今天給各位分享大盤雞的正宗做法的知識，其中也會對家常辣子雞進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
大盤雞的正宗做法
新疆大盤雞是新疆地區(qū)名菜，來源說法多種，真實的來源已無法考究，大約起源于80年代后期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。菜品色彩鮮艷，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的'土豆，辣中有香，粗中帶細(xì)，而且經(jīng)濟(jì)實惠，親朋聚會食用尚佳。下面給大家介紹大盤雞的正宗做法，歡迎閱讀!
大盤雞的正宗做法
1、整雞一只(約2公斤左右，最好是土雞)，洗干凈并剁成同樣大小的塊狀;
2、土豆(又叫洋竽)三、四個，喜歡吃土豆的話可以多幾個，把土豆去皮并切成滾刀塊，不要太薄，用清水沖掉土豆的淀粉;
3、青椒5、6個，切成大小差不多的斜塊;
4、紅色朝天椒一把，生姜一整塊并切成片狀，大蒜4—5瓣并拍爛，豆瓣及白沙糖各2—3湯匙，大蔥切成段狀，花椒、味精、咸鹽備用，啤酒1瓶;
5、皮帶面(也有叫褲帶面的，就是寬的手搟面條)。
大盤雞烹飪步驟：
1、把油倒入鍋中，等油熱后將花椒下鍋，炸出香味后撈出;
2、將白沙糖下鍋并慢慢攪動，到白沙糖燒化出現(xiàn)焦黃色;
3、將雞塊倒入鍋內(nèi)，并大火翻炒片刻;
4、將生姜、朝天椒下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒有水份，雞塊被油炸的出現(xiàn)金黃色;
5、加入豆瓣，再加入適當(dāng)?shù)氖雏}，快速翻炒幾下，將豆瓣與鹽翻勻;
6、倒入一些啤酒在鍋中，并燒開;
7、將土豆倒入鍋中，并與雞塊拌勻，先用大火燉6、7分鐘，然后用小火燉10幾分鐘;
8、等土豆燉軟時，下蔥并翻勻(注意不要燒干啤酒，但啤酒也不能太多，鍋中有點湯即可);
9、大約1分鐘后，放入味精和大蒜，拌勻后就可以出
備注：做皮帶面時，面要和軟一些，用塑料膜包好“醒”約20分鐘(這樣做出來的面條有“筋力”)，醒好之后，要搟得又寬又薄，等大盤雞吃的差不多時，下皮帶面拌上吃。
大盤雞的做法 最正宗的做法
大盤雞的制作方法：
主料：
油雞半只；老抽1勺；鹽2茶匙；冰糖6塊；郫縣豆瓣2勺；洋蔥1個；青椒1個；香葉1片；蔥5段；姜3片；蒜4瓣；花椒20粒；桂皮1塊；干辣椒2個；味極鮮3勺。
1.洋蔥，青椒，油雞切塊。
2.雞塊涼水下鍋焯3分鐘撈出備用。
3.起鍋熱油，下蔥姜蒜，花椒，桂皮，香葉，干辣椒炒香。
4.倒入雞塊翻炒均勻。
5.倒入味極鮮，老抽，郫縣豆瓣醬翻炒均勻。
6.倒入清水，沒過雞塊，加入冰糖燉1小時。
7.加鹽，倒入青椒，洋蔥再燉10分鐘即可。
正宗大盤雞的做法步驟
大盤雞的做法如下：
食材：雞塊500克、土豆1個、青椒1個、蔥2根、干紅椒2個、姜1塊、蒜2瓣、冰糖1塊、生抽適量。
1、雞塊焯水控干。油鍋燒熱加白糖炒化，加雞塊炒糖色，放蔥段、姜片、蒜瓣、干紅椒爆香。
2、加黃酒，生抽，醬油，照燒醬翻炒均勻。土豆削皮切塊，涼水沖洗幾次去淀粉?？馗煞湃脲佒幸煌淳鶆颉?/p>
3、加啤酒，蓋蓋小火燜燒20分鐘，開蓋大火收汁。
4、不要把湯汁收干，留一部分拌面。快出鍋前加入辣椒翻炒兩分鐘。
5、加蔥花翻炒均勻。盛盤。
