本篇文章給大家談?wù)劸呸D(zhuǎn)大腸做法，以及九轉(zhuǎn)大腸哪里最正宗對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

山東名菜九轉(zhuǎn)大腸，具體該如何制作呢？

新鮮肥腸買回放入盆中，加入鹽、白醋、高度白酒抓捏，揉洗干凈，然后再翻到里面繼續(xù)揉洗，撕去里面多余油脂，清洗干凈后再放入面粉揉洗一遍，清洗干凈備用。鍋中放油，放入蔥姜蒜末炒香，把大腸二次放入鍋內(nèi)翻炒，依次放入醋，料酒，醬油，水，耗油后小火燉煮至收汁。

凈鍋放火上,添大鍋油,燒至七成熱,將大腸放入炸至呈大紅色,撈出控凈油。凈鍋留底油,燒熱,入蔥姜蒜爆鍋,用醋一烹,放入白糖炒糖色,下大腸裹勻,下醬油清湯、料酒,改慢火靠至湯剩1/4時,將肥腸反復(fù)洗凈后，一根根套在一起，寬水上火煮，開鍋后改微火。發(fā)現(xiàn)有鼓包處，用竹筷子扎眼放氣，保持形狀。煮到五六成熟時，換水再上火煮，加蔥，姜，花椒，煮熟待湯汁至1/4 時，放入胡椒粉、肉桂(碾碎)、砂仁(碾碎)，繼續(xù)煨至湯干汁濃時，顛轉(zhuǎn)勺使汁均勻地裹在大腸上，淋上雞油，拖入盤中，撒上香菜末即成。

凈腸味用面粉，料酒，鹽反復(fù)挼洗多次，還要在斷生時，湯水中加吸雜味的東西，最常見的是加甘庶頭或加粒碳包就是活性碳包煮吸）。大腸斷生至軟彈切寸長左右的腸節(jié)，腸的鹽，辣味洗好后，把大腸細(xì)的部分穿入粗的部分內(nèi)轉(zhuǎn)上2到3圈（這樣大腸便會層層疊加變得瓷實），接頭處用手捏緊，以防松散。然后用牙簽先固定接口處后，再間隔插入少許牙簽。

熬糖色，鍋內(nèi)少許油，加入白糖約100克，進(jìn)行熬制，改為小火，等糖化開，慢慢變色，有大氣泡產(chǎn)生時，加入約250克水，糖色即成。嘗之甜中略有苦味即為合適。放入豬大腸翻炒，微火燒至湯汁收時，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油翻炒均勻，裝盤，再撒點香菜末即可。

九轉(zhuǎn)大腸是哪里的菜系？

年夜飯里你最期待的哪道菜？為什么？

要說起年夜飯，那可真是勾起了我的饞蟲，尤其是做為一個青島人，年夜飯必吃的一道菜就是九轉(zhuǎn)大腸。

九轉(zhuǎn)大腸是屬于山東的一道名菜，因為每次客人來都必點此菜，再加上有些文人墨客為了取悅店老板，故名“九轉(zhuǎn)大腸”，從此，這道菜就流傳了下來，成了山東有名的菜肴。

九轉(zhuǎn)大腸的做法如下：

第一步、大腸切寸段，然后放進(jìn)淡鹽水里焯一下，去掉大腸上面的油，然后撈出來控干凈水分。

第二步、放進(jìn)七成油鍋里炸，炸至金黃色，看到外皮發(fā)挺的時候，撈出控干水分。

第三步、先放入蔥姜蒜熗一下鍋，然后再放入老抽，白糖，攪合一下，再放入大腸稍微煽一下，然后添水，添水的時候要注意一定要沒過大腸，然后中火燉十五分鐘左右。

第四步、加入料酒，大火收汁，然后淋明油收盤，撒上香菜末即可。

有心的朋友不妨在過年的時候做給家人嘗嘗。

九轉(zhuǎn)大腸的來歷,九轉(zhuǎn)大腸的做法

九轉(zhuǎn)大腸的來歷：相傳，九轉(zhuǎn)大腸是清朝光緒初年，濟(jì)南九華樓酒店創(chuàng)制的菜品。開始名為紅燒大腸，后經(jīng)過多次改進(jìn)，紅燒大腸味道進(jìn)一步提高。

許多名人在該店設(shè)宴時均備“紅燒大腸”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜確實與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜“九”之癖，并稱贊廚師制作此菜像道家“九煉金丹”一樣精工細(xì)作，便將其更名為“九轉(zhuǎn)大腸”。

九轉(zhuǎn)大腸做法：

主要食材：豬大腸，香菜，桂皮，砂仁，陳皮，八角，辣椒，鹽，糖，醬油，老抽，料酒，醋，味精，蔥，大蒜，姜。

1，大腸加料酒小半碗，生粉，一匙鹽，把外皮清洗兩次。輕挫下。

2，用筷子，或者利用水流把大腸里面翻出來。把內(nèi)壁的肥油和臟東西去除干凈。再反復(fù)沖洗幾次。

3，蔥姜蒜都切末，就蔥白和少許姜片備用。

4，處理好的大腸放蔥姜水里面焯熟。

5，把大腸取出切成小段。

6，控干水分后，入油鍋里面中火炸至。

7，留底油爆香蔥姜蒜末，噴入醋，老抽，醬油，開水，糖多點，鹽，泡開的砂仁等香料，老酒半碗，倒入炸好的豬大腸，中火燜煮。

8，燉到湯汁差不多的時候，開大火收汁，關(guān)火倒入，生的大蒜末適量，味精1匙，小蔥末一把。即可出鍋。