本篇文章給大家談?wù)勱P(guān)中臊子面，以及關(guān)中臊子肉怎么做對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

正宗山西臊子面的做法

1. 臊子面的做法

臊子面的做法 岐山哨子面的詳細做法

原料：面粉、黃花、木耳、雞蛋、韭菜、豆腐、胡蘿卜、豆角、肉臊子、鹽、雞精。

做法：1、準備新鮮面條。正宗的岐山臊子面都是用手搟面，要搟得非常薄，再用大刀切細，面條煮出來半透明狀，又勁道又光滑，這就是人們常說的“薄，勁，光”。

時代前進了，機器面條代替手工面。不過，記得要用新鮮面條，干面條做出來的味道會大打折扣哦。

2、準備漂菜。黃花，木耳溫水泡發(fā)，擇去蒂，洗凈。

黃花切段，木耳撕小。雞蛋攤餅，切菱形塊。

韭菜切碎（冬季就用蒜苗，比韭菜香）3、準備底菜。豆腐，胡蘿卜切薄丁，豆角切薄片（冬季用蒜苗炒好待用。

（炒菜大家都會，不多說了）4、熗湯。鍋里多倒些油，油熱后放姜末和五香粉，炒出香味，倒醋（多些），待鍋中醋沸騰后加入開水。

5、調(diào)湯。湯里放入肉臊子，鹽，雞精調(diào)味，再放入底菜，漂菜（除過韭菜）。

湯滾后撒入韭菜，調(diào)至小火，不要讓湯再大滾。當然最好不要離火，岐山面吃的就是“煎”，湯溫度太低就不好吃了。

6、煮面條。新鮮的細面條煮一滾就可以了，撈出過涼水。

7、澆湯。面條撈入小碗（面條一定要撈得少哦，多了沒味），澆上一勺湯。

幾根面條，一大勺湯，這就體現(xiàn)出了岐山臊子面特色之一的“稀”。

求陜西臊子面做法,都用什么食材！

青菜粥：大米2小勺、水120毫升、過濾青菜心（菠菜、油菜、白菜等的菜葉）1小勺。

把米洗干凈加適量水泡1~2小時，然后用微火煮40~50分鐘，在?；鹬凹尤脒^濾的青菜心，然后再煮 10分鐘左右。 湯粥：大米2小匙，湯120毫升。

把大米洗干凈放在鍋內(nèi)泡30分鐘，然后加湯（肉湯、菜湯、雞架湯、魚湯均可）煮，開鍋后再用微火煮40~50分鐘。 牛奶粥：大米2小匙、水100毫升、牛奶1大匙。

把米洗干凈用水泡1~2小時，然后放火上煮，開鍋后用小火煮40~50分鐘，在?；鹎安痪脤⒍谷榉鄯湃胫噱亙?nèi)，再煮片刻。 水果面包粥：普通粉面包1/3個，蘋果汁、切碎的桃、桔子、楊莓等各1小匙。

把面包切成均勻的小碎塊，與蘋果汁一起放入鍋內(nèi)煮軟后，再把切碎的桃、桔子和楊莓混合物一起放入鍋內(nèi)，再煮片刻即可。 蛋黃粥：大米2小匙、水120毫升、蛋黃1/4個。

把大米洗干凈加適量水泡1~2小時，然后用微火煮40~50分鐘，再把蛋黃放容器研碎后加入粥鍋內(nèi)再煮10分鐘左右。 胡蘿卜粥：大米2小匙、水120毫升、過濾胡蘿卜小匙。

把大米洗干凈用水泡1~2小時，然后放鍋內(nèi)用微火煮40~50分鐘，?；鹎安痪眉尤脒^濾胡蘿卜，再煮10分鐘左右。 土豆泥：中等個的土豆1/7個、牛奶1大匙、黃油1/4小匙。

把土豆洗凈削去皮后放鍋內(nèi)煮或蒸，熟后用勺子將土豆研成泥狀（也可在市場上賣的現(xiàn)成土豆泥），再加入牛奶和黃油，攪拌煮至粘稠狀。 鮮紅薯泥：紅薯50，白糖少許。

將紅薯洗凈，去皮、切碎搗爛，稍加溫水，放入鍋內(nèi)煮15分鐘左右，至爛熟，加入白糖少許，稍煮即可。 蛋黃土豆泥：過濾土豆泥1匙、切碎的蘋果1大匙。

取煮雞蛋的蛋黃1/2個進行過濾；把土豆煮軟過濾后加入蛋黃和牛奶中進行混合，然后放火上少許加熱。 水果藕粉：藕粉或淀粉1/2大匙、水1/2杯、切碎的水果1大匙 。

把藕粉和水放入鍋內(nèi)均勻混合后用微火熬，注意不要巴鍋，過熬過攪拌直到透明為止，然后再加入切碎的水果。 蜂蜜藕粉：藕粉（或淀粉）1/2大匙、水1/2杯、蜂蜜1/2小匙。

把藕粉研細不要有小疙瘩，然后把藕粉和水一起放入鍋內(nèi)均勻混合后用微火熬，注意不要巴鍋，邊熬邊攪拌直到呈透明糊狀為止，停火后加入蜂蜜。 蛋糊：過濾蛋黃1/2個，肉湯3大匙、淀粉少許。

煮熟的雞蛋黃1/2個，研碎后和肉湯一起放入鍋內(nèi)上火煮，然后把淀粉用水調(diào)勻后倒入鍋內(nèi)煮至粘稠狀。 蛋黃醬：過濾蛋黃1/2個、肉湯2大匙、鹽少許。

把蛋黃放容器內(nèi)研碎，并加入肉湯研磨至均勻光滑為止，然后放入鍋內(nèi)，加入少許鹽，邊煮邊攪拌混合。 奶油蛋黃：過濾蛋黃1/4個、過濾玉米面1大匙、肉湯一大匙、牛奶1大匙、菠菜末少許。

將過濾蛋黃和玉米面一起放入鍋內(nèi)，再加入肉湯中用微火煮，停火時表面撒上一些菠菜末，使其漂浮表面。 蛋菜：蛋黃1/2個、切碎的西紅柿1大匙、切碎的蔥頭1小匙、切碎的扁豆1小匙、肉湯。

把蛋黃調(diào)勻；把摘好（去筋）的豆放開水中煮軟后切成碎末，然后把切碎的西紅柿和蔥頭一起放入鍋內(nèi)，再加肉湯煮，待菜煮爛后把調(diào)好的蛋黃倒入鍋內(nèi)混合均勻。 奶油蛋：過濾蛋黃1/2個、淀粉1/2大匙、牛奶2匙、蜂蜜少許。

把過濾蛋黃、淀粉和水放入鍋內(nèi)均勻混合后上火熬，邊熬邊攪，拌熬至粘稠狀時加入牛奶，?；鸷蠓艣鰰r再加入蜂蜜。 蘋果醬：蘋果1/8個，白糖或蜂蜜少許。

把蘋果洗凈后去皮除籽，然后切成薄薄的片，再放入鍋內(nèi)并加少許白糖煮，煮片刻后稍稍加點水，再用中火煮至糊狀，?；鸷笥蒙鬃颖趁鎸⑵溲兴?。 香蕉粥：香蕉1/6根、牛奶1大匙、蜂蜜少許。

把香蕉洗干凈后剝?nèi)テ?，用勺子背把香蕉研成糊狀，然后放入鍋?nèi)加牛奶混合后上火煮，邊煮邊攪拌均勻，停火后加入少許蜂蜜。 椒鹽餅干糊：蘇打椒鹽餅干1塊、桔子汁2小匙、蜂蜜少許。

把桔子洗干凈剝?nèi)テず髾M切為二，將桔汁擠出，把桔子汁和一起放在椒鹽餅干上，然后用勺子背將其研成糊狀。 鴨犁粥：鴨梨1個洗凈切成薄片，去掉梨核放人砂鍋內(nèi)，加入250毫升水，燒開后放人洗凈的大米1兩，熬至八成熟時，加入冰糖使其有甜味，再熬制成熟即。

蛋黃奶：將雞蛋煮老去殼，按需要量經(jīng)細篩研入牛奶中，蛋黃富鐵質(zhì)、磷質(zhì)等，適用于四、五個月的嬰兒補充鐵質(zhì)。 紅棗泥：紅棗100克，白糖20克。

將紅棗洗凈，放入鍋內(nèi)，加入清水煮15~20分鐘，至爛熟。去掉紅棗皮、核，加入白糖，調(diào)勻即可。

臊子面的制作方法？？

真正做好臊子面，還須費很大的功夫，要有一定的烹調(diào)技能和知識。

家庭主婦做飯手藝的高低主要表現(xiàn)在做臊子面上。 做臊子面，先選上好的白面，提前一個多小時用溫鹽水和好，用濕布捂嚴。

待面醒透筋出，拿到案上七揉八滾，翻三十二個轱轆，再來九九八十一個團團轉(zhuǎn)，揉透了，面光了，胳膊困了，就轉(zhuǎn)頭做臊子配料。切好“三丁”（蘿卜丁、豆腐丁、肉?。?、“九菜”（黃花、木耳、大蔥、香菜、海帶、豆腐皮、粉皮渣、油煎雞蛋薄餅切成碎花菜），該單炒的、該混合的、該往湯鍋里撒的，一一備好，分別使用。

臊子做好后，面也就捂到八九不離十了，撒上玉米面波，進行搟面，將碗大的一疙瘩面團，直搟到又薄又亮，提起來像一張白紙能照見人影為止。然后把面七折八折疊成臺階狀，動手切細。

切完抓起一股，抖掉面波，人有多高，面條就有多長。細得像頭繩一樣，又白又筋。

“油潑辣椒紅艷艷，陳年老醋香噴噴”。精致的面條盛在碗里，澆上調(diào)好的臊子湯，用紅油漆飯盤端上桌，筷子一攪坨螺螺轉(zhuǎn)，油水菜花浮上面，湯清菜綠辣椒紅，酸咸甜辣適口感，色香美味都齊全，面少湯多食欲饞，三口兩咽就一碗，吃過還是余味長。

如今這臊子面已成為城鄉(xiāng)飯館早餐的時尚面食。

陜西臊子面的做法？

臊子面品種繁多，較馳名的是關(guān)中臊子面、岐山臊子面。

面選那種細長的，手工搟的最好。關(guān)中臊子面；關(guān)中臊子面特點的是湯多，臊子多。

豬肉（略帶皮和肥肉）、胡蘿卜、木耳、黃花菜、豆腐、韭菜蔥、姜、料酒、醬油、鹽、八角1、豬肉將肥肉瘦肉分開切，分別切成小丁；2、胡蘿卜、豆腐分別切成和肉同樣大小的小?。?、木耳和黃花菜泡發(fā)洗凈，木耳撕成小朵，黃花菜一切兩段；4、韭菜摘洗干凈，切碎；5、蔥、姜切碎；6、炒鍋倒油燒熱后，先放入肥肉煸炒，將油脂煸炒出來后再放入瘦肉煸炒，然后依次加入姜末、料酒、醬油、八角翻炒均勻，加水（約為肉的4-5倍），開大火待水開后轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋慢燉20分鐘。然后加入蔥碎、黃花菜、木耳、胡蘿卜、豆腐，并酌情加水翻炒，湯開后用鹽調(diào)味即可關(guān)火。

關(guān)火后撒入韭菜末和少許香油，臊子就做好了；另做水煮面條，面條煮熟后撈入碗中，澆上做好的臊子，依個人口味加醋、加辣子。寶雞岐山臊子面；硬肋肉，蔥、姜、黃花、木耳、老豆腐。

鹽、醬油、味精、紅醋、辣椒面，八角、桂皮、草果黃花、木耳、老豆腐，用油炒熟待用，肉切成指甲蓋大小，鍋內(nèi)放油，大火，不停翻抄，肉出油時，加醋，姜末，小火加蓋，30分種，然后加鹽、五香粉、辣椒面、少量醬油，即可。面煮熟后，碗內(nèi)先放事先炒好的黃花、木耳、豆腐，然后放酸湯，最后放臊子。

根據(jù)口味，放油潑辣子。

正宗歧山臊子面及臊子的做法,急求！

臊子面的做法 臊子面最為重要的是湯，湯是臊子面的靈魂。

做湯需要的主要食材有以下幾種： 肉臊子： 選較肥帶皮的豬肉，豬肉中也要含有比較多的廋精肉。 將肉切成小碎片，片要薄。

入熱鍋，但也鍋不可太熱，不斷攪拌翻炒，火不可過急也不可過緩。大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入適量的碘鹽。

當肉為六成熟時加陳醋，翻炒，七成熟時加入醬油，花椒等調(diào)味品（當然也可加入其他合適的調(diào)味品），當九成熟，快出鍋時加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會，即可出鍋。期間要非常注意控制火候和時間。

火不可太猛，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影響湯的色澤；火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。

這即為肉臊子的最基本做法。 ================================== 入湯菜： 木耳，溫水泡開后，切碎，待用。

豆腐，切薄片，入熱清油，煎至蛋黃色，出鍋，切成細小菱形狀，待用。 雞蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。

黃花菜（針金），溫水泡開，切成約1.5厘米，待用。 韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。

洗凈，晾干，切成細小片，留用漂菜。 =================================== 底菜： 一般為胡蘿卜，切為細小的末狀。

如果在肉臊子剛出鍋，鍋中留有適量的臊子中直接炒最好。也可在涼鍋中先用適量臊子熱鍋，再倒入胡蘿卜末，同時旺火翻攪，放 入碘鹽。

半熟時，文火慢慢的燜，同時要勤翻動，一直將鍋中的水分燜干，在菜快背燜熟時，放入味精，花椒等調(diào)味品。 在此中要根據(jù)熱鍋的臊子和菜的比例，控制油和辣味合適。

================================= 面有傳統(tǒng)手搟面和機壓面：手搟面， 面要做到韌、勁道，沸水出鍋有光澤。通常是生面做好，揉團，蒙上濕布方五六個小時候才搟，這樣面有韌勁，易于搟薄切細，沸水出鍋有光澤，面勁道滑潤。

機壓面多為結(jié)婚喪葬等親朋較多時用，節(jié)省人力和時間。 ===================================== 配湯： 選鐵鍋最好，注清水，旺火沸騰，放入肉臊子，再讓水沸騰。

后將準備的木耳、雞蛋、黃花菜、底菜入鍋，并根據(jù)需要再行調(diào)味，旺火滾沸后文火熱之，加漂菜。 湯要注意色正，即紅，鮮，亮。

湯味也可根據(jù)口味微調(diào)，但要保持酸、辣、鮮基本口味，湯成。 將熱湯澆到剛出鍋的面上即成一碗湯滑味鮮、香美可口的臊子面。

配湯是臊子面的關(guān)鍵所在，所謂一碗面，七分湯，湯很重要。 ================================= 以上即為臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意許多細節(jié)，炒肉臊子和配湯時尤為重要。

岐山臊子面味以酸辣為主，要在配湯時注意。關(guān)中其他地方依據(jù)也有各自口味。

岐山臊子面的做法

大家說得很好，我再補充一下： 歧山臊子面 歧山是一個縣，盛產(chǎn)麥，善吃面條。

有九字令：韌柔光，酸辣汪，煎稀香。韌柔光是指面條之質(zhì)，酸辣汪是指調(diào)料之質(zhì)，煎稀香是指湯水之質(zhì)。

歧山面看似容易，而達到真味卻非一般人所能，市面上多有掛假招牌的，俗辨其真?zhèn)?，一觀臊子[左火右覽]法和面條搟法便知。 臊子，豬肉，必帶皮切塊，碎而不粥。

起鍋加油燒熱，投之，下姜末、調(diào)料面煸炒。待水分干后，將醋順鍋過烹入，沖冒白煙。

以后醬油殺之，加水，煮。肉皮能掐時，放鹽，文火至肉爛舀出。

搟面，堿合水，水合面，揉搓成絮，成團，盤起回性。后再揉，后再搓，反復(fù)不已。

而后搟薄如紙，細切如線，滾水下鍋蓮花般轉(zhuǎn)，撈到碗里一窩絲，澆臊子，只吃面而不喝湯。 在歧山，以能搟長面者為女人本事，否則視之家恥。

娶媳婦的第二天上午，專門有一個搟面的隆重儀式：客人上席后，新媳婦親自上案搟面，以顯能耐。故女兒七歲起，娘便授其技藝，搭凳子在案前使搟杖。

歧山面 今天在古城聊天留言欄目看到一篇關(guān)于歧山面的文章，心有所思便心血來潮寫下這篇不成文的文章。 說起歧山面，確實味道好。

做歧山臊子：首先把肥肉切成小方丁放在油鍋里炒。等肥肉炒出油來，再把切好得瘦肉丁放進油鍋炒。

接著放醬油燒。必須是不兌水得純醬油。

接著放醋。醋得數(shù)量占主要味。

一般1斤肉放半斤—1斤醋。再放鹽、五香花椒粉。

一般咸一點好，可以放時間長。當然還要適當放些蔥姜之類得達到去膩得效果。

肉燒到八成熟再放辣子面。辣味要突出才算。

再稍微燒一會讓味充分發(fā)揮。 做歧山臊子不能放糖和酒，不然會減味的。

做好的歧山臊子酸辣可口，夾饃、澆面都可以。冬天可以放時間長一點也不會壞的。

如果不嫌麻煩可以攤些雞蛋餅切成方片，或者切些白菜丁、蔥花、豆腐丁、紅、白蘿卜丁、芹菜丁做陪菜。有漿水芹菜更好。

給歧山面錦上添花?。?歧山面得做法：揉面時里面需加一點鹽和堿面。和面要硬。

當然杠子壓出來的面是最好不過了。手工面桿好后折迭成4層，使之成為90度。

再用刀犁得很細就好了。 下面條時可隨意根據(jù)自己飯量大小決定。

有干面和湯面。喜歡湯多加湯。

喜歡吃干的就光放臊子。 也沒有什么特別規(guī)定，根據(jù)個人生活習慣發(fā)揮。

網(wǎng)友們不仿試試。我保證你一定會喜歡的。

說完歧山面再說乾縣的清湯面，也叫哈水面： 哈水面是乾縣逢年過節(jié)、紅白喜事，最好的飯。也是招待親朋好友的佳餐。

本叫清湯面。因吃的人多就貶義哈水面。

為什么叫哈水面呢？因為吃這個面不喝湯。每碗只下一筷子面。

吃完面的湯又回籠到鍋里。故此稱哈水面。

這種吃法不衛(wèi)生。因為當?shù)厝松岵坏玫箿?/p>

湯是用很多調(diào)料和臊子作成。吃過的湯不停得回籠到鍋里又從新燒煎，并且不斷地給里面加調(diào)料和臊子。

臊子是用煮熟的肉丁，生白菜丁、用油煎黃的豆腐丁、黃花菜丁，木爾丁，生紅、白蘿卜丁，生蔥丁、生組成蒜苗丁、用油灘得雞蛋餅丁……等等。 調(diào)料有鹽、辣子面、五香調(diào)料、花椒粉，大油。

面是用杠子壓出來的細面。里面放了一點鹽和堿面，特別筋。

這就是乾縣清湯面。和歧山面還有區(qū)別。

臊子面是哪里的特色小吃？

臊（sào）子面是中國西北地區(qū)特色傳統(tǒng)面食、著名西府小吃，以寶雞的岐山臊子面最為正宗。在陜西關(guān)中平原及甘肅隴東等地方流行。

臊子面歷史悠久。其中含有配菜比如豆腐，雞蛋等，做法簡單。臊子就是肉丁的意思。對于陜西人來說，臊子面的配色尤為重要，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿卜、綠色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃。

烹制方法

臊子面原料

臊子面最為重要的是臊子湯，臊子湯是臊子面的靈魂。做湯需要的主要食材有以下幾種：

肉臊子做法

選較肥帶皮的豬肉，豬肉中也要含有比較多的瘦精肉，七分瘦三分肥。

將肉切成小碎片，片要薄。入燒開的油鍋，不斷攪拌翻炒，火不可過急也不可過緩。大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入適量的碘鹽。當肉為六成熟時加陳醋，翻炒，七成熟時加入醬油，花椒等調(diào)味品（當然也可加入其他合適的調(diào)味品），當九成熟，快出鍋時加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會，即可出鍋。期間要非常注意控制火候和時間?；鸩豢商?，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影響湯的色澤；火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。這即為肉臊子的最基本做法。 [1]

入湯菜作法

木耳，溫水泡開后，切碎，待用。

豆腐，切薄片，入熱清油，煎至蛋黃色，出鍋，切成細小菱形狀，待用。

雞蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。

黃花菜（針金），溫水泡開，切成約1.5厘米，待用。

韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗凈，晾干，切成細小片，留用漂菜。

底菜：一般為胡蘿卜，切為細小的末狀。如果在肉臊子剛出鍋，鍋中留有適量的臊子中直接炒最好。也可在涼鍋中先用適量臊子熱鍋，再倒入胡蘿卜末，同時旺火翻攪，放 入碘鹽。半熟時，文火慢慢的燜，同時要勤翻動，一直將鍋中的水分燜干，在菜快被燜熟時，放入味精、花椒等調(diào)味品。在此中要根據(jù)熱鍋的臊子和菜的比例，控制油和辣味合適。面有傳統(tǒng)手搟面和機壓面：手搟面，面要做到韌、勁道，沸水出鍋有光澤。通常是生面做好，揉團，蒙上濕布放五六個小時后再搟，這樣面有韌勁，易于搟薄切細，沸水出鍋有光澤，面勁道滑潤。機壓面多為結(jié)婚喪葬等親朋較多時用，節(jié)省人力和時間。

臊子面調(diào)料

選鐵鍋最好，注清水，旺火沸騰，放入肉臊子，再讓水

臊子面

沸騰。后將準備的木耳、雞蛋、黃花菜、底菜入鍋，并根據(jù)需要再行調(diào)味，旺火滾沸后文火熱之，加漂菜。湯要注意色正，即紅、鮮、亮。湯味也可根據(jù)口味微調(diào)，但要保持酸、辣、鮮基本口味，湯成。將熱湯澆到剛出鍋的面上即成一碗湯滑味鮮、香美可口的臊子面。配湯是臊子面的關(guān)鍵所在，所謂一碗面，七分湯，湯很重要。

以上即為臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意許多細節(jié)，炒肉臊子和配湯時尤為重要。岐山臊子面味以酸辣為主，要在配湯時注意。關(guān)中其他地方依據(jù)也有各自口味。一般而言，越靠西的地方醋放得越少，越靠南的地方辣椒放得越多。

臊子面操作

第一步：準備工作

1、用碗盛些水，里面在放些堿粉融化開?！茨康氖怯脕砗兔?，面煮熟后吃起來筋。〉

2、在盆里倒些面粉，用剛化開的堿水和面，和出的面粉濕度用手抓一把面，放開后面粉散開為宜，但不可太干，多揉搓些，放置一會兒后，用壓面機壓或用手搟。最好是到市場去買現(xiàn)成的又薄又細又長的機器壓面。

3、切少許姜末?！茨康氖怯脕頍蜏?/p>

4、切幾根紅蘿卜成小四方塊狀，還有木耳成小塊狀，黃花成小段狀。

5、將豆腐切成大片狀，放在熟油鍋里炸至發(fā)黃時撈出，切成小條狀。

6、用雞蛋再攤些雞餅，切成菱形塊狀。

7、切多許蔥花，以備用。

第二步：制作過程

一、炒菜

在鍋里倒少許菜油，等熟后將切姑的紅蘿卜、木耳、黃花倒如炒熟。

二、做湯

1、在鍋里倒少許菜油后用大火燒，等油熟之后將備好的姜末倒入油中，然后在倒如食鹽、調(diào)和面、在倒入食醋后，用勺子攪直至鹽化開，再倒入開水后，用慢火燒，讓湯繼續(xù)翻滾，這樣味道會更好。（注意：鹽、醋放時要一次到位，最好一次放好。）

2、在往湯里放少許雞精（放雞精味道最鮮），可嘗一嘗口味如何，要是味道還是有些淡，可再放些適量的鹽和醋。

3、再往湯里放切好的雞蛋餅、炒好的底菜、切好的豆塊、豬肉臊子。

4、最后一道工序就是往湯里放切姑的蔥花、辣子油。

三、在另一鍋里下面，等面熟后撈出。給每人嘗芫塊頭的樣子后，乘制作好的湯，即可食用。

岐山臊子面的特點：顏色鮮艷,氣味濃香,味道好吃。面條是 薄、筋、光。湯味是 煎、稀、汪,味道是 酸、辣、香

為什么叫臊子面?

臊子面到底為何叫臊子

臊子，也就是吃面條的時候在面條上澆的鹵兒。山西人一般都說臊子，而不說鹵兒。

吃時先將面條煮熟撈入碗內(nèi)，打入底菜，再澆湯，放臊子和漂菜。

為什么叫臊子面，和紹子面有何區(qū)分

臊（sào，不讀shào）子面是西北地區(qū)漢族傳統(tǒng)面食，以陜西關(guān)中平原及甘肅隴東等地最流行，也是西府（今陜西省寶雞市）名小吃。臊子面，面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。陜西省臊子面歷史悠久，尤以寶雞市岐山縣的岐山臊子面最為正宗。其實臊子面說通俗就是肉丁面或肉末面。在《水滸傳》第三回：“奉著經(jīng)略相公鈞旨，要十斤精肉，切做臊子?！边@里的臊子就是肉末，肉丁的意思。

哨子面和臊子面的區(qū)別~

哨子面又叫臊子面臊子面 臊子面是陜西關(guān)中地區(qū)的一種傳統(tǒng)特色面食，有其悠久的歷史，尤以岐山臊子面最為著名。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。它的特點是：面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。臊子面在關(guān)中地區(qū)有其非常重要的地位，在婚喪、逢年過節(jié)、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等重要場合都離不開。關(guān)中一些地方由于方言發(fā)音將臊（sao）子面讀哨（shao）子面。并以此影響到一些餐館的名字有誤。臊子面的做法臊子面最為重要的是湯，湯是臊子面的靈魂。做湯需要的主要食材有以下幾種：肉臊子：選較肥帶皮的豬肉，豬肉中也要含有比較多的廋精肉。將肉切成小碎片，片要薄。入熱油鍋，鍋中油不可太多，不斷攪拌翻炒，在此過程中加入一定量的姜沫，去腥，后加入一定量的碘鹽。當肉為六成熟時加陳醋，翻炒，七成熟時加入醬油等調(diào)味品，當九成熟，快出鍋時加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會，即可出鍋。期間要非常注意控制火候和時間。火不可太猛，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影響湯的色澤；火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。只有火候控制住，肉鮮、嫩、微辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。這即為肉臊子的最基本做法。入湯菜：木耳，溫水泡開后，切碎，待用。豆腐，切薄片，入熱清油，煎至蛋黃色，出鍋，切成細小菱形狀，待用。雞蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。黃花菜（針金），溫水泡開，切成約1.5厘米，待用。韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗凈，晾乾，切成細小片，留用漂菜。底菜：一儲為胡蘿卜，切為細小的末狀。如果在肉臊子剛出鍋，鍋中留有適量的臊子中直接炒最好。也可在涼鍋中先用適量臊子熱鍋，再倒入胡蘿卜末，同時旺火翻攪，放入碘鹽。半熟時，文火慢慢的燜，同時要勤翻動，一直將鍋中的水分燜干，在菜快背燜熟時，放入味精，花椒等調(diào)味品。在此中要根據(jù)熱鍋的臊子和菜的比例，控制油和辣味合適。面有傳統(tǒng)手搟面和機壓面：手搟面，面要做到韌、勁道，沸水出鍋有光澤。通常是生面做好，揉團，蒙上溼布方五六個小時候才搟，這樣面有韌勁，易于搟薄切細，沸水出鍋有光澤，面勁道滑潤。機壓面多為結(jié)婚喪葬等親朋較多時用，節(jié)省人力和時間。配湯：選鐵鍋最好，注清水，旺火沸騰。將準備的木耳、雞蛋、黃花菜、底菜入鍋，并根據(jù)需要再行調(diào)味，旺火滾沸后文火熱之，加漂菜。湯成。將熱湯澆到剛出鍋的面上即成一碗湯滑味鮮、香美可口的臊子面。以上即為臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意許多細節(jié)，炒肉臊子和配湯時尤為重要。岐山臊子面味以酸辣為主，要在配湯時注意。關(guān)中其他地方依據(jù)也有各自口味。

面 什么叫臊子面

就是面條子里面加了各種菜，有些做的形狀像口哨，有些就是長長的面條。不好吃的，還不如來碗牛肉面

臊子面的別名又可以叫什么

臊（sào）子（讀音為輕聲）面是西北地區(qū)漢族傳統(tǒng)面食，以陜西關(guān)中平原及甘肅隴東等地最流行。也是西府（今陜西省寶雞市）名小吃。陜西省臊子面歷史悠久，尤以寶雞市岐山縣的岐山臊子面最為正宗。其實臊子面說通俗就是肉丁面或肉末面。其中也含有配菜比如豆腐，蘿卜塊等，做法簡單。在《水滸傳》第三回：“奉著經(jīng)略相公鈞旨，要十斤精肉，切做臊子。”這里的臊子就是肉末，肉丁的意思。

為什么叫哨子面？它會響嗎？

哨子面，顧名思義應(yīng)該是那種可以用來吹的，或者至少應(yīng)該是名聲很響的食品。不過，想來大多數(shù)人還是不知道哨子面到底是個什么樣的食品，而西北人聽到這個名字，大都會會心地一笑，每個人心里都有一碗自己的難忘的哨子面。

如果說歲月是一個篩子，它篩去許多往事，也留下許多往事。如果說每個人都有一個篩子的話，我想我的那個篩子應(yīng)該是個很奇怪的篩子，它的網(wǎng)眼大小分布極不均勻。有的地方網(wǎng)眼夸張地大，一次事關(guān)重大的考試、一個暗戀過的男生、第一次離家出走……許多那時候曾覺得大過天的事情，都不知道什么時候就被漏掉了，在記憶里仔細地搜尋也還是覺得面目模糊。有的地方網(wǎng)眼細膩密實，似乎過去了多少年，總有些東西永遠都不會被漏走。事情可能很小，只是一個眼神，一個瞬間，甚至一種難忘的滋味，比如就是秋冬季節(jié)的一碗熱騰騰的哨子面。

哨子面之所以吹不響，那是因為它原本就不是哨子面，西北人說話辦事大大咧咧，說話發(fā)音也就難免如此了，準確地說哨子面其實應(yīng)該叫“臊子面”，西北人習慣性地把“s”發(fā)音成了“sh”?就造成了許多誤會，這個倒也還算是可愛。

臊子面，顧名思義由臊子、面條和湯三部分組成。臊子是臊子面的精華，臊子的制作可繁可簡，講究的臊子有肉丁、蘿卜丁、蘑菇丁、筍丁、胡蘿卜丁等十余種原料翻炒而成，簡單單是蘿卜丁、肉丁即可，媽媽說他們還吃過只有蘿卜丁的臊子面，也是一樣的美味。生活就是如此，不管你經(jīng)歷的多少，你的富裕與否，只要那時的你是快樂的，那么就一切都是快樂的。

面條，就無所謂講究不講究了，既是吃哨子面，就一定得是仔仔細細的手搟面，不怕花功夫，哨子面的靈魂就在筋道的面條上，只有手搟的才筋道，才滑溜，才值得一吃，掛面就是被不屑一顧的。至于那湯，一定得是前一天就開始熬制的牛骨湯，湯色淳厚，遠遠地就飄來一股子的香氣。媽媽說清湯寡水的哨子面他們也吃過，只是都已經(jīng)忘了滋味。

一切都備齊了，把臊子放入牛骨湯中再煨它一時半刻，彼此入了味就好了。面條煮好了，盛入碗中，澆上臊子湯，面少湯多。面吃完了續(xù)面，湯喝完了續(xù)湯，如此的隨性以致于常常會吃個肚歪。但那時的青春是無敵的，怎么吃也吃不胖，連脂肪都能戰(zhàn)勝?，F(xiàn)在吃什么都容易胖了，但往往好幾年都沒機會再吃一碗媽媽做的臊子面。

臊子面和炸醬面有什么區(qū)別?

當然有區(qū)別啊，正宗本土川味的才叫臊子面，用肉更多、更瘦，豬、牛、羊肉都可以用，要爆炒煸水氣，而且不放甜醬，放豆瓣或者干辣椒，而且還分干臊和水臊兩種，前者就是煸炒出油，干脆香嫩，吃起來很有肉感，后者起鍋的時候要勾芡出醬（但不是甜醬那種，而是辣椒紅醬），因此也叫雜醬面（不是炸醬面）。炸醬面是北方傳來的，用肉更少、更肥，一般都用豬肉，偏咸甜味，不放辣椒，可以參見北京炸醬面的做法?，F(xiàn)在主要是生意都做假了，也就不分這些了。市面上的面館都是用很差勁的豬肉來做的，所以如果非要吃建議選干拌類的，相對好一點，湯面如果最后不喝佐料湯，基本上吃不到什么肉。

臊子面別名又可以叫什么

其實臊子面說通俗就是肉丁面或肉末面。其中也含有配菜比如豆腐，蘿卜塊等，做法簡單。

岐山臊子面的面為什么口感特別好？

我是陜西寶雞人 要說網(wǎng)上流傳的臊子肉的做法都不怎么恰當

面食時我們陜西人的主食 臊子面要想好吃 面粉很重要 超市買的那種都是有添加劑的 我們農(nóng)村都是自家的麥子自己磨的面粉 所以沒有任何添加劑 純天然 再加上和面 揉面 當然最主要的就是揉面了 揉面要想一個方向揉 既有里、面之分 如果不分里、面 那揉出來的面不筋道 揉完之后 還要搟面 搟杖要長 搟成圓形 之后重疊成 一條 切面也很有講究 要一刀斷 這就是面的要求

影響口味的最重要因素就是臊子

臊子的做法有好幾種 配料也都不一樣

甚至與肉的品質(zhì)也息息相關(guān)

用糧食喂大的 與飼料喂大的肉的質(zhì)感 口味都不一樣

但是我覺得還是我們這邊的好吃 就像豆花泡饃一樣

至于你說機制面沒有那種口感 是因為壓的次數(shù)太少 反復(fù)的 依然分里、面

如果你想問臊子肉的制作方法 可以加qq 731230947

加時說明來意 另外給你一張圖吧 我外婆做的 絕對的是 純天然豬肉 都是吃糧食的

由于家里沒有數(shù)碼相機 我是用視頻攝像頭拍的 不清楚

看起來也不好看 只是我覺得這有外婆的味道 很溫馨 很好吃 這個我媽也會做

這種臊子 常溫下 不見水 放半年到一年 要是冰箱里 更長 絕對不會變質(zhì) 如果長霉菌了 只需要把霉菌 清楚 回一次過就好了 臊子面的做法 你也可以問我 可以加qq 731230947

加時說明來意