今天給各位分享面點(diǎn)做法大全的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)面點(diǎn)做法大全帶餡的進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

早餐面點(diǎn)的100種做法

【蛋抱水煎餛飩】

蛋抱水煎餛飩做法：冷凍餛飩1大盤，雞蛋2個(gè)。雞蛋加蔥花和鹽打散備用；餛飩無需解凍，平底鍋里刷油，燒至溫?zé)?，碼入餛飩，小火把底部煎微黃，倒入餛飩齊腰的水，蓋上蓋子大火燒開中火煎，滋啦聲響起沒水分，淋入蛋液晃動(dòng)鍋攤平，撒蔥花和黑芝麻，蓋上蓋子，小火燜煎至蛋液凝固變熟，出鍋。

【香蔥雞蛋軟餅】

香蔥雞蛋軟餅做法：200克面粉加2個(gè)雞蛋剛剛好。面粉加雞蛋拌勻，加水?dāng)囅∶婧?，切入香蔥末，放鹽攪勻，電餅鐺上下火預(yù)熱，飯勺舀入面糊攤平，蓋上蓋子上下火烙制，不宜久烙，餅表面變色打皺即可

【黑芝麻鹽餅】

芝麻鹽餅做法：睡前準(zhǔn)備，面粉加少許鹽用溫水和成軟面團(tuán)，刷油封住裝入保鮮袋，放冰箱餳一夜。熟黑芝麻搟碎放點(diǎn)鹽拌勻，面團(tuán)分劑搟薄，刷油撒芝麻鹽卷起做餅坯。炒鍋或平底鍋放油烙餅，兩面金黃皮酥即可出鍋。烙這個(gè)餅，我分別用電餅鐺和炒鍋烙，感覺炒鍋烙的更好吃，皮是酥脆的，電餅鐺烙的軟一些。這個(gè)餅很好吃，酥香夾著微咸

【香蕉軟面餅】

香蕉軟面餅做法：1根香蕉碾成泥，磕入2個(gè)雞蛋攪勻、拌入100克富強(qiáng)粉，加水調(diào)糊，平底鍋刷薄薄一層油，飯勺舀面糊到鍋里做小餅，蓋上蓋子小火烙至底部發(fā)黃鼓起即可，無需翻面，餅很薄熟的快。這個(gè)餅，比香蕉松餅更省事，不加糖，少油，吃著更健康。

11種家常面點(diǎn)做法

面點(diǎn)是中國(guó)烹飪的主要組成部分，素以歷史悠久、制作精致、品類豐富著稱于世。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)，谷物品已有麥、稻、菽、黍、稷、粟、麻子等，并已有五谷、九谷、百谷之稱。

一、蔥油餅

用料：面粉兩碗，開水半碗，冷水半碗，鹽少許，蔥1根，葷油適量。

制作方法：1，將面粉倒入容器，加開水，鹽揉成燙面團(tuán)，蓋上溫布發(fā)20 分鐘。

2，蔥洗凈切成末。

3，將發(fā)好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，切成五小塊，搟開，抹一層薄油，撒上 蔥末，卷成長(zhǎng)條形，再盤成卷壓扁，搟成餅狀。 4，平底鍋加少許油，放入搟好的餅，烙成兩面呈金黃色即可盛出， 用刀切開食用。

愛心提示：蔥洗凈后最好把水瀝干，包在面里才不會(huì)太濕，蔥末不要切的太大，否則會(huì)把面皮烙破。

二、牛肉餡餅

用料：面粉兩碗，開水半碗，冷水各半碗，鹽少許，牛肉餡6兩，元蔥1個(gè)，姜末，料酒，醬油，胡椒粉，淀粉少許。

制作方法：1，面粉倒入容器里，加開水，冷水，鹽一起揉成面團(tuán)，發(fā)好。

2，元蔥切成末，和肉餡，加姜末，料酒，醬油，鹽，胡椒粉一起調(diào)好入味。

3，發(fā)好的面切成小塊，搟成圓片，包入調(diào)好的肉餡，壓成餅狀。

4，平底鍋加油燒至四，五成熱，放入餡餅，蓋上蓋煎10分鐘，中間 翻幾次面，煎熟即可。

愛心提示：肉餡不要太瘦，否則發(fā)柴，除牛肉餡，也可用豬肉做餡。

三、絲餅

用料：面粉2碗，開水半碗，冷水半碗，鹽少許，葷油適量。

制作方法：1，面粉加開水，冷水，鹽一起和成面團(tuán)，發(fā)20分鐘。

2，發(fā)好的面團(tuán)切成5-6塊，每塊都搟成薄片，抹上葷油，用刀切成 手指寬的`條。

3，把切好的條抓在一起拉長(zhǎng)，盤成團(tuán)壓扁，搟成薄餅。

4，平底鍋加油燒熱，將餅放入其中烙成兩面金黃色，盛出即可。

愛心提示：烙餅時(shí)火不要太大，否則外面已經(jīng)焦糊，里面還沒熟。

四、南瓜煎餅

用料：南瓜，面粉，泡打粉，葷油，水，鹽

制作方法：1，南瓜洗凈，去皮切成末，與面粉，鹽，泡打粉，水和面糊狀，加 入葷油攪勻。

2，平底鍋倒入油燒熱，把面糊倒入鍋中，攤面餅狀，煎面兩面金黃 即可。

愛心提示：面糊每次倒入不要太多，分幾次煎成小餅，食用方便。愛吃甜食的， 也可以加入白糖，將鹽去掉即可。

五、牡蠣韭菜餅

用料：牡蠣肉3兩，韭菜3兩，面粉兩碗，淀粉1兩，葷油，鹽，泡打粉，水適量。

制作方法：1，牡蠣肉洗凈，用開水焯一下?lián)瞥?，韭菜洗凈，切碎?/p>

2，面粉，淀粉，泡打粉，鹽混合，加水調(diào)成面糊，再加葷油，韭菜 攪勻。

3，平底鍋倒油燒熱，注入面糊，上面放少許牡蠣，煎至金黃色取出 即可，食用時(shí)沾番茄醬或甜面醬均可。

愛心提示：煎時(shí)火不要太旺，并需要不停地晃動(dòng)鍋，使其受熱均勻。

六、回族燒賣

用料：燒賣皮1斤，牛肉餡4兩，蔥，姜，料酒，胡椒粉，鹽，雞精適量。

制作方法：1，糯米泡透洗凈，蒸熟，蔥，姜切末。

2，牛肉餡加蔥，姜末，鹽，雞精，胡椒粉，料酒調(diào)好入味，和糯米 一下拌勻炒透，制成餡料。

3，燒賣皮包入餡，輕收口豎起，放在蒸屜上入蒸鍋蒸8分鐘即可。

愛心提示：炒餡時(shí)要用小火慢炒，攪拌均勻。

七、四川麻圓

用料：糯米粉1斤，小麥淀粉2 兩，面粉1兩，白糖，葷油，豆沙餡，芝麻， 酵母適量

制作方法：1，小麥淀粉用開水調(diào)成糊狀，與糯米粉，面粉，酵母，白糖，葷油 和成面團(tuán)，找好軟硬制成胚料。 2，豆沙揪成劑子搓圓，取一胚料在中間壓一小坑，包入豆沙餡，表 面粘一層水后，滾上芝麻，發(fā)酵30分鐘。 3，鍋內(nèi)放油，燒至三，四成熱時(shí)，將制好的麻圓下鍋炸至浮起，漲 大，成金黃色撈出。

愛心提示：炸麻圓溫度要掌握好，否則容易崩裂傷人。

　 　八、刀切饅頭

用料：面粉6兩，水3兩，白糖3錢，酵母少許

制作方法：1，酵母用水溶開加入白糖，面粉和成面團(tuán)，用濕布蓋上發(fā)酵30分鐘。

2，面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形，再由上至下將面團(tuán)卷起，壓實(shí)，用刀切成小塊，入在蒸鍋中發(fā)30分鐘，再蒸蒸日15分鐘，取出即可。

愛心提示：面粉用高筋面粉和低筋面粉混合效果最好，饅頭蒸好用油炸成金 黃色，沾煉乳吃，味道更好。

九、三鮮包子

用料：面粉1斤，酵母2錢，油菜半斤，香菇半斤，肉餡半斤，蔥，姜末適量， 胡椒粉少許。

制作方法：1，面粉加水，酵母調(diào)勻和成面團(tuán)發(fā)酵20分鐘。

2，油菜洗凈用開水焯透，撈出瀝干切碎，擠出水分，香菇切小丁， 用油，料酒，醬油炒干入味，與油菜，肉餡，鹽，雞精，胡椒粉調(diào)成餡。

3，面團(tuán)制成小劑子，搟成皮，包入餡，封口，上蒸鍋蒸5分鐘即可。

愛心提示：包子的褶要捏勻，餡要裝得飽滿，口要封圓。

十、蔥油花卷

用料：面粉1斤，酵母2錢，清水半碗，蔥，鹽，雞精，胡椒粉各適量，葷油少 許。

制作方法：1，面粉加清水，酵母和成面團(tuán)，發(fā)酵10分鐘。

2，蔥洗凈，切成末加鹽，雞精，胡椒粉攪拌待用。

3，將發(fā)好的面團(tuán)搟成片刷上油，撒上蔥末對(duì)折后再刷油，撒蔥末， 用刀切成小條，擰成反勁，再醒30分鐘，上蒸鍋蒸5分鐘即可。

愛心提示：掌握好酵母的用量，花卷才能暄軟膨松，有彈性。

十一、糖酥麻花

用料：面粉1斤，白糖1兩半，色拉油，泡打粉，水蘇達(dá)，酵母適量

制作方法：1，將面粉，小蘇達(dá)，泡打粉一起過篩后，放入豆油，溫水調(diào)成軟硬 適當(dāng)?shù)拿鎴F(tuán)，略醒一會(huì)兒。

2，將面團(tuán)制成15個(gè)大小均勻的小劑，醒30分鐘。

3，將醒好的劑子用手搓成長(zhǎng)條擰成麻花勁，醒20分鐘，下鍋中火炸 成金紅色撈出。

愛心提示：麻花炸時(shí)要不停地滾動(dòng)，以便受熱均勻，顏色一致。

面點(diǎn)的100種做法

面點(diǎn)的做法如下：

一、米發(fā)糕

原料：米發(fā)糕預(yù)拌粉300g，315-330g水，50g白砂糖，8g輔料包。

做法：

1、將米發(fā)糕預(yù)拌粉直接與水混合，攪拌均勻。

2、攪拌好的米漿蓋上蓋子或附上保鮮膜，放到30-40℃環(huán)境下發(fā)酵12-15小時(shí)。

3、發(fā)酵結(jié)束后，先加入白砂糖攪拌均勻，再加入輔料包攪拌均勻。

4、倒入適合的容器（模具、小瓷碗等都可以）旺火蒸制15分鐘（蒸制時(shí)間視模具大小深淺而定）。

二、酵母饅頭

原料：面粉500克、酵母5克、改良劑1克、泡打粉5克、水300克。

做法：

1、把泡打粉和改良劑放面里攪拌均勻，扒窩、放酵母、水?dāng)嚢杈鶆蚝统捎薪盍Φ拿鎴F(tuán)，醒15分鐘。

2、搓條，下劑8個(gè)，揉成饅頭，再醒10分鐘，涼水下鍋蒸18分鐘。泡打粉學(xué)名速發(fā)粉。小蘇打?qū)W名碳酸氫鈉，在潮濕或熱空氣中緩緩分解放出二氧化碳。發(fā)酵粉，又稱泡打粉、焙粉、發(fā)粉，屬于符合膨松劑遇冷水即產(chǎn)生二氧化碳。

三、奶香花卷

原料：面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、奶200克、糖50克、水100克。

做法：

1、把泡打粉放入面粉中攪拌均勻，酵母、糖、奶、水放在一起攪拌均勻，合成面坯醒10分鐘。

2、搓條，抹油，盤成畫卷坯。

四、吊爐餅

原料：高筋面粉500克、雞蛋1個(gè)、豆油25克、鹽5克、水290克。

做法：

1、蛋、鹽放在盆內(nèi)攪拌均勻鹽融化，倒入面粉炒拌成面梭子，用手帶少許涼水扎成有筋力的面團(tuán)醒20分鐘。

2、將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分八個(gè)劑子，團(tuán)成橢圓型稍醒（油案）蓋上塑料膜。

3、油案上抹少許油，將劑子揉成長(zhǎng)方形，雙手拿起，輕輕摔兩下，如一張薄紙，抹油，左右提起成自然褶的條狀，右手拿另一端雙手伸長(zhǎng)，盤成餅坯，把劑子頭掖在邊緣下，雙手推成厚1.2厘米的圓餅。

4、電餅鐺180-200度寬油烙。特點(diǎn)：外焦里軟，酥香適口，現(xiàn)烙現(xiàn)吃。

五、發(fā)面糖餅

原料：面粉500克，泡打粉5克，酵母粉5克，改良劑1克，水300克。

做法：

1、和面發(fā)酸酵面團(tuán)（軟點(diǎn)）不用發(fā)太大。

2、拌餡。

3、面團(tuán)取出放案上，直接桿成32毫米厚的長(zhǎng)方形大片，刷油，灑粉，從上往下卷，揪成8個(gè)劑子，封上合一起，桿圓片包餡，收嚴(yán)劑口桿餅，放入方盤里醒20分鐘，160-180度蓋嚴(yán)蓋子烙。

六、五香餅

原料：同發(fā)面糖餅。

輔料：五香粉、鹽、味精、油、芝麻。

做法：同發(fā)面糖餅發(fā)面，桿大片，抹輔料，卷柱，揪劑收口和一起，按扁，可桿長(zhǎng)圓形。

七、大堿饅頭

原料：面粉500克，老肥150克，水250克，堿2-5克，小蘇打1-2克。

做法：

1、把老肥用溫水抓開，倒入扒窩的面粉中調(diào)勻，揉勻，發(fā)酵（不超過12小時(shí)），一般晚上發(fā)早上制作。

2、將發(fā)起的面團(tuán)放案上，雙手?jǐn)傞_，中間放堿水，揉搓后放水，小蘇打水搓勻，驗(yàn)堿稍醒。

3、面搓條，分八個(gè)劑子，肉饅頭坯，醒20分鐘，先用中火后在用大火蒸制20分鐘。

八、糖酥餅

原料：面粉500克，水290克（冬天溫水）。

酥料：油100克，面粉100克，炒熟。

餡料：白糖，熟面粉，芝麻，豆油。

做法：

1、合成水扎面團(tuán)醒20分鐘。

2、油放鍋里燒熱，加面粉炒至棕紅色關(guān)火晾涼。

3、把面團(tuán)桿成1厘米厚的長(zhǎng)方形薄片，然后把炒好的酥料均勻的鋪在面皮上，卷成圓柱下劑，兩邊劑口對(duì)折，收口按扁，桿成2厘米厚的圓片，上陷，提褶包法，桿成4厘米厚的餅坯，寬油鍋烙至金黃色即可。

九、六合面餅

原料：A、面粉250克，玉米面100克，小米面50克，黃豆面50克。B、泡打原料：粉4克，酵母4克，改良劑1克。C、白糖10克，甜蜜素1克，水500克。

做法：

1、B粉放入干粉中.

2、C粉放入盆內(nèi)溶化，再將A料緩緩倒入盆中，攪拌成糊狀，醒發(fā)30分鐘。

3、用手勺盛出倒入平鍋，160度烙，蓋上蓋。

4、分鐘底見黃色且定型，翻過來烙成黃色，成品30個(gè)，特點(diǎn)軟糯，營(yíng)養(yǎng)成分全面。

十、無礬油條

原料：A原料：面粉500克，鹽7克，小蘇打2.5克，雞蛋1個(gè)。B原料：面粉500克，鹽7克，泡打粉10克，糖10克，水300克。

做法：B料可在面案上切劑，扎水二次可炸油條。注：油溫識(shí)別1成0度，2成30度，3成60度，4成90度，5成120度，6成150度，7成180度，8成210度，9成240度，10成成熟至燃點(diǎn)。1-2成和10成油溫沒價(jià)值，3-5成為溫油，5-7成為熱油，7-9成為旺油。

好吃的面點(diǎn)做法大全

面點(diǎn)是中國(guó)烹飪的主要組成部分，素以歷史悠久、制作精致、品類豐富、風(fēng)味多樣著稱于世。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)，谷物品已有麥、稻、菽、黍、稷、粟、大麻子等，并已有五谷、九谷、百谷之稱?，F(xiàn)在，就來學(xué)習(xí)一下以下這些面點(diǎn)做法吧!

面點(diǎn)做法大全，面點(diǎn)愛好者快快收藏!

一、酵母饅頭

原料：

面粉500克、酵母5克、改良劑1克、泡打粉5克、水300克。

做法：

1、把泡打粉和改良劑放面里攪拌均勻，扒窩、放酵母、水?dāng)嚢杈鶆蚝统捎薪盍Φ拿鎴F(tuán)，醒15分鐘。

2、搓條，下劑8個(gè)，揉成饅頭，再醒10分鐘，涼水下鍋蒸18分鐘。

附：化學(xué)膨松劑

1、膨松法：礬是能是成品酥松，膨大的物劑均可，成為膨松法。

2、泡打粉學(xué)名速發(fā)粉。小蘇打?qū)W名碳酸氫鈉，在潮濕或熱空氣中緩緩分解放出二氧化碳。

3、臭粉學(xué)名碳酸氫銨，外來名阿摩尼亞粉，遇熱分解二氧化碳和氫氣。

4、發(fā)酵粉，又稱泡打粉、焙粉、發(fā)粉，屬于符合膨松劑遇冷水即產(chǎn)生二氧化碳。

5、礬，堿，鹽配制在一起使用，明礬-硫酸鉀鋁，堿-碳酸鈉，鹽-氯化鈉。

二、奶香花卷

原料：

面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、奶200克、糖50克、水100克

做法：

1、把泡打粉放入面粉中攪拌均勻，酵母、糖、奶、水放在一起攪拌均勻，合成面坯醒10分鐘。

2、搓條，抹油，盤成畫卷坯。

鹽的作用：分類：粗鹽、洗滌鹽、再制鹽

作用：

1、可改變面筋的物理性質(zhì)，增加筋性，如拉面。

2、鹽的滲透壓作用，可使主坯組織結(jié)構(gòu)變得細(xì)膩，潔白。

3、鹽可促進(jìn)或抑制酵母的繁殖，達(dá)到調(diào)節(jié)主坯發(fā)酵的作用。

面坯水調(diào)面坯：

1、冷水30度，白、硬、筋力大。

2、溫水60-55度，三生面、半生面。

3、熱水100度、色深軟糯，無筋力。改良劑：起到饅頭孔大的作用

酵母：

1、攝氏0-0度靜止。2、攝氏30-60度活躍。3、攝氏60度以上死亡。

泡打粉：

屬于膨松劑，60度以上開始活躍。

三、吊爐餅

原料：

高筋面粉500克、雞蛋1個(gè)、豆油25克、鹽5克、水290克。

做法：

1、蛋、鹽放在盆內(nèi)攪拌均勻鹽融化，倒入面粉炒拌成面梭子，用手帶少許涼水扎成有筋力的面團(tuán)醒20分鐘。

2、將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分八個(gè)劑子，團(tuán)成橢圓型稍醒(油案)蓋上塑料膜。

3、油案上抹少許油，將劑子揉成長(zhǎng)方形，雙手拿起，輕輕摔兩下，如一張薄紙，抹油，左右提起成自然褶的條狀，右手拿另一端雙手伸長(zhǎng)，盤成餅坯，把劑子頭掖在邊緣下，雙手推成厚1.2厘米的圓餅。

4、電餅鐺180-200度寬油烙。

特點(diǎn)：外焦里軟，酥香適口，現(xiàn)烙現(xiàn)吃。

四、發(fā)面糖餅

原料：

面粉500克，泡打粉5克，酵母粉5克，改良劑1克，水300克。

做法：

1、和面發(fā)酸酵面團(tuán)(軟點(diǎn))不用發(fā)太大。

2、拌餡。

3、面團(tuán)取出放案上，直接桿成32毫米厚的長(zhǎng)方形大片，刷油，灑粉，從上往下卷，揪成8個(gè)劑子，封上合一起，桿圓片包餡，收嚴(yán)劑口桿餅，放入方盤里醒20分鐘，160-180度蓋嚴(yán)蓋子烙。

五、五香餅

原料：

同發(fā)面糖餅輔料：五香粉、鹽、味精、油、芝麻。

做法：

同發(fā)面糖餅發(fā)面，桿大片，抹輔料，卷柱，揪劑收口和一起，按扁，可桿長(zhǎng)圓形。

六、大堿饅頭

原料：

面粉500克，老肥150克，水250克，堿2-5克，小蘇打1-2克。

做法：

1、把老肥用溫水抓開，倒入扒窩的面粉中調(diào)勻，揉勻，發(fā)酵(不超過12小時(shí))，一般晚上發(fā)早上制作。2、將發(fā)起的面團(tuán)放案上，雙手?jǐn)傞_，中間放堿水，揉搓后放水，小蘇打水搓勻，驗(yàn)堿稍醒。

3、面搓條，分八個(gè)劑子，肉饅頭坯，醒20分鐘，先用中火后在用大火蒸制20分鐘。

4、老肥，又稱老種、酵種，是含有酵母菌的面團(tuán)，有酸味。

5、驗(yàn)堿法：正常嗅，掰開看，切開，蜂窩，麻粒大，聽嘭嘭聲，空而虛，抓，有彈性，不粘手。堿小有酸味，蜂窩水不均勻，撲撲的空聲，無筋力粘手。堿大有堿味，蜂窩細(xì)小緊密，啪啪實(shí)聲勁大易斷。

七、糖酥餅

原料：面粉500克，水290克，(冬天溫水)

酥料：油100克，面粉100克，炒熟。

餡料：白糖，熟面粉，芝麻，豆油。

做法：

1、合成水扎面團(tuán)醒20分鐘。

2、油放鍋里燒熱，加面粉炒至棕紅色關(guān)火晾涼。

3、把面團(tuán)桿成1厘米厚的長(zhǎng)方形薄片，然后把炒好的酥料均勻的鋪在面皮上，卷成圓柱下劑，兩邊劑口對(duì)折，收口按扁，桿成2厘米厚的圓片，上陷，提褶包法，桿成4厘米厚的餅坯，寬油鍋烙至金黃色即可。

八、六合面餅

A、面粉250克，玉米面100克，小米面50克，黃豆面50克。

B、泡打原料：粉4克，酵母4克，改良劑1克。C、白糖10克，甜蜜素1克，水500克。

做法：

1、B粉放入干粉中，

2、C粉放入盆內(nèi)溶化，再將A料緩緩倒入盆中，攪拌成糊狀，醒發(fā)30分鐘。

3、用手勺盛出倒入平鍋，160度烙，蓋上蓋，

4、分鐘底見黃色且定型，翻過來烙成黃色，成品30個(gè)，特點(diǎn)軟糯，營(yíng)養(yǎng)成分全面。

九、無礬油條

A原料：面粉500克，鹽7克，小蘇打2.5克，雞蛋1個(gè)。

B原料：面粉500克，鹽7克，泡打粉10克，糖10克，水300克

做法：同油條1做法注：B料可在面案上切劑，扎水二次可炸油條。

注：油溫識(shí)別

1成0度，2成30度，3成60度，4成90度，5成120度，6成150度，7成180度，8成210度，9成240度，10成成熟至燃點(diǎn)。

1-2成和10成油溫沒價(jià)值，3-5成為溫油，5-7成為熱油，7-9成為旺油。

十、炸油條

原料：面粉10斤，礬2.7兩，堿3.2兩，鹽1兩，涼水約6斤，炸油2.5斤。

實(shí)操：面粉1000克，礬27克，堿32克，鹽10克，涼水600克。

做法：

1、把礬堿鹽放入盆內(nèi)加少量涼水用木錘將顆粒搗碎，研化后再加入剩余的涼水，攪勻倒入面粉，攪拌成面梭子，用手帶少許涼水扎成有筋力的面團(tuán)，蓋上油布，醒發(fā)30分鐘至1小時(shí)。

2、雙手握成拳頭，均勻的扎一次，再將面團(tuán)四面疊起蓋上油布醒1小時(shí)。

3、重復(fù)2的做法，2次醒6-9小時(shí)(冬天13小時(shí))。

4、 面團(tuán)放在案上，攤成5厘米厚的方形，將面切成9厘米寬的的長(zhǎng)條，伸長(zhǎng)用走棰或啤酒瓶桿成9厘米厚的長(zhǎng)條片，剁成3厘米寬的面劑，兩個(gè)面劑摞在一起用筷子或 食指在面劑中間順壓一下，雙手捏住兩端抻成40厘米長(zhǎng)入油鍋炸，邊炸邊用筷子轉(zhuǎn)動(dòng)油條，使之膨脹，炸至棕紅色四面見線，兩頭成方形。

注：1斤面粉約10-12組，冬季堿量稍減一些。

　 　面點(diǎn)的做法大全 教你輕松做美味面點(diǎn)

老婆餅

水皮材料

A料、面粉126g，糖10g，豬油25g，水62g左右。

油皮材料

B料、低筋面粉100克，豬油50g。

內(nèi)餡材料

適量的冬瓜，糖50g，糖90g，色拉油20，椰蓉15g，白芝麻10g，熟糯米粉100g。

內(nèi)餡的做法

1、將冬瓜洗凈去皮，切成小塊，用料理機(jī)將其打成蓉，加50克白糖，小火煮約15分鐘，成冬瓜蓉，晾涼備用。

2、準(zhǔn)備一干凈的容器，依次放入適量的色拉油和白糖、糯米粉、椰蓉、芝麻、冬瓜蓉。

邊加邊攪拌，根據(jù)干濕情況酌情加水，攪拌均勻即可。

老婆餅的做法

1、A料混合和成光滑的面團(tuán)，B料也混合成面團(tuán)，都讓醒1小時(shí)。

2、將醒好的水皮和油皮分成各12個(gè)小劑子。

3、水皮搟成片。

4、像包包子一樣，包入油皮，壓扁，搟成長(zhǎng)條。

5、再?gòu)囊欢司砥鸪删?，再搟開卷起，如此搟卷一次。

6、然后壓平兩端各向中間疊起，再按扁，搟成片。

7、包入餡，封口朝下，按成餅狀。

8、餅表面刷一層蛋黃液，再撒些芝麻，用刀子在餅上劃兩刀防止烤的時(shí)候鼓起。

9、烤箱預(yù)熱180度，中層，上下火，烤20分鐘即可。

小訣竅

內(nèi)餡中用的油最好用色拉油或調(diào)和油，味道不大的油，最好不要用花生油，因?yàn)樗兜辣容^濃。

玉米面發(fā)糕

材料

普通面粉250g，玉米面50g，牛奶180g，細(xì)砂糖20g，酵母3g，葡萄干適量。

做法

1.牛奶微溫，加入酵母中，靜置3分鐘，攪拌均勻。

2.將酵母溶液加入玉米面中，混合均勻。

3.面粉中加入細(xì)砂糖。

4.將玉米粉溶液倒入面粉中。

5.將面粉揉成團(tuán)，微微收?qǐng)A。

6.方形模具放入蒸籠，墊一層濕潤(rùn)紗布，將面團(tuán)放入，放置溫暖處發(fā)酵。

7.面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大時(shí)，表面撒上泡軟的葡萄干。

8.鍋中燒水，水開后放入蒸籠，大火蒸30分鐘左右。

全麥饅頭

材料

全麥面粉1000g，溫水(35度左右)500ml，酵母粉15g。

發(fā)面

1、先將碗中注入150ml溫水，再將15g的酵母溶于溫水中，蓋上保鮮膜靜置5分鐘。

2、把全麥面粉放入面盆中，然后將酵母溶液均勻的撒在面粉上，用筷子拌勻。

3、將剩余的溫水一點(diǎn)一點(diǎn)的加入面粉中，不要一次加入，一次性加入不好掌握面的軟硬，一邊緩緩加水，一邊把面拌勻成雪片狀。

4、用手掌揉按面團(tuán)，直到把面團(tuán)表面揉到光滑不粘手，內(nèi)部沒有干面團(tuán)為止。

5、將和好的面團(tuán)用濕布蓋好，放在溫暖的地方發(fā)酵2~3小時(shí)。

6、發(fā)酵完成的面團(tuán)應(yīng)漲大到原來的兩倍，扒開表面會(huì)看到內(nèi)部形成蜂窩狀組織。

成型

1、在案板上撒上薄面，將發(fā)好的面團(tuán)從盆中取出，放在案板上反復(fù)揉按。揉按的時(shí)候用手掌用力壓住面團(tuán)向下搓揉，這樣可以反復(fù)拉伸面團(tuán)讓其更有彈性。

2、把面團(tuán)按到表面光滑，用刀切開面團(tuán)，觀察內(nèi)部有無氣孔，揉好的面團(tuán)切開時(shí)是光潔無孔的，如果還有氣孔，則需要繼續(xù)揉面。

3、把揉好的面團(tuán)整理成一個(gè)直徑5厘米的粗面棒，用刀將面棒切成5厘米一段的小段，制成小劑子，雙手握住小劑子來回搓圓成饅頭生坯。

4、在饅頭生坯底部沾一些面粉，然后放在蓋簾上，注意每個(gè)之間要留出距離，用濕屜布把饅頭生坯蓋好，靜置餳發(fā)至生坯再次漲大，用手指輕輕按壓能感到彈性，餳發(fā)大約20~30分鐘左右。

蒸制

1、在籠屜中鋪上浸濕后被擰干的屜布，然后把饅頭生坯放入籠屜，生坯之間保留距離。

2、把籠屜放入蒸鍋，蓋好鍋蓋，然后大火燒開蒸鍋中的水，水開后轉(zhuǎn)為中小火。

3、轉(zhuǎn)為小火后再蒸20分鐘，后，關(guān)火后先不要馬上揭開鍋蓋，5分鐘后再打開鍋蓋。

放晾

1、面頭出鍋后，放入竹簸箕后蓋簾等通風(fēng)的容器。

2、用半干的屜布把饅頭蓋好，讓它自然冷卻。

小訣竅

1、酵母要買小包裝的，打開后應(yīng)盡快使完，如果一次沒用完要將開后封好后放入冰箱冷凍室中，因?yàn)榻湍傅幕?#24615;是對(duì)發(fā)酵起到重要的作用。

2、調(diào)制酵母的水注意不要太涼或是太燙。太涼不利于酵母發(fā)揮作用，太燙會(huì)把酵母活性的部分燙死，也不利于發(fā)酵，一般水溫在35度左右。