今天給各位分享清蒸鮭魚做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)清蒸桂魚的做法蒸幾分鐘進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
清蒸桂魚的做法
導(dǎo)語：大家都知道魚的做法清蒸的才是最正宗的，但是桂魚的做法大全是什么呢，我接下來告訴你吧。
清蒸桂魚的做法大全
雙飛桂魚
原料：
桂魚750克，魔芋結(jié)100克，胡蘿卜片10克，菜芯50克，枸杞子、蔥頭、蒜片各5克。
調(diào)料：
濃湯1千克，黃酒10克，味精4克、鹽、雞汁各5克，威順?biāo)馊乩苯丰u5克，雞蛋黃6個(gè)，胡椒粉、味椒鹽、麻油各3克，濕淀粉20克，生粉200克。
做法：
將鮮桂魚宰殺洗凈，斬下頭尾、大骨，去皮，取凈魚肉2塊，改刀成5厘米長的片備用。魚頭尾改刀，大骨斬長方塊備用、將魚片加濕淀粉漿好，凈鍋上火，加清水燒開，分別將菜芯、魔芋、胡蘿卜片汆水備用、鍋洗凈入濃湯，放入魚片滑熟，調(diào)入2克味精，枸杞子，出鍋裝盤擺上菜芯、魔芋、胡蘿卜片即可、將魚頭尾、魚骨加味椒鹽、胡椒粉、蒜蓉辣椒醬略腌3-5分鐘，取生粉加雞蛋黃調(diào)成糊狀，把腌好的`魚頭、尾、骨掛上糊;凈鍋上火，入色拉油，燒至五成熱，將魚頭、尾、骨炸至金紅色;鍋底留油25克，放入蔥頭、蒜片煸香，放入魚骨略炒，調(diào)入鹽、2克味精、雞汁，出鍋擺放成形，點(diǎn)綴即可。
平鍋桂魚
做法：
將桂魚1條(約750克)宰殺治凈，改一字花刀，擦干水分，魚身抹鹽4克，放入冷藏冰箱腌制3天.將腌好的桂魚拿出沖水，瀝干(約耗1小時(shí))，鍋內(nèi)放熟菜子油100克、鹽2克，油溫六成熱時(shí)將魚煎至兩面金黃.另起凈鍋，鍋內(nèi)入熟菜子油100克，放入黃燈籠辣醬、剁椒、姜末、蒜末、料酒各5克，大骨湯100克和煎好的桂魚一起燒制，待汁快收干時(shí)，放入鹽2克，生抽王、蠔油、味精、家樂雞粉、料酒各5克，出鍋前放紫蘇葉5克、青椒米50克，盛入墊有圓蔥絲50克的平鍋內(nèi)，撒蔥花3克即成。燒制桂魚的時(shí)間為3-4分鐘，要讓湯汁收濃，入味才會(huì)更好。
野菌桂魚
原料：
鱖魚1條(重約600克)，珍菌(滑子菇55克，老人頭菌15克，雞樅菌45克，小白菇60克)，枸杞10克，法香4枝。
調(diào)料：
A料(鹽、味精各5克，干淀粉15克，蛋清1個(gè))，B料(鹽2克，味精5克，白糖3克)，C料(鹽、白糖各3克，味精10克，雞油30克，干貝汁、火腿汁各50克)，自制濃湯500克，濕淀粉20克。
自制濃湯配料及吊制：
分別將凈老母雞2500克，凈老鴨1500克去頭、尾、爪，剁成重約200克的塊，汆凈血水，撈出放入湯桶中、分別將豬腔骨2千克，去皮肘子1500克洗凈，剁成大塊，入沸水中余透，撈出放入湯捅中，加清水25千克，小火煮6-8小時(shí)，然后大火燒開，保持沸騰狀態(tài)1.5小時(shí)，離火放涼，去掉浮油即可(約得濃湯15千克)。
制作：
將鱖魚宰殺治凈，切下頭、尾，取凈肉，片成大片，加A料上漿，腌漬10分鐘，入沸水中汆熟，撈出控水.將魚頭、魚尾洗凈，入沸水中汆透，撈出控水，擺拉盤中;將珍菌分別洗凈，入沸水中汆透，撈出控水, 鍋入自制濃湯300克燒開，入B料調(diào)味，入珍菌煨3分鐘入味，撈出放入盤內(nèi)，放上魚片, 另起鍋，入自制濃湯200克燒開，入C料調(diào)味，用濕淀粉勾二流芡，出鍋澆在魚片上，撒上枸杞子，用法香點(diǎn)綴即可。
明爐酸湯桂魚
原料：
桂魚1條約750克，綠豆寬粉50克。
調(diào)料：
野山椒20克，蔥、姜各10克，上湯200克，小米椒50克，鹽10克，魚露5克，料酒10克，白糖3克，雞精5克，香醋10克，色拉油10克。
做法：
將桂魚清洗干凈，加蔥、姜、鹽、料酒碼味約10分鐘，綠豆寬粉用水泡軟備用、將碼好味的桂魚上籠旺火蒸6-8分鐘至剛熟后取出裝盤、鍋放油燒至六成熱，鍋內(nèi)放入野山椒小火炒香，加入上湯、寬粉、鹽、魚露、香醋、白糖、雞精調(diào)好味道，大火燒開，淋在蒸好的魚上，撒上小米椒即可、上菜時(shí)在盤底點(diǎn)上酒精爐，既能使寬粉軟滑，能增加氣氛。
清蒸桂魚怎么做
清蒸桂魚
清蒸桂魚是我們家餐桌上最經(jīng)常出現(xiàn)的一道家常菜，不用我多說大家都曉得魚肉營養(yǎng)豐富、口感好且低脂，魚肉中所含的動(dòng)物蛋白質(zhì)和鈣、磷及維生素，比豬肉、雞肉和鴨肉等動(dòng)物肉類都高，且易被人體消化吸收。 桂魚肉質(zhì)細(xì)嫩，魚肉熱量低，孩子和老人都適合，補(bǔ)虛又易吸收！
清蒸桂魚的用料
桂魚1條 蒸魚豉油2匙
姜2～3片 料酒1匙
鹽少許 油2匙
大蔥1棵 小紅尖椒1個(gè)
清蒸桂魚的做法
步驟1
準(zhǔn)備好需要的食材。
步驟2
把大蔥段和小尖椒沖洗干凈切絲，入清水中浸泡。
步驟3
在桂魚魚背上劃一刀。
步驟4
魚身雙面抹上料酒，均勻撒上鹽。
步驟5
放上姜絲或姜片，魚肚子里也塞入姜片。
步驟6
鍋中提前倒入適量的清水煮開，把桂魚入鍋中大火蒸約10分鐘。（圖中使用的是新思特的奶牛鍋）
步驟7
蒸好的魚倒掉多余的水分，淋上生抽，放上蔥絲和尖椒絲。
步驟8
鍋中倒入食用油燒至微微冒煙。
步驟9
把燒好的食用油淋入桂魚上即可。
怎么做清蒸桂魚詳細(xì)做法
清蒸桂魚的做法：
備用食材：桂魚1條，大蔥1根，生姜幾片，料酒少許，蒸魚豉油少許，食鹽少許；
制作過程：
第一步，一條新鮮桂魚，需要事先將桂魚宰殺好，桂魚肚子里的黑膜要去除，將其仔細(xì)清洗干凈，在魚身上劃幾刀，方便入味；
第二步，接著在魚身上抹上少許的食鹽，不要放太多了，加上點(diǎn)料酒，涂抹均勻后，腌制10分鐘，腌制好的魚用清水沖洗干凈，控干水；
第三步，生姜一小塊切成片，大蔥擇洗好切成段，在魚身上劃刀的地方、魚肚子里和身下分別放上姜片和蔥段，再淋入少許的料酒，不需要太多；
第四步，在鍋中添上水，將鍋中的水先燒開，隔水放入處理好的桂魚，開始蒸，大火差不多蒸8分鐘，將桂圓蒸熟后，便可關(guān)火，虛蒸3分鐘，這個(gè)過程中準(zhǔn)備好蔥絲；
第五步，待將桂魚蒸熟后，取出來，倒掉盤子中的汁水，同時(shí)將蒸過的蔥姜去掉，在炒鍋中放入少許的蒸魚豉油、少許水和料酒，將其煮開后，澆在魚身上，碼放上蔥絲，淋入燒熱的油，上桌。
小貼士：
1、桂魚肚子里的黑膜以及殘留的血塊一定要處理干凈，可以減少魚腥味，魚肉事先加上鹽和料酒腌制，可以幫助去腥，而且少許的食鹽還可增加魚肉的緊致感，但記得食鹽一定不可太多，避免讓魚肉流失水分，否則口感會(huì)變差；
2、魚肉用鹽腌制過后，避免咸味不均勻，記得要用清水沖洗一遍，魚身上要多放點(diǎn)蔥姜和料酒，幫助去腥，魚肉很容易熟，記得要開水上鍋，大火蒸，根據(jù)魚的大小蒸8-10分鐘便可，避免魚肉變老；
3、蒸好的魚肉盤子中的湯汁記得要倒掉，腥味很大，調(diào)料汁可以根據(jù)個(gè)人的口味來搭配，用熱油澆在蔥絲上激發(fā)出香味，這一點(diǎn)是很關(guān)鍵的，別忘了做。
清蒸桂魚做法最正宗的做法
清蒸桂魚肉質(zhì)細(xì)嫩，以無膽和少刺著稱，非常適合幼兒、老人及身體虛弱者食用。而中醫(yī)上看桂魚，味甘、性平、無毒，歸脾、胃經(jīng)；具有補(bǔ)氣血、益脾胃的滋補(bǔ)功效。桂魚的做法是怎么樣的呢，不妨試下我分享的它的最正宗的做法吧。
清蒸桂魚做法最正宗的做法1
食材：
主料：桂魚1條
輔料：柿子椒適量，紅椒適量
調(diào)料：食鹽半勺，醋30克，蔥適量，姜適量，料酒20克，蒸魚豉油15克
做法：
1、桂魚去鱗、去腮及內(nèi)臟，清凈干凈后置于碗中，背上剖花刀，將魚的兩面和肚子抹少量鹽，碼上姜片，加入料酒和醋，腌漬5—10分鐘
2、將魚擺入盤中，放入已上汽的蒸鍋
3、蓋上鍋蓋，蒸10分鐘左右開蓋，撒上蔥姜絲和辣椒絲，再蒸2分鐘即可
4、將蒸好的魚取出，淋上蒸魚豉油即可
清蒸桂魚做法最正宗的做法2
食材：
1、桂魚 1條
2、蒸魚豉油 2勺
3、姜 2～3片
4、料酒 1勺
5、鹽 少許
6、油 2勺
7、大蔥 1棵
8、小紅尖椒 1個(gè)
做法：
1、準(zhǔn)備好需要的'食材。
2、把大蔥段和小尖椒沖洗干凈切絲，入清水中浸泡。
3、在桂魚魚背上劃一刀。
4、魚身雙面抹上料酒，均勻撒上鹽
5、放上姜絲或姜片，魚肚子里也塞入姜片。
6、鍋中提前倒入適量的清水煮開，把桂魚入鍋中大火蒸約10分鐘。
7、蒸好的魚倒掉多余的水分，淋上生抽，放上蔥絲和尖椒絲。
8、鍋中倒入食用油燒至微微冒煙。
9、把燒好的食用油淋入桂魚上即可。
注意事項(xiàng)：
1、根據(jù)魚的大小酌情調(diào)整蒸煮的時(shí)間
2、有些微波爐是自帶蒸魚功能，那可以直接使用此功能，若是沒有蒸魚功能可選擇高火加熱約6分鐘，具體請(qǐng)根據(jù)各自的微波爐火力情況進(jìn)行調(diào)整
清蒸桂魚做法
導(dǎo)語：好吃的桂魚是怎么做的呢，我推薦它的做法大全給你吧。
清蒸桂魚做法大全
清蒸桂魚的做法一
材料:桂魚1條(最完美的體重是8~9兩)，植物油10克，豬油10克，海鮮醬油20克，白酒5克，姜絲、蔥絲、香菜各少許
做法:
1.將魚清洗干凈后雙面各切4到5下花刀，然后將白酒均勻地抹桂魚的兩側(cè)，再薄薄地抹上一層豬油，擱一旁稍微腌制10分鐘，讓白酒與魚肉充分融合。
2.將一半的蔥、姜絲均勻鋪于盤底，并將魚擱在上面后再把剩下的一半蔥姜絲放在魚身上。
3.大火將蒸鍋里的水燒開后，把魚放入鍋里，大火蒸上7分鐘。
4.7分鐘后，將火關(guān)掉，但并不把鍋蓋打開，讓鍋里的蒸汽繼續(xù)虛蒸8分鐘(這一步讓魚肉鮮嫩的關(guān)鍵)
5.蒸魚的同時(shí)，可以另取一炒鍋，鍋熱后倒入植物油，油溫7成左右的熱度時(shí)，將醬油倒入鍋中，然后立即關(guān)火，澆在已經(jīng)擺上香菜的`魚身上。
清蒸桂魚的做法二
材料： 桂花魚一條(600克)，鹽、蔥、姜、料酒、蒸魚豉油、色拉油適量。
做法
1. 將桂花魚用自來水沖去血水，在魚身兩面分別切兩刀以利腌制入味;
2.在魚身兩面的切口塞上姜片，魚肚里也放一片姜，然后在魚身上撒少許鹽和少許料酒腌制20分鐘;
3.將鍋?zhàn)⑺疅_，放入魚，蓋上蓋，大火蒸8分鐘(如果拿不準(zhǔn)魚熟沒熟可以用筷子在魚身上扎一下，能很輕松地穿過就是熟了);
4.在蒸魚時(shí)切些蔥碎和香菜末備用;
5.將蒸好的魚取出，揀去姜片不要，澆上蒸魚豉油，再撒上蔥絲和香菜段;
6.往鍋里倒適量色拉油，開火燒熱，趁熱澆在魚身上即可。
清蒸桂魚的做法三
材料
桂魚，蔥，姜，香菜，料酒，鹽，糖少許，剁椒，李錦記蒸魚豉油(最重要的調(diào)料)
做法
1、魚洗凈，擦干魚身的水份，放上蔥片、姜片，撒一點(diǎn)料酒和剁椒。
2、蒸鍋內(nèi)加水燒開，在魚盤里架兩根筷子，然后把魚架在筷子上懸空，這樣魚身就不會(huì)浸在蒸出的液體里影響口味和口感。
3、然后上籠大火蒸7-10分鐘。一斤半的魚，一般家里的灶，不要超過10分鐘-我通常只蒸7分鐘的。
4、然后取出把蒸出的水倒掉，筷子去掉，撿去魚身上的蔥姜片。
5、另將適量蒸魚豉油加糖少許、剁椒、料酒和少量水入鍋燒開，澆在蒸好的魚身上。怕麻煩的話，可以直接將蒸魚豉油倒在盤中。不過這樣處理一下味道更好。
6、最后將蔥姜切絲，香菜切段，全部鋪在魚身上，油燒至滾熱澆上去就好了。
做清蒸桂魚的具體步驟
清蒸桂魚是一道福建的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于閩菜系，其特色為色澤淡稚悅目，味似蟹肉，鮮香馥郁。下面我?guī)懔私庾銮逭艄痿~的具體步驟，希望對(duì)你有幫助!
做清蒸桂魚的具體步驟
1、桂魚去鱗、去腮及內(nèi)臟,清凈干凈后置于碗中,背上剖花刀,將魚的兩面和肚子抹少量鹽,碼上姜片,加入料酒和醋,腌漬5-10分鐘。
2、將魚擺入盤中,放入已上汽的蒸鍋。
3、蓋上鍋蓋,蒸10分鐘左右開蓋,撒上蔥姜絲和辣椒絲,再蒸2分鐘即可。
4、將蒸好的魚取出,淋上蒸魚豉油即可。
清蒸桂魚的一般做法
清蒸桂魚做法一
1、將大蔥洗凈,切半破,取出蔥芯。
2、將蔥白、紅椒、生姜切成細(xì)絲,蔥芯切成粗絲。
3、殺好的桂魚洗凈肚內(nèi)黑膜及異物,用廚房紙擦干水,在魚肉厚處輕劃一字刀,然后先抹一層黃酒,再抹勻鹽,加姜絲腌5分鐘。
4、在魚盤底下放四個(gè)勺子,把魚放在上面,魚身鋪上蔥芯,入水開了的蒸鍋用中大火蒸6分鐘,中途不得開蓋。
5、到時(shí)間后,關(guān)火燜半分鐘取出,倒去盤里的汁水,淋上蒸魚豉油。
6、魚身鋪上蔥絲和紅椒絲,鍋里燒熱花生油,淋在魚身上即成。
清蒸桂魚做法二
1、準(zhǔn)備好的用料。
2、先把魚清洗干凈,瀝干水分,在魚身上劃上幾刀。
3、再在魚身上抹上料酒,鹽,按摩幾下,再腌制十五分鐘,在腌好的魚肚里塞上姜片,蔥結(jié)。
4、蒸魚豉油,生抽,料酒按5:2:1的比例調(diào)成汁,再加點(diǎn)雞精調(diào)勻。
5、倒上調(diào)好的汁上籠蒸熟。燒開后大概再蒸十五分鐘。
6、剩下的一半汁加點(diǎn)姜末,微波爐高火轉(zhuǎn)一分鐘。
7、蒸好魚拿出來,把里面的湯汁倒干凈,再把另一半島汁倒進(jìn)來。在魚上面撒點(diǎn)蔥花,最后淋上熱油就可以。
8、這樣就做好了,因?yàn)楣痿~骨頭比較少,所以老人和小朋友吃比較方便。
清蒸桂魚做法三
1、桂魚在去鱗去除內(nèi)臟后洗凈,抹干水分。
2、用兩湯匙料酒和少許鹽抹于魚表面,腌制十分鐘。
3、姜去皮切粗絲,蔥切粗絲放入魚肚子中,入蒸鍋大火蒸十分鐘(水開后放入開始計(jì)時(shí)哈!)。
4、蒸魚的時(shí)候把一根蔥切絲,切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會(huì)更好,樣子也會(huì)卷起來,也好看些。干紅椒去籽切絲備用。
5、魚蒸好后掉去一部分湯汁。湯汁可以做湯用哈,不要倒掉哦。將蔥絲、紅椒絲放在魚身上澆上。
6、將少許植物油倒入鍋中燒熱,淋在魚身上即可。
清蒸桂魚的由來
桂魚又叫鰲花魚,肉食性,有鱗魚類;屬于分類學(xué)中的脂科魚類。鱖魚身體側(cè)扁,背部隆起,身體較厚,尖頭,體青果綠色帶金屬光澤,體側(cè)有不規(guī)則的花黑斑點(diǎn),小細(xì)鱗,尾鰭截形,背鰭前半部為硬棘且有毒素,后半部為軟條。 它是世界上一種名貴淡水魚、是我國“四大淡水名魚”中的一種。鱖魚肉質(zhì)細(xì)嫩,刺少而肉多,其肉呈瓣?duì)?味道鮮美,實(shí)為魚中之佳品。唐朝詩人張志和在其《漁歌子》寫下的著名詩句“西塞山前白鷺飛,桃花流水鱖魚肥”,贊美的就是這種魚。明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍將鱖魚譽(yù)為“水豚”,意指其味鮮美如河豚。
