本篇文章給大家談?wù)勸R鮫魚(yú)丸，以及馬鮫魚(yú)丸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
馬膠魚(yú)丸的制作方法
主料：新鮮馬鮫魚(yú)
配料：鹽，油，味精（或者雞精），姜片和姜汁，生粉
工具：勺子，木棍（或者搟面杖）
1、將馬鮫魚(yú)洗干凈，從魚(yú)尾處開(kāi)始切將魚(yú)切成兩半，然后剔除魚(yú)骨，再切去魚(yú)頭。記得保留魚(yú)骨和魚(yú)頭用來(lái)煮湯。腌制魚(yú)肉
2、用勺子從魚(yú)尾巴處開(kāi)始往上刮，把魚(yú)肉刮取出來(lái)，剩下的魚(yú)皮也可以用來(lái)煮湯。
3、加入鹽、油、味精、姜汁和生粉，然后像揉面一樣揉。要做得更好吃、更彈牙，必須使用棍子使勁敲打。然后靜置腌制。
制作魚(yú)湯
4、在等待腌制的時(shí)候，將剩下的魚(yú)骨和魚(yú)皮加一點(diǎn)鹽，用油煎一下，至變成金黃色。
5、煎好的魚(yú)骨和魚(yú)皮加入水煮至湯底成乳白色，撈起魚(yú)骨魚(yú)片，煮丸子的魚(yú)骨湯就制作完成了。
制作魚(yú)丸
6、用手抓起一把腌制好的馬鮫魚(yú)肉，一捏從虎口處擠出來(lái)一個(gè)丸子，就可以得到一個(gè)馬鮫魚(yú)丸了。小一點(diǎn)的丸子比較好熟。
7、用魚(yú)骨湯把馬鮫魚(yú)丸煮至浮起就是煮熟了，大概15—20分鐘
馬鮫魚(yú)丸的做法和配方 馬鮫魚(yú)丸怎么做
1、選擇新鮮的馬鮫魚(yú)來(lái)制作，冰凍的口感不好，而且很腥。把馬鮫魚(yú)從中間剖開(kāi)，去掉魚(yú)頭，去掉魚(yú)刺。
2、用刀剁成，魚(yú)肉泥越細(xì)越好，加入一塊豬的肥肉，這樣口感更加的滑潤(rùn)細(xì)膩。
3、在魚(yú)肉泥里面加入適量的花生油，胡椒粉，鹽，料酒，蔥，姜汁攪拌均勻，順一個(gè)方向攪打。
4、煮一大鍋開(kāi)水，然后用手?jǐn)D出魚(yú)丸放入水中。
5、等到魚(yú)丸浮上水面就說(shuō)明熟了。
6、煮好后的魚(yú)丸可以撈出放入涼水，這樣口感更加q彈，可以配合其他的菜肴做成湯，菜食用味道鮮美。
正宗馬鮫魚(yú)丸的做法竅門(mén)
用料
馬鮫魚(yú) ? ?一條（3斤多點(diǎn)） ?
姜 ? ?一小塊 ?
蔥 ? ?一棵 ?
水 ? ?400g ?
胡椒粉 ? ?2g ?
鹽 ? ?8g ?
糖 ? ?20g ?
蛋清 ? ?2個(gè) ?
玉米淀粉 ? ?100g ?
花生油 ? ?50g ?
馬鮫魚(yú)丸的做法
1.姜蔥加200g水打成姜蔥汁備用。玉米淀粉加200g水和勻備用。魚(yú)去皮去骨取肉，放入大盆，除花生油和淀粉水外全部調(diào)料加入，用手搓揉，像搓洗衣服一樣把魚(yú)肉搓散揉綿。（這步驟可以用絞肉機(jī)代替人力）
2.搓揉到魚(yú)肉成蓉（大概需要20分鐘，看力度大小，力量小的話(huà)可能要更長(zhǎng)時(shí)間），分兩次加入淀粉水，順時(shí)針攪拌，力度越大時(shí)間越長(zhǎng)，做出的魚(yú)丸更彈牙。感覺(jué)阻力大粘性強(qiáng)表面有光澤，最后加入花生油繼續(xù)攪拌至完全融合。（這步驟可以用廚師機(jī)代替人力）
3.用刮刀清理干凈盆邊，看到魚(yú)蓉表面是很有光澤的，很有粘性的，沒(méi)有光澤魚(yú)蓉散索的就是攪拌得未夠，做出的魚(yú)丸起渣易散不彈。
4.鍋加水不開(kāi)火，左手和小勺都沾水，左手抓起一把魚(yú)蓉，慢慢把魚(yú)蓉從虎口處擠出，用小勺挖起來(lái)，放入鍋中，直至全部擠完。
5.開(kāi)大火煮，輕輕推動(dòng)，至微沸，魚(yú)丸全浮起，調(diào)至中火煮多1分鐘，撈出。
6.魚(yú)丸撈出放籃子里，開(kāi)風(fēng)扇吹至涼，分裝冷凍，隨吃隨取。
