本篇文章給大家談?wù)務(wù)谟投兆拥淖龇?，以及正宗油墩子的做法和配料?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
傳統(tǒng)小吃油墩子怎么做
食材用料
紅蘿卜絲適量
白蘿卜絲適量
韭菜適量相克食物
蝦皮適量相克食物
面粉適量
水適量
鹽適量
鮮醬油適量
油墩子的做法
油墩子的做法圖解11.準(zhǔn)備好白蘿卜絲胡蘿卜絲放入鹽腌一會(huì)兒，去除多余水分后放入韭菜蝦皮調(diào)味
油墩子的做法圖解22.面粉加入適當(dāng)?shù)乃?，調(diào)成如圖的面粉漿
油墩子的做法圖解33.模具泡入熱油鍋加熱
油墩子的做法圖解44.加入適量粉漿鋪滿模具
油墩子的做法圖解55.放入一些調(diào)好的蔬菜餡
油墩子的做法圖解66.再淋一些粉漿蓋住蔬菜餡
油墩子的做法圖解77.放入熱油鍋里炸制
油墩子的做法圖解88.炸制一會(huì)兒，等油墩子成型后就可以脫模，脫模的油墩子再泡在熱油里面，炸至金黃就可以食用了
用手機(jī)看這道菜做法
小貼士
油墩子不好脫模，所以磨具使用前一定要泡在熱油里面加熱， 在炸制時(shí)需要控制好油溫。
油墩子的做法 油墩子做法分享
1、原料：蘿卜，面粉，油、各種食材。
2、將蘿卜洗凈，刨成火柴梗粗的絲，用鹽抓一下沖洗干凈擠去水分，與蝦皮、肥膘和蔥花一同放入盆內(nèi)，加麻油拌勻。
3、面粉、生粉及鹽混合；先倒入清水100ml，攪拌成團(tuán)后，再分3～4次加入余下的清水，邊加邊調(diào)勻；餳半小時(shí)后，放入泡打粉拌和即成面漿。
4、鍋內(nèi)倒入油，以垂直放入勺能沒(méi)過(guò)為宜；將油墩子勺浸入油鍋中預(yù)熱，至油溫升到七、八成，倒盡勺內(nèi)剩油取出。
5、舀入1勺面漿鋪滿勺底，加入蘿卜絲鋪滿勺內(nèi)，邊緣留出縫隙，再舀1勺面漿淋在蘿卜絲上面，基本蓋沒(méi)即可。
6、將模具放入油鍋內(nèi)炸，一般油墩子成型后會(huì)自行與模具脫開(kāi)，倒出來(lái)炸到表面呈金黃色時(shí)，撈出瀝油即可。
油墩子的做法
需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：糯米粉 230克、豬肉 200克、蔥花 1小把、油 一大碗、醬油 一調(diào)羹、鹽 適量、白砂糖 少許、酵母粉 少許。
1、把豬肉剁碎，加入少許鹽、醬油、蔥花、白砂糖調(diào)勻，待用。
2、糯米粉加入開(kāi)水，揉成面團(tuán)。
3、加入少許酵母粉，靜止發(fā)酵十五分鐘。
4、分成若干個(gè)大小相同的小團(tuán)。
5、把小團(tuán)在手心里壓扁。
6、加入肉糜。
7、揉成光滑的面團(tuán)。
8、在鍋中加入一大碗油，大火燒開(kāi)。
9、把糯米團(tuán)放入油鍋中煎到表面金色。
10、然后盛出，這樣就完成了。
武漢油墩的做法
1. 老面團(tuán)準(zhǔn)備：面團(tuán)材料混合，室溫25度以上發(fā)酵6小時(shí)，25度以下可冰箱冷藏發(fā)酵12小時(shí)以上，待面團(tuán)漲發(fā)至3倍大，即為老面。
主面團(tuán)準(zhǔn)備：將老面撕成小塊，混合主面團(tuán)所有材料揉勻，靜置發(fā)酵至面皮鼓起大泡，體積膨脹2倍大。
注：油墩兒面團(tuán)最終應(yīng)當(dāng)是粘稠、沾手的“半流動(dòng)”狀，類(lèi)似果凍，不是干面團(tuán)哈。 因各家面團(tuán)吸水性不同，水量請(qǐng)酌情增減。
2. 炸鍋準(zhǔn)備：平鍋置旺火上，倒入色拉油并將油燒至七成熟（筷子放進(jìn)去可以冒出小泡泡）。
3. 油墩兒成型：兩手持筷子，先用左手的筷子挑起一團(tuán)稀面，再用右手的筷子接住并團(tuán)成一個(gè)圓形，順著鍋邊放入鍋內(nèi)煎炸。
4. 依此法一個(gè)個(gè)地挑制下鍋，煎炸至面皮起泡、兩面金黃時(shí)起鍋。
5. 將油墩兒放在濾網(wǎng)上濾去多余的油。
6. 童年美味，據(jù)說(shuō)湖北武漢的戶部巷現(xiàn)在還有賣(mài)哦！
最后在網(wǎng)上找到了介紹，上面說(shuō)油墩是荊門(mén)特產(chǎn)，而且給出的方子是“蔥花油墩”，不管怎樣，把介紹也寫(xiě)在這兒吧：
油墩，亦名蔥花油墩，是荊門(mén)和江陵地方的傳統(tǒng)風(fēng)味，屬礬、堿發(fā)酵面類(lèi)。最早源于有“小漢口”之稱(chēng)的荊門(mén)沙洋地方。傳說(shuō)它是古代一位廚師在上元節(jié)觀賞花燈時(shí)受到啟發(fā)。便仿三節(jié)鼓燈籠的外行，采用發(fā)酵面制作成面點(diǎn)，因炸出的產(chǎn)品色金黃、松泡，外形浑圆，中間有一小孔，行似燈籠，故取名“油墩”。
據(jù)說(shuō)1948年沙洋漢江干堤潰口，人們迫于生活困難，四鄉(xiāng)逃散。當(dāng)?shù)赜幸晃幻袟畹聫V的面點(diǎn)師傅，逃荒到荊州古城，并在江陵落籍后，仍經(jīng)營(yíng)餳行手藝，做買(mǎi)蔥花油墩。故此小吃亦隨之在江陵落戶，沿傳至今。大約在20世紀(jì)70年代末期，蔥花油墩的制作，曾一度傳到了孝感地區(qū)的一些市、縣，在餐飲市場(chǎng)上亦頗受歡迎。
上海人說(shuō)的油墩子是什么
上海人說(shuō)的油墩子已蘿卜絲為餡料的屬油炸食品。
油墩子是江浙滬地區(qū)的街頭小吃，又叫油端子或油墩兒。
油墩子的做法：
需要的食材：白蘿卜、胡蘿卜、蔥末、面粉、香菜末。
先把白蘿卜切成四瓣，用刨切機(jī)刨成絲，胡蘿卜也刨成絲。把刨好的白蘿卜和胡蘿卜絲放上鹽腌制下，擠出多余的水分。
在面粉中放少許鹽、色拉油，然后再放入清水?dāng)嚢璩擅婧Ｔ侔央缰坪玫奶}卜絲放入盆內(nèi)，再放上蔥末、香菜末、味精、鹽，均勻的攪拌在一起。
鍋燒熱倒入色拉油，待油溫五成熱，把做油墩子勺子底部放上一層面糊，中間放上調(diào)好的蘿卜絲，上面再蓋上一層面糊，放入鍋中用中火炸四分鐘左右，油墩子定型勺子慢慢拿出。把油墩子在鍋中炸制兩面微黃慢慢飄起即可撈出裝盤(pán)。一盤(pán)又香又脆的油墩子就做好了。
油登子怎么做油登子做法介紹
1、食材：蘿卜1根、面粉180克、韭菜100克、蝦20只、水300克、鹽5克、橄欖油10克、食用油500克。
2、蘿卜去皮切成絲，加5克鹽腌制15分鐘。
3、180克面粉+300克水+5克鹽+10克橄欖油混合在一起，攪拌均勻即可，面糊的狀態(tài)看著像酸奶差不多就可以了，靜置10分鐘。
4、韭菜洗凈后切碎瀝干水分，蝦剪去蝦須洗凈瀝干水分，腌制好的蘿卜絲用清水沖洗后瀝干水分。家里沒(méi)有油墩子模具，可以用蛋撻模具代用。
5、鍋熱好后倒入500克食用油，油溫5成熱時(shí)馬上開(kāi)小火，蛋撻模具下油鍋燙一下，模具底部留一點(diǎn)油(留點(diǎn)油是為了等一下脫模方便)。
6、加一大匙面糊在模具里(模具的3分之一)，然后依次加入蘿卜絲、韭菜，接著再加一點(diǎn)面糊，再放上幾只蝦，最后就放入油鍋里炸。
7、小火炸至定型即可。將已經(jīng)定型的油墩子取出來(lái)。
8、油溫七成熱時(shí)再開(kāi)小火，依次放入脫模之后的油墩子，繼續(xù)炸，不要忘了兩面都是要炸的。
9、待油墩子表面微黃時(shí)，可以開(kāi)中小火，炸至兩面都是金黃色就可以了。
10、油墩子用漏勺撈出瀝干油份，再用廚房紙吸去表面多余的油份，這樣吃起來(lái)就不會(huì)那么膩了。
