本篇文章給大家談?wù)勁菟峁S做法，以及泡酸筍的做法大全視頻對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
酸筍的做法怎么腌制制作方法
酸筍腌制制作方法如下：
酸筍切成塊，菜板上不能有一點油，然后把放到容器里，加入淘米水蓋過筍，用兩包醋壓好，蓋起來，一般3到5天即可食用了。
食材：
小竹筍500g，食鹽適量，味精少許心
腌制方法家常：
1、新鮮小竹筍去殼，然后清洗干凈
2、將洗凈的小竹筍，放入鍋中煮熟；
3、煮熟的小竹筍撈出，晾涼后，加入適量鹽，腌制一段時間：
4、取一個干凈的玻璃瓶，將處理好的小竹筍放入瓶子中壓平;
5、腌制大約3天即可食用。
簡要介紹：
酸筍是南雄傳統(tǒng)的調(diào)味佳品，菜肴中加入少量的酸筍，其味濃郁綿長。酷暑天，剩菜中加入少許筍汁，剩菜雖過了夜而無餿味。城鄉(xiāng)多數(shù)家庭都備有酸筍缸。阿昌族人喜食酸味食品，主要有酸筍、酸菜、酸肉，這是阿昌族飲食文化的一大特色。?
臭味來源：
酸筍會臭是發(fā)酵過程中的味道。酸筍泡制過程中不必加白酒，但是容器一定要事先用開水燙過，并反扣在太陽下暴曬殺菌，泡菜壇口水封嚴(yán)密，半月即可食用。說起來，酸筍也算得上是有些歷史沉淀的物事了。明人顧岕在《海槎余錄》中錄有一段海南島上所產(chǎn)酸筍的文字：“酸筍大如臂，摘至用沸湯泡出苦水，投冷井水中浸二三日，取出，縷如絲，醋煮可食。好事者攜入中州，成罕物……”此外，與廣西山水相連的越南也嗜吃酸筍，出產(chǎn)有一種山黃皮豆豉腌竹筍。?
做菜方法：
首先清洗原來泡好的酸筍，反復(fù)清洗幾遍，把臭味洗掉，然后炒制，熱鍋放入油，油溫升高后，放入這些辣椒和蒜蓉爆香，再放入酸筍炒均勻，最后放入適量鹽，雞精，白糖調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋，這樣炒制的酸筍，酸，脆，味也不重，可以用來吃米粉，做酸辣魚，酸牛肉等配菜。
小貼士：
1、玻璃瓶一定要無水無油，這樣酸筍保存的時間會比較久;
2、腌制好的酸筍，可以保存6個月左右。
泡酸筍的制作方法是什么？
主料：新鮮竹筍3根
輔料：鹽適量、泡椒少許
自腌酸筍的做法：
1、備好竹筍。
2、剝?nèi)ネ馄ぁ?/p>
3、切成片（切的時候注意手和工具都不能沾到油）。
4、用清水泡半天。并換幾遍清水。
5、接著放進壇子，加進鹽，自來水和適量泡椒（鹽水一定要比較咸，壇子提前清洗干凈，同樣不能粘油）。泡上二十來天就會很酸了。
6、成品。
怎樣泡酸筍？
準(zhǔn)備材料：竹筍1000克、鹽200克、辣椒50克、姜片20克、水1000克
1、首先將1000克竹筍清洗干凈，如下圖所示：
2、瀝干水分之后用100克鹽腌制三個小時，如下圖所示：
3、將竹筍放入罐中，如下圖所示：
4、放入50克辣椒和20克姜片，100克鹽，如下圖所示：
5、倒入1000克水密封即可，如下圖所示：
6、這樣放置半個月，泡酸筍就好了，如下圖所示：
請問如何泡酸筍？
泡酸筍用到清水就可以了，下面是具體做法：
準(zhǔn)備材料：竹筍1根，清水適量
1、將買來的竹筍剝掉皮洗凈后切塊或切成片備用。
2、將竹筍塊放入鍋中加清水，水要沒過竹筍。
3、鍋里反扣一個盤子，以免竹筍浮出水面。
4、蓋上鍋蓋，靜置數(shù)日，聞到酸味再切成絲就可以下去炒了。
擴展資料
酸筍的功效與作用：
酸筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。
酸筍含豐富的纖維素，能促進腸蠕動，從而縮短膽固醇、脂肪等物質(zhì)在體內(nèi)的停留時間。
參考資料：人民網(wǎng)-夏天吃酸筍 開胃消食味鮮美
