本篇文章給大家談?wù)勅轸~做法，以及胸魚的做法大全對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
蒸奶魚怎么做
蒸奶魚
用料
奶魚 ? ?半斤 ?
姜 ?
蒜 ?
生抽 ?
生粉 ?
糖 ?
鹽 ?
蒸奶魚的做法
奶魚
奶魚處理好，去頭，洗凈，瀝干水分
姜蒜切碎，與調(diào)料拌勻成醬汁
將醬汁淋上，最后加些油，水滾蒸5-7分鐘，視乎魚的大小而定
完成
奶魚的做法
教你奶白鯽魚湯的簡(jiǎn)單做法，只要20分鐘，又香又鮮，做法特別簡(jiǎn)
鯽魚是內(nèi)陸河道一種常見的魚，以營(yíng)養(yǎng)豐富味道鮮美著稱。尤其是鯽魚湯，濃汁兒奶白，看著就食欲大增。鯽魚湯的做法也是多種多樣。最明顯的區(qū)別是“清湯”和“濃湯”。一般很少做魚的朋友很難掌握鯽魚湯的濃稠程度。其實(shí)熬制的秘訣很簡(jiǎn)單。以“大火濃湯，小火清湯”的原則來(lái)控制火候就很容易達(dá)到我們想要的結(jié)果。今天分享下濃湯的做法。
看過很多種鯽魚湯（奶白色湯汁）的做法，有放豆腐的，有放香菇的，絞盡腦汁讓湯汁變得奶白色，更有甚者居然放牛奶，當(dāng)然為了讓鯽魚湯營(yíng)養(yǎng)更上一個(gè)層次是絕對(duì)可以的，但是如果單純只是想達(dá)到湯汁兒奶白其實(shí)只靠鯽魚就足夠了，而且味道本真、香醇。20分鐘不吹牛，絕對(duì)就可以將奶白鯽魚湯做好！
準(zhǔn)備食材：新鮮的鯽魚250g
調(diào)料：鹽5g、雞精10g、蔥段兒20g、姜片兒15g，自制丸子適量、食用油適量（調(diào)料的量根據(jù)鯽魚的重量適當(dāng)調(diào)整）
具體做法：
野生鯽魚
1：鯽魚的選擇。
在選擇鯽魚方面要多說(shuō)幾句。無(wú)論是野生鯽魚還是家養(yǎng)鯽魚，無(wú)論是大鯽魚還是小鯽魚，新鮮的鯽魚是首選，無(wú)論是肉質(zhì)還是鮮美程度都是最好的。速凍鯽魚也是可以的，不過冷凍再化凍的鯽魚腥味稍稍比新鮮的鯽魚重一點(diǎn)點(diǎn)。而魚眼睛自然發(fā)白，骨肉脫離的或是已經(jīng)自然死亡6小時(shí)并且沒有速凍的鯽魚盡量不選，那種鯽魚做完的味道一言難盡啊。
辭鯽魚
2：辭鯽魚。
（1）辭魚鱗還是用老方法，往鯽魚肚抹上一層白醋，一分鐘之后再辭，魚鱗用手一抹就都掉得干干凈凈。不會(huì)濺得到處都是。
（2）魚頭中剪去魚鰓，如果是很小野生鯽魚干脆就去掉魚頭也沒關(guān)系，還可以將魚牙一同去除。
（3）魚肚中如果有黑膜要撕掉，這樣可以減少腥味兒的同時(shí)可以讓湯汁更奶白。
（4）大鯽魚要除去魚肚兩側(cè)的魚腥線。小鯽魚就不用了，魚腥線味很淡。
煎鯽魚
3：煎鯽魚。
煎鯽魚是湯汁兒奶白必不可少的關(guān)鍵步驟。油就是脂肪的代表，魚肉在油煎的過程中激發(fā)魚蛋白的析出，然后再煮制的過程中發(fā)生乳化反應(yīng)。進(jìn)而湯汁兒變得奶白色。而且煎魚的操作是增香去腥的好方法。（煎魚肉之前也可以炸香花椒再撈出，保留花椒油增香去腥）
將鯽魚搗碎
4：攪碎魚肉。
煎魚的過程要用小火，避免糊鍋。糊鍋的鯽魚味道不好而且影響湯汁兒的顏色。
在煎魚的過程盡量將魚肉攪碎，分撒魚肉，讓魚肉和油接觸，最大限度的激發(fā)魚肉中的蛋白析出。當(dāng)然，您如果燉煮的是大鯽魚，這一步就省略吧，把兩面充分煎透就可以了。畢竟那么多肉呢，杵碎了怪可惜的。
倒入涼水
5：魚肉里倒入冷水還是熱水？
看過很多做鯽魚湯的秘訣啊，竅門啊，獨(dú)家秘方之類的。都說(shuō)如果鯽魚湯湯汁奶白一定要加入熱水。其實(shí)非也。加入涼水完全沒問題。而湯汁兒奶白的第二關(guān)鍵在于大火煮魚湯。無(wú)論你把鯽魚怎么操作，如果是文火一直咕嘟魚湯，基本得到的是一碗上面飄著零星的油的一碗清湯。而大火溫度高，翻滾的過程利于鍋內(nèi)蛋白質(zhì)和水油的融合。
加入涼水適量，水的體積大概是魚肉的3倍就可以了，加入蔥段兒和姜片兒。
大火煮制
6：得到一鍋“帶刺”的鯽魚湯。
煮制的過程要蓋上鍋蓋，減少水分的流失。大概煮15分鐘基本就是上圖的效果了。過程攪動(dòng)幾次，防止糊鍋底。完成最后的攪動(dòng)之后加入適量的食鹽和雞精調(diào)味兒。
過濾殘?jiān)?/p>
7：過濾殘?jiān)?/p>
煮好的鯽魚湯不能立即喝掉，需要過濾二遍殘?jiān)?，硬的魚骨和魚刺都要去除。這樣就得到了一碗奶白鮮香的鯽魚湯啦。簡(jiǎn)單嗎？看著就不難？
有簡(jiǎn)單的技巧，詳細(xì)的步驟，再也不怕做不好了。
鯽魚丸子湯
8：鯽魚丸子湯。
我喝鯽魚湯通常會(huì)搭配豬肉丸子來(lái)吃，豬肉丸子的香和鯽魚湯正好搭配，整體上提升一個(gè)層次。一口肉，一口湯，吃著好不愜意！而且老人和孩子都很喜歡喝！
總結(jié)要點(diǎn)：
1：鯽魚要選新鮮的。
2：辭鯽魚要把幾處易發(fā)腥的部位去除干凈。（魚頭中的牙，魚肚黑膜，魚腥線）
3：煎鯽魚要煎透，但是不能把魚肉煎糊鍋。所以盡量用小火煎制。
4：鍋中最開始倒入用涼水或是開水都 可以，不用糾結(jié)。
5：煮制的過程一定要大火。（15分鐘-20分鐘）湯汁兒就完全奶白
牛奶魚的做法。。。。最好詳細(xì)。謝謝！
牛奶魚
牛奶魚（電視臺(tái)靚女李晶的私房菜）
1）材料：魚塊、牛奶、面粉、料酒、鹽、姜、油。
2）制法：將魚塊放入大碗，倒入牛奶，使魚塊充分享受“牛奶浴”，片刻后將魚塊表面一一裹上面粉，然后淋上適量料酒（去腥）、加入適量鹽；起油鍋，先放入姜片，然后等油溫差不多了，就放入魚塊開炸，炸至外皮金黃色就可以起鍋了。
成品：外皮酥脆，里面魚肉雪白嫩滑。
希望可以幫助到您 ?望采納！
