今天給各位分享松鼠魚的做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)鯉魚做松鼠魚的做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
松鼠魚怎么做
松鼠魚的做法如下：原料有草魚。
1、魚洗凈去掉魚肚中的內(nèi)臟以及肚中的黑膜（去腥）。切掉魚頭和魚尾。把魚順著魚骨片開，片魚片的時(shí)候慢點(diǎn)，要把魚刺也片掉。片魚肉的時(shí)候要均等片開片成兩片魚肉片。
2、在魚身上斜切45度，深度要均勻，達(dá)到與厚度的2/3，不要斷掉。翻過來90度再切45度斜刀。
3、魚肉用姜和料酒去腥腌制15分鐘，然后用生粉拍均勻。
4、鍋內(nèi)放油加熱，等油溫升高后，左手拿住一片魚的尾部，卷成卷狀，勺子挖熱油淋在魚肉身上，讓魚片定型。
5、然后放在油鍋內(nèi)炸制，到表面微金黃色。注意一定要用勺子澆熱油在魚肉上，讓它均勻受熱。炸魚的時(shí)候不能來回翻動(dòng)魚肉，防止散掉。
6、等表面炸制微黃色時(shí)撈出控油，擺放在魚盤中。另一片魚肉也是這樣炸，然后并排擺在魚盤中。把魚頭和魚尾排上生粉，炸制微黃色，擺在魚盤的兩端。一個(gè)完整的魚身就做好了。
7、鍋內(nèi)剩底油燒熱，放入姜絲、蒜末爆香，放入料酒、生抽、番茄醬、青辣椒、紅辣椒炒香變濃稠后，澆在魚身上，表面撒少許白芝麻。
做松鼠魚具體步驟
做松鼠魚具體步驟
1、將魚去鱗、挖腮、去頭后,用刀從魚的脊背正中對(duì)剖成兩半。
2、剔去魚骨和魚剌,保留魚尾。
3、在魚肉面斜切成荔枝形,不要切破魚皮。
4、在魚肉上抹上鹽、料酒腌約二十分鐘。
5、吸干魚肉上的腌汁,再裹滿干淀粉。
6、鍋中放油燒至七成熱,將魚花形在外,魚皮在內(nèi)卷成筒,使魚定型。
7、定型后放油里炸至微黃色,撈出瀝干油盛盤待用。
8、鍋中放約一兩油燒至五成熱,改小火后下姜、蔥、蒜末炒出香味。
9、加適量湯或水,沸后下肉末、豌豆、筍粒燒約半分鐘,再勾入碗里的滋汁。
10、起鍋將汁澆到魚上即可上桌。
松鼠魚的一般做法
松鼠魚做法一
1、茄子選用長茄子(這不是廢話嗎?在四川基本見不到北方的圓茄子),洗凈,攔腰切斷截成約4厘米的段,切去三個(gè)邊皮,保留一邊。
2、打45度花刀,深度要有茄段的4/5左右。
3、切好后稍微涼涼水氣,否則容易折斷,打個(gè)蛋液,準(zhǔn)備面粉,茄子拖點(diǎn)蛋液掛面粉。
4、起油鍋,油溫大約六成熱下鍋炸。
5、事先準(zhǔn)備好碗汁:適量果珍、少許番茄醬、味精、淀粉等等,另起油鍋,下蔥、姜、蒜略炒,澆在擺好盤的“魚”身上,好了。
松鼠魚做法二
1、草魚肉一塊。選大塊厚實(shí)的魚肉。
2、魚肉斜30度橫向間隔1厘米連續(xù)切,不要切斷魚皮。
3、橫向的刀口切好后,縱向90度連續(xù)切,不切斷魚皮。
4、這樣橫向和縱向切好,魚肉上就成了眾多的小方條了。切好的魚肉撒上鹽腌。
5、再在魚肉上撒上料酒。
6、最后磕上一個(gè)蛋清,將調(diào)料和魚肉揉摸至調(diào)料被魚肉吸收。
7、燒熱炒鍋,倒入油燒至7、8成熱。
8、魚肉在生粉里打滾,讓所有的魚肉條都滿滿沾上生粉。
9、沾好粉的魚肉下入熱油鍋中炸。
10、炸好的魚塊盛入盤中。
11、兩塊魚炸好后復(fù)炸一次。
12、鍋中加白醋,白糖燒熱,繼續(xù)加入番茄汁熬成酸甜汁。
13、最后將炸好的魚塊倒入鍋中,裹上汁就可以裝盤了。
松鼠魚做法三
1、將魚去鱗、鰓,清膛洗凈后剁去頭,從脊骨處用刀片開,去掉梁骨,在魚尾處平均分開,使兩片魚都帶尾,去掉骨刺,麥穗花刀,洗凈。
2、將冬筍切成小方丁,同豌豆一起用開水稍燙晾涼。
3、炒勺上火,放油燒熱,將魚在玉米粉中滾勻,使麥穗刀口張開,提魚尾緩緩放入油鍋中,炸至淺黃色撈出,放入盤內(nèi)。
4、鍋留底油,加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟,用水淀粉勾芡,淋香油,將芡汁澆在魚身上即可。
松鼠魚的由來
據(jù)說早在乾隆皇帝下江南時(shí),蘇州就有“松鼠鯉魚”了,乾隆曾品嘗過。后來便發(fā)展成了“松鼠桂魚”。清代《調(diào)鼎集》中有關(guān)于“松鼠魚”的記載:“取季魚,肚皮去骨,拖蛋黃,炸黃,作松鼠式。油、醬油燒”。季魚,應(yīng)是鯽魚。
這條記載間接證明蘇州乾隆年間有“松鼠鯉魚”的傳說是可能的。因?yàn)椤墩{(diào)鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉時(shí)的。其次可以說明今天的“松鼠桂魚”正是在“松鼠魚”的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。不同的是,古代的“松鼠魚”是掛的蛋黃糊,而今天的“松鼠魚”是拍干淀粉。
松鼠魚的做法
松鼠魚是一種非常有名的傳統(tǒng)菜肴，屬于蘇菜，它的形狀和松鼠非常相似，所以就叫做松鼠魚，可以用不同的原材料進(jìn)行制作，制作起來還是非常簡(jiǎn)單的，而且松鼠魚是孩子很喜歡吃的一種美食，里面含有的營養(yǎng)物質(zhì)也非常豐富，可以起到提高食欲以及調(diào)節(jié)身體作用，下面就來和看一下松鼠魚的做法有哪些?
松鼠魚為什么叫松鼠魚
松鼠魚之所以叫松鼠魚，就是因?yàn)樗退墒蟮男螤钍且粯拥模庥^看上去非常誘人，本質(zhì)上還是魚肉里面的一種，制作好以后肉質(zhì)會(huì)比較有嚼勁，聞起來也非常的濃郁芳香，能夠讓食欲提高，對(duì)身體健康也非常有幫助。
松鼠魚的做法大全
1、泰汁松鼠魚，準(zhǔn)備一條桂花魚，適量泰汁，蛋黃，生粉，把桂花魚尾部以及頭部剁掉，把肉取出來，然后再把魚身兩側(cè)的肉帶皮切成粒形，魚肉粒需要先拍粉，然后再裹上蛋黃液，放到油鍋里面炸到金黃色，和魚尾魚頭一起放進(jìn)盤子里面，然后擺成松鼠的形狀，加入一些泰汁加熱，然后再淋在松鼠魚上面就可以吃了，酸甜可口能夠讓食欲更加不錯(cuò)。
2、經(jīng)典美味松鼠魚制作方法，需要準(zhǔn)備一條草魚，適量土豆，米醋，油玉米以及鹽淀粉，把草魚肉切出來一塊，然后再改成十字刀，魚皮不要切斷，放到料酒里面腌制一下，然后取出來粘上一些淀粉，放到油鍋里面炸，炸好以后就撈出來裝盤，把胡蘿卜切丁，土豆切丁，準(zhǔn)備好一些玉米鍋里面加油，燒熱后把番茄醬倒進(jìn)去，炒出紅油，加白糖水以及蔬菜，再加一些米醋，鹽水，淀粉，這樣可以讓湯汁變得比較濃稠，湯汁炒好以后澆在魚肉上面就可以吃了，制作這款美食一定要注意，米醋一定不要加的太多，否則會(huì)影響到口感。
3、家常版松鼠魚制作方法，準(zhǔn)備一條桂魚，一些青碗豆，少許干淀粉，料酒，蒜末，精鹽，香油，醋，鹽，白糖以及番茄醬，魚的腮腺部位內(nèi)臟全部去除，清洗干凈，水分瀝干，然后再斜刀切好，把頭下巴的地方鋪開拍一遍，然后再沿著魚身的脊骨兩側(cè)，從頭到尾全部都劈開，把雞骨魚頭去掉，再把胸部切除，這樣就會(huì)變成兩片魚肉，把清湯，番茄醬，精鹽，料酒，糖，醋，水淀粉一起放進(jìn)碗里面調(diào)成醬汁，鍋里面加油燒到八成熟的時(shí)候，左手拿著魚的尾巴，右手夾住魚身，慢慢的放到油鍋里面，把魚頭也放到油鍋里面炸一下，勺子不斷的把熱油澆到魚尾上面，這樣就可以受熱均勻，一直煎到變成淡黃色就可以撈出來了，然后再把油溫加熱到八成熱，把魚頭和魚片一起煎煮到金黃色，拼在一起就能夠成型裝盤，炸魚的時(shí)候鍋里面留的油就可以把碗豆炒熟加入調(diào)料汁澆在魚生上面就可以了。
4、想要制作出好吃的松鼠魚，大家還可以準(zhǔn)備一條鱖魚，少許油，番茄醬，淀粉，醋，把镢魚的鰓部位去除，然后剖開腹部把內(nèi)臟去除，手按住魚身，把刀貼著魚肉骨頭片開，尾巴這里不要斷開，然后翻面再切另一片魚肉，帶刺的地方可以片掉，然后皮朝下，在魚肉上面先豎切再斜切，這樣就能夠形成菱形，用精鹽，大蔥，生姜，料酒，水?dāng)嚢杈鶆?，放到魚里面腌制，去除腥味，再裹上干淀粉，用手拎住魚的尾巴，把多余的粉給抖掉，鍋里面加油大火燒熱，然后再用手拎住魚肉，放到鍋里面，燒熱的油從上往下澆到魚肉身上，然后再調(diào)一些蕃茄醬汁，鍋里面加入少許的油，把醬汁放下去，用大火燒濃，澆在魚身上面就可以吃了。
松鼠魚的營養(yǎng)價(jià)值
松鼠魚可以達(dá)到很好的補(bǔ)益脾胃以及補(bǔ)氣血作用，對(duì)于貧血咳嗽肺結(jié)核問題也有很好的輔助治療效果，還可以解決腸風(fēng)便血問題，年紀(jì)比較大的人以及生病以后身體虛弱的患者食欲不振，有貧血問題的人都可以吃一些松鼠魚。
松鼠魚是什么魚
一般制作松鼠魚可以使用的原材料有很多，一般都是桂魚，黃魚，鯉魚等原材料制作而成的，不同的魚制作出來的口感都會(huì)有一些差別。
孕婦能吃松鼠魚嗎
孕婦是可以吃松鼠魚的，里面含有很多維生素以及蛋白質(zhì)，能夠補(bǔ)充身體所需要的各種營養(yǎng)物質(zhì)，如果選擇用鱖魚來制作松鼠魚，那么肉質(zhì)就非常細(xì)嫩，而且還含有很多微量元素以及維生素，很容易被身體吸收消化，對(duì)于脾胃功能不好的孕婦來說，就是很好的選擇。
松鼠魚小孩子能吃嗎
小孩子也是可以吃松鼠魚的，制作松鼠魚需要選擇一些魚刺比較少的魚，而且上面澆的一層醬汁酸酸甜甜的，會(huì)讓孩子的食欲變得更高，吃飯也會(huì)更香，所以給孩子吃一些松鼠魚也非常不錯(cuò)。
吃魚的注意事項(xiàng)
魚是一種容易消化的食物，但是空腹的時(shí)候不要吃魚，因?yàn)槔锩婧幸欢ㄠ堰饰镔|(zhì)，需要通過米飯進(jìn)行分解，如果空腹的時(shí)候吃魚，嘌呤含量上升就容易導(dǎo)致痛風(fēng)疾病發(fā)作。
少吃一些生魚片，生魚片里面還有很多寄生蟲，如果吃得太多就容易引發(fā)肝臟方面的疾病出現(xiàn)。
不要吃魚膽，很多人都認(rèn)為魚膽可以達(dá)到解除身體毒素以及清熱作用，但是如果生吞魚膽是會(huì)讓中毒情況發(fā)生的，而且也有可能會(huì)導(dǎo)致肝腎功能衰竭。
魚不要馬上殺了就吃，有一些人覺得魚越新鮮越好，所以魚撈上來以后馬上殺了就吃，這種野生的魚類，身體里面含有一定的有毒物質(zhì)還沒有分解，所以是需要先養(yǎng)一下的。
上面給大家介紹的就是松鼠魚的做法，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，松鼠魚有各種各樣不同的做法，可以讓身體獲取充足的營養(yǎng)物質(zhì)，不管是老人女性還是小孩都非常適合吃，容易被身體吸收，而且味道酸酸甜甜的能夠讓食欲變得更好，喜歡吃魚肉的人不妨自己在家里面嘗試做一下。
松鼠魚正宗做法與刀法
松鼠魚正宗做法與刀法如下：
主料：草魚1條、青豌豆適量。
輔料：料酒5克、姜7克、蔥適量、鹽適量、胡椒粉2克、面粉適量、淀粉適量、番茄醬適量、白糖適量、紅醋7克。
1、先將草魚洗凈，沿著背脊把脊骨剃掉，注意尾巴處要連在一起，然后挨著尾巴把魚脊骨宰掉。
2、刀沿著魚肋骨，把兩邊肋骨除掉。
3、技術(shù)關(guān)鍵用剞刀法，斜著依次剞完，不能把魚皮剞斷，但是也能淺，要靠折魚皮，這個(gè)可以慢慢切。
4、其次采用十字花刀的方法，要領(lǐng)和上面方法一樣。
5、魚肉加入料酒，姜，蔥腌制魚肉，加胡椒粉，鹽拌勻，入味。
6、清水加鹽，倒入青豌豆焯水。
7、面粉加淀粉混合均勻，裹勻腌制好的魚肉，魚頭，魚肉下油鍋炸。
8、番茄醬下鍋，加適量白糖，鹽，淀粉勾芡，紅醋調(diào)色，撒下青豆拌勻。
9、魚擺盤后，淋下醬汁。
