本篇文章給大家談?wù)匁U魚怎么燒，以及蔥燒鮑魚的做法對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
鮑魚的家常做法有哪些？要怎樣做才美味？
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鮑魚的家常做法有哪些，要怎樣做才美味？
紅燒鮑魚
鮑魚在我們福建地區(qū)特別的常見，我們連江地區(qū)更是被稱為“鮑魚之鄉(xiāng)，”我們家也跟鮑魚打了十幾年的交道，我個人覺得我應(yīng)該很了解它，冬天的時候是鮑魚最肥美的時候，肉質(zhì)緊實，存活率高，便于運輸。所以冬季吃鮑魚是比較好的。這里告訴大家一個購買鮑魚的小技巧：選用鮑魚殼綠色部位偏多的，綠色部位多的說明使用的是海帶，殼表面紅色部位多的說明多食用龍須菜長大，兩者的區(qū)別在于吃海帶的肉質(zhì)會更好，更加緊實。建議選購綠色殼多的鮑魚。接著我來給大家分享兩款鮑魚的家常做法：
一：青椒炒鮑魚
青椒炒鮑魚
*主要用到的材料有：鮑魚500克，青杭椒100克，小米辣3克，鹽，雞精，料酒，生抽，蠔油各適量，蔥姜蒜各5克
*制作工藝：（1）首先將鮑魚用干凈的刷子刷洗干凈，隨后挖出鮑魚肉，洗凈內(nèi)臟，再在鮑魚表面斜刀切十字花刀，接著直刀切片。備用（2）青杭椒斜刀切片，小米辣切圈，蔥姜蒜切片備用。（3）鍋中倒入清水煮沸，加蔥姜料酒，放入鮑魚殼煮制一會撈出，隨后下入鮑魚肉燙制5秒，撈出?！觉U魚肉不能燙制太久，太久容易影響口感?！浚?）將鮑魚肉用鹽，雞精，料酒，生抽，蠔油，蔥姜加在一起，腌制半小時，【這一步腌制后，炒制的過程中，就不需要調(diào)味了。】（5）取一口干凈的鍋，鍋中倒入油，加蔥姜蒜炒香，隨后倒入青杭椒，小米辣炒制斷生，倒入鮑魚肉翻炒均勻熟透即可出鍋。（6)擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品。
二：蔥燒鮑魚
蔥燒鮑魚
*主要用到的材料有：鮑魚500克，大蔥50克，冰糖10克，鹽，雞精，料酒，蠔油，生抽，水淀粉各適量
*制作工藝：（1）首先將市面上買回來的新鮮鮑魚，用勺子挖出鮑魚肉去除內(nèi)臟，隨后刷洗干凈。接著將鮑魚肉表面切上十字花刀，【這樣做一是為了便于入味，二是為了美觀好看。】（2）將大蔥切成段，備用。（3）鍋中倒入適量油，放入大蔥，開小火慢慢炸制表面金黃，隨后取出。接著往蔥油鍋中倒入生抽激香，隨后注入適量清水，下入冰糖，蠔油煮沸，放入鮑魚肉，文火煮制熟透，再下入蔥段煮制收汁濃稠，最后加，鹽，雞精，白糖調(diào)味。（4）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房
不論時光如何流轉(zhuǎn)，守住美食，美好就會一直陪伴著你！
————本文由舌尖的創(chuàng)想--劉廚，原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)，禁止搬運復(fù)制————
鮑魚怎么燒好吃
紅燒鮑魚的做法如下：
用料：活鮑魚8只、蔥適量、姜3片、糖適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、香菜適量。
步驟：
1、清洗活鮑魚。
2、上鍋蒸，上汽蒸3分鐘。
3、晾涼分離鮑魚肉切花刀。
4、蔥姜爆鍋加醬油、蠔油、糖、水，下鮑魚煮2分鐘勾欠。
5、撒上蔥花、香菜出鍋盛盤。
鮑魚怎樣燒
材料：鮑8只，老母雞0.5只，瑤柱適量，火腿適量，糖，蔥，姜，生粉。
做法：
1、干鮑八只泡清水48小時，中途要不停地?fù)Q水，泡好后洗凈（有個像沙嘴的地方要掀掉）。
2、倒入開水蓋上燜一晚，然后取一沙鍋放入鮑魚老母雞半只或一只飛水，可以先煲出雞湯再做。
3、瑤柱一把，火腿片幾片，適量糖姜片蔥段加入足量的水煲開后轉(zhuǎn)小火熬，上五個小時后關(guān)火。一次放足量水，中途不能加水，否則鮑汁就不濃了。也不用加鹽，瑤柱本身帶咸味，越煮咸味自然就出來了。
4、關(guān)火后把除鮑魚后的材料渣撈出，鮑魚就留在沙鍋中放一晚（沙鍋保溫，所以一定要用沙鍋來做）。
5、第二天加入蠔油再煮兩小時（如果覺得咸味不夠可以加點鹽），如果不急著吃關(guān)火再燜。
6、等第三天再開火煮開十幾分鐘后關(guān)火。反復(fù)幾天這鮑魚想不好吃都難，吃時把汁用生粉勾芡淋在上面。
清蒸鮑魚
材料：鮑魚，姜，蔥，醬油
做法：
1、其實也就跟蒸魚的方法一樣，活鮑魚讓賣的人處理好。
2、再刷洗干凈擺上碟，姜蔥切絲鋪在上面，倒點美極鮮醬油。
3、蒸鍋把水燒開后放入鮑魚，大火蒸八九分鐘關(guān)火，取掉姜蔥絲。
4、要漂亮再加點新鮮的蔥絲擺在上面，熱油鍋把燒熱的油澆在鮑魚上，此時可加點醬油（可調(diào)點糖和香油）。不要放蒜蓉，影響蒸鮑魚的口感。
小鮑魚燒排骨
材料：新鮮小鮑魚8個，肋排1斤，生姜1塊，大蔥1段，蒜3瓣，桂皮少許，八角少許，紅燒醬油，老抽（上色用），料酒，糖，香油。
做法：
1、排骨沖洗干凈。
2、小鮑魚可以請店家代為去殼或者自己用小刀輕輕將肉取出，用牙刷或干凈的鋼絲球?qū)⑴赃叺某廖鬯⑾锤蓛簟?/p>
3、在小鮑魚表面像切魷魚花一樣，橫著切幾條，豎著切幾條，保持鮑魚肉別被切斷。
4、排骨冷水下鍋，煮開，瀝去浮沫。
5、生姜切絲、大蔥切大塊。
6、鍋中放少量油燒熱后加入大蔥、生姜和整瓣蒜略炒香，接著加入排骨繼續(xù)翻炒至表面微焦。
7、加入小鮑魚，倒入適量料酒，紅燒醬油，糖炒一下。
8、倒入沒過排骨量的開水，再加入1個八角少許桂皮。
9、移入高壓鍋，大火燒開轉(zhuǎn)小火20分鐘。
10、重新倒回炒鍋中，大火快速收干收濃湯汁。
11、此時可根據(jù)個人口味增加適量鹽、糖或者老抽上色，臨出鍋前淋入少許香油即可。
