本篇文章給大家談?wù)勏憷毕滩说淖龇?，以及香辣咸菜的做法大全對?yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

辣椒咸菜的制作方法

腌制辣椒咸菜的方法如下：

1、辣椒清洗干凈，晾干水分，用牙簽逐個戳小洞。

2、備鹽，和米酒，燒開水后盛出等待完全冷卻。

3、將辣椒裝盆里，加鹽拌勻。

4、倒入米酒，拌勻后靜置半小時。

5、將冷卻的開水倒進壇子里，放少許鹽，再將辣椒裝進壇子里，蓋上蓋子，壇子邊沿放清水密封。

6、半個月后即可食用。

怎么腌制辣椒咸菜？

生辣椒的腌制方法大全如下：

一、油封辣椒咸菜

配料：辣椒10斤、花生油0.4斤、醬油5斤、生姜0.4斤、大蒜0.4斤、味精0.2斤、白糖0.75斤、白酒0.75斤、鹽0.5斤

腌制方法：

1、辣椒洗凈晾干節(jié)兩半，用鹽腌制3-4小時；

2、花生油、醬油分別燒開，然后涼透；

3、生姜、大蒜洗凈晾干后切片；

4、將腌制辣椒放進壇里；

5、花生油、醬油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，攪拌后倒入壇中；

6、然后把味精、鹽水一起倒入壇里，立即封口，期間最好不要開蓋；

7、48小時后可食用。以后家里的飯桌上又多了一道開胃菜了。

二、腌青辣椒

配料：青辣椒10千克、鹽1.4千克、水2.5千克、大料25克、花椒30克、干生姜25克

腌制方法：

1、將青辣椒洗凈，晾干，扎眼，裝缸。

2、將花椒、大料、生姜裝入布袋，投入鹽水中煮沸3—5分鐘撈出；

3、待鹽水冷卻后入缸，每天攪動一次，連續(xù)3—5次；

4、約經(jīng)30天后即成。

腌制出來的辣椒色澤綠，味咸辣。是非常好的一道下飯菜。

三、鹽漬新鮮青椒

主料：新鮮青椒10斤

輔料：鹽大半包

做法：

1、辣椒挑選好的，要完整無缺的，蒂子不要去掉（避免進生水），沖洗干凈后瀝水，放到室外晾干水分。（不能有一點水汽）

2、準備一個很大的容器，要干凈無水無油，將青椒放進去，一層辣椒一層鹽的鋪放均勻。

3、一開始，鹽不會溶掉，你可以讓辣椒腌一會兒就去把容器顛幾下，讓辣椒更加均勻的裹上鹽，先不進壇子，在室內(nèi)放一夜，記得蓋個蓋子就是。

4、第二天起來，你會看到辣椒表面已經(jīng)有點濕潤了，繼續(xù)顛幾下鍋子，鍋底會有少許鹽水，再次讓辣椒跟鹽均勻的裹在一起，好了，準備裝壇子。

5、用干凈的手抓辣椒往壇子（壇子提前清洗干凈，一定要無水無油）里塞，可以適當?shù)挠檬謮壕o，一直裝完，最后把濃鹽水淋上去，加涼開水即可，蓋上蓋子，一般腌制一個月左右就有香噴噴超級爽脆可口的腌辣椒了。

提示：

1、做法中括號內(nèi)的都是注意事項，最后壓蓋子的水記得用涼開水哈，能夠絕對的保證醬辣椒的品質(zhì)。

2、鹽的用量一般是一斤辣椒1-1.2兩鹽。

四、腌紅辣椒

配料：鮮紅辣椒10千克、鹽2千克、白糖500克、米酒100克

腌制方法：

1、將辣椒洗凈，在開水中焯5秒迅速撈出，瀝盡水；

2、晾曬后倒進大盆，加入鹽，白糖拌勻；

3、腌24小時后入缸，淋入料酒，密封貯藏；

4、約60天后即成。

腌制出來的辣椒肉質(zhì)脆嫩，味香醇，可佐餐，也可調(diào)味。

五、腌制湖南樸辣椒（白辣椒）

原料：鮮青辣椒2500克、精鹽225克、花椒30粒（碾碎）

做法：

1、挑體大肉厚老熟不能有傷的青辣椒，用清水清洗干凈，晾干表面水分。

2、大鍋內(nèi)放清水燒開，將青辣椒放入沸水中煮二至三分鐘，待辣椒轉(zhuǎn)色時撈出晾干。注意不宜久煮。

3、將煮沸好的辣椒放置在篾盤或木板上，在大太陽下曝曬一天，曬的時候要將辣椒翻動一、二次，讓辣椒由青綠色轉(zhuǎn)為白色。

4、曬好后用大剪刀將辣椒蒂把剪掉，并從蒂把處剪一個長口（根據(jù)需求可去掉里面的辣椒籽）。如不夠干，第二天再曬一次，曬至六、七成干時，收進室內(nèi)及時地攤涼。

5、冷透后再均勻拌入鹽及花椒碎，即可入缸（或壇子）腌制半月后即可食用。

提示：

1、一定要太陽暴曬。

2、如果在辣椒上蓋一層薄膜，曬幾個小時就能看見辣椒慢慢變白。曬出來也好看。

3、如果要帶到外地送親朋好友可以將樸辣椒曬至九成干即成干白辣椒，這樣即使放上幾個月也不會壞。

辣椒咸菜的做法

辣椒咸菜好吃的腌制方法如下：

用料：辣椒20個、蒜3頭、姜6片、醬油適量、香醋適量、蠔油適量、白糖適量、鹽適量、八角1個、桂皮1小塊、小茴香一小把、香葉兩片、小香蔥4棵、麻椒或花椒一小把。

步驟：

1、把辣椒去蒂，切成方便食用的大小，然后加入兩大茶匙鹽殺殺水分。

2、把材料都準備好：蔥，姜，蒜（所有的蒜拍碎，用?），干辣椒，麻椒（也可以用花椒代替），小茴香，桂皮，香葉，八角。

3、油溫三成熱把上述材料下到鍋里炸，炸出香味就可以了，然后放涼。

4、這個時間把腌好的辣椒攥干水分。

5、然后將剩下的?生蒜加入到攥干水分的辣椒中。

6、準備一個這樣密封性好的玻璃瓶，一定保證干凈，最好熱水消一下毒然后晾干。

7、油晾好了就開始做腌辣椒的調(diào)味。

8、加入醬油，醋，糖，鹽。

9、這樣攪拌均勻，把白糖和鹽融化。

10、然后把剛剛的調(diào)味倒入辣椒，再次帶上手套用手抓拌一下，保證所有的辣椒都均勻的裹上料汁。

11、最后裝瓶，放冰箱冷藏就可以。

辣椒咸菜的做法大全

腌辣椒咸菜的做法：

1、辣椒切絲(也可以切小段)。

2、放少量鹽(腌10分鐘)。

3、起鍋加油(少量)油微熱，加入花椒，八角，炒至香味加入白砂糖(易糊，要不停攪拌)加入耗油、醋、生抽、老抽，炒兩分鐘(量根據(jù)個人口味)炒好后淋在辣椒上。

淋在辣椒上，加入食鹽(有雞精可以放點)，香油，攪拌～密封。

有很多人把新鮮辣椒買回家后都喜歡做成咸菜吃，把辣椒做成咸菜，不僅放的時間比較久，而且也特別美味。