本篇文章給大家談?wù)勧u魚的做法，以及蒜蓉醬魚的做法對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
如何制作醬魚
這是我家大姐夫的拿手好菜，為了給大家上個菜譜，拿來了他家畢生絕學~哈哈，其實他說是在中央電視臺學的，但是做了十來年，一直很受親戚家人的歡迎。
醬汁特點是用了王致和干黃醬。喜歡辣的寶寶可以自行加辣椒。
用料
鯉魚 ? ?一條（大約600g） ?
小蔥 ? ?2-3根 ?
姜 ? ?多片 ?
鹽 ? ?20g ?
料酒 ? ?適量 ?
干黃醬 ? ?適量 ?
白糖 ? ?一小勺 ?
生抽 ? ?10ml ?
醬汁魚的做法
魚洗剝干凈，斜切花刀。
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在每一個刀口夾一片姜。
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身上和肚子里都用料酒涂抹一遍。
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魚身體用鹽反復(fù)按摩幾次。魚肚子里放大量花椒。也用鹽反復(fù)按摩幾次。腌制20分鐘-半小時。
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燒開水，提著魚尾巴在鍋里兩面燙十秒左右。
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鍋底放少量底油，蔥姜爆香。
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干黃醬加入翻炒。加適量的水燒開，將醬調(diào)開。加生抽，白糖。
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中小火，醬汁兒煮的過程中，用勺子不斷的澆在魚身上。
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大約8到10分鐘即可。
喜歡肉質(zhì)q彈的，多煮兩分鐘。
別問我為什么用鍋盛魚，死活都不會說魚盤碎了……這么丟臉的事
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小貼士
1、干黃醬不可用豆瓣醬代替。
2、喜歡吃辣的寶寶自行在做湯時加入辣椒。
醬魚的家常做法是怎樣的
1. 準備好一整條魚，去除內(nèi)臟，洗凈，抹上蠔油
2. 在魚身上劃兩刀，方便入味
3. 切好配料
4. 準備上鍋
5. 在魚身下墊一層姜絲，入鍋蒸15到20分鐘，然后熄火，悶個5分鐘
6. 把蔥，姜，蒜，辣椒倒入燒好的熱油中，加鹽翻炒后均勻地淋在魚身上，魚就做好了
（各種）魚 一尾
輔料：蔥絲、姜絲、?紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油
制作流程
步驟
具體操作
1魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的 ，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。
2魚的整形：將魚清洗干凈后，用刀將魚脊骨從腹內(nèi)斬斷，可以防止魚蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。
3魚的調(diào)味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。
4魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。
5魚的火候：火候是清蒸魚的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。
6魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
制作提示
1.如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用一節(jié)大蔥撐開魚腹，使魚平穩(wěn)立住，同時 ，在魚身兩邊各劃一字花刀，并在每個刀縫處夾入姜片，切記，千萬別忘了虛蒸。
2.如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調(diào)好的味汁放在一個小碗里，與魚一起蒸，待虛蒸之后與魚一起出鍋，澆在魚身上即可。
3.清蒸魚的烹制也是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究。當然口味可以根據(jù)自己的喜好進行調(diào)配，但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證。
醬魚怎么做法
醬魚做法一，橙汁茄醬魚
材料
"紅目璉魚 一條","柳橙 一顆","洋蔥 少許","蕃茄醬 2大匙","白醋 1小匙","鹽巴糖 少許","煎魚小幫手 少許",
做法
1:簡單備料 請魚店家?guī)臀胰?nèi)臟
2:我煎魚太多沾鍋經(jīng)驗,后來使用煎魚小幫手真的是失敗率很低
3:(一顆柳成切半, 一半擠只 一半去皮切薄片)柳橙汁同可果美蕃茄醬白醋鹽糖混合 備用
4:少油爆香洋蔥片,再放入剛剛調(diào)好的醬汁 小火 煮滾
5:煮至醬汁濃縮再下柳橙片
6:起鍋后淋在煎好的魚上 就是酸甜好味的橙汁茄醬魚羅~
做法二，莎莎醬魚
材料
"歐魚1尾 315g","洋蔥丁 80g","牛蕃茄切丁 1粒130g","蔥丁(蔥1支) 20g","地瓜粉 50g","辣椒 20g","蒜末 20g","鹽 共2茶匙","砂糖 1茶匙","黑醋 1茶匙","料理米酒 1小匙","太白粉水 1碗","油 適量",
做法
1:說明食材如上.
2:魚把它切半炸比較容易熟.(因為被家人誤切,把它切半了.)放1茶匙油和地瓜粉.
3:放得意一天5珍寶油入鍋中,把魚炸酥拿起.魚上面擺蔥丁.
4:放油入鍋中爆香蒜末和洋蔥丁.
5:后放蕃茄丁繼續(xù)炒.
6:放紅標純米料理米酒1小匙,放剩下食材和調(diào)味料.放太白粉水炒后,熄火撈起放在魚上.
7:"莎莎醬魚"即完成.
做法三，糖醬魚
材料
主料：鮮鯉魚1條（約500克），白糖200克。醬油0.5湯匙，姜片3片，醋3茶匙，植物油800克（耗50克）。
做法
1．將魚洗凈，去鱗、鰓，膛去內(nèi)臟，切成大塊。
2．鍋內(nèi)放植物油，燒至八成熱時，把魚放入鍋內(nèi)炸。兩面都炸黃（不必太焦）時，撈出，控凈油。
3．把鍋內(nèi)油倒出，放入炸好的魚和醬油、白糖、姜、醋，在旺火上燒開后，用小火慢燉，燉至湯干即成。
