1、泡好木耳用保鮮袋包好放到冰箱保存，隔夜后在食用前確認沒有變質(zhì)，可以食用。若夏季高溫時泡發(fā)時間過長，為安全起見應避免食用。
2、長時間泡發(fā)木耳容易滋生出一種稱為椰毒假單胞桿菌的細菌，這種細菌在生活環(huán)境中較為常見，但不致命。但會產(chǎn)生一種毒素稱為米酵菌酸，屬于危及生命的幕后殺手。椰毒假單胞菌適合生長溫度為37℃，最適宜產(chǎn)毒溫度是26℃，所以夏季溫度高時常聽到食用木耳中毒的事件。
3、木耳中毒以后患者輕則表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐癥狀，嚴重會出現(xiàn)肝昏迷、中樞神經(jīng)系統(tǒng)麻痹，甚至呼吸衰竭而死亡。此類毒素耐熱，一般清洗、烹調(diào)無法破壞毒素，目前無針對治療的特效藥。
