今天給各位分享板鵝的做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)板鵝制作方法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！

板鵝怎么做才好吃 板鵝做法

1、板鵝洗凈，斬成小塊，準(zhǔn)備好蔥姜、八角、花椒備用。

2、蓮藕去皮后洗凈，切成塊，備用。

3、把板鵝放鍋里加清水，倒入花椒和料酒焯水后，撈出瀝干水分。

4、鍋中加入油，爆香八角，下入焯水的板鵝煸炒。

5、煸炒至微黃，加入蔥姜繼續(xù)煸炒均勻。加入料酒、醬油、冰糖炒至老鵝上色。

6、加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)老鵝。燒開(kāi)后，加入蓮藕，轉(zhuǎn)小火燉至1小時(shí)，收干湯汁，加入青紅椒塊即可。

7、這樣的板鵝做出來(lái)非常好吃，順滑素爽口、吃了讓人回味無(wú)窮。

板鵝怎么做好吃

做法如下

板 鴨 ：芝城板鴨歷史悠久，聞名省內(nèi)外。其制作方法是：每年冬春兩季均可制作，先殺鴨 去血再把 毛撥干凈，尾部留幾根長(zhǎng)毛作裝飾，內(nèi)臟剝掉，把 鴨 洗干凈，涂擦食鹽約十二小時(shí)后，把外皮鹽鹵用溫水擦干凈，用竹片把鴨 身張開(kāi)似板塊狀，曬一天，再掛在通風(fēng)處涼三至七天最佳。其色：皮略黃，肉紅，蒸食，味香、微咸、嫩脆，寒霜制作的尤佳，是建甌居民過(guò)年必備佳肴。也便于攜帶、貯存，是饋贈(zèng)親友佳品。在原料上，每盤(pán)（供十人食用），需選3至4斤重的半番鴨一只，竹片若干。在制作方法上，一般是在每年冬春兩季方可制作。先殺鴨去血，再將鴨毛拔凈，但尾部須留幾根長(zhǎng)毛作為瀝油和裝飾。去掉內(nèi)臟，洗凈鴨身，涂擦食鹽約12小時(shí)后，用溫水去除皮之鹽鹵，再用竹片把鴨體撐開(kāi)似板片狀，曬一天，再掛到通風(fēng)處涼3至7天為宜。建甌板鴨的風(fēng)味特點(diǎn)是皮略黃，肉紅；味道香甜、微咸，脆嫩俱全。寒霜制作的尤為佳品。建甌板鴨是當(dāng)?shù)匕傩者^(guò)年必備的佳肴之一，又因其制作工藝風(fēng)格獨(dú)特，具有便于攜帶和貯藏等優(yōu)點(diǎn)，向?yàn)轲佡?zèng)親友的理想禮品而風(fēng)行閩北各地。

板鵝的做法大全

板鵝的做法如下：

材料：鵝一只

1、制坯

取活重3—4公斤的成鵝，宰殺除內(nèi)臟，洗凈，保留頭頸，剔除翅尖和腳。沿胸骨凸起處至泄殖腔對(duì)半剖開(kāi)，用力壓平，制威鵝坯。

2、腌制

按每只鵝用鹽200-250克的比例，將鹽和少許花椒在鐵鍋內(nèi)文火炒熱。鵝坯背部平放在桌上，用熱鹽反復(fù)揉搓胸腔，腹腔，翅，腿、頸等部位。之后，將鵝坯背部向下逐只碼在缸內(nèi)，頂部用石頭加壓，經(jīng)5—7天，取出瀝干，用竹片撐開(kāi)胸腹部。

3、煙熏

腌制好的鵝坯，平放在熏室的架上或頭向下倒掛在架鉤上，下用鋸木屑和少量松、柏樹(shù)皮以暗火煙熏4—6小時(shí)，中途翻動(dòng)1～2次。熏制完畢即可上市，掛在低溫通風(fēng)處可保存2～3個(gè)月。

怎樣制作板鴨板鵝

板鴨

（或是板鵝）做法步驟：

主原料：活鴨（或是鵝）2只(重量大約5000克)

香辛料：花椒10克，草果8克，丁香8克，木香8克，小茴香5克，八角5克，山奈5克，桂皮2克；打粉，待用。

輔 料：精鹽200克，白酒75克，白糖75克，生姜4克，芝麻油10克，柏枝、稻谷殼、鋸末各適量。

制作方法

①將活鴨處理，用開(kāi)水燙一下，褪凈毛，絨毛要用小火燎干凈。

②從鴨肚皮正中間開(kāi)膛，取出內(nèi)臟，砍去鴨翅尖和鴨掌（留作他用），將處理干凈的鴨子，放入清水中浸泡，多換幾次水，將鴨血徹底泡出來(lái)，清洗干凈，撈出來(lái)，瀝干水分。

③將鴨子放置在面板上，背部朝下，頭朝里，用厚木板使勁壓斷胸骨、肋骨使鴨子呈扁長(zhǎng)形形態(tài)。

④在鴨子身上噴酒白酒均勻涂抹，將其他調(diào)料和香料粉碎拌勻，涂抹在鴨子身上，放入盆中腌制入味(一般夏天24小時(shí)，冬天2天)，中途要翻動(dòng)幾次；腌制時(shí)間到了之后，從盆中取出，用干凈毛巾將鴨身擦拭干凈；用兩片竹片交叉插入鴨子腹腔內(nèi)，將鴨體繃直，掛在陰涼通風(fēng)處，風(fēng)干水分。

⑤用柏枝、稻谷殼、鋸末等熏烤成金黃色，腹腔干燥，刷上芝麻油即可。

注：食用時(shí)，放入蒸鍋蒸熟，切塊即可；也可以和筍干，白蘿卜等搭配做燉菜食用。

不食用時(shí)，只需掛在陰涼通風(fēng)處即可，避免太陽(yáng)和潮濕環(huán)境。