今天給各位分享肉醬米線的做法的知識，其中也會對肉醬米線的做法視頻進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

肉醬麻辣米線怎么做

麻辣米線肉醬的制作：

原料：肉泥，花椒，豆油，四川油辣子。

步驟：

油燒熱后放入花椒，這一步也很關(guān)鍵，是麻味的來源。

花椒炸至香味飄出，即可將其從油中撈出，油再次熱后，放入姜片，肉泥，抄熟，再放入四川油辣子，把肉醬搬成紅色，出鍋即是香味濃郁的麻辣肉醬。

由于油辣子本身就很咸，且有其他調(diào)料在其中，就不需要再放其他任何調(diào)料。

秘密肉醬：

1、肉類（香腸，雞肉，豬肉，牛肉等等）將肉切成丁，一般為了省勁兒可以直接買加工好的肉餡兒，瘦七肥三比較合適。

2、蔥蒜切末，姜切片

3、肉餡加入少量生抽和蔥姜蒜一起攪拌均勻，放20分鐘

4、油鍋下油，多一點油較好（如果肉餡較肥，可以少量）

5、鍋內(nèi)放蔥花、郫縣豆瓣、花椒、大料、肉蔻、桂皮翻炒（丁香也可以放一些）。炒出香味后加入肉餡大火炒（所以油不能少，要和肉餡齊），

5、炒至肉餡焦黃，（也可以放入一點香菇丁比較美味）肉香出來加鹽（可以多放一些），再炒少許時間即可。

還有一種不加豆瓣的香菇肉醬，味道也不錯。也介紹下。

1、買塊五花肉，將瘦的和肥的分開切成丁，瘦的用料酒和生抽拌起來擱上半小時。如果嫌麻煩直接還是買肉餡，然后在買塊肥油用來炸油

2、香菇如果是干的就先用熱水泡20分鐘，鮮的也要泡泡不過時間可以短些，也切成丁

3、開火，燒熱鍋，先將肥肉（?。┓畔氯ィ某尚』?，慢慢將油給炙出來。這樣五六分鐘，看見油出來了，肥肉也焦了就將肥肉撈出來。然后將瘦肉也倒下去，翻炒。炒到肉變色，將泡香菇的水倒落鍋中，不要太多，蓋住肉的表面就可以了，再加點生抽，接著拿小火燜上二三十分鐘，肉切成這個程度，很容易就爛熟入味了。

4、二三十分鐘后，回來試一小粒肉，嗯，味道不錯了。便將香菇也倒下去，燜一小會兒，讓香菇吸取肉汁。覺得差不多，便加點生抽提色。我呢，習(xí)慣在出鍋前再加一小勺糖，吃起來味道更加鮮美。大火收汁，不要收得太干了，留一點湯更好下飯。

滿意請采納！

徐州米線肉醬的做法與配料

干冷面放涼水提前泡發(fā)

我是网购的東北干冷面比較好保存，煮起來和徐州的冷面口感差不多。

米線好不好吃全靠肉醬，做法步驟如下

豬肉最好挑有肥有瘦的，切成肉末。熱鍋涼油，下花椒小火炒出香味后把花椒撈出棄之不用，下蔥姜末，隨后加入肉末，煸炒一會放入適量蠔油、老抽、生抽、放入醬（我用的甜面醬和豆瓣醬混合），再加一小勺郫縣豆瓣醬，加入十三香，加入料酒，隨后放半碗水小火熬制肉醬

正在熬制肉醬。。。。

湯汁收濃就可以關(guān)火，可以嘗嘗鹽味，適量補鹽

1. 為了方便我用的濃湯寶加水?一小塊咖喱， 煮成高湯，如果有自己熬煮的牛骨湯最好不過。

2. 把煮熟的米粉放進(jìn)高湯里加肉醬，加小青菜，青蒜苗末，香菜，可以加些榨菜，配菜根據(jù)喜好添加……

3. 加入辣椒油，醋，胡椒粉

徐州肉醬米線怎么做好吃，徐州肉醬米線的家常做法

徐州人對米線鐘愛到什么地步？隨便一家米線店，只要做的味道過得去不是特別難以下咽，就可以賺個盆滿缽盈。米線可以做早飯，也可以做午飯，晚飯更是一碗米線足矣。徐州米線和南方的米粉米線還是有區(qū)別的。最經(jīng)典的徐州米線好像就是肉臊子加榨菜蒜苗香菜。五塊一碗經(jīng)濟實惠。徐州甚至有專門的米線品牌，并且滿大街的加盟店，大街小巷不知名的店更是數(shù)不勝數(shù)。每家店的味道也不一樣。

食材

食譜熱量：680.2(大卡)

主料

豬腿肉500g

郫縣豆瓣2湯匙

1

鍋里放油，把蔥段炸焦黃撈出。

2

倒入郫縣豆瓣，六月香豆瓣醬，咖喱塊，小火炒均勻。

3

倒入肉末，充分煸炒到水分出去，放醬油，料酒。兌水大火煮沸，撇沫，放入鹵味包，小火熬煮40分鐘。

4

調(diào)入鹽，大火收汁，出鍋放雞精。

5

做好的肉醬放入保鮮盒冷藏，可以保存三天。可以在煮肉醬的時候放入鵪鶉蛋或者雞蛋。

6

大骨湯煮好。米線水開煮8分鐘（干米線，沒泡的，大家根據(jù)自己選擇的來把握時間）。煮好的米線沖冷水，瀝干。

7

所有配菜：香菜蒜苗，榨菜，焯熟的木耳，生番茄片。標(biāo)配！

8

米線兌骨湯，把肉醬和所有配菜放好，攪拌好就可以吃了，攪拌后整碗湯都是醬色更誘人！

END

注意事項

比例很重要，用的咖喱塊是好侍咖喱塊。這個肉醬是不辣的，如果要吃辣，是額外加辣椒油。徐州這邊的米線店，桌子上都是一瓶醋一碗辣椒油。有些妹子簡直是辣椒不要錢一樣（其實真的不要錢），半碗辣椒油，看的我發(fā)憷。然后一邊吸溜嘴一邊說，吃米線就得大呼的辣椒大呼的醋...... 郫縣豆瓣醬和黃豆醬的比例是2比1，在步驟4的時候，就要看著顏色，要接近圖六的深度。

米線的肉醬是怎么做的？

1、熱鍋涼油，倒入切成小丁的豆干，炒至表皮有泡泡出現(xiàn)，用鏟子按按是干干的感覺，就可以把豆干盛出來備用了。

2、肉丁炒至斷生即可。（最好再有一點肥點的肉餡）

3、鍋中倒油，放入郫縣豆瓣，中小火炒出紅油，再放入鮮辣片，煸炒一會。

4、再放入肉丁，此時要開大火不停翻炒，炒出郫縣豆瓣，辣片，肉丁中的水分。

5、炒至鍋中的油泡泡，由大的魚眼泡變成小而密集的時候，基本上水分就炒的差不多了。（或者鍋中的油看起來比之前清亮，也就可以了。）

6、倒入最開始炒好的豆干，放入胡椒粉，花椒粉，再翻炒3—5分鐘。使其混合均勻。

7、最好加入少許甜面醬，翻炒拌勻。給肉醬增加醬香。

8、放入容器中至涼，移入冰箱冷藏室，可放置半年不壞。

米線，中華傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，云南稱米線，中國其他地區(qū)稱米粉。

米線用米制成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，于開水中稍煮后撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。

米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點，特別適合火鍋和休閑快餐食用。米線在泡制過程中營養(yǎng)容易流失，因此米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和凋料來增加營養(yǎng)，適當(dāng)?shù)恼{(diào)料同時又能讓米線美味。

擴展資料：

食用功效

1、補血益氣：鐵的含量高，吸收好，促進(jìn)造血功能。

2、健脾養(yǎng)胃：米粉可以暖胃，治療胃寒癥。米粉含蛋白質(zhì)、碳水化合物等成分具有健脾功效，適于脾氣虛弱。

3、聰耳明目：補充血清鈣，防止聽力過早衰老，出現(xiàn)耳聾。維生素E：治療某些眼病有一定輔助作用，如用于各種白內(nèi)障、糖尿病視網(wǎng)膜病變、各種脈絡(luò)膜視網(wǎng)膜病變、視神經(jīng)萎縮等。

參考資料:

百度百科-米線