本篇文章給大家談談東坡肉做法，以及東坡肉做法最正宗的做法對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

東坡肉最正宗的做法

東坡肉最正宗的做法如下：

原料：五花肉600-650G、蔥80G、姜80G、老抽5G、生抽15G、鹽巴適量、冰糖20G、八角2枚、桂皮一塊、老黃酒150G。

1、準備好不要錢的五花肉。（不要帶骨頭的喲）如下圖所示。

2、涼水下鍋焯水出血沫，撈出清洗干凈，讓肉完全冷卻，改刀切成四方塊。不完全冷卻會道口不齊哦，著急的話可以放冰箱如下圖所示。

3、取砂鍋，用生姜和小蔥墊底，要多用些，因為肉皮容易粘底。如下圖所示。

4、把切好的五花肉加入冰糖20克、老抽5克、生抽15克、腌制好，肉皮朝下碼入砂鍋，倒入剩下的料汁，加入八角2個、桂皮一小塊、黃酒如下圖所示。

5、上爐煮開后，撇去污沫，改為小火燉2小時如下圖所示。

6、煮1.5小時后加鹽調(diào)味，翻面再煮半小時。如下圖所示。

7、然后上蒸籠，帶湯汁蒸45分鐘。注：正宗的是用一帶蓋的小罐裝著上籠蒸，事實上可用高壓鍋壓10分鐘，效果也不錯。如下圖所示。

8、將鹵汁倒入小鍋開大火煮黏稠。然后將大肉盛回砂鍋，將鹵汁澆倒肉皮上，上桌。如下圖所示。

東坡肉做法

“東坡肉”怎么做？

東坡肉的做法詳細介紹

菜系及功效：浙菜

東坡肉的制作材料：

主料：豬五花肉，生姜，小蔥，醬油，紹興黃酒，白糖等。

東坡肉的特色：

傳說：宋元佑年間，蘇東坡任職杭州，發(fā)動民工疏浚西湖，大工告成，西湖多了一座長堤，既為百姓帶來水利 之益，又增添了西湖景色。百姓為了感謝他為地方辦了這件好事，就給他送豬肉，送黃酒。蘇東坡覺得西湖是 民工疏浚的。即命廚師按照他特有的燒肉經(jīng)驗“慢著火，少著水，火候足時它自美”的方法，烹制成佳肴慰勞 民工。由于送來的肉燒法獨特，酥而不爛，油而不膩，味美異常，故“東坡肉”一時傳為佳話與美食。

教您東坡肉怎么做，如何做東坡肉才好吃五花肉煮熟之后切成方塊，沙鍋內(nèi)放入蔥，姜塊墊底，五花肉皮朝下放在蔥姜上，加入醬油，白糖，黃 酒，蔥結(jié)，加蓋先用旺火燒開，再用微火燜2小時，再將肉塊裝入陶罐，加蓋，以桃花紙密封，上籠蒸透即成。

誰知道家庭東坡肉怎么做？

東坡肉

配料：

豬五花肋肉1500克，蔥100克，白糖100克，紹酒250克，姜塊50克，醬油150克

制作方法：

1、將豬五花肋肉刮洗干凈，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘，取出洗凈。

2、取大砂鍋一只，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最后加入蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用桃化紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開后加蓋密封，用微火燜酥后，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中，加蓋置于蒸籠內(nèi)，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。

注意：

1、豬肉選以金華"兩頭烏"烏豬為佳。

2、100克蔥其中50克打蔥結(jié)。

風味特點：

1、"東坡肉"是宋代大文學家蘇東坡流傳下來的。蘇東坡不僅才學出眾，對烹飪也頗有研究。"黃州好豬肉，價賤如糞土。富貴不能吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時他自美"。就是蘇東坡的燒肉經(jīng)驗。"東坡肉"是蘇東坡將百姓送來的豬肉、紹酒，吩咐家人燒好，連酒一起送給民工，家人誤認為酒肉一起燒，結(jié)果燒出的肉，特別香醇味美，別致可口，一時傳為佳話，人們紛紛傳頌蘇東坡的為人，信效他獨特的烹調(diào)方法。從此后"東坡肉"便流傳下來。

2、"東坡肉"薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，是1956年浙江省認定的36種杭州名菜之一。

東坡肉怎么做具體過程？

東坡肉

[原料]

豬五花肋條肉 1500克 、紹酒 250毫升、姜塊 50克、醬油 150毫升、白糖 100克、蔥 50克

[制作方法]

1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉，刮盡皮上余毛，用溫水洗盡，放入沸水鍋內(nèi)汆 五分鐘，煮出血水，再洗盡，切成20塊方塊。

2、取大砂鍋一只，用小蒸架墊底，先鋪上蔥、姜塊，然后將豬肉整齊地排在上面，加白糖、醬油、紹酒、再加 蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用旺火燒開后密封邊封，改用微火燜二小時左右，至肉到八成酥時，啟蓋，將肉塊翻身，再加蓋密封，繼續(xù)用微火燜酥。然后用砂鍋端離火口，撇去浮油，皮朝上裝入兩只特制的兩個小陶罐中，加蓋，用桃花紙封罐蓋四周，上籠用旺火蒸半小時左右，至肉酥嫩。食用前將罐放入蒸籠，用旺火蒸10分鐘即可上席。

[特點]

以薄皮嫩肉用名酒燜制此菜，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，是杭州傳統(tǒng)名菜。

正宗的東坡肉怎么做？？

菜肴簡介：

東坡肉選用皮薄肉嫩的五花豬肉，以紹興黃酒當水，放入密封的砂鍋中，用文火燒燜而成。肉色紅潤，汁濃味醇，酥而不碎，糯而不膩。

菜肴制法：

制作時，選用細皮薄膘五花條肉，用冰糖、醬油作佐料，以紹灑代水，將切成塊狀的肉的置入小蔥填底的沙鍋，密封上蒸，不走原味，的酥而不碎，肥而不膩的特點。

菜肴典故：

北宋文豪蘇東坡兩次來杭任太守，浚湖筑提，杭州百姓為感謝他"抬豬挑酒”，他囑家人按他的燒肉方法將豬、酒烹制成菜并犒勞民工，家人誤將酒與肉一起燒制，燒出的肉竟特別香美可口，人們傳頌蘇東坡勤政愛民，就把為此烹制出來的豬肉稱為"東坡肉"。杭州菜館也效法仿制，至今東坡肉已有900多年的歷史。制作時，選用細皮薄膘五花條肉，用冰糖、醬油作佐料，以紹酒代水，將切成塊狀的肉置入小蔥填底的沙鍋，密封上蒸，不走原味，有酥而不碎、肥而不膩的特點

東坡肉

配料：豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊（拍松）50克、醬油150克。

制作方法：

1、將豬五花肋肉刮洗干凈，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘取出洗凈。

2、取大砂鍋一只，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最后加入蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用桃化紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開后加蓋密封，用微

火燜酥后，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中，加蓋置于蒸籠內(nèi)，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。

注意：

1、 豬肉選以金華"兩頭烏"烏豬為佳。

2、 100克蔥其中50克打蔥結(jié)。

東 坡 肉

原料：

豬五花肋條肉 1500克

紹酒 250毫升

姜塊 50克

醬油 150毫升

白糖 100克

蔥結(jié) 50克

制法：

1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉（以金華“兩頭烏”為佳），刮盡皮上余毛，用溫水洗盡，放入沸水鍋內(nèi)氽 五分鐘，煮 出血水，再洗盡，切成20塊方塊。

2、取大砂鍋一只，用小蒸架墊底，先鋪上蔥、姜塊，然后將豬肉整齊地排在上面，加白糖、醬油、紹酒、再加 蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用旺火燒開后密封邊封，改用微火燜二小時左右，至肉到八成酥時，啟蓋，將肉塊翻身，再加蓋密封，繼續(xù)用微火燜酥。然后用砂鍋端離火口，撇去浮油，皮朝上裝入兩只特制的兩個小陶罐中，加蓋，用桃花紙封罐蓋四周，上籠用旺火蒸半小時左右，至肉酥嫩。食用前將罐放入蒸籠，用旺火蒸10分鐘即可上席。

特點：

以薄皮嫩肉用名酒燜制此菜，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，是杭州傳統(tǒng)名菜

東坡肉的做法

料：

帶皮五花肉1塊約500克 紹興黃酒400毫升 老抽2湯匙 生姜1塊 大蔥1段 香蔥2根 冰糖50克

作法：

1、鍋內(nèi)燒一鍋沸水，將豬肉放入煮10分鐘出血沫后撈出放涼，不燙手后將其切成5厘米見方的塊狀

2、將生姜去皮洗凈后切片、大蔥斜切成片、香蔥切成段后打結(jié)

3、在沙鍋內(nèi)放入一個小竹架、然后在上面鋪上姜片和蔥片，再把切好的肉塊皮朝下放在蔥姜片上（我家沒有小竹架，所以用鐵架代替，大家因地制宜哈！放置小竹架的目的是不讓肉皮和沙鍋粘黏，大家選用的時候以較低矮的架子為好，最好倒入黃酒后能浸住肉最好）

4、把冰糖、200毫升黃酒、1湯匙老抽倒入鍋內(nèi)，最好撒入少許蔥結(jié)；蓋上鍋蓋，用桃花紙或錫紙封住沙鍋的鍋蓋邊緣，大火煮3分鐘燒開后轉(zhuǎn)最小火燜約50分鐘（一定是最小最小火喲?。?/p>

5、之后，關(guān)火打開鍋蓋，把肉翻個面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黃酒和老抽，蓋上蓋、密封邊緣，最小火燜半個小時

6、把燜好的肉裝入茶碗（別的可蓋蓋子的陶器亦可），把沙鍋內(nèi)剩余的湯汁一并倒入盛肉的茶碗內(nèi)，蓋上蓋子隔水用大火再蒸30分鐘即可，盛盤前可撒上少許蔥結(jié)做裝飾 上面簡要介紹了其中一種東坡肉的做法還有許多種東坡肉的做法每種東坡肉的做法都很好，我曾經(jīng)是做過多種東坡肉的做法都很不錯，你不妨根據(jù)自己的口味來選擇東坡肉的做法看看哪種東坡肉的做法更適合你的口味，有關(guān)更多的，更詳細的東坡肉的做法你可以在，那里有更詳細的東坡肉的做法對你了解東坡肉的做法會很有幫助的。上面簡要介紹了其中一種東坡肉的做法還有許多種東坡肉的做法每種東坡肉的做法都很好，我曾經(jīng)是做過多種東坡肉的做法都很不錯，你不妨根據(jù)自己的口味來選擇東坡肉的做法看看哪種東坡肉的做法更適合你的口味，有關(guān)更多的，更詳細的東坡肉的做法你可以在，那里有更詳細的東坡肉的做法對你了解東坡肉的做法會很有幫助的。

東坡肉的制作方法

原料：豬五花肋條肉約1500克、紹酒250毫升、姜塊50克、醬油150毫升、白糖100克、蔥結(jié)50克。

制法：1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉（以金華“兩頭雞”豬為最佳），刮凈皮上余毛，用溫水洗凈，放入沸水鍋內(nèi)煮5分鐘，煮出血水，再洗凈，切成20塊方塊（均勻切，每塊約重75克）。2、取大砂鍋1只，用小蒸架墊底，先鋪上蔥、姜塊，然后將豬肉皮朝下整齊地排在上面，加白糖、醬油、紹酒再加蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用旺火燒開后密封，改用微火燜二小時左右，至肉八成酥時，啟蓋，將肉塊翻身皮朝上，再加蓋密封，繼續(xù)用微火燜酥。然后將砂鍋端離火口，撇去浮油，皮朝上裝入2只特制的小陶罐中，加蓋，用“桃花紙”條密封罐蓋四周，上籠用旺火蒸半個小時左右，至肉酥透。食前將罐放入蒸籠，再用旺火蒸10分鐘左右即可上席。

特點：以薄皮嫩肉用名酒燜制的此菜肴，色澤紅亮、味醇汁濃、酥爛而形不碎，香糯而不膩口

東坡肉怎么做？

材料：

豬肉1000克 生姜4片 香蔥50克

調(diào)料a：冰糖80克 生抽70ml 老抽1/4小匙 花雕酒50ml 清水600ml

調(diào)料b：花雕酒30ml 大紅棗6顆

做法：（酒店做法：采用過油法，先燉再蒸，少水）

1.首先選肉要選肉厚，多層次，肉質(zhì)緊致的帶皮五花豬肉。

2.將豬肉切成40mmx40mm的方塊，并用粗棉繩綁成十字結(jié)，扎口朝下。

3.平底鍋內(nèi)放半碗油，將肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉塊備用。

4.取一大砂鍋，鍋底鋪上一張竹篾。（這樣防止肉塊燒焦）

5.在鍋底墊上香蔥及姜片。

6.將煎好的肉塊平鋪在鍋里。

7.炒鍋內(nèi)放入80克冰糖及50克清水，小火燒至冰糖溶化。

8.鍋內(nèi)冒煙，冰糖轉(zhuǎn)為深褐色。

9.放涼后加入清水50ml，重新加熱將糖色煮成褐色糖漿水。

10.將生抽，老抽，糖漿水，花雕酒50ml加入鍋內(nèi)。

11.注入清水600ml，水量至豬肉的2/3位置，加蓋大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘。

12.約30分鐘時，將豬肉翻轉(zhuǎn)豬皮朝下繼續(xù)燜制。約45分鐘時再翻轉(zhuǎn)過來，直制水份燜至只剩鍋底位置。

13.將豬肉擺放在大碗內(nèi)，倒入剩下的湯汁，放入剪開口的紅棗，再倒入花雕酒30ml。

11.鍋內(nèi)燒開水，將肉放上加蓋大火蒸60分鐘即可。

制作心得：

1.為什么鍋底要加竹篾子？因為在長時間燜制過程中，肉塊接觸到鍋底的位置會燒焦，而且在燒制中又不能像炒菜時那樣翻動。如果肉塊有燒焦的位置就會影響到一鍋肉的質(zhì)量了。這是我前兩個月做過一次的經(jīng)驗。整鍋肉都非常好吃，就是美中不足有點焦味。

2.這次采用了用水炒糖色的方法，原本是糖色轉(zhuǎn)褐色后馬上加入熱開水溶化，但糖色會馬上濺出鍋來，所以我想出了這個辦法，是讓糖色放涼后，再加入涼水，重新加熱讓其溶化成糖漿水。這樣對新手來說就安全了。

3.酒店采用過油法，就可以把肥肉部份的油脂煎出來，而不那么油膩。我們可用平底鍋用半鍋的油煎出油脂，皮部份不要煎。

4.紅棗在蒸的時侯比較不容易入味，要剪開口子，才容易蒸出味道來。

5.放酒是這道菜的一大特色，原菜是用紹興酒，而我更偏愛花雕酒，因它具有金黃色的色澤，香甜可口。所以這道菜少不了它，分兩次放的原因是在煮制過程中，酒的味道會慢慢散去。所以在蒸的過程中又加少量，讓肉中帶有淡淡的酒香。但不能太多，以免酒味過濃。

6. 要想肉塊切的方正整齊，最好還是整塊肉先氽燙熟，再切方塊。

東坡肉怎么做？？

東坡肉選用皮薄肉嫩的五花豬肉，以紹興黃酒當水，放入密封的砂鍋中，用文火燒燜而成。肉色紅潤，汁濃味醇，酥而不碎，糯而不膩。

菜肴制法：

制作時，選用細皮薄膘五花條肉，用冰糖、醬油作佐料，以紹灑代水，將切成塊狀的肉的置入小蔥填底的沙鍋，密封上蒸，不走原味，的酥而不碎，肥而不膩的特點。

菜肴典故：

北宋文豪蘇東坡兩次來杭任太守，浚湖筑提，杭州百姓為感謝他"抬豬挑酒”，他囑家人按他的燒肉方法將豬、酒烹制成菜并犒勞民工，家人誤將酒與肉一起燒制，燒出的肉竟特別香美可口，人們傳頌蘇東坡勤政愛民，就把為此烹制出來的豬肉稱為"東坡肉"。杭州菜館也效法仿制，至今東坡肉已有900多年的歷史。制作時，選用細皮薄膘五花條肉，用冰糖、醬油作佐料，以紹酒代水，將切成塊狀的肉置入小蔥填底的沙鍋，密封上蒸，不走原味，有酥而不碎、肥而不膩的特點

東坡肉

配料：豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊（拍松）50克、醬油150克。

制作方法：

1、將豬五花肋肉刮洗干凈，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘取出洗凈。

2、取大砂鍋一只，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最后加入蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用桃化紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開后加蓋密封，用微

火燜酥后，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中，加蓋置于蒸籠內(nèi)，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。

注意：

1、 豬肉選以金華"兩頭烏"烏豬為佳。

2、 100克蔥其中50克打蔥結(jié)。

東坡肉的做法步驟 東坡肉的正宗做法

非常愛吃肉的朋友們應該都吃過非常的肉類菜肴吧，那么你最喜歡吃什么呢？讓我就記憶猶新的就是東坡肉了，那么東坡肉的做法步驟是什么呢？我們一起來了解一下吧。

東坡肉的做法步驟?

1、五花肉切塊，用麻繩纏起來，放在一旁備用，泡一壺茶。

2、鍋中加入適量油，將五花肉皮朝上放入鍋中煎五分鐘。

3、鍋中放入少量水，加入冰糖，炒至糖色，出鍋備用。

4、香蔥切段，生姜切片，放入砂鍋底部，將肉塊放入鍋中，放入生抽、老抽、花雕、糖漿、茶水，煮開后去除浮沫。

5、轉(zhuǎn)小火燉煮一個小時，翻轉(zhuǎn)肉塊繼續(xù)燉煮，再次進行翻轉(zhuǎn)，將肉塊撈出，澆上湯汁。

6、加入紅棗后一起放入鍋中蒸一個小時即可出鍋裝盤，放一些西蘭花做裝飾即可制作成功。

東坡肉的正宗做法

1.將五花肉洗干凈后切成方塊，放入沸水鍋中焯燙5分鐘去除血水，撈出用清水沖洗干凈。

2.將大蔥切成長段，姜切片，分別墊入砂鍋底部防止肉皮粘鍋，將五花肉肉皮朝下碼放在砂鍋里。

3.往砂鍋里加入黃酒、生抽、老抽、白糖和鹽，蓋上蓋子，大火燒滾后轉(zhuǎn)小火慢燉1個半小時。

4.將五花肉從砂鍋取出，肉皮朝上放入一個帶蓋的燉盅內(nèi)，把砂鍋里剩余的湯汁舀入燉盅內(nèi)，蓋上蓋子入鍋大火蒸20分鐘。

5.將上海青洗干凈后用滾水燙熟，拌少許油碼放在盤中，將五花肉放在上面，最后淋上肉汁即可。

東坡肉選什么肉好

東坡肉選皮薄肉厚、多層次，肉質(zhì)緊致的豬五花肉。東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后燒的，有先煮后蒸的，有直接燜煮收汁的。東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，軟而不爛，肥而不膩。

東坡肉是哪來的名菜

“東坡肉”，是“浙菜”中的一道歷史悠久的傳統(tǒng)名菜。據(jù)說，在宋朝的元佑年間，蘇東坡被任命為杭州刺史，上任伊始，便得知轄區(qū)內(nèi)的西湖水患不斷。他通過實地勘察，便組織和發(fā)動當?shù)匕傩帐杩⑽骱?。工程告竣后，西湖中從此多了一座長堤，此堤為百姓日后的農(nóng)桑帶來了水利之益，并造福于子孫后世，還為西湖平添了一道優(yōu)美的景色。百姓們?yōu)榱烁兄x東坡先生辦了件惠民的好事，地方父老又知道東坡先生是位清貧愛民的好官，便送了他很多豬肉和黃酒?？蓶|坡先生卻自認為，西湖的疏竣，雖是己之謀，但更是民之勞。所以，便命廚師按照他特有的燒肉經(jīng)驗，稱之為，“慢著火，少著酒，火候足時它自美”的方法，用幾個紹酒大壇把肉塊放進去，燜制出這道，后來被稱之為“東坡肉”的美味佳肴，用此來款待慰勞民工和當?shù)馗咐相l(xiāng)親們。

東坡肉制作方法

東坡肉（一步法）

用料

五花肉1600g；料酒160g；冰糖90g；清水適量；蔥一根；姜8片；山楂（切片）8片；紅棗8個；大料1顆；花椒16粒；生抽80g；老抽1小勺

做法

五花肉切成切成8厘米見方的肉塊。

將肉塊放入已燒開的開水中，肉皮朝下，此時一定要關(guān)火，讓肉塊在開水中靜置5-8分鐘。（靜置夠時間后，肉塊漂浮起來，就可以了）

撈出肉塊，用涼水沖一下，瀝干水分，然后把肉塊用油煎一下。這樣做是為了去掉肥肉里面的部分油脂，吃起來就不太膩了。

將煎好的肉塊綁成十字，可用包粽子的竹葉綁的，也可以用棉繩??！

拿一小鍋，90g冰糖加入80g清水，用中小火慢慢熬成棕色的糖汁（注意不要熬過火，否則會發(fā)苦），然后再加入40g的開水稀釋均勻備用。

把蔥段，姜片，紅棗，山楂，大料，花椒均勻擺放在砂鍋底部，把肉塊皮朝上擺在調(diào)料上，然后加入生抽，老抽，糖汁，料酒；再加入清水（冷水），沒住肉塊的三分之二高度即可。開大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉30分鐘。

小火燉30分鐘后，將肉塊翻個兒，肉皮朝下，再小火燉45分鐘，時間到了后，再將肉皮朝上燉50分鐘。最后燉的時候，注意觀察砂鍋里的水的揮发情況，不要燒干了，最后砂鍋底部留一些湯汁。此時，用筷子輕輕捅一下肉塊的側(cè)面，輕輕一捅就進去，就說明燉好了。關(guān)火起鍋！

東坡肉的家常做法

東坡肉的家常做法

我們都知道東坡肉一道著名的杭州菜，吃進嘴里給人一種大快朵頤的感覺，如果想要在家做出正宗口味的東坡肉，應該要怎么做呢？今天就讓我們一起來看看怎么做吧。

東坡肉的介紹：

浙江菜系

原料：豬五花肉，生姜，小蔥，醬油，紹興黃酒，白糖等。

制法：五花肉煮熟之后切成方塊，沙鍋內(nèi)放入蔥，姜塊墊底，五花肉皮朝下放在蔥姜上，加入醬油，白糖，黃酒，蔥結(jié)，加蓋先用旺火燒開，再用微火燜2小時，再將肉塊裝入陶罐，加蓋，以桃花紙密封，上籠蒸透即成。

東坡肉的特點：

東坡肉皮薄肉嫩，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛不碎，香糯不膩，風味獨特，老幼皆宜。

東坡肉的歷史來源：

傳說宋元佑年間，蘇東坡任職杭州，發(fā)動民工疏浚西湖，大工告成，西湖多了一座長堤，既為百姓帶來水利之益，又增添了西湖景色。百姓為了感謝他為地方辦了這件好事，就給他送豬肉，送黃酒。蘇東坡覺得西湖是民工疏浚的。即命廚師按照他特有的燒肉經(jīng)驗“慢著火，少著水，火候足時它自美”的方法，烹制成佳肴慰勞民工。由于送來的肉燒法獨特，酥而不爛，油而不膩，味美異常，故“東坡肉”一時傳為佳話與美食。

東坡肉的做法

“東坡肉”的.做法并不難，其制法是，大塊五花肉煮熟之后再切成合適的方塊，沙鍋內(nèi)放入蔥，姜塊墊底，五花肉皮朝下放在蔥姜上，加入醬油，冰糖，黃酒，蔥結(jié)，加蓋先用旺火燒開，再用微火燜兩小時，然后，再將肉塊裝入陶罐中，加蓋，以桃花紙密封，上籠蒸透即成。

材料準備：

豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊（拍松）50克、醬油150克。

制作步驟：

1、鍋上火注入開水放入蔥姜煮5分鐘，下入大塊的五花肉煮熟。

2、砂鍋內(nèi)放入八角鋪好香蔥和大蔥。

3、把切好的姜片均勻的鋪在蔥上面。

4、五花肉煮熟撈出晾涼。

5、把煮熟的五花肉用刀切成均勻的大塊，850克肉切成10-11塊即可。

6、把五花肉的皮朝下，要緊密的碼放到砂鍋里。

7、在肉面上先撒上冰糖。

8、然后倒入適量的醬油，可按自己口味咸淡喜好放就行。

9、最后注入黃酒。

10、黃酒八分滿即可，切不可往里加水。

11、蓋上砂鍋蓋大火燒開，鍋開后。

12、打開鍋蓋撇去浮沫。

13、二次蓋上鍋蓋，改用炆火開始慢燉，以不溢出湯面。

14、將近冒小水泡為準，大約燉兩小時便可出鍋。

15、把用砂鍋燉好的肉，移放到燉盅里，這次要求肉的皮面朝上擺放，仍是緊密的碼放好。

16、蓋好燉盅的蓋子，上籠再蒸一小時。

17、在蒸肉的同時。

18、把砂鍋中剩余的湯汁潷出，撇去浮油備用。

19、肉蒸一小時后出鍋。

20、放入墊盤中。

21、炒勺上火，往鍋中倒入燉肉時的原汁。

22、汁燒開后用水淀粉勾薄芡。

23、撒上香蔥粒，然后均勻的澆在肉上便可上桌食用。