本篇文章給大家談?wù)勓獯箫炞龇?，以及熏肉大餅做法視頻對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

熏肉大餅的面怎么和？

制作餅皮面團：

1、把300克中筋面粉倒在案板上，利用刮板或者其他工具在面粉中央劃出一個形似隕石坑的窩，這個窩的直徑應(yīng)當(dāng)盡可能大一些，這樣水倒進去后，水位較低不容易滲漏出來。

2、在“隕石坑”的中央倒入175克水，加入大約1/4茶匙鹽，用手混合均勻，然后小心地把“隕石坑”內(nèi)壁上的面粉一點點混入水中，動作務(wù)必輕柔，等到清水變成粘性很大的面糊的時候，就把所有的面粉一起和成一個面團。用手不斷地揉這個面團，直到它變得均勻光滑，這個過程大概需要15分鐘。

3、在面團表面涂抹一些花生油，裹上保鮮膜放在案板一角靜置松弛20分鐘。

熏肉大餅做法如下：

1、將肉洗凈，泡四個小時以為上。

2、將泡肉的水和肉、骨頭、調(diào)料一塊放到鍋內(nèi)，大火燒開后轉(zhuǎn)略小點火。

3、用筷子扎看肉爛后就可以閉火。

4、在錫紙上倒些白糖、茶葉放到鍋底，把肉放在蓋簾上，蓋上蓋，開火熏制，中間也不要開蓋，觀察肉的顏色，看到上色后把火關(guān)掉，等到煙沒有了再開蓋。

5、先來準備油酥，100G小麥粉加入50G烀肉的肉湯，再加一小勺鹽攪拌均勻，做成油酥。

6、?再將300G的小麥粉加140G的水和成團，與油酥一起放至一邊醒發(fā)半小時以上。

7、將醒好的面團分成80G一個，油酥分成20G一個。

8、這樣一個餅是100G，將油酥放在面團上壓扁，用搟面杖搟開。

9、再面對折，再折到一起，再按扁，再重復(fù)這個動作，最少要重復(fù)三次。

10、搟卷的次數(shù)越多，餅就越有筋道、越有咬頭。

11、入電餅鐺，一面起泡后，翻面再烙。

12、切塊入盤，加蔥絲、甜面醬卷食。

熏肉大餅的詳細做法

熏肉大餅做法：要準備豬肉，蔥、姜；

1、將肉洗凈，泡四個小時以為上。

2、 將泡肉的水和肉、骨頭、調(diào)料一塊放到鍋內(nèi)，大火燒開后轉(zhuǎn)略小點火。

3、用筷子扎看肉爛后就可以閉火。

4、在錫紙上倒些白糖、茶葉放到鍋底，

5、 把肉放在蓋簾上，蓋上蓋，開火熏制，中間也不要開蓋，觀察肉的顏色，看到上色后把火關(guān)掉，等到煙沒有了再開蓋。

6、再將300G的小麥粉加140G的水和成團，與油酥一起放至一邊醒發(fā)半小時以上。

7、這樣一個餅是100G，將油酥放在面團上壓扁，用搟面杖搟開。

8、再面對折，再折到一起，再按扁，再重復(fù)這個動作，最少要重復(fù)三次。

9、搟卷的次數(shù)越多，餅就越有筋道、越有咬頭。

10、入電餅鐺，一面起泡后，翻面再烙。

11、切塊入盤，加蔥絲、甜面醬卷食。

擴展資料

菜品特色

熏肉選用鮮豬肉，用溫堿水涮凈，在清水中浸6-10小時，然后切成方塊放入老湯中煮熟，再加紅糖熏制。

大餅用肉湯食鹽和調(diào)料加入面粉中和成酥軟面團，醒面時間稍長，搟片抹油，重疊復(fù)搟幾次，烙制成餅。其特點是熏肉肥而不膩，瘦而不柴，熏香濃，色澤紅；大餅色黃清香，里軟外酥層次多。

營養(yǎng)價值

選用上好的鮮豬肉,科學(xué)使用調(diào)料放有十幾味名貴中草藥的百年老湯煮熟,煮熟后再熏制而成,其成品色澤棕紅、皮肉剔透、肥而不膩、瘦而不柴、熏味濃香,大餅是用滲透著名貴中草藥異香的煮肉老湯油、專用調(diào)料粉和酥抹在搟好的餅面上卷制搟成的。

烙熟后,皮面金黃、圓如滿月、層如翻書、外焦里嫩、松酥起層、滋味清香，熏肉和大餅具有暖脾胃、壯腎陽、引氣、調(diào)中、消食、殺蟲等藥用功效，是集美味藥膳于一體的不可多得的佳肴。

中國北方素來以面食為主，而精致的面品不在少數(shù)，有的甚至成為中華名小吃。這里要介紹的是李連貴熏肉大餅。說起李連貴熏肉大餅，自然要提到它的創(chuàng)始人及其來歷的了。

李連貴熏肉大餅為河北灤縣柳莊人李連貴于是1908年在四平梨樹首創(chuàng)。李連貴逃荒到梨樹之后，開了一個小飯館。

老中醫(yī)高品之把祖?zhèn)鞯挠弥胁菟幦獾拿胤礁嬖V了李連貴，在老人家的指導(dǎo)下，李連貴對配藥、選肉、切肉、養(yǎng)湯、和面、火候等工序進行了潛心的研究，終于制出了具有獨特風(fēng)味的李連貴熏肉大餅。

參考資料：熏肉大餅.百度百科

熏肉大餅怎么做

熏肉大餅做法：

①食材明細

普通面粉200克；

醬肉骨頭湯約110克；

②熏肉大餅詳細過程的做法步驟：

1.備面粉和骨頭湯，骨頭湯可以用醬大梁骨頭、醬牛肉的湯。

2.把湯分多次加入面粉中，邊加邊攪拌。

3.面粉成這個樣子，可以用手和面了。

4.活成光滑的面團。

5.蓋保鮮膜或者鍋中蓋蓋子，靜至15分鐘左右。

6.再次和面成更光滑的面團。

7.分成60克的面團（兒子飯量小，我分的面團比較小號），也可分成4個每個約75克比較適中。

8.分成60克的面團（兒子飯量小，我分的面團比較小號），也可分成4個每個約75克比較適中。

9.搟成長橢圓形。

10.表面刷上豬大油。不能接受豬大油的可刷色拉油，分層效果略差。

11.平均分成4份，先折一下。

12.把面團部分一點點折下來。

13.當(dāng)時不吃的話，在盤子里撒上干面粉，放面團，蓋保鮮膜冷藏。

14.平底鍋中倒適量色拉油，燒熱。

15.放入搟好的餅。

16.餅受熱會膨脹成一個球，證明分層成功。

17.從中間打開放入肉或者其他你喜歡的就可以食用啦。

（如能幫到您，望您采納??！謝謝~~）