本篇文章給大家談?wù)勫伆獾募页Ｗ龇?，以及鍋包肉的做?最正宗的做法視頻對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

鍋包肉正宗做法

鍋包肉正宗做法

鍋包肉是東北的地道名菜，，凡是去東北旅游的人都會點份鍋包肉來吃，那么想知道鍋包肉是怎么制作的嗎？不妨跟著我的步伐來看看，以下是我收集的鍋包肉正宗的做法 ，歡迎收藏噢！

鍋包肉正宗做法1

主料：

豬后鞧肉400克(鍋包肉比較不挑肉，瘦肉就可以，不過專業(yè)人士告訴我最好選后鞧肉，就是后臀肉)

配料：

土豆淀粉100克左右(家常吃飯的小碗將近1小碗)大蔥白8厘米長一段生姜一塊(比蔥略多一些，主要靠它來調(diào)味)香菜2棵

調(diào)料：

白糖、醬油、米醋、鹽、料酒(白糖和醋的比例是3:1)食用油

制作過程： 給肉上漿和兌制調(diào)

1、將后鞧肉切成4毫米左右的大薄片，放入盆中放料酒2小勺，鹽2克拌勻碼味去腥。

ps：好多人都誤以為做鍋包肉要用里脊肉，其實里脊肉水分多，做出的鍋包肉不易成型，口感不好。專業(yè)人士告訴我最好選用豬后鞧肉，豬后鞧肉內(nèi)含膠質(zhì)，做出來口感好。

2、將蔥白豎著剖開一面去掉里面的蔥芯，然后斜刀切成蔥絲，生姜也切成細絲，香菜切成寸段。

3、將白糖3勺、米醋1勺、鹽少許醬油一點點攪勻兌成最后要用的調(diào)味汁。

ps：一定要提前將調(diào)味汁兌好，這樣才能迅速為鍋包肉調(diào)味。醋一定要用酸味柔和的`米醋，用陳醋味道不好顏色也不好。放鹽是為了更好的突出糖的味道。醬油就是平時炒菜用的黃豆醬油只放一點點(幾滴就可以)，主要是用它來調(diào)色，千萬不能放多，以免影響口味。調(diào)料汁的比例是糖和醋3:1，因為鍋包肉是糖醋口，所以糖比醋要多，當然也可以根據(jù)自己的口味調(diào)制。調(diào)味汁一定不要太多，正好能包住肉片即可，汁多了炸好的肉片被浸泡就會變軟，影響口感。

4、將淀粉放少許清水用手抓勻，一定要干一些，因為腌好的肉片也會出汁，合適的淀粉糊程度為抓到手里淀粉糊會很緩慢的流下，而不是快速流下，一定要用手來抓糊，因為水少，淀粉會感覺很有阻力，用手會將淀粉糊攪開，也可以再加一點點的食用油，會讓炸好的外皮更酥脆和光滑。

5、將淀粉糊倒入肉片中輕輕抓勻使肉片均勻地裹滿淀粉糊，裹好的肉片抓起來會看見明顯的淀粉糊，如果上面掛不上淀粉糊說明淀粉糊太稀了，可以再加入一些干淀粉抓勻。

6、鍋中倒入油(油一定要多一些)正常大火燒到5~6成熱(肉片放進去會有密集的泡泡)，將肉片逐片展開放入炸到外面稍微硬殼微微變色撈出用手勺磕開粘連的部分，從肉片都入鍋到出鍋大約1分鐘左右，用兩只手一起展開肉片會很快，如果你比較慢，可以將肉片分2~3次炸制第一遍。

7、將鍋中的油再加熱到七八成熱，也就是聽見鍋里沒有了噼啪的水聲(炸制第一遍時肉片會有水分析出)油面微微有煙(鍋包肉必須要經(jīng)過復(fù)炸才能外酥里嫩)。

8、全部倒入炸好第一遍的肉片炸上色，撈出，也是1分鐘左右。

9、把鍋中的油倒出或再取一干凈鍋放少許熟油然后放姜絲再放蔥絲翻炒一下倒入炸好的肉片，澆上用手勺(倒入鍋里之前需要再攪一下，因為糖會沉底)攪勻的調(diào)料汁顛兩下肉片全部裹上汁撒少許明油(熟油和香油都可)撒香菜馬上出鍋(不能在鍋里多翻炒，汁也不能多，否則汁將淀粉糊浸透就不酥脆了)。

10、做好的鍋包肉應(yīng)該甜酸適口，外酥里嫩。

11、做好的鍋包肉要馬上上桌趁熱吃，這時的口感最好。

鍋包肉正宗做法2

主料

里脊肉500g 胡蘿卜5g

蔥姜蒜適量 香菜3g

淀粉200g 鹽2g

醋精(30度醋)5g 米醋10g

水20g 白糖60g

味精2g 醬油5g

做法步驟

1、 里脊肉洗凈，有筋皮的最好把筋皮切下去。切成厚為3毫米的大片兒。(厚度大概相當于2-3張銀行卡的厚度)

2、 胡蘿卜、大蔥、姜切細絲。蒜切片，香菜切段。

3、 淀粉中加入水，侵泡60分鐘，倒出多余的水攪成糊狀，大概是半化的冰淇淋狀，倒入里脊肉，用手抓勻至沒一片肉都均勻裹上淀粉。

4、 將水，醋精，米醋，醬油，白糖，鹽，味精倒入碗中，加少許水淀粉攪拌均勻。(在攪拌完成時，可以自己嘗嘗，是不是自己想要的酸甜口，如果不是，可以自己適當?shù)奶砑犹腔虼拙?，加幾滴香油口感會更?

5、 鍋中倒入3斤油，油不要太少，否則炸制過程中會粘連。八成熱時，依次放入粘勻淀粉的肉片，不要一次性都下去，分多次下入，否則先下的和后下熟不到一起，也會導(dǎo)致先下的糊了后下的還沒炸成型。(炸肉的時候可以把火關(guān)小些，這樣不宜炸糊，撈出后再加火升溫)

6、 待油溫升到八成的時候，把分批炸好的肉一次性放入鍋中炸。過程中，炸三遍，每次炸的時間不要超過兩分鐘，時間長了會導(dǎo)致硬而不酥。炸至外殼酥脆，呈金黃色即可。

7、 鍋中放少許油，倒入蔥、姜、蒜、胡蘿卜，炒香。將調(diào)好的汁倒入鍋中，大火燒至沸騰，倒入炸好的里脊肉。

8、 翻炒均勻，放入香菜既可出鍋。

鍋包肉做法及步驟

鍋包肉的家常做法：

主料：豬里脊肉200克、香蔥1根、胡蘿卜1/4個、白糖半勺、白醋適量。

輔料：大蒜4瓣、生姜1小塊、花生油適量、清水適量、玉米淀粉適量、生抽適量、蠔油適量、鹽少許。

步驟：

1、所有材料清洗干凈，準備好，開始制作鍋包肉。

2、將豬里脊肉切成1塊錢硬幣厚的肉片，將胡蘿卜切、香蔥、生姜，分別切成細長的絲狀，再將大蒜切成蒜末，裝盤備用。

3、準備好一碗清水，加入少許油。

4、再加入適量的玉米淀粉或土豆淀粉，和成稠稠的糊狀。

5、將切好的豬里脊肉片，放入和好的淀粉糊中，要稠一點，然后用手或筷子抓拌均勻，使得每一片里脊肉片都均勻地裹上淀粉糊。

6、鍋中倒入適量油，油溫?zé)廖宄蔁?，將裹滿淀粉糊的里脊肉片下入油鍋炸一下，小火炸至定型后撈出。

7、轉(zhuǎn)大火復(fù)炸一遍，將里脊肉炸透，撈出，控油。

8、鍋中倒入少許水，加入半勺白糖，適量的白醋、生抽和蠔油，再加入適量的鹽和少許油，小火炒至粘稠。

9、加入蒜末，煸炒出香味。

10、下入炸好的里脊肉片，轉(zhuǎn)大火快速翻炒。

11、然后加入胡蘿卜絲、蔥絲和姜絲，翻炒均勻，好吃的鍋包肉就可以出鍋了，趕緊裝盤吃起來吧。

鍋包肉怎么做

說到鍋包肉，這幾乎是我家去東北菜館吃飯時必點的一道菜，當然，這也是我家小妞最爱吃的一道菜了。凡是有這道菜的餐館，管它好不好吃，點了再說，可見鍋包肉是極具誘惑力的。鍋包肉看似簡單，不過就是掛糊，油炸，調(diào)汁幾個步驟，其實不然，要做好一道色香味俱全的鍋包肉，可不是那么簡單的，據(jù)說，每一個廚師做出來的鍋包肉都是不同口味的，面糊的薄厚，火候，汁兒的味道，可都是差異的所在…

芡汁調(diào)的太濃太稠，做出來的鍋包肉好看不好吃，黏黏糊糊，口感也不酥脆，當然，要經(jīng)過多次試驗，才能做出完美的成品來。就如這道干爽香酥的鍋包肉，這次，在選料上放棄了使用全瘦肉，掛糊選用淀粉放棄面粉，香醋換成蘋果醋，味道和我以往做的鍋包肉卻大有不同，口感酸甜酥脆，干干爽爽不油膩，非常好吃！

香酥爽脆鍋包肉的做法

步驟step

1

五花肉洗凈，切薄片，生姜、香蔥、胡蘿卜切絲備用

步驟step

2

將肉片粘上一層干淀粉

步驟step

3

另取一碗，將淀粉和水調(diào)成淀粉糊，將沾過干淀粉的肉片再裹上一層淀粉糊

步驟step

4

鍋里倒油燒開，將肉片放入炸鍋里油炸

步驟step

5

炸至肉片變硬后撈出，放涼片刻

步驟step

6

再復(fù)炸一次，肉片焦黃色時撈出，瀝干油

步驟step

7

隨后調(diào)好醬汁：碗里倒入蘋果醋、白糖、料酒、鹽拌勻，放一旁待用

步驟step

8

炒鍋內(nèi)倒入少許食用油，放入姜蔥絲爆香

步驟step

9

倒入炸好的肉片

步驟step

10

倒入料汁，快速翻炒均勻

步驟step

11

撒上胡蘿卜絲，端起鍋拋勻食材，即可裝盤

香酥爽脆鍋包肉的成品圖

香酥爽脆鍋包肉的烹飪技巧

技巧tips

食尚小貼士：

1.沾過干淀粉的肉片再裹上淀粉糊再油炸，不用擔心油炸時會濺油，因為經(jīng)過干淀粉密封肉片，沒有水分滲出，所以不會濺油。

2.肉片要油炸兩次口感才會松化。

3.喜歡香菜的朋友還可以加入少量香菜和姜蔥絲一起煸炒。