今天給各位分享香辣茄子的做法的知識，其中也會對香辣茄子的做法視頻進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

辣茄子的腌制方法

腌辣茄子的制作方法：

主料：茄子2斤、小米辣5-6個、香蔥2棵、香菜1棵。

調(diào)料：大蒜半頭、豆瓣醬2勺、生抽2勺、白糖1勺、韭菜花1勺。

制作步驟：

步驟一：把茄子清洗干凈后切成兩半，放入鍋中大火蒸8分鐘，把茄子蒸熟。

步驟二：把蒸熟的茄子取出來放涼，這兒要注意的是，不要把茄子堆放一起，要攤開放涼。

步驟三：大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切碎、香蔥切成末、香蔥切成小段，然后一起裝入碗中。

步驟四：把豆瓣醬用刀剁碎也放入小碗中，然后依次放入生抽2勺、白糖1勺、韭菜花1勺攪拌均勻兌成醬料。

步驟五：茄子放涼，從中間撕開一個縫，同時放入醬料，把茄子表面都抹上一層醬料。

步驟六：所有的茄子都抹上醬料后放入一個密閉的容器中，蓋蓋放入冰箱中腌制3天左右就好了。

制作這道小腌菜，最好選用嫩一點的茄子，嫩一點的茄子腌出來才會更香，口感更好。茄子要大火蒸熟，大火可以防止營養(yǎng)流失。腌制茄子用的容器最好是用玻璃的，不要用鐵的，那樣容易將茄子腌壞，最重要的是容器一定要是干凈，無水無油。

怎么做好吃香辣茄子

香辣茄子的制作方法，首先準備茄子豆豉醬大蒜大蔥鹽首先將茄子清洗干凈，以后切成菱形，然后用淡鹽水進行浸泡十分鐘左右，大蒜大蔥切成末茄子最好使用食用油進行炸一下，這樣炸制好茄子再進行制作食用的口感會比較軟糯，鍋中放入適量的食用油五成熱的時候下入瀝干水分的茄子進行炸至炸至變的軟塌即可撈出控出油分

鍋中留底油下入大蒜末進行煸炒香爆香以后加入炒好的茄子快速翻炒以后加入香辣豆豉醬，繼續(xù)翻炒翻炒均勻以后放入鹽進行調(diào)味如果喜歡吃香辣的可以加入少許的干辣椒沿著鍋邊淋上少許的水燜燉一分鐘左右撒上蔥末再繼續(xù)翻炒均勻即可，如果喜歡吃辣的，可以添加青椒和小米辣進行炒，這樣炒出來的香辣茄子會比較香辣鮮香

切好的茄子最好使用淡鹽水進行浸泡這樣可以防止氧化變色而且使用淡鹽水浸泡的時候在油炸的時候一定要瀝干水分，使用淡鹽水浸泡的茄子在進行油炸的時候可以少許的吸油，而且在制作的時候不會過于油膩，茄子和大蒜在一起搭配比較好炸鍋的時候最好使用蒜末進行爆香，由于茄子是屬于油制品后期炒的時候可以添加少許的油即可。

辣椒茄子怎么做好吃又簡單

【香辣茄子】

【制作食材】茄子，青辣椒，紅辣椒，大蒜，食用油，食用鹽，白糖，生抽，陳醋，香油

【制作步驟】

1、香辣茄子做起來特別簡單，吃起來非常美味，香辣又下飯?，F(xiàn)在先來將香辣茄子的制作食材全部準備好，首先要準備一根稍微小一點的長茄子，然后再準備一根青辣椒，一根紅辣椒，三瓣大蒜，適量的食用油，食用鹽，白糖，生抽，陳醋和香油就可以了。做香辣茄子的制作食材就上面提到的這幾種，非常少，將它們?nèi)繙蕚浜弥缶烷_始各種食材的處理與烹飪吧。

2、先將準備好的長茄子清洗干凈，一定要多清洗幾遍，清洗完了之后咱們就先將其放到一旁。鍋中燒上半鍋開水，水開之后咱們將茄子放進去，然后蓋上鍋蓋一直將茄子煮熟。將茄子煮熟大概需要8分鐘的時間，時間到了之后咱們先關(guān)火，然后將茄子取出，取出之后放到一個盤中，接著放到一旁將茄子晾涼待用。

3、準備好的青椒和紅椒都要清洗干凈，然后再切成碎丁，切好的碎丁要盡量小一點，切完之后放到一個小碗中，然后再把準備好的大蒜去皮切成碎末，切好的蒜末放到青紅椒中。接下來再燒上適量的食用油，將燒熱的食用油直接澆入到青紅椒和蒜末中，充分激發(fā)出它們的香味。

4、青紅椒和蒜末中加入熱油之后，咱們再向里面加入適量的食用鹽，白糖，生抽，陳醋和香油，接著將它們充分攪拌均勻，攪勻之后咱們的料汁就做好了，先把料汁放到一旁備用，接下來再把茄子進一步處理一下。

5、將已經(jīng)晾涼的茄子取出來，然后取來一把水果刀，先用刀將茄子劃成小瓣，小瓣盡量稍微小一點，這樣比較容易入味。在將茄子切成小瓣的時候，要將茄子的根部一塊去掉，切完之后將其平整地擺放在盤中。

辣茄子怎么做

【香辣蒜茄子】

【制作食材】茄子，辣椒，蘑菇粉，蒜，香菜，花椒，豆瓣醬，食用鹽，食用油

【制作步驟】

1、今天要教大家做的是一道香辣茄子的做法，蒜香與香辣并存的口味，僅僅只需要20分鐘就可完成。首先準備一到五個小茄子，千萬不要準備太大的，做這道香辣蒜茄子最好的茄子就是小一點的，很容易入味。然后再準備適量的辣椒和蘑菇粉。準備好辣椒和蘑菇粉之后再準備一頭大蒜，一小把香菜，適量的花椒粒，適量的豆瓣醬，食用鹽和食用油。全部準備好了之后就可以開始香辣蒜茄子的制作了。

2、首先處理一下茄子，將茄子放到清水中浸泡并清洗。清洗完了之后先晾干表面的水分，然后咱們把它放到蒸鍋中。蒸鍋中提前加入適量的清水，茄子冷水上鍋蒸就可以了。先用大火將蒸鍋里面的水燒開，然后再蒸3到5分鐘就可以了。時間上要把握好，不要將茄子蒸得特別軟爛，水分都出來了就不好吃了。

3、茄子蒸好之后，咱們先將它取出來，放到一個盤中晾涼備用。將準備好的大蒜先去皮，然后稍微清洗一下。清洗完了就把它剁成碎末，盡量剁得碎一點。然后再把準備好的辣椒和香菜分別清洗，分別剁碎，剁碎之后放到一個盤中備用。

4、鍋中加入適量的食用油，可以稍微多加一點，然后把準備好的花椒粒放進去炸香，炸香之后就把花椒全部取出來，然后丟掉不用。再把蒜末放進去炸香，要留下一小部分。將蒜末炒香，再加入辣椒繼續(xù)翻炒，一直翻炒到辣椒沒有水分之后咱們開始調(diào)味。

5、加入適量的豆瓣醬翻炒出香味，然后再加一點食用鹽調(diào)味。將它們都炒勻之后先關(guān)火，然后放入香菜碎和剩余的大蒜，少量的蘑菇粉繼續(xù)翻炒均勻。翻炒均勻之后，咱們就先把它盛出來放到一個盤中，然后再放到一旁晾涼，一定要等到炒好的醬料全部涼透。

6、取一個咱們已經(jīng)晾涼的茄子，用筷子頭中間劃開，兩頭要留一小部分，不要完全劃開，將做好的醬料全部放到劃開的這個口中，然后放到一個盤中。把茄子全部這樣包起來。做好之后先放到盤中腌制一會，大約15分鐘之后就可以開吃了。一道美味的香辣蒜茄子就這樣完成了。

【小貼士】

1、留下一小部分蒜末最后放入，可以讓蒜香味更加濃郁。

2、茄子一定不要蒸過了，千萬不能蒸出水來。

香辣茄子的家常做法

料：茄子、肉末

調(diào)料：大蒜，沙茶醬，辣椒粉，孜然粉，生抽，蔥花

香辣茄子

香辣茄子(3張)

做法一編輯

1.茄子去蒂洗凈瀝干，將其縱向剖為兩半，再每隔約1厘米斜劃一刀，注意不要切斷；沙茶醬用少許油調(diào)開；

2.烤箱預熱200度；將茄子放在墊有錫紙的烤盤上，用小刷子將沙茶醬均勻地刷在茄子剖開的表面，然后放入烤箱，200度烤10分鐘；

3.大蒜去皮切碎成末（搗成蒜蓉更好哈)，加入辣椒粉、生抽、油、鹽、孜然粉，拌勻成調(diào)味料；

4.將烤了10分鐘的茄子從烤箱中取出，撒上步驟4的調(diào)料，再次送入烤箱烤約5分鐘后取出，撒上蔥花即可。 [1]

做法二編輯

1. 肉末150克，用鹽、胡椒粉、料酒、醬油、姜末、淀粉略腌；

2. 茄子切滾刀塊，用淡鹽水略微浸泡，撈出瀝干；

3. 肉末用油煸炒；

4. 撈出肉末，余油炒香辣醬；

5. 接著放茄子入鍋炒至軟，加少許鹽、糖；

6. 砂鍋里放半碗水煮開，放茄子和肉末拌勻，放一些蒜粒加蓋燜3～5分鐘；

7. 上桌加點香菜更佳。 [2]

注意事項編輯

1.如果沒有沙茶醬，可以用醬油來代替；

2.烘烤的時間僅做參考，需要根據(jù)個人所用烤箱的火力來調(diào)整。

香辣茄子是湖南省傳統(tǒng)的特色名菜，屬于湘菜系。香辣茄子是家常菜里的常見菜，可以依靠自己的口味習慣進行細節(jié)調(diào)整，相對做法簡單、方式豐富，可以用烤箱、砂鍋等輕松完成。而去，加了韓國辣醬的茄子，色澤紅艷，但卻是微辣，從感觀上味蕾上都可以讓您得到滿足。