今天給各位分享泡竹筍的做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)炒竹筍片的家常做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
竹筍怎么腌制好吃
竹筍怎么腌制好吃
竹筍怎么腌制好吃，良好的飲食習(xí)慣有賴于長期的堅(jiān)持，吃膩了大魚大肉不妨來嘗試一下這道清淡的小菜，在外漂泊的游子始終對(duì)家鄉(xiāng)的味道牽腸掛肚，烹飪是一個(gè)制作美味的過程，以下是竹筍怎么腌制好吃，歡迎閱讀分享！
竹筍怎么腌制好吃1
腌春筍的做法一
材料：新鮮春筍3000克、生姜50克、大蒜兩頭、食用鹽適量、白開水適量
1、自己在家中腌制春筍時(shí)，需要準(zhǔn)備新鮮春筍3000克，生姜50克，大蒜兩頭，食用，鹽和白開水都要適量準(zhǔn)備一些。
2、把準(zhǔn)備好的新鮮春筍，去掉外殼以后，用清水洗凈，再把它切成片狀。在鍋中放清水加熱，燒開以后，把切好的春筍片放入沸水中焯燙五分鐘，取出以后瀝干水分備用。
3、把準(zhǔn)備好的生姜洗凈以后，切成姜絲，大蒜去皮以后，用刀把它拍散，在與姜絲一起放入的干凈的容器中，隨后把焯好以后，春筍片也放到容器中。
4、把涼白開倒入容器內(nèi)，它的數(shù)量要完全沒過里面的竹筍片，最后放入準(zhǔn)備好的食用鹽，再用干凈的筷子調(diào)勻。把腌春筍的容器用保鮮膜封好，然后放在干燥陰涼的地方，腌制三天到五天，里面的春筍就能入味，想吃直接取出加點(diǎn)麻油就能食用。
腌春筍的做法二
材料： 鮮竹筍500g、食鹽適量、味精適量 做法：
1、新鮮竹筍去殼，清洗干凈;
2、洗凈的竹筍來，對(duì)半切開后，放鍋?zhàn)灾兄笫?
3、煮熟的筍撈出，晾涼后，放入適量的鹽腌制;
4、取一玻璃瓶，將處理好的竹筍片均勻的放入瓶子中壓平，約3天即可食用，放入瓶中約可保存1年。
腌春筍的做法三
材料：春筍1200公克、鹽40公克、花椒少許、胡椒少許、大料少許、香葉少許 做法：
1、苦筍去外殼，削掉較粗的'部份，切片備用。也可以不用切片，直接用來腌制。
2、取一調(diào)理盆，放入作法1的竹筍片及清水，水量需蓋過竹筍片，浸泡約10小時(shí)，撈出竹筍片。
3、另取一調(diào)理盆，放入溫水(水量蓋過竹筍片)，再放入作法2的筍片浸泡12小時(shí)，撈出竹筍片并瀝干水分。
4、在作法3上撒上少許鹽(份量外)拌勻，再以重物壓約2天讓竹筍片出水。
5、將作法4的竹筍片加入鹽，花椒，胡椒，大料，香葉拌勻，取一玻璃瓶，將處理好的竹筍片均勻的放入瓶子中壓平，約3天即可食用，放入瓶中約可保存1年。
竹筍怎么腌制好吃2
如果家里有可以直接挖春筍的地方更好，自己挖點(diǎn)新鮮又脆嫩的，如果沒有，也可以在菜市場買一點(diǎn)。不過最好帶上一個(gè)會(huì)挑春筍的，別買到一些太老的春筍，腌制之后吃起來更老，嚼都嚼不動(dòng)。
買回去之后將春筍剝開，把外面的那一層皮去掉。再把春筍切開，放進(jìn)清水里，浸泡一會(huì)兒，如果時(shí)間足夠，可以提前幾天，泡春筍的過程中要記得不斷換水。
再把泡水之后的春筍撈起來，洗干凈，接著再把春筍放進(jìn)鍋里，加點(diǎn)食鹽，調(diào)大火將春筍煮開。因?yàn)榇汗S含有比較多的草酸，如果我們不提前將它們煮熟，在體內(nèi)很難消化，春筍里的營養(yǎng)物質(zhì)也就很難被人體吸收，甚至還容易影響我們?nèi)梭w對(duì)其他物質(zhì)的吸收和消化。
煮開之后，再把春筍撈起來瀝干水分，接著再來準(zhǔn)備一個(gè)壇子、食鹽、白醋、白糖、涼開水。先把春筍放進(jìn)壇子里，再把調(diào)料一一放進(jìn)去，最后再把涼開水倒進(jìn)去。大家要記住，如果用涼開水腌春筍，盡量別沾到油和生水，也就是普通的自來水。普通的自來水加鹽泡容易滋生細(xì)菌，而且泡的時(shí)間長，也有可能會(huì)破壞春筍的營養(yǎng)
泡好之后密封，放在陰涼通風(fēng)處，腌制半個(gè)月即可。腌制好之后用一雙干凈的筷子，將春筍挑出來，吃多少挑多少，筷子也別沾油。再準(zhǔn)備一點(diǎn)辣椒醬，將春筍放進(jìn)去，攪拌均勻后就可以吃了。
春筍怎么腌的工序比較簡單，但是腌制出來的味道卻是不同的。而且每一戶的味道可能都不一樣。其區(qū)別主要是調(diào)料放的多少和配比不同所致。此外，需要注意的是，腌制類食物都是含有對(duì)身體不利的成分的，即便是純天然的春筍腌制的菜，也不能常吃。
腌脆筍的經(jīng)典做法？
腌脆筍的經(jīng)典做法？
做法一：
剝筍。也可買剝好的筍。將鮮筍剝開，切成條狀，長短可以根據(jù)腌菜的瓶子來進(jìn)行調(diào)整
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
腌制。將切好的筍和辣椒、蒜頭、鹽、米醋一起放入鍋中，煮上10-15分鐘，讓竹筍充分入味。喜歡麻辣的可以多放點(diǎn)辣椒和花椒
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
3
放涼。放入冰箱冷藏一段時(shí)間后再食用，口感更脆
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
做法二：
材料
綠竹筍1200公克，鹽40公克
做法
1.竹筍去外殼，削掉較粗的部份，切片備用。
2.取一調(diào)理盆，放入作法1的竹筍片及清水，水量需蓋過竹筍片，浸泡約10小時(shí)，撈出竹筍片。
3.另取一調(diào)理盆，放入溫水（水量蓋過竹筍片），再放入作法2的筍片浸泡12小時(shí)，撈出竹筍片并瀝干水分。
4.在作法3上撒上少許鹽（份量外）拌勻，再以重物壓約2天讓竹筍片出水。
5.將作法4的竹筍片加入鹽拌勻，取一玻璃瓶，將處理好的竹筍片均勻的放入瓶子中壓平，約3天即可食用，放入瓶中約可保存1年。
竹筍吃哪個(gè)部分比較好？
竹筍，因其各個(gè)部位新鮮程度不同，可分檔食用。在我國自古被當(dāng)作“菜中珍品”。竹筍是我國傳統(tǒng)好菜，味香質(zhì)脆，食用和培養(yǎng)前史極為悠長。
底部筍肉偏白，且筍節(jié)較稀疏部分歸于根部，相對(duì)比較老，適宜煮、蒸、煨以及同豬肉、雞肉等一起煲湯，吸收了肉湯的精華，滋味肥美。
中心部分筍節(jié)嚴(yán)密，顏色偏嫩黃，則口感脆，適宜切片或切絲，拿來炒肉絲、臘肉或作為菜肴的配料都很不錯(cuò)。
最精華的是頭部筍尖，最為新鮮，拿來炒蛋，清甜味鮮，作為肉丸、餡心的配料則洪亮可口。正確的處理方法是將竹筍縱向切成兩半，這樣就可以很輕松地剝掉一切的外皮了。然后，再去掉有粗糙纖維的根部即可。
竹筍的腌制方法
竹筍怎樣腌制
1、原料和水煮
平時(shí)腌竹筍時(shí)最好選擇當(dāng)天采收回來的鮮筍，把它們?nèi)サ敉鈿ず透院?，在鍋中放清水燒開，把筍入鍋煮制，煮的時(shí)候一定要用大火，煮的時(shí)候不能太短，要把竹筍煮熟煮透。
2、竹筍的冷卻
竹筍在煮好以后取出要進(jìn)行冷卻處理，最好的方法是把煮制的竹筍直新放入到冷水中降溫，這時(shí)一定要注意保護(hù)竹筍的筍尖，而春筍則需要用竹插串通內(nèi)節(jié)。
3、殺菌
平時(shí)腌竹筍時(shí)，殺菌也是重要的一步，把竹筍降溫以后要把它取出放入到專用的殺菌劑中，像次氯酸鈉和漂白粉溶液等就都是常見的殺菌劑，竹筍放入到到殺菌劑中要泡半小時(shí)以上泡好以后取出不能再接觸生水。
4、竹筍的腌制
把殺菌以后的竹筍擺入到缸中，要一層鹽一層竹筍來回交錯(cuò)，最后注入清水，直接腌制，竹筍要全部淹沒在鹽水中，最后把缸密封起來，過段時(shí)間里面的竹筍就能腌了，把它們?nèi)〕鼍土栏梢院缶褪俏覀兊某Ｒ姷墓S干，相食用時(shí)可以按自己的需要去具體烹調(diào)。
