本篇文章給大家談談怎么煎牛排，以及怎么煎牛排好吃又嫩對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

煎牛排怎么做？

首先，法式牛排

材料:

3塊牛排(每個手掌大小)、3根蔥3根(切片，這是一個小紅洋蔥，所以打孔時要小心)、小蘑菇(10盎司)、1/2杯白酒、1湯匙黃油1、1湯匙歐芹、鹽和少許胡椒。

練習:

1.在鑄鐵烤架上融化黃油，用大火煎牛排。國內很多朋友受不了牛排過嫩，可以關小火煎到5-8成熟。但剛出鍋時溫度較高，可鎖汁煎至表面焦黃，裝盤備用。

2.然后把洋蔥倒入鍋中翻炒，再翻炒香菇。然后倒入白酒，翻炒均勻后開大火，直到蘑菇熟透。加入歐芹末、少許鹽和胡椒即可食用。

3.將煮好的蘑菇汁倒在每塊牛排上。

第二，新鮮的咖喱牛排

材料:

牛排4片，土豆1個，小胡蘿卜1根，水5湯匙；半湯匙酒、3湯匙咖喱粉、半茶匙鹽、1茶匙糖和1杯水。

練習:

1.牛排洗凈，從骨頭中間切成小塊，加入調味料，拌勻，腌制20分鐘。

2.在鍋中用少量油煎兩面，即可食用。

3.洋蔥切丁，土豆和胡蘿卜去皮，切塊。用2湯匙油翻炒洋蔥，然后加入咖喱粉翻炒，再加入胡蘿卜和土豆，以及調味料的其他成分煮沸。

4.小火煮10分鐘，然后放入牛排翻炒。等湯干稠了，關火上桌。

怎么煎牛排？

1、火不要大，放上黃油，鋪上洋蔥絲，牛排放在上面，一面煎一分半鐘，共3分鐘方法。

2、將牛排切塊，刀拍成圓薄片，隨即用刀斬幾下，

把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內拖一拖，取出腌五分鐘，用蛋糊涂拖。

3、

先煎盤熱，把牛排放煎盤上，高溫會迅速把肉的表面封住，

讓鮮美的汁留在里面。煎牛排用植物油，也可用黃油，

因為不是炸，所以油不用太多，薄薄一層就可可。

4、

牛排預先用松肉錘錘一下，肉就比較軟嫩。

牛排怎么煎？

1.牛排需要一定的厚度

坦率的說，如果牛排厚度小于1.5cm，想要到得到“肉汁”和“焦香”并存的牛排其實難度比較大，因為薄牛排從“柔嫩”跨越到“干硬”區(qū)間的窗口時間實在是太短了，可能不超過1分鐘。因此，原切牛排最好能有適當?shù)暮穸取?/p>

通常來說，牛排的厚度和橫截面大小正相關，對橫截面較大（西冷、肋眼）的牛排推薦厚度為2.5~3cm；對橫截面較?。ǚ屏Γ┑呐Ｅ磐扑]厚度為3.5~4.5cm。厚切牛排煎起來才有足夠的（容錯）時間，能讓表面徹底焦化的同時，內部也不至于因為升溫過快而過度流失汁水。

2.牛排一定要放置到室溫再下鍋

牛排完全解凍后，一定要在室溫環(huán)境下放置20~30分鐘再下鍋。原因就是，太涼的牛排會耗費鍋底的初始熱度，使牛排表層脫水的速度放緩；同時，劇烈溫差也會使肌纖維收縮程度更劇烈，溢出更多汁水，這都不利于“焦化外殼”的形成，如此煎出的牛排表層灰白如同水煮肉排，肉香和油潤感會大打折扣。

牛排最理想的解凍方式：撕去真空包裝袋，用吸水紙包裹后，置于風冷冷藏室內緩慢解凍。這種方式能最大程度的保留牛排細胞內的汁水，雖然需要的時間較長（大于12小時），但好牛排值得等待。當然如果時間不允許，也可以浸泡在冷水中解凍，但最好將真空包裝袋適當放氣，因為牛排解凍后體積會增加，在真空包裝狹小的空間內受到擠壓，會像擰毛巾一般流失掉寶貴汁水。

3.平底鍋要充分再充分的預熱

煎牛排優(yōu)先選擇材質厚實的平底鍋。道理很簡單，烤燙厚底鍋需要的總熱量要比烤燙薄底鍋更多，同理，牛排下鍋后讓薄底鍋降溫會比厚底鍋快。從熱量守恒的角度看，厚底鍋在熱度上的“續(xù)航”能力更強，即使肉汁不停蒸發(fā)吸熱，鍋底也能維持相對較久的高溫，這利用牛排焦化外殼的形成。厚底鍋因為火力調整導致的溫度變化也比較緩和，這同樣有利于牛排的均勻受熱。

如果平底鍋沒有充分的預熱，下鍋后溢出的肉汁汽化過緩，會在牛排周圍匯聚，那牛排就相當于在“肉湯中悶煮”，煎烤時間會延長，焦香風味也會打折扣。鍋要熱到怎樣的程度才算充分，大致需要達到油的煙點，也就是讓鍋底的油開始冒煙即可?？梢哉f，充分熱鍋是煎牛排最最重要的一步。牛排下鍋前可以撒上鹽粒和黑胡椒調味，這也能幫助表層焦化外殼的形成，待到一面黑胡椒散發(fā)焦香時就是調小火力的最佳時機。

4.牛排下鍋后不要急著翻面

牛排放入充分預熱的平底鍋后，不要急著翻面。拿煎3cm的厚切肋眼牛排舉例，下鍋后待胡椒散發(fā)焦香時將火力調至小火，至少1.5~2分鐘內都不要去翻動它，天塌了都別翻。西冷、肋眼這類油脂較豐富的牛排，煎烤過程中自身會溶出許多油脂，這點時間完全不需要擔心焦糊。不去翻動牛排的目的就是為了不影響牛排表面焦化外殼的形成。

牛排在差不多五成熟時，表面就會有星星點點的紅色肉汁析出，再等待一會就可以翻面了。通常說來，厚切3cm的肋眼，想要五至七成熟兩面需要煎至少3分鐘，中途翻面一次。由于牛排第二面接觸鍋底的初始溫度不如第一面時高，所以第二面焦化外殼遠沒有第一面完美，對此，我們可以在完成翻面后，加一小塊黃油，幫助第二面牛排焦化，融化的黃油也可以淋在牛排上增加油潤質感。

5.分段式烹飪法更適合厚切牛排

如果條件允許，鍋煎+烤箱能做出更完美的厚切牛排。平底鍋煎牛排是讓熱量通過熾熱的金屬直接傳導至牛排內部，牛排表面會在高溫炙烤下迅速脫水，在短短幾十秒內褐變并散發(fā)出焦香。但缺點也顯而易見，只能單面加熱，因此牛排內部的受熱收縮是不均勻的，兩面吸收的總熱量也是不相等的。

這時候我們可以使用烤箱助力，烤箱是一種間接的均勻加熱的工具，熱量通過空氣對流和箱壁的紅外輻射從四面八方均勻的加熱牛排。拿厚切3cm的肋眼舉例，我們可以兩面各煎3分鐘使表面充分焦化，再放進烤箱180℃烤10分鐘，同樣可以達到五成至七成熟的狀態(tài)，同時保留更充沛的肉汁。

6.煎好的牛排一定要靜置

牛排終于煎好了，但別急著大快朵頤，煎好的牛排需要醒一段時間。煎牛排的過程中，牛排內部的溫度始終在升高，肌肉纖維處于持續(xù)收縮擠壓出肉汁的高壓狀態(tài)，如果在牛排內部溫度最高的時候急著切開牛排，無處安放的應力會迅速釋放，結果就是寶貴的肉汁大量的流失。

我們需要的是靜靜等待，讓高溫的牛排緩緩降溫，肌肉纖維慢慢舒張開來，增大的細胞間隙重新“吸收”回肉汁，保留到入口的那一刻，通常厚切3cm的肋眼醒6~12分鐘就可以了。醒牛排時需要注意保溫，可以用錫紙松松包裹住牛排或置于50℃左右的烤箱內靜置。尤其需要注意的一點就是，醒牛排時最好懸空或放置在烤架上，這樣滴落的肉汁不會將寶貴的焦化外殼泡軟，這可是辛苦獲得的精華。

煎牛排的4種做法

煎牛排的4種做法

如今人們的生活水平提高了，偶爾也會去過一下小資生活，但是經(jīng)常去西餐店又太奢侈，想吃牛排怎么辦呢？以下是我為大家精心整理的煎牛排的4種做法，歡迎大家參考！

煎牛排的4種做法

一、法式牛排

材料：

牛排3塊(每塊巴掌大小)、shallots3個(切片，這是一種小紅洋蔥，非常沖切的時候小心哦)、小蘑菇(10oz)、白葡萄酒1/2杯、butter1大勺、parsley碎一大勺、鹽，胡椒少許。

做法：

1、Cast Iron Grill里下黃油融化，高火煎牛排。很多國內朋友受不住煎的過于嫩的牛排，可以把火開小一點煎至5-8成熟，但是剛下鍋是一定溫度高一些，這樣可以鎖住汁水，煎到表面焦黃，放在盤子里備用。

2、接著在鍋里倒入洋蔥請將其炒香，之后下蘑菇翻炒。緊接著倒入白葡萄酒，將它們翻炒均勻并開大火直到蘑菇熟透為止，加入parsley碎，少許鹽和胡椒就可以裝盤了。

3、每塊牛排上澆上做好的蘑菇汁就可以了。

二、鮮味咖喱牛排

材料：

牛排4片，馬鈴薯1個，胡蘿卜1小根，清水5大匙；料酒半大匙，咖喱粉3大匙，鹽半茶匙，糖1茶匙，清水1杯。

做法：

1、牛排洗凈，從骨頭中間切下成小塊，加入調味料調勻，腌浸20分鐘。

2、再用平底鍋以少量油兩面略煎后盛出。

3、洋蔥切丁，馬鈴薯、胡蘿卜分別去皮、切塊，用2大匙油先炒香洋蔥丁，再加入咖喱粉同炒，然后放入胡蘿卜和馬鈴薯，以及調味料的其他材料燒開。

4、改小火煮10分鐘，再放入牛小排同炒入味，待湯汁收干呈濃稠狀，即可關火盛出。

三、黑椒牛排小套餐

材料：

牛肉，紅酒，牛排，鹽，洋蔥汁，糖，胡椒粉，香草，黃油。

做法：

1、牛肉不要太厚，用刀背拍打，牛排用鹽、洋蔥汁、糖、紅酒、胡椒粉、香草腌上。

2、平底鍋放黃油，放入牛排~用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。

3、然后倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，ok。

4、切開來的肉片切面，是呈現(xiàn)粉嫩紅色的。最后再灑上些許黑胡椒，放上醬汁。米飯、蔬菜用磨具擺成型。

小訣竅：

牛排熟度Very rare steak：牛排內部為血紅色而且溫度不高。

一分熟牛排(rare)：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度(高于very rare steak)。

三分熟牛排(medium rare)：內部為桃紅且?guī)в邢喈敓岫取?/p>

五分熟牛排(medium)：牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙。

七分熟牛排(medium well)：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。

全熟牛排(well done)：牛排內部為褐色。

四：美式沙朗牛排

材料：

沙朗牛排1塊(Top Loin cut，0.8盎司)。

調料：

鹽，胡椒，橄欖油。

香草黃油：

意大利香草，室溫黃油，切碎的香草或者干香料和室溫黃油混合均勻，然后放回冰箱冷藏。

做法：

1、牛排從冷藏室拿出來，擦干表面的水分，放到室溫的溫度。

2、平底鍋放到中高火上預熱，一直到手放在鍋的上方可以感覺到很強的熱氣(這個很重要)。

3、牛排兩面均勻地撒上鹽和胡椒粉，在一面點上一些橄欖油，然后抹勻。

4、將抹油的一面向下放入鍋中，開始計時約5分鐘。

5、不要碰牛排，直到5分鐘后需要翻面的時候再翻過來，另一面煎約4分鐘。

6、時間到后，用手指輕按牛排中心判斷熟度，太軟說明太生，繼續(xù)煎1-2分鐘。

7、將牛排放在一只沖過溫水的`盤子上，用錫箔紙將牛排連盤子包起來。

8、就這樣靜置至少5分鐘，15分鐘也沒有問題，只要不要讓牛排冷掉。

9、最后旁菜也弄好以后，牛排拿出來裝盤，頂上放上作好的香草黃油就大功告成了。

拓展閱讀：煎牛排的做法西餐

1、香煎牛排蓋飯

材料

無骨牛小排150公克，白飯1碗，黑胡椒粗粉1小匙，米酒1大匙，鹽少許，醬油1小匙，蒜頭3粒

做法

1.白飯盛入大碗中，備用。

2.無骨牛小排加入所有腌料一起拌勻，腌漬約10分鐘，備用。

3.熱鍋，加入適量沙拉油，放入作法2的牛小排，用中小火慢慢煎至雙面金黃后熄火(熟度可依個人喜好做選擇)。

4.將作法3的牛小排切條，排放在作法1的白飯上即可。

2、薄荷生煎牛排

材料

菲力牛排4兩，洋蔥1/4顆，大蒜3個，干燥薄荷葉5克，新鮮薄荷葉6片，白蘭地2大匙，醬油2大匙，黑胡椒粉1茶匙，糖適量，鹽適量

做法

1.力牛排與白蘭地、醬油、干燥薄荷葉一起腌約3分鐘至入味備用。

2.洋蔥、大蒜分別切碎備用。

3.取ㄧ煎鍋，倒入2大匙熱油燒熱，爆香香蒜、洋蔥。

4.再加入作法1的牛排，煎至兩面呈金黃色

5.再加入新鮮薄荷葉，盛入盤中即可。

3、香煎牛排

材料

原料：澳洲和牛排2塊，青菜1小把，小胡蘿卜2根，檸檬半個。

調料：研磨紅酒鹽(可替換)，研磨黑胡椒，研磨香蒜碎(可省略)

做法

1、牛排如果是冷凍的，請放在冰箱冷藏室自然退冰。

2、退冰后的牛排用廚房用紙擦拭干凈。

3、牛排鍋燒熱，放入橄欖油，待微微冒起白煙時放入牛排，不要移動。此時鐵板溫度比較高，可以幫助牛排快速鎖住表面肉汁。

4、煎的時候轉小火，時間需要根據(jù)牛排大小自己判斷，我大概煎了1分鐘的樣子。底部燙出花紋后，旋轉70度繼續(xù)煎，待表面析出肉汁，撒上研磨黑胡椒碎和海鹽，即可翻面。

5、翻面后的牛排，可以改中火，按照剛才的辦法繼續(xù)煎，期間用研磨黑胡椒和海鹽調味。五成熟的牛排，中間要有粉紅才對，此時可以從牛排的側面觀看牛排的熟度。

6、如果牛排比較厚，待兩面煎好后，可以把肉豎起來繼續(xù)煎一下四周封鎖住肉汁，防止肉汁從側面流出。用蔬菜盤飾后擺上牛排即可。

醬鵝肝牛排做法

醬鵝肝牛排所需材料

原料：鵝肝，厚牛排

配料：葡萄醋，胡椒粉，面粉，鹽，生抽，糖

醬鵝肝牛排的做法

1、將牛排洗干凈，兩面撒上鹽和胡椒粉，腌一會兒，將鵝肝切好。

2、鍋里放入橄欖油燒熱，放入牛排，大火煎至黃，翻頁繼續(xù)煎。

3、將鵝肝裹上面粉，放入鍋里一起煎至黃。

4、將葡萄醋15克、生抽3匙、糖3匙調交，然后淋入鍋里，小火煮一下，即可裝盤。

自制西餐牛排做法

黑胡椒烤牛排

材料牛排2塊，黑胡椒15克，五香粉5克，蠔油30毫升，白糖8克，醬油15毫升，洋蔥2個，西紅柿5個做法1、將牛排洗凈后用刀背輕輕拍散，然后加入黑胡椒、蠔油、五香粉、白糖、醬油，腌制2小時，最好能放置于冰箱過夜，這樣味道更好。

2、牛排中途翻幾次面，然后在入烤箱前加入洋蔥片一起再腌制1小時入味。

3、烤盤上抹上一層薄油，底層鋪上腌制好的洋蔥，放上牛排，然后再放入切塊的西紅柿。

4、放入烤箱用200度上下火，烤10分鐘即可。

微波黑椒牛排

材料主料：牛排350g，彩椒適量，洋蔥1/2只，蒜茸2茶匙（10g），糖2茶匙（10g），生抽1湯匙（15ml）

調料：鹽適量，黑胡椒少許，彩椒適量，蒜茸2茶匙（10g），糖2茶匙（10g），生抽1湯匙（15ml）做法1、牛排用菜刀平拍松馳，用生抽腌15分鐘待用。彩椒、洋蔥切絲。

2、盤內下油2匙，微波高火2分鐘預熱，放入腌好的牛排，微波高火1分鐘，翻面，再加熱1分鐘（可根據(jù)

個人喜愛的生熟程度而加減時間）。

3、取一碗，倒入適量油，微波高火1分鐘，預熱，投入洋蔥絲、蒜茸、彩椒絲爆香，加入調料，微波高火2分鐘。

4、最后把調味汁淋在牛排上即可。

紅酒黑椒牛排

材料牛利排500克，紅酒150克，鹽5克，黑椒粒5克，黑胡椒粉5克，石粉1克（它比鹽還咸，沒有的話可以把鹽加量至10克），糖1—3克，黃油，洋蔥，蛋清1個做法1、牛排洗凈，用刀背拍扁至50下，肉越薄越好。

2、把拍好的牛排發(fā)入盤中，放入紅酒、鹽或石粉、黑椒粒、黑胡椒粉、糖、黃油、洋蔥末、蛋清，腌制30分鐘入味。

3、不粘鍋倒入一層薄薄的油，放入腌好的牛排煎1分鐘—3分鐘（幾分熟與分鐘有關，牛排最好7—8分熟）。

4、最后放少許洋蔥味道更佳哦！

芝加哥牛排的做法

主料 ：牛排1塊。

輔料 ：洋蔥1個，櫻桃番茄4個，雞蛋1個，生菜適量，腌料適量，黃油1塊，食鹽適量。

芝加哥牛排做法 ：

1、牛排洗凈，兩面抹上腌料，腌制15分鐘。

2、平底鍋放入黃油，溶化后放入牛排，大火煎約1-2分鐘盛出，留一些黃油在鍋里。

3、洋蔥洗凈切塊，生菜洗凈，番茄洗凈對半切。

4、洋蔥放到鍋里炒熟盛出。

5、雞蛋打散到鍋里，煎熟，加鹽調味。

6、最后擺盤，配上雞蛋、番茄、生菜和洋蔥即可。

烹飪技巧 ：牛排煎的時間長短根據(jù)厚薄來決定，可以用烤箱烤，一般烤5分鐘。

;

怎么煎牛排

煎牛排的家常做法如下：

工具／原料：牛肉、黑椒柚子汁、橄欖油、烤肉料。

1、首先，牛肉最好是新鮮的，如果是剛從超市買回的，可以先使用廚房用紙將牛表面的水份吸掉，在煎之前的兩個小時，用紙巾擦干牛排表面。

2、然后使用刀背，把牛肉打松，以方便入味。

3、然后，將打松后的牛肉放入器皿中，再散上烤肉料。

4、用手將牛肉和烤肉料拌勻，然后放置20分鐘左右。

5、然后在清凈燒干后的鍋中倒入橄欖油。

6、燒熱后放入腌制好的牛肉，煎的過程中，記得一定不要用鏟子去壓。

7、接著蓋上鍋蓋，稍燜一會。再打開鍋蓋，將牛肉翻面，并放入一些清洗好的蘑菇。

8、一起煎熟后，即可關火出鍋了?？梢员P子中擺上苦菊，肉上倒入少許黑椒柚子汁。