本篇文章給大家談?wù)勚篝~塊的做法，以及水煮魚塊做法最正宗的做法視頻對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

煮魚塊的做法大全家常

原料:蒜苗2根，大頭魚身（又稱胖頭魚，花鰱），生姜一塊，蒜頭5瓣，朝天椒4個，青紅椒各一個，鹽12克，生抽70毫升，香醋15毫升，料酒100毫升，菜籽油適量

步驟

1，大頭魚洗凈待用，大頭魚一定要把里面的黑膜和背脊上的淤血洗干凈，不然會影響口味

2，用刀把魚肉切成這樣厚薄的魚塊，別切厚了，厚了不入味就不好吃了

3，全部切好找個大碗裝起來，先放50毫升生抽，20毫升料酒，10克鹽，充分拌勻腌制20分鐘

4，把輔料姜，蒜切好備用，青紅椒根據(jù)個人喜好適量添加，大蒜葉的蒜白斜切，蒜葉切成段

5，鍋內(nèi)開火倒入菜籽油，一定要用菜籽油哦，不必等油熱，直接把腌制好的魚塊一塊塊碼在鍋里，不要一股腦倒進去哦，腌制出來的湯汁我們是不要的。然后因為這道菜主要還是水煮，油太熱了魚肉就煎老了所以不必等油熱

6，全部碼好別翻動，腌制出來的湯汁不要倒進去，直接丟棄

7，沿鍋邊灑入菜譜里剩下的80毫升料酒和20毫升生抽，把姜蒜和朝天椒先放下去，加冷水沒過魚肉，煮開后加入15毫升紅醋，2克食鹽。然后蓋上蓋子大火煮10分鐘，整個過程都不需要翻動魚肉，不然就碎啦

8，10分鐘后，打開蓋子把青紅椒放下去煮半分鐘，接著再把蒜葉也放進去，煮十來秒即可關(guān)火。不用擔(dān)心不會熟，湯汁的熱度就可以把蒜葉燙熟，再有就是蒜葉煮過頭了會損失香味，口感也不好

家常水煮魚塊做法 家常水煮魚塊步驟

1、草魚治凈，切去魚頭，片下兩扇肉片，并去除腹部的大刺。

2、順著魚肉的紋路，下斜刀片成雙飛大片，即第一刀切到魚皮別切斷，第二刀切斷，形成一片中間相連的大魚片。

3、魚片放進大碗，加入除色拉油以外的所有腌料。

4、下手輕輕用力抓勻上漿;別用筷子，筷子一攪，魚片也容易碎。

5、最后加入生油，不要攪拌，在表面抹勻，靜置2小時。

6、魚片下鍋之前再次抓勻，備用。

7、剩下的魚頭和魚骨斬成段，加入少許料酒和鹽(分量外)，攪拌均勻，腌制備用。

8、豆芽洗凈，細筍沖水后斜切成段備用。

9、鍋中坐水燒開，加入少許食用油和鹽，下入豆芽和細筍煮熟;先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下細筍，再次沸騰即可。

10、撈出豆芽和細筍，鋪在準備放魚片的容器中，最好用大一點兒的容器。

11、蔥姜蒜拍扁，切成大塊兒。

12、小鍋中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加熱至水煮干

13、加入200毫升花生油，小火慢慢炸至出香味。

14、加入蔥姜蒜，繼續(xù)小火慢慢炸。

15、炸至蔥姜蒜微微呈現(xiàn)金黃色，麻辣油就做好了。做麻辣油的同時就可以開始煮魚了。

16、起炒鍋，熱鍋涼油爆香郫縣豆瓣醬，中小火慢慢煸炒。

17、煸炒出紅油;這一步很重要，提色就全靠它了。

18、下入魚骨和魚頭煎炒，炒至兩面變色。

19、下入開水，并加入幾片姜片和蒜片。

20、轉(zhuǎn)大火煮開至湯色變白，大約7、8分鐘;加入少許鹽和糖調(diào)味。

21、迅速逐片下入魚片，平鋪在魚骨和魚頭上。

22、轉(zhuǎn)中火，并用筷子將表面的魚片輕輕按入湯汁中，煮大約1到2分鐘，看到表面的魚片基本變色，關(guān)火。

23、起鍋，倒入鋪有蔬菜容器中即可。

水煮魚塊怎么做

食材明細

花鰱三斤多

芹菜半斤多

大蔥三兩左右

鹽少許

料酒少許

蒜少許

生姜少許

花椒少許

豆瓣2湯匙半

油少許

豆豉少許

清水清水的量要能淹沒魚塊

雞精少許

麻辣口味

煮工藝

半小時耗時

普通難度

水煮魚塊的做法步驟

1

買來的花鰱切成塊，魚頭也剖開切成塊。

2

把魚塊用鹽和料酒腌勻，放置二十分鐘左右。

3

把大蔥洗凈切成短節(jié)。

4

芹菜洗凈切成節(jié)

5

蒜，生姜切成片，抓上少許花椒。

6

作料碗中加入2湯匙半豆瓣。

7

鍋熱后倒適量油。

8

油熱后，將碗中的所有作料倒入油中翻炒一下，注意不要炒糊了。

9

加入少許醬油，少量豆豉

10

向鍋中加入適量清水，清水的量要能淹沒魚塊。煮開。

11

向煮開的鍋中加入少量雞精。

12

將魚塊放入煮開的鍋中，注意，先放魚頭。

13

將魚塊和湯一起煮五分鐘左右。

14

魚塊煮五分鐘左右后，將芹菜放入鍋中。

15

蔥節(jié)放入鍋中。

16

蓋上鍋蓋，燜一分鐘左右，燜出香味即可出鍋。水煮魚塊里的菜好吃，還可以根據(jù)個人喜好，加入蒜苗，黃豆芽，今天媽媽圖省事，只加了芹菜。