本篇文章給大家談?wù)劧刽殴亲龇?，以及椒鹽排骨的做法對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

豆豉蒸排骨的制作方法

豆豉蒸排骨屬于川菜系，是一道色香味俱全的家常菜。排骨有補(bǔ)腎、益氣、潤(rùn)燥的作用，豆豉能增加食欲。香香咸咸的排骨聞起來(lái)便是勾起肚子里的饞蟲，排骨肉脆而不爛，咬下去唇齒留香，由于加了豆豉蒸煮，豆豉的味道滲入到排骨中，令排骨的味道更是美味，增加食欲，特別適合食欲不振的人。

主料

排骨(纖排) ：4根

芋兒(中等個(gè)頭) ：500

輔料

生抽 ：適量

豆豉 ：2勺

鹽 ：適量

香油 ：適量

生粉 ：適量

白砂糖 ：適量

白胡椒粉 ：適量

姜 ：適量

蒜 ：適量

蔥 ：適量

具體步驟

第一步

1. 先將纖排用清水漂十幾分鐘，主要是將血水除掉去腥，然后在熱水里焯一下，瀝干后放料酒、生抽、姜粒、蔥頭，喜歡甜味的朋友還可以加點(diǎn)白砂糖，再撒點(diǎn)白胡椒面，淋些香油拌勻，腌制二十分鐘。為了讓排骨吃起來(lái)有點(diǎn)軟糯，放點(diǎn)生粉拌勻后，將排骨放高壓鍋里壓十分鐘。

第二步

2. 將芋兒去皮備用(芋兒去皮訣竅：用水煮十來(lái)分鐘，然后放涼水盆里，皮很好剝離)

第三步

3. 炒香豆豉：鍋里放少量色拉油，然后放豆豉炒香，再將姜粒、蒜粒、蔥頭混入小炒一下起鍋。

第四步

4. 待排骨壓好出鍋，先將排骨里的湯汁倒入切好的芋兒里攪拌，讓芋兒著味，然后放點(diǎn)鹽，將芋兒鋪底，將排骨放在芋兒上，最后將炒好的豆豉鋪放在排骨上，然后上熱鍋里蒸30分鐘左右(期間應(yīng)在裝排骨的器皿上蓋上蓋子隔水蒸，不然排骨里會(huì)產(chǎn)生很多水汽，影響菜品的味道)。

第五步

豆豉蒸排骨的做法

以豆豉和排骨相互搭配而成的豆豉蒸排骨是一道營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極為豐富的菜譜，以下是我整理的具體做法，一起來(lái)看一下吧。

豆豉蒸排骨的.做法一

食材：特級(jí)肋排、永川豆豉、紅椒、蔥、姜、鹽、白糖、生粉、油、海天金標(biāo)蠔油、料酒、步驟：

1、排骨洗凈斬塊，加入腌料用手抓勻，腌制30分鐘

2、將豆豉剁成碎末;紅椒去蒂和籽，洗凈切成塊;姜蔥都切成末

3、往排骨內(nèi)，依次放入豆豉、紅椒塊和蔥姜末，充分?jǐn)嚢杈鶆?/p>

4、取一深盤，倒入豆豉排骨，攤平待用

5、燒開(kāi)鍋內(nèi)的水，放入豆豉排骨，加蓋開(kāi)大火隔水清蒸30分鐘

6、取出蒸好的豆豉排骨，灑上蔥花，即可出鍋。

美味貼士：

1、永川豆豉是毛霉型豆豉，具有香味濃郁、滋味鮮美的特點(diǎn)，常用來(lái)燒制川菜，還可用來(lái)蒸排骨、肉餅或做豆豉魚。

2、豆豉要盡量剁成碎末，這樣豆豉排骨才會(huì)更入味;豆豉的份量不宜過(guò)多，否則成菜會(huì)過(guò)咸。

3、排骨要提前腌制入味，倒入豆豉拌勻后，便可下鍋清蒸，可使排骨帶有豆豉香味，又鮮美多汁。

4、豆豉排骨可直接下鍋，無(wú)需蓋上保鮮膜，讓水蒸汽滴入排骨內(nèi)，使成菜湯汁變多，豉汁香濃，更好下飯。

豆豉蒸排骨的做法二

食材：排骨、淀粉、豆豉、辣椒粉、醬油、糖、紹酒、蔥、姜等

步驟：

1、排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分待用

2、起油鍋，爆香豆豉、蔥、姜、辣椒，再加醬油、糖、酒調(diào)勻

3、將排骨與剛才做好的調(diào)料加淀粉拌勻，放入蒸鍋蒸三十分鐘出鍋即可

美味小貼士：

排骨要純肋排，斬小一點(diǎn)香;豆豉和辣椒如果采用市場(chǎng)上買的“老干媽”風(fēng)味豆豉代用也可;如果不能吃辣的，可以使用蒜茸豆豉醬;不管怎樣一定要爆香蔥姜。

做法三

食材：豬肋排、豆豉、蔥、姜、大蒜、干辣椒、生抽、料酒、白糖、雞精、鹽、油

步驟：

1、蔥蒜姜切片備用，排骨洗凈后，涼水下鍋燒至水開(kāi)后撈出，洗凈浮沫

2、鍋中油約7成熱時(shí)，下蔥蒜姜、豆豉和干辣椒翻炒出香味

3、蔥蒜姜、豆豉和辣椒炒好后，倒入焯好的排骨中，加生抽、料酒、白糖、雞精和鹽一起攪拌均勻，腌制1—2小時(shí)左右

4、口味淡的可以不用加鹽，因?yàn)槎刽旧硎怯邢涛兜?，口重的可以少量加鹽

5、腌好的排骨放入蒸鍋中大火蒸50分鐘即可。

豆豉排骨的做法 最正宗的做法

豆豉排骨的做法：

用料：排骨一條、蒜三瓣、姜一小塊、豆豉10克、食用油少許、生粉兩小匙、鹽半小匙、醬油少許。

步驟：

1、排骨切小塊，洗干凈。

2、加入生粉，鹽，油拌勻，腌十五分鐘以上。

3、蒜頭去皮加一小塊姜切剁成蒜蓉。

4、均勻的灑在排骨面上。

5、再把豆豉也灑上，干豆豉的話可以剁一下。

6、鍋里水燒開(kāi)了就可以蒸了。

7、大概蒸十三分鐘左右淋上點(diǎn)醬油就可以出鍋了。

如何做豆豉蒸排骨

用料

主料：

排骨 250克

豆豉 1勺

配料：

姜片（腌排骨） 3片

細(xì)砂糖 半勺

小蔥 1根

小米椒 1個(gè)

蒜 2瓣

姜（切未） 2片

米酒汁 1勺

淀粉/清水 各1勺

用具：

蒸鍋 1個(gè)

做法步驟

1、排骨泡去血水，用清水洗凈，晾干備用。

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2、排骨中加入半勺細(xì)砂糖。

3、加入姜片。

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4、拌勻后蓋保鮮膜放入冰箱冷藏2小時(shí)。

5、大蒜，姜，小米辣，蔥切碎備用。

6、鍋放入適量的油，放入切好的蒜末和豆豉，全程小火，煎制蔥蒜變黃關(guān)火。

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7、往蒜蓉醬里倒入一勺生抽和一勺蒸魚豉油拌勻。

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8、排骨從冰箱中拿出來(lái)加入，2克鹽，2克胡椒粉拌勻。

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9、然后加入蒜蓉醬拌勻，腌制15分鐘。

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10、加入1勺米酒汁拌勻。

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11、淀粉勾汁，濃度為1:1（粉：水）

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12、把淀粉水倒入排骨中拌勻。

水沸后，放入排骨，全程大火隔水蒸15分鐘，關(guān)火后燜2分鐘出鍋！1、干豆豉用刀略切碎再進(jìn)行腌制，會(huì)使排骨更加入味； 2、將所有調(diào)料加入排骨中后，最好用手將所有調(diào)料與排骨徹底抓勻以便入味； 3、蒸制的時(shí)候一定要將排骨均勻的鋪開(kāi)，避免重疊，以免成熟度不一致。

豆豉蒸排骨怎樣做？

豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。豆豉既可食用，又可以入藥，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，食后有止痰清熱、透疹解毒之效。

用料

排骨 ? ?300克 ?

陽(yáng)江豆豉 ? ?1勺 ?

蒜碎 ? ?1勺 ?

姜? ? 10克?

白糖 ? ?5克 ?

花生油 ? ?3勺 ?

紅薯淀粉 ? ?5克 ?

鹽 ? ?1克 ?

胡椒粉? ? 1克?

米酒 ? ?1勺 ?

生抽 ? ?1勺 ?

豆豉蒸排骨的做法

1、小排泡半小時(shí)去血水。

2、擠干水分或者用廚房紙吸干。

3、加半勺白糖拌勻。

4、加半勺花生油拌勻。

5、放幾片姜片，蓋保鮮膜入冰箱冷藏腌制3至4小時(shí)。

6、陽(yáng)江豆豉拍扁，粗剁幾下，大蒜拍扁剁成粗粒，炒鍋加2勺油，小火，下豆豉大蒜碎煸出香味，蒜碎微微發(fā)黃關(guān)火，沿鍋邊淋入半勺生抽半勺蒸魚豉油，即成香噴噴的豆豉蒜蓉醬。

7、排骨從冰箱取出，加鹽、胡椒粉、豆豉蒜蓉醬和米酒，拌勻再腌制15分鐘。

8、紅薯淀粉加等量水?dāng)噭虺杀容^厚的濕淀粉，蒸之前拌入排骨。

9、水開(kāi)后入蒸鍋，保持大火蒸13－15分鐘。排骨下面如果墊土豆或芋頭的，先把土豆或芋頭蒸7－8分鐘，再鋪上排骨蒸，因?yàn)榕殴菈K小很容易熟，而土豆和芋頭要爛一點(diǎn)才好吃。

小貼士

1、米酒可用黃酒代替。

2、如果蒸鍋鍋蓋會(huì)滴水，最好在排骨上面包一層錫紙，避免進(jìn)入過(guò)多水汽。