本篇文章給大家談?wù)剸|安雞做法，以及東安雞做法圖解竅門對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
東安雞怎么做，香氣四溢，酸辣爽口，招待客人很有排面呢？
東安雞怎么做，香氣四溢，酸辣爽口，招待客人很有排面呢？
東安雞始于湖南永州的東安縣，是一道擁有悠久歷史的傳統(tǒng)名菜，聽說這道菜是源于一名主廚的無心之舉，那時候這名廚師做菜的時候，錯把醋當(dāng)成了酒加入到菜里，之后為了能中和怪味又加入麻椒和嫩姜，當(dāng)這道菜一上菜，客人們吃起來瞬間被這香辣鮮香的味兒深深吸引，此后這道東安雞的發(fā)展歷程就開始慢慢在民間流傳開來。
做東安雞最少不了的當(dāng)然是雞了，雞建議選擇1斤多的是嫩雞，這樣做出來的東安雞吃起來才夠細(xì)嫩，也有2種調(diào)料也一定不能少，他們便是白米醋和嫩姜，這2味調(diào)味品都是這道菜的靈魂一部分哦?！緰|安雞】提前準(zhǔn)備食物：雞、嫩姜、白米醋、植物油、小米辣、鹽、麻椒、米酒、蔥、白糖、味精、芝麻油。
第一步
做東安雞最好是采用活殺的活雞做，并且雞不要選擇太大的，建議選擇1斤半以內(nèi)的雞，做出來的口感細(xì)嫩美味，宰殺好的雞除去雞毛撣子和內(nèi)臟器官清理干凈。
第二步
鍋里添加水、放進(jìn)清理較好的雞，再加入生姜片和米酒，煮開后用勺子撇去浮沫，蓋上蓋子文火煮至雞8完善熄火，將雞撈起來后太涼用刀斬成一小塊擺盤預(yù)留。
第三步
提前準(zhǔn)備調(diào)料，新鮮的嫩姜洗凈后，用刀割成絲預(yù)留，小米辣洗凈后切割成絲預(yù)留，蔥削皮洗凈后，切割成冬茹和蔥段預(yù)留。
第四步
鍋里添加適量油，油燒后放入麻椒進(jìn)行爆香，再放入姜片和一半小米辣絲翻炒均勻，炒出香味后，放進(jìn)黑椒雞塊一起煸炒，雞肉炒香后澆上一小碗白米醋，再度翻炒均勻。
添加1碗剛煮雞的心靈雞湯，再添加適量鹽、白糖、味精調(diào)料，蓋上蓋子煮5分鐘左右，煮至料汁基本上收干，添加另一半小米辣、冬茹和芝麻油翻炒均勻，就可以出鍋了，再撒上蔥段點綴一下，一道健脾開胃爽口的東安雞就做好了。
第五步
東安雞吃起來，雞脯肉細(xì)嫩滑爽，香而不膩，香辣健脾開胃，里面的姜片吃起來香辣爽脆，口感很好，現(xiàn)在正是嫩姜很多上市的時節(jié)，用它來做這道菜，既好吃又十分營養(yǎng)成分，并且嫩姜根據(jù)翻炒，吃起來十分健脾開胃，特別適合夏季沒有胃口，沒有食欲的朋友們挑選哦。
東安雞的口味被小米辣和嫩姜、麻椒、白糖等味兒進(jìn)行中和，讓這道菜吃起來爽爆中混合著霸道的甜味和甘甜，再搭配上雞肉的嫩滑，一瞬間令人胃口大開，這道菜真是夏天十分不錯的選擇哦。
做這道菜一定要選擇嫩姜，嫩姜的纖維素少，炒出來不容易干結(jié)，吃起來十分脆爽，口感好。雞不要選擇老母雞，挑選新鮮的嫩雞為宜，嫩雞做出來的口感細(xì)嫩滑爽。假如不能吃辣的，能夠適當(dāng)少放一點小米辣，同時也要降低一點白米醋的量，白米醋和小米辣是互相中和的，無法獨立只降低一種調(diào)料的使用量。
東安雞的做法
東安雞的做法
1.
將小母雞宰殺干凈后，再將其肉洗凈，放入湯鍋內(nèi)，加入適量清水焯約5分鐘再浸5分鐘，至雞肉八成熟時撈出晾涼
2.
雞肉切塊 東安雞最原始的做法是一只雞剁成八點，現(xiàn)在對這種土豪做法進(jìn)行了改進(jìn)， 順肉紋切成5厘米長。2厘米寬的條塊，姜.紅椒切成絲.鮮米椒切成末.蔥切成段
3.
姜.紅椒切成絲.鮮米椒切成末.蔥切成段
4.
炒鍋置旺火上，放入豬油燒至八成熱時，下雞塊，姜絲，鮮米椒，鮮米椒末煸炒，再放米醋，料酒，精鹽，野花椒籽繼續(xù)煸炒，接著放入雞湯，燜2分鐘，至湯汁收至三分之一時，放入蔥段，味精拌勻，淋入香油，出鍋裝盤即可
東安雞成品圖
烹飪技巧
制作此菜選放養(yǎng)10月左右的土母雞為佳，沒有米醋白醋也行，沒雞湯加清水也行。
國宴菜東安雞的家常做法，雞肉滑嫩質(zhì)地干香，不愧是湘菜之首
東安雞喜歡吃嗎？它是一道湖南傳統(tǒng)名菜。成菜色澤鮮艷，肉質(zhì)鮮嫩，酸辣爽口，肥而不膩，食多不厭，香氣四溢，營養(yǎng)豐富，是 歷史 悠久、馳名中外的美味佳肴，被列為國宴菜譜之一、八大湘菜之首。喜歡的朋友就跟著一起做吧！
1、雞肉去除內(nèi)臟清洗干凈，切成大小均勻的塊；
2、鍋內(nèi)加水燒開，放料酒、生姜，再放入雞肉塊焯水，去除血沫及腥味，洗干凈撈出控干水分；
3、準(zhǔn)備好所有配料，仔姜、紅椒切絲，大蒜、香蔥切段備用；
4、起鍋放油，冷油下入花椒，小火煸出香味，撈出不要，再放生姜、蒜頭、紅椒炒香，之后下入雞肉一起翻炒；
5、炒至雞皮肉發(fā)卷時，加料酒、生抽、鹽炒勻，加入米醋，激發(fā)出香味；
6、加入適量清水，蓋上鍋蓋，煮十五分鐘左右；
7、最后撒入蒜葉略煮，出鍋前再撒入香蔥即可裝盤。
東安雞正宗做法
東安子雞又叫東安雞、官保雞丶醋雞，起源于湖南東安縣，后經(jīng)国民党東安名將唐生智流傳開來，又因用仔雞制成，故又名東安仔雞。
東安雞用米醋加工而成，味道是典型的酸辣味，雞肉滑嫩鮮美，咸、鮮、酸、甜、辣，五味俱全，融合得非常自然，使菜肴更有一番獨特的味道。
東安子雞
1.準(zhǔn)備材料
2.將小母雞洗凈后放入鍋內(nèi)綽下水
3.再放入湯鍋內(nèi)，加入適量清水和蔥、姜煮約8-10分鐘，至雞肉八成熟
4.撈出晾涼切塊，青紅椒切條，干紅辣椒和蔥切段，姜切絲，蒜拍成末
5.炒鍋熱油，放入花椒、蔥姜蒜、紅辣椒炒香
6.再放入雞肉，加少許料酒翻炒
7.再加入少許的生抽（可不加）、適量醋、糖翻炒均勻（生抽：醋：料酒：糖=1:2:2:2 大約）
8.倒入一碗煮雞的雞湯
9.燜煮約2分鐘，再加適量鹽、雞精調(diào)味
10.再加青椒、蔥段翻炒，最后用水淀粉勾薄芡，淋上香油和辣椒油即可
烹飪技巧
a、這道菜最好選用鮮嫩的小母雞，肉質(zhì)更滑嫩（超市里的童子雞、三黃雞都可以）?；蛘呤褂秒u腿，煮雞腿時，筷子插进去沒有血水即可，然后去骨將肉切絲，其余做法一樣。
b、煮雞的時間不宜過長，剛斷生即可，否則口感就不嫩了。
c、勾芡要少而勻，抱汁即可。
d、雞本身已經(jīng)斷生了，所以炒的時候不需要翻炒太久，以免影響鮮嫩的口感
東安雞的正宗做法
東安雞的做法：
食材：小母雞一只、生姜50g、雞油80g、小米辣椒3個、紅辣椒1個、蔥白段少許、高湯200ml、東安米醋150ml、鹽適量、花椒5g、辣椒粉15g、料酒適量。
具體步驟：
1．小母雞處理干凈后，整只放入沸水中，煮10分鐘，將生姜切絲，小米椒切斷。
2．小母雞七成熟撈出，將雞切成小塊，接著取鍋燒油，下姜絲和小米椒，翻炒。
3．下雞肉，翻炒一會，加少許料酒，加入辣椒粉，繼續(xù)翻炒均勻后加入東安米醋，雞高湯和鹽，燜煮5分鐘即可出鍋。
