樣好吃，隨個(gè)人喜好操作。鍋中加入適量的水，攪拌好的蛋液放到蒸屜上，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火蒸10到15分鐘，與要蒸的蛋羹多少和所用的容器厚薄都有關(guān)系，這個(gè)大碗很厚，5個(gè)雞蛋也不少，蒸了15分鐘。
蒸雞蛋羹怎么蒸好吃
做法一：家常蒸蛋
用料：雞蛋三個(gè)、生抽、色拉油、食用鹽、清水、蔥。
做法：
1、將雞蛋磕入碗中，用筷子打散，加適量食用油，鹽，生抽，用筷子攪拌均勻。
2、用量杯量三百毫升的水，倒入碗中，與雞蛋液混合均勻。
3、這時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)碗面上有很多細(xì)小的泡沫，用勺子撇去。
4、蒸鍋中倒入適量清水，開(kāi)火燒熱。蔥洗凈，切成蔥花。
5、水開(kāi)之后將裝有蛋液的碗放入。大火蒸十分鐘。
6、打開(kāi)蒸鍋的蓋子，在碗面上撒少許蔥花，再燜幾分鐘即可。
做法二：鮮蝦蒸蛋
用料：
鮮蝦、雞蛋、色拉油、食用鹽、溫水、蔥。
做法：
1、剝出蝦仁，去掉蝦線，將蝦仁放進(jìn)干凈的碗里，加入少量鹽，淀粉和白酒，抓拌均勻，腌制十五分鐘。
2、將雞蛋磕入碗中，用筷子打散，加適量色拉油，食用鹽，用筷子攪拌均勻。
3、將適量溫水緩慢倒入碗中，與雞蛋液混合均勻，撇去碗面上的小泡沫。
4、將腌制好的蝦仁倒入碗里，與雞蛋液混合均勻。
5、蒸鍋中倒入適量清水，開(kāi)火燒熱，蔥洗凈，切成蔥花。
6、水開(kāi)之后將裝有蛋液的碗放入，大火蒸十分鐘。
7、打開(kāi)蒸鍋的蓋子，在碗面上撒少許蔥花，再燜幾分鐘即可。
蒸雞蛋羹的做法-做蒸雞蛋羹的技巧
雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及無(wú)機(jī)鹽、酵素等。這些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育、 健康 長(zhǎng)壽都有很大的作用。雞蛋的眾多吃法中，有一道菜叫蒸雞蛋羹，雞蛋羹成菜色澤乳黃，松軟滑嫩，清香滑口。
蒸雞蛋羹的做法
雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及無(wú)機(jī)鹽、酵素等。這些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育、 健康 長(zhǎng)壽都有很大的作用。雞蛋的眾多吃法中，有一道菜叫蒸雞蛋羹，雞蛋羹成菜色澤乳黃，松軟滑嫩，清香滑口。它幾乎是家里必做的一道菜，體虛牙口不好的老人、病后恢復(fù)中的家人、剛斷奶的幼兒，都可以吃這個(gè)來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。雞蛋羹也是屬于發(fā)揮性很大的一道菜，因?yàn)楸旧砦兜狼宓?，可以根?jù)個(gè)人口味添加各種調(diào)味料或者會(huì)和一些配料蒸入其中。下面來(lái)介紹做蒸雞蛋羹的材料和具體步驟。
蒸雞蛋羹的材料：2個(gè)雞蛋、約5湯匙（75ml）涼開(kāi)水、1/2茶匙（3克）鹽、十五粒蝦米、五粒干貝、2克火腿盯、2克咸肉丁和1/4茶匙（1ml）香油。
蒸雞蛋羹的做法：
1、將雞蛋敲入大碗中打散，加入蝦米、干貝、火腿丁和咸肉丁，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結(jié)。
2、加入涼開(kāi)水（不要直接加生水），一邊加，一邊拌勻，然后加入鹽，充分?jǐn)噭颉?/p>
3、用漏網(wǎng)過(guò)濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來(lái)的雞蛋羹，才不會(huì)有難看的蜂窩。
4、蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當(dāng)蒸鍋中的水沸騰后，轉(zhuǎn)為小火，蒸約10分鐘即可。出鍋后，順著碗的邊緣淋上一點(diǎn)點(diǎn)香油。
以上是蒸雞蛋羹的介紹及具體做法，它的做法是比較簡(jiǎn)單的，而且美味可口。掌廚的你不妨換換口味，親手做份蒸雞蛋羹，慢慢品嘗。
蒸雞蛋羹的技巧
蒸雞蛋羹是比較容易的一道菜，但是要做好這道菜，需要知道以下一些技巧及禁忌：
1、忌加生水和熱開(kāi)水。加生水因自來(lái)水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會(huì)出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)受損。也不宜用熱開(kāi)水，否則開(kāi)水先將蛋液燙熱，再去蒸，營(yíng)養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開(kāi)水蒸雞蛋羹，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)免遭損失，也會(huì)使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
2、蒸制時(shí)間忌過(guò)長(zhǎng)，蒸氣不宜太大。由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富，加熱到85℃左右，就會(huì)逐漸凝固成塊，蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)使蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損。蒸蛋羹也不能用大火來(lái)蒸，否則溫度過(guò)高，雞蛋很容易就變老了，而且蛋羹的表面會(huì)出現(xiàn)很多氣泡、類似蜂窩的組織，影響蛋羹的美觀。
3、蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時(shí)鍋蓋不要蓋嚴(yán)，留一點(diǎn)空隙，邊蒸邊跑氣?；蛘哂帽P(pán)子扣上，蒸蛋時(shí)間以熟而嫩時(shí)出鍋為宜。
4、忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長(zhǎng)時(shí)間攪動(dòng)蛋液會(huì)使蛋液起泡，攪溶解后蒸時(shí)蛋液不會(huì)溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開(kāi)水后再輕微打散攪和即可。
5、忌蒸前加入調(diào)味品。蛋羹若在蒸制前加入調(diào)味品，會(huì)使蛋白質(zhì)變性，營(yíng)養(yǎng)受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調(diào)味的方法應(yīng)是，蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質(zhì)嫩，營(yíng)養(yǎng)不受損。
蒸雞蛋羹的做法？
蒸雞蛋羹的做法
用料
雞蛋 3個(gè)、芝麻香油 適量、溫開(kāi)水 適量、蔥 1根、鹽 適量。
做法步驟
【1】 準(zhǔn)備雞蛋和蒸盅；
【2】 將雞蛋打入蒸盅里；
【3】 用筷子將雞蛋順時(shí)針?lè)较驍嚢?，直到看不?jiàn)蛋白為止；（用筷子往上夾起來(lái)看看是否還
? ? ? ? 有沒(méi)攪拌的白，如果還有蛋白夾起，說(shuō)明攪拌得不算到位，繼續(xù)攪拌。）
【4】 攪好雞蛋里放入適量的鹽；
【5】 再繼續(xù)攪拌；
【6】 添加一部分的溫水繼續(xù)攪拌；（雞蛋和水的比例是1:1.5）
【7】 放入全部的溫水繼續(xù)攪拌均勻；
【8】 蓋上蓋在大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火13~15分左右即可；
【9】 雞蛋羹蒸熟以后滴幾滴芝麻油；
【10】 端上桌前撒上少許蔥花作為點(diǎn)綴，香菜也是可以的?；勰鄣碾u蛋羹端上桌開(kāi)吃咯！
小貼士
蒸雞蛋羹的器皿導(dǎo)熱程度不同，蒸的時(shí)間也可能有差異；
注意水和雞蛋用的比例；
需要控制好水量，水溫，打蛋技巧和火候。
水蒸蛋—雞蛋羹的做法
用料
雞蛋 3個(gè)（大約225克）、清水 適量（大約450克）、鹽 適量、
醬油 適量、香油 適量。
做法步驟
【1】 準(zhǔn)備好所有的材料；
【2】 準(zhǔn)備一個(gè)大碗，把雞蛋打入碗中，加入鹽；
【3】 攪拌均勻后一邊加水一邊攪拌；
【4】 過(guò)篩一下；
【5】 篩好的雞蛋液，如果表面有氣泡，用勺子勺出來(lái)；
【6】 直到雞蛋液表面光滑；
【7】 蓋上保鮮膜；
【8】 鍋中放水燒開(kāi)后放入雞蛋液，大火蒸半小時(shí)；
【9】 蒸好后拿掉保鮮膜，倒入適量的香油；
【10】 再倒入適量的醬油；
【11】 上面放些香菜裝飾一下。
小貼士
蒸的時(shí)間跟雞蛋液多少有關(guān)，時(shí)間只供參考，雞蛋和水的比例是1:2。
