本篇文章給大家談?wù)匊}焗水的做法，以及鹽焗水的做法和配方對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

鹽焗雞是廣東較為出名的粵菜，鹽焗雞鹵水怎么做？

答案全在鹵水當(dāng)中，一鍋鹵水起到了關(guān)鍵的作用。一鍋新開的鹽焗雞鹵水制作頗為講究，需要用骨頭熬制底湯，再加入增色、增香的調(diào)料加以熬制，這樣一鍋鹵水才制作出來。第一種鹽焗法，第二種水焗法，鹽焗法做法較為復(fù)雜、出品慢，如果一天賣幾百只鹽焗雞，會異常繁瑣?，F(xiàn)在商用大部分都是用水焗法，所以才需要制作鹽焗鹵水。

鹽焗雞，一道廣東客家傳統(tǒng)美食，起源于廣東東江一帶，當(dāng)?shù)佧}業(yè)發(fā)達(dá)，人們利用當(dāng)?shù)氐拇罅Ｗ哟蛀}，發(fā)明了這道“鹽焗雞”。雞子宰殺后，經(jīng)過前期調(diào)料的腌制，用錫紙包裹，廣東菜突出的特點(diǎn)是原滋原味，一般的食材，做出的菜要最大程度的體現(xiàn)本身的味道。鹽焗雞就很典型，要三黃雞肉的香，不需要調(diào)味料。有了其他味道反而不好，就不是鹽焗雞了。

鹽焗是一種頗具原始、古樸味道的烹飪方式，以鹽焗雞為例，主要制作步驟就是備料→腌漬→炒鹽→埋入熱鹽中焗制→成菜裝盤，整個過程中根本不需要用到鹵水這種東西。第四步，放入雞子大火煮開。換小火煮二十分鐘，放入雞精，160克，味精，120克，乙基麥芽酚，20克，鮮香粉20克在煮十分鐘放入，白止，15克，姜片，30克，山楂，20克，胡椒子15克增香。

鍋中入清水，入花椒 八角 倒入切好的大蔥段，蔥結(jié)，姜，鹽，加蓋煮開。入腌好的雞，趁它不注意，蓋好鍋蓋，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢煮2O分鐘至雞肉熟，慢慢地?fù)瞥鋈霙鲩_水。準(zhǔn)備食材：雞一只、豬骨、老姜10克、陳皮8克、香葉5克、八角5克、羅漢果3克、白胡椒5克、白芷5克、草果3克、冰糖20克、鹽焗雞粉50克、味精40克、雞粉40克、白酒20克、沙姜粉45克。鹽焗雞保留了雞肉豐富的營養(yǎng)價值，外表澄黃油亮，雞香清醇，而且香而不膩，爽滑鮮嫩。經(jīng)常食用有涼血潤燥，滋腎通便、溫脾暖胃的功效。做鹽焗雞最好使用粗海鹽，這樣受熱比較均勻。

鹽焗鹵水的配方

鹵水是中國粵菜常用的調(diào)味料，為一種以多種香料煮成的醬油。材料主要包括花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等，肴制數(shù)小時即可制成。香港很多食店，都會將鹵水重復(fù)使用，因?yàn)橐话阆嘈披u水煮得越久便越美味。

鹵水用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以鹵水煮成。近年，香港出現(xiàn)了一種瑞士雞翼，其瑞士汁其實(shí)只是較甜的鹵水。

成分和做法：

用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

做法：鹵水料，沙姜粉同盛布袋內(nèi)。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時

2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1／4個）

做法：鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。

3、用料：豬肉，豬骨，加入老霉豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果。

做法：加水熬一小時。

4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。

做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時后便成。香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中。鹵水制成后，最好是隔日使用。

5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克

做法:將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”；肥肉500克切片，炸出豬油后棄渣。取大不銹鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開后，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，“藥袋”煮開20分鐘，便成鹵水。鹵水存放時間愈長愈香。

保存方法：每天早、晚需燒沸一次，“藥袋”一般15天換一閃，每天還要根據(jù)用量的損耗，適當(dāng)按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天鹵制后，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質(zhì)。不能有水份混入防止變質(zhì)。(這是做潮汕鹵水鵝的鹵水方)

6、用料:老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。

做法:

（1）用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。

（2）將煲好的湯倒入桶內(nèi)，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變?yōu)榈Х壬欲}，略微咸一點(diǎn)，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。

（3）將湯燒開，倒入香油即可。

7、香料：八角60克，桂皮50克，干草45克，陳皮50克，鮮姜200克，香茅草75克，蛤蚧1對，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗參30克，黨參15克，陰陽貝[中藥店有售]25克，羅漢果4個，枸杞20克，紅棗50克，干蔥頭100克，生姜30克。

湯料：老母雞2只，老鴉1只，豬棒子骨3000克，桂圓[帶殼]300克，化豬油500克，芹菜300克，香菜50克，青，紅椒各75克。

調(diào)料：精鹽250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，魚露50克，冰糖100克，味精75克，雞精25克。

制法：

（1）老母雞，老鴉治凈[雞，鴨雜另做它用]，棒子骨敲破，一起放入湯鍋中，再放入磕破的桂圓摻入清水約20公斤：用大火燒開后，撇凈浮沫，轉(zhuǎn)用中火熬成一鍋原湯，撈出老母雞，鴨子，棒子骨待用。

（2）原湯倒入鹵水鍋中，另將八角，桂皮，干草，陳皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗參，黨參，陰陽貝，枸杞等用紗布包成香料包，放入鹵鍋中，再放入鮮南姜，香茅草，磕破的羅漢果，紅棗，干蔥頭，拍破的生姜，調(diào)入精鹽，生抽，老抽，糖色，料酒，魚露，冰糖等，然后上火熬約1小時，待充分入味后，調(diào)入味精，雞精，即成鹵水。

（3）先把要鹵制的原料治凈，經(jīng)過初步處理后，放入鹵水鍋中，另將芹菜切段，香菜切節(jié)，青紅椒去籽切塊，一起和化豬油放入炒鍋中炒想后，起鍋倒入鹵水鍋中，然后端鹵水鍋上火，直接將鍋中原料鹵熟即可。(這個方子好精、好復(fù)雜哦)

就先到這,以后再看到在補(bǔ)進(jìn)來吧.

8、原料：干辣椒400g、姜塊50g、蔥段70g、八角20g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香葉5g、精鹽100g、味精15g、紅曲米50g、鮮湯5000g、精練油2000g

方法：

（1）干辣椒剪成節(jié)，其他香料清水稍泡，瀝水。紅曲米加清水1200g熬出色，瀝渣留汁水待用。

（2）凈鍋上火，放油燒至三成熱，下干辣椒節(jié)、瀝干的香料及蔥姜稍炒，參入鮮湯和熬好紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時，直至逸出香味、辣味后，即成鹵汁。（鹵鴨脖子的配方）

鹵水鹽焗雞地的配料

第一種：傳統(tǒng)鹽焗雞的正宗做法

步調(diào)：1.炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙姜末拌勻取出，分3小碟，每碟參加豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調(diào)成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用；2.將活雞宰殺，褪毛去內(nèi)臟洗凈，吊起晾干，去失趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然后用精鹽3.5克擦勻雞腔，并放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙；3.用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內(nèi)，將余下的鹽包圍在雞上，蓋嚴(yán)鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟；4.把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮（待用），將雞肉撕成塊，雞骨拆散，參加味汁拌勻，然后裝盤（骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面），拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成，食時佐以沙姜油鹽調(diào)味汁。

【主料】肥嫩項(xiàng)雞（毛黃、嘴黃、腳黃、下過蛋的母雞稱項(xiàng)雞）1只重1500克左右的

【輔料】姜片10克、蔥條10克、香菜25克、粗鹽2500克、精鹽13克、味精7克、八角末2.5克、沙姜末2.5克、芝麻油1克、花生油15克、熟豬油120克

第二種：鹵水鹽焗雞的正宗做法

第一步（秘方鹵水鹽焗雞的正宗做法）：洗濯主料：雞爪、雞翅、三黃雞等操縱：把冰凍的主料先放進(jìn)凈水內(nèi)里解凍，解凍后去除外貌雜質(zhì)，然后洗濯干凈即可。

第二步（秘方鹵水鹽焗雞的正宗做法）：腌制主料調(diào)料：食用鹽+秘方調(diào)料，操縱：把主料倒入塑料盆中，按用量參加秘方調(diào)料和鹽，攪拌勻稱即可雞爪腌制4小時即可雞翅腌制5小時整雞腌制12小時夏天放冰箱冷藏腌制，克制變質(zhì)，腌制進(jìn)程可以翻動1、2次，包管入味勻稱。

第三步（秘方鹵水鹽焗雞的正宗做法）：鹽焗水的制作鹽焗水用料：食用鹽+秘方調(diào)料操縱：以上調(diào)料參加桶里，然后參加一點(diǎn)水，用于攪拌配料，攪拌勻稱后，再往桶里加15斤水、4片南姜片、2片白芷、10粒冰糖，然后開大火煮開，再改小火煮1小時。

（鹽焗水可以循環(huán)利用，以上配料鹵制10斤后就要補(bǔ)料）補(bǔ)料比例：以10斤產(chǎn)品為例：鹽25克+秘方調(diào)料

第四步（秘方鹵水鹽焗雞的正宗做法）：鹽焗水調(diào)色

第五步（秘方鹵水鹽焗雞的正宗做法）：鹽焗雞爪：把腌制好的雞爪放入桶里大火煮開，改小火煮5分鐘，燜8分鐘后撈出涼，風(fēng)干即可（小火煮的中途攪拌一次，克制雞爪粘鍋破皮）

水焗法鹽焗雞鹵水配方

鹽焗雞一般來說有三種制法，即鹽焗法、水焗法和氣焗法三種。不同的制法都各有不同特色，但仍保持其鹽焗雞的基本風(fēng)味，只是能更使不同口味食客的各適其適罷了。傳統(tǒng)的鹽焗做法費(fèi)時費(fèi)力，且不好批量成產(chǎn)，來試試用鹵水來制作鹽焗雞。

鹽焗雞的做法X

鹵水鹽焗雞爪

生雞爪300克，清水500克，鹽28克，糖8克，味精4.5克，姜黃粉0.8克，姜蔥片20克，玫瑰露酒20克，味溢匙乙基增香劑（某寶有售）0.3克，鹽焗雞爪香料粉10克。若生產(chǎn)量大，按照比例，所有原料、調(diào)料擴(kuò)大10倍。

鹽焗雞爪工藝：

稱水重量→燒開→放入上面調(diào)料→煮開后→放入煮好了的雞爪→煮沸后→小火保溫熬煮8到10分鐘→關(guān)火→浸泡在鹵水中2－3小時→撈出雞爪→冷風(fēng)吹干→包裝出品。

鹽焗雞爪制作：

燒開水后放入幾片姜，把雞爪放進(jìn)去，待燒開1—2分鐘（雞爪7成熟）；撈出來放入冰水里泡10分鐘；用冷開水或者純凈水（冷的）清洗兩邊，放入鹽焗雞料水中鹵制。

東北煙熏鹽焗雞鴨：

方法：半邊鴨肉清洗干凈后晾干，先用鹽焗雞粉腌制，放入電飯鍋，加水半杯焗半小時，起鍋后在鴨身上抹上香油和生抽，然后在炒菜鍋中間放一張白紙，并在紙中間放上少許紅糖和茶葉沫，并在上面加支架，將鴨放在上面熏10---15分鐘即可。煙熏鹽焗鴨的鴨肉嫩而入味，并具有濃厚的煙熏香味，表皮金黃色仿入醬油鴨，是一道家庭式的美味菜肴。

鹵水鹽焗雞制作

藥材配方：鹽焗雞香料粉30克，姜黃粉調(diào)色，檸檬黃搭配使用。

調(diào)味料：鹽2斤，味精300克，鹽焗雞粉50克，味溢匙乙基增香劑（某寶有售）50克（焦香），香油20克，胡椒粉6克。

制作方法：

1、清水30斤。

2、清水加老姜一斤拍扁，加藥材配方裝袋，調(diào)味料一起燒開，慢火煮2分鐘即可。

3、保存及使用方法：長期使用，每次加以上調(diào)味料5--10克，鹽味精適量，一星期換一次包，加半斤老姜到鹵水，撇去多余的油雜物。

4、鹽焗雞選用老雞，鹵水制作要咸一點(diǎn)，慢火40分鐘，浸泡20分鐘。

手撕雞拌料：

1、可加少許鹽焗雞水，加香菜蔥即可。

2、手撕雞拌料配比：沙姜粉、鹽、味精（重量比4：2：1）；一只雞，加手撕雞粉2克，香油克，熟白芝麻3克，熟花生油3克，雞撕成條即可，充分拌勻，加少許香菜，花椒油辣椒油，即成麻辣手撕雞。

傳統(tǒng)鹽焗雞做法

菜品特點(diǎn)制法獨(dú)特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風(fēng)味誘人。

原料：三黃雞1只、沙姜1塊、香料包1包、香菜、米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤)，工具廚房紙(4張)、深底瓦煲(1只)。

制作：

1、沙姜洗凈刮去外皮，剁成細(xì)末；香菜去頭，洗凈瀝干水待用。

2、三黃雞洗凈去內(nèi)臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸干水分。

3、用米酒、香料粉10克和沙姜末涂抹雞身，腌制5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹里。

4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴(yán)實(shí)。

5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。

6、蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開小火煮60分鐘左右。

7、煮至濕方巾變干，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。

8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點(diǎn)綴，即可上桌。

制作關(guān)鍵：

1、做鹽焗雞用的瓦煲，應(yīng)選較深一點(diǎn)的，以便能裝下海鹽；由于瓦煲使用一次就丟棄，因此不宜選購太貴的。

2、做完鹽焗雞后，只要將鍋底變黑色的海鹽刮去，白色的海鹽還可以留著下次使用。

3、三黃雞，又名湛江雞，雞肉質(zhì)嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購清遠(yuǎn)雞來入菜，但不宜選購飼料雞，否則吃起來雞味不濃。

4、瓦煲底部的海鹽，要高于兩節(jié)食指，鋪的海鹽太淺的話，會將雞上的廚房紙燒焦，雞會發(fā)黑難吃。

5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或?qū)Ｓ名}焗紙，如果購買不到，也可以用廚房紙代替。

6、給瓦煲蓋鋪上濕方巾，待方巾變得干身，就說明鍋內(nèi)的雞已熟。

7、如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應(yīng)與雞只相等。

8、可以先將宰好的雞用細(xì)鹽涂抹雞體內(nèi)外，然后將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。另用豬油或花生油，調(diào)味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內(nèi)，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內(nèi)。

鹽焗雞水是怎么調(diào)的?

材料

走地雞半只(新鮮宰殺)，鹽，沙姜，洋蔥(可換成土豆等)

做法

1.沙姜冼凈去皮

2.切碎

3.雞洗凈控干水分，正反兩面抹鹽和沙姜

4.量要稍大些，所有地方都要抹到

5.裝密封袋放冰箱冷藏腌制5小時以上

6.取出腌好的雞，用清水沖洗干凈表面的沙姜粒

7.徹底晾干水分，或用廚房紙擦干

8.洋蔥一個切片

9.洋蔥放入耐高溫的器皿中鋪在底部，放入完全晾干的雞

10.上面鋪滿洋蔥

11.入預(yù)熱220度的烤箱

12.烤15分鐘后翻面烤10分鐘，最后再次翻面再烤5分鐘即可

鹽焗水怎么做

制作流程

鹽焗水雞做法。

1. 雞洗凈抹干，吊起風(fēng)干至越干越好。

2.將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi)，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。

3.錫紙裁至較所用的煲為大，鋪于底部。

4.鍋燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪于煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉(zhuǎn)，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成。

心得：

1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。

2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應(yīng)與雞只相等。

正宗鹽焗雞制法較為費(fèi)時費(fèi)事。下面亦介紹改良焗制法：

先將宰好的雞用細(xì)鹽涂抹雞體內(nèi)外，然后將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。

另用豬油或花生油，調(diào)味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內(nèi)，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內(nèi)。

做法二

將雞拔凈絨毛，斬去雞爪，開膛，取出內(nèi)臟，洗凈。將大茴香、甘草、蔥、姜、鹽、糖、味精、玫瑰酒、麻油調(diào)和，抹在雞身上，剩下的蔥、姜等香料塞在雞腹內(nèi)，放在深碗內(nèi)，上籠用大火蒸熟（約需半小時）

取出雞，起下雞肉，剝下雞皮，斬下雞頭、翅膀、雞骨。再將雞骨斬塊放在盤內(nèi)，雞肉切條話放在雞骨上，雞皮切成方塊排在雞肉上，再裝上雞頭、翅膀，恢復(fù)原雞形狀，最后將蒸雞的原汁燒熱，澆在雞面上即成。

做法三

材料：三黃雞(1只)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵)

調(diào)料：米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤)

工具：廚房紙(4張)、深底瓦煲(1只)

1、沙姜洗凈刮去外皮，剁成細(xì)末；香菜去頭，洗凈瀝干水待用。

鹽焗雞

2、三黃雞洗凈去內(nèi)臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸干水分。

3、用米酒和沙姜末涂抹雞身，腌制5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹里。

4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴(yán)實(shí)。

5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。

6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開小火煮60分鐘左右。

7、煮至濕方巾變干，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。

8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點(diǎn)綴，即可上桌。

貼士：

1、做鹽焗雞用的瓦煲，應(yīng)選較深一點(diǎn)的，以便能裝下海鹽；由于瓦煲使用一次就丟棄，因此不宜選購太貴的。

2、做完鹽焗雞后，只要將鍋底變黑色的海鹽刮去，白色的海鹽還可以留著下次使用。

3、三黃雞，又名湛江雞，雞肉質(zhì)嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購清遠(yuǎn)雞來入菜，但不宜選購飼料雞，否則吃起來雞味不濃。

4、瓦煲底部的海鹽，要高于兩節(jié)食指，鋪的海鹽太淺的話，會將雞上的廚房紙燒焦，雞會發(fā)黑難吃。

5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或?qū)Ｓ名}焗紙，如果購買不到，也可以用廚房紙代替。

6、給瓦煲蓋鋪上濕方巾，待方巾變得干身，就說明鍋內(nèi)的雞已熟。

鹽焗雞“三法”說

廣州的鹽焗雞好吃，人人都知道，但鹽焗雞的“三法”恐怕就不那么清楚了。所以“三法”者，是一種鹽焗雞中的三種制法和吃法，即鹽焗法、水焗法和氣焗法三種。不同的制法都各有不同特色，但仍保持其鹽焗雞的基本風(fēng)味，只是能更使不同口味食客的各適其適罷了。

做法四

鐵鍋版鹽焗雞

主料：雞 花椒 八角 姜

制作步驟：

1、雞最好隔夜風(fēng)干，將玉米等不太出水的東東塞入雞內(nèi)；

2、用牙簽別好兩洞口，用紙包好雞

3、在鹽里放十幾二十?；ń?，五六顆八角，幾片姜，把鹽炒熱

4、在鍋底放1--2厘米的鹽，放入雞，再倒入其余的鹽，好讓鹽均勻的埋住雞。

5、放入烤箱，350--400F，烤20--25分鐘左右，再拿出雞只來翻身；

6、用上述的方法埋好雞，再烤20--25分

7、烤好后拆包，用刷子刷去掉在雞表面的鹽，大功告成，手撕或斬件隨你。

做法五

1、雞清洗干凈，用廚房紙擦干水分，把鹽焗雞粉均勻抹在雞上面，底面都要抹均勻，并稍為按摩一下；腌幾個小時，最起碼要半個小時以上，時間越長越入味。我一般是早上腌好，晚上下班回來焗。(記得兩面都要抹上哦)

鹽焗雞

2、把生姜切片，蔥切段，鋪在壓力鍋或者電飯鍋的底部，多鋪點(diǎn)；

3、把雞放在姜蔥上面，啟動無水焗的焗鹽焗雞按鈕即可在18分鐘以后享用美味。（如果是普通的電飯鍋，就按下煮飯鍵，一直到電飯鍋?zhàn)詣犹奖貭顟B(tài)，如果你買的雞比較大，一個煮飯程序用筷子插进雞大腿位置還有血水出來的話，那就等電飯鍋降溫以后，再多按一次煮飯鍵就可以啦！）

4、開蓋以后，趁熱享用吧，可以撕著吃，也可以斬件后吃：

做法介紹

鹽焗法

即把用配好調(diào)味料淹制好的光雞用紙包好，放入炒制好的砂鍋鹽堆里焗制1小時左右而成，其特點(diǎn)是皮爽肉滑，骨香味濃，唇齒留香，其最具特點(diǎn)非“嘉州鹽焗雞”莫屬。