今天給各位分享鯰魚魚的做法的知識，其中也會對鯰魚做法大全進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注本站，現(xiàn)在開始吧！

鯰魚怎樣做好吃又簡單

鯰魚是一種個頭比較大的魚類食物，它給人的一種印象就是恐怖。別看它樣子十分難看，有著一張非常大的嘴，還有兩條胡須，但是它的肉那真叫一個美味。鯰魚的吃法也是多種多樣的，不管是清蒸還是紅燒，都十分可口。今天小編就來教大家?guī)追N鯰魚的做法，好吃到爆哦!

(1)清蒸鯰魚：

材料：鯰魚一條，蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉少許，蒸魚豉油、雞油

做法：

1.鯰魚放開水里燙一下立即撈出放冷水里，洗凈魚身上的粘膜;

2.魚去頭身上切上花刀，加料酒一勺，鹽，胡椒粉，蔥姜，腌10分鐘;

3.蒸鍋燒開后放入魚蒸十分鐘即可。澆上蒸魚豉油;

4.另起一鍋加一勺雞油燒熱澆在蒸好的魚身上。

(2)紅燒鯰魚：

材料：鯰魚、姜片、蔥白、干辣椒，一點祁縣豆瓣醬、醋、蔥花、雞精

做法：

1.熱油，加姜片，蔥白，干辣椒，一點祁縣豆瓣醬，出香味后;

2.倒入切斷的魚塊，加入料酒和醬油，翻炒幾下，過兩三分鐘加一點醋去腥;

3.翻炒5分鐘左右，加水，沒過魚塊一半就差不多了。鯰魚煮久了肉就老了。然后加點鹽和一點點湯;

4.中火燉10分鐘，如果10分鐘后汁還很多，可以開大火收汁，加蔥花，雞精出鍋了。

(3)蒜香鯰魚：

材料：鯰魚3條，蒜頭1碗，蒜末2小匙，姜末1匙，蔥花1匙，辣豆瓣醬2大匙，鹽2小匙，糖1匙，味精1小匙，醬油2匙，醋3匙，高湯2碗，太白粉水1大匙，油6匙.

做法：

1、將鯰魚洗凈在背上割4―5刀;

2、備好蒜頭，油入鍋燒熱，先將蒜頭、蒜末炒香，再加入姜末、辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油勻后，放入鯰魚、高湯同煮;

3、湯滾起后改用小火燜煮10-15分鐘，魚身要翻面，見熟透夾出，在鍋中放入蔥花、辣油拌炒數(shù)下，再用太白粉勾芡，起鍋前加點醋，淋澆在魚身上。

怎樣做鯰魚好吃又簡單

鯰魚的家常做法簡單如下：

主料：海鯰魚4條。

輔料：蔥適量、姜適量、食用油適量、醬油適量、花椒數(shù)粒、大料1粒、鹽適量、糖少許。

步驟：

1、先來處理一下海鯰魚，海鯰魚比較滑，所以最好是帶個防滑的手套來處理，如果沒有也沒關系，可以把它在清水下多沖一會，用手反復搓洗，把表面的黏液洗掉一些，這樣就容易抓住了，再用剪刀剪開魚肚子，去除內臟。

2、因為家里的鍋不夠大，所以切成兩段了，如果想要漂亮，可以直接去內臟，不切段，清洗干凈備用。

3、蔥和姜切碎。

4、鍋里放入適量的食用油，油熱后先放入花椒、大料爆香，再放蔥和姜來爆香。

5、接著倒入適量的醬油爆香，這一步很關鍵，醬油不爆香做出來的魚會有很重的醬油味，會像醬油煮魚一樣，但把醬油爆香了，就能更好的提升魚的鮮味了，即使不用料酒做出的魚了不會腥。

6、然后放入海鯰魚，最好是翻炒一下，這樣鯰魚能更容易的入味，會顛勺的你快來秀秀你的廚藝吧，顛勺能更快還不會使魚破損的好辦法。

7、炒得魚已經(jīng)均勻沾上醬油色了，而且鍋里的油水也快干了的時候，加入適量的清水，蓋上鍋蓋兒開始燜，這個水量不易過多，一般快要沒過魚就可以了。

8、再加入適量的鹽來調味，水太多做出來的魚會水水的，不入味，水太少又容易干鍋，適量的水才能使湯汁濃稠和粘性，最后加少許糖來提鮮和增稠，等到湯汁粘稠家燜海鯰魚就可以準備出鍋了。

鯰魚的做法

鯰魚的吃法很多，紅燒、糖醋、清蒸、烤、焗、炸、薰等均可，而最理想的配煮應該是“黑豆燉鯰魚”，因為它將動物蛋白與植物蛋白結合，起到了蛋白質“互補”的功能。下面是我為大家?guī)砹琐T魚的做法大全，希望喜歡！

鯰魚燉茄子

材料：鯰魚約600g，長茄子約500g，干香菇5朵，咸肉100g，老姜3片，大蒜4瓣，香蔥4根，枸杞10g，鹽5g，油30ml。

做法：

（1）鯰魚去除內臟、魚鰓，收拾干凈，切成5cm 寬的段。香蔥擇洗干凈，打成結。干香菇泡發(fā)后去蒂洗凈，瀝干水分待用。

（2）長茄子洗凈去蒂，切成大小適中的滾刀塊，放入適用于微波爐的盤子中，移入微波爐中，高火加熱2分鐘，至茄子塊變軟取出。

（3）大火燒熱炒鍋中的油，放入大蒜瓣、老姜片煸炒出香味，放入切好的鯰魚段，煸至魚塊變成金黃色。

（4）放入茄子塊，加入熱水（水量以沒過魚段和茄子塊為宜），大火燒開后撇去浮沫，加入香蔥結，轉中小火繼續(xù)燉15分鐘。

（5）放入處理好的香菇和切好的`咸肉片，調入鹽，繼續(xù)燉10 分鐘即可。

鯰魚燉豆腐

材料：鯰魚1條，豆腐1塊，干辣椒10個，豆瓣醬1大勺，泡椒4個，香菜、適量，花椒1小把，大蔥適量，鮮姜適量，大蒜適量，芹菜適量，料酒適量。

做法：

（1）去鯰魚鯰汁的兩個方法：因為鯰魚表面黏汁較多，做前必須處理好，把鯰魚剁成1-1.5厘米的魚段，加入10克鹽和50克白醋，反復搓洗，直到無黏液為止，清水洗凈。也可以直接用開水燙一下再用清水清洗干凈即可。將豆腐等配料改刀備用。

（2）炒鍋加熱倒入油，油熱后花椒煸鯰魚段，加入料酒、醬出香味后，加入豆瓣醬炒出香味，再加入蔥、姜、蒜。

（3）炒出香味后加入香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒。

（4）加入高湯或清水燒開備用。

（5）沙鍋加熱后倒入3中的湯料，燒開后放入鯰魚大火燒開后，改中小火燉半小時。

（6）加入豆腐再燉十分鐘。

（7）加入香菜和芹菜段即可出鍋。

紅燒鯰魚

材料：鯰魚1000克左右，米酒兩勺，生姜一塊，新鮮大蒜兩根，老抽一大勺，生抽一大勺，鹽2克。

做法：

（1）鯰魚宰殺洗凈，控干水分。剁成小塊。用鹽腌20分鐘。

（2）坐鍋熱油，下姜片，再下鯰魚塊煎成兩面金黃。

（3）加米酒，生抽，翻炒均勻，再加適量水燒開。

（4）將大蒜子和新鮮大蒜加入。

（5）翻炒均勻后，加點老抽上色。

（6）待水分收干，即可出鍋。

水煮鯰魚

材料：鯰魚適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，辣椒適量，八角適量，麻辣火鍋調料適量，鹽適量，白糖適量，料酒適量，白胡椒粉適量，雞精適量，香醋適量。

做法：

（1）準備好八角，切好蔥，姜，蒜，小辣椒備用。

（2）鯰魚讓店家殺好后，拿回家清洗干凈。

（3）把鯰魚切成片狀。（鯰魚很滑，切的時候要注意手。）

（4）鍋內倒少許油，把鯰魚放入煎會。稍稍煎至表面變黃即可。

（5）鍋內留余油，把蔥，姜，蒜，八角爆香。

（6）爆香之后，加入火鍋麻辣調料1勺炒勻。

（7）把煎好的魚放入鍋內稍稍再煎會。

（8）倒入清水沒過鯰魚，加入鹽1勺，白糖半勺，料酒1大勺，醋半小勺，胡椒粉。

（9）蓋上鍋蓋，中小火10分鐘左右慢燉（中途記得開蓋把汁澆在魚上）。最后撒點雞精和香蔥即可。

（10）家常水煮版鯰魚就做好了。另大家可以根據(jù)自己的口味添加麻辣醬的量！

鯰魚怎么做

方法如下：

鯰魚。

姜。

生抽。

料酒。

冰糖。

鹽。

味精。

老抽。

步驟1

鯰魚殺好洗凈，切成1-2厘米厚的塊狀，并用少許鹽腌制十幾分鐘。腌制過程中把腌魚塊的盤子拿起來顛幾次，有利于鹽均勻分散更好入味。

步驟2

姜切片（有老姜最好）。

步驟3

鍋里放油，油熱后放入切好的姜片。

步驟4

翻炒幾下，待姜片微變色便可放入腌好的魚塊，中途翻面一次。

步驟5

煎至魚塊雙面微黃便可放入生抽，料酒，冰糖，老抽少許以及一小碗的水，蓋上鍋蓋中小火燉七八分鐘。

步驟6

放入少許味精，可以嘗下味道咸淡，不夠再加點生抽（因為腌制時已經(jīng)有放鹽巴了，所以生抽的量不可放的太猛），最后大火收汁，裝盤。