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這是什么魚

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巴浪魚，學名藍圓鲹，別名又名刺巴魚、棍子魚、池魚、黃占、池仔。鱸形目鲹科圓鲹屬的1種。

中文學名：巴浪魚

別稱：刺巴魚、棍子魚、池魚 等

界：動物界

目：鱸形目

科：鲹科

屬：圓鲹屬

種：藍圓鲹

學名：藍圓鲹

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形態(tài)特征

體紡錘形，稍側(cè)扁。脂眼瞼發(fā)達，前后均達眼中部，僅瞳孔中央露出一長縫。上頜后端較鈍圓。上下頜有一列細牙；犁骨牙群呈箭頭形；腭骨和舌面中央有一細長牙帶。體被小圓鱗。側(cè)線直線部始于第二背鰭10～14鰭條之下方，側(cè)線直線部的全部或絕大部分上具棱鱗，最高棱鱗大于眼徑的 1/2。第二背鰭和臀鰭的后方各有一小鰭。胸鰭長與頭長之比隨魚體的大小而異。背鰭前部上頂有一白斑。暖水性中上層魚類，分布于中國海南省到日本南部；在東海主要分布于中國福建沿岸。南海密集區(qū)在中國臺灣淺灘南部、粵東碣石灣外近海、珠江口、海陵島及海南省東北部近海。

生命周期短，最大為6齡。生長快，1齡就能產(chǎn)卵。自12月至翌年4月分群產(chǎn)卵。夏季在沿岸廣泛出現(xiàn)幼魚密集區(qū)。產(chǎn)卵后的群體和幼魚分散到近海較深處，部分能到外海。為南海經(jīng)濟魚類之一。

巴浪魚

圖冊 5張

烹飪方法

巴浪魚洗凈抹干水，用粗鹽、胡椒粉腌1小時，再用毛巾擦干；把魚放在竹墊或竹筲箕內(nèi)，在開水中用慢火浸熟；待魚完全冷后，取起盛碟上，蘸普寧豆瓣醬吃。 特色：此為最具潮州風味的“魚飯”，即白火合魚，是以往潮汕漁民發(fā)明的，原汁原味，咸鮮宜人。

巴浪魚是福建與廣東潮汕人的稱呼，其學名叫藍圓鲹，一種近海暖水性中上層魚類，廣泛分布于我國南海、東海和黃海，其他地區(qū)也有稱棍子魚、滾子魚、黃占、池魚等名字的。在舟山，有次我提起巴浪魚，座中雖然有好幾位水產(chǎn)專家，都不知我說的什么魚。我解釋說：“這種魚最便宜，兩三個手指大。尾部兩側(cè)各有一道很硬的棱鱗。人們往往用來腌制咸魚干……”他們恍然大悟：“你說的是藍圓鲹，我們這邊叫黃專魚?！蔽业挠∠罄?，浙江人似乎不大吃巴浪魚，餐館里難得見到。

最早知道的是巴浪魚咸魚干，好配稀飯。來到廈門后，才開始經(jīng)常買冰凍巴浪魚煮醬油水。美食家談魚，講究珍稀和肉質(zhì)細膩，如石斑魚和野生大黃魚。偏偏巴浪魚產(chǎn)量極大，又一身粗皮糙肉，價錢低賤，每斤不過四五元錢，連普通人都嗤之以鼻。我的飲食品位比較低，隨遇而安，竟然覺得肉粗有肉粗的好處。久煮之后的巴浪魚，肌理結(jié)實，滋味深長，咀嚼起來特別有勁。

巴浪魚是傳統(tǒng)魚類，閩南人吃了百年千年。讀民國《廈門市志·物產(chǎn)志》，不見巴浪魚的記載，心想那是修撰者疏忽，或者因為它不登大雅之堂。前不久采訪曾參與編修《廈門漁業(yè)志》的陳復授先生，才知道巴浪魚作為一種經(jīng)濟魚類，在廈門不過半個世紀的歷史。

捕撈歷史

據(jù)陳復授先生介紹，廈門漁業(yè)的傳統(tǒng)捕撈方法是延繩釣，以釣帶魚、鯊魚、鯛魚為主。漁民出海作業(yè)，乘坐的漁船叫釣艚，攜帶的漁具是釣具，而非網(wǎng)具。遨游于閩南—臺灣淺灘漁場中上層水域的藍圓鲹，從來不是漁民延繩釣的對象。1964年，廈門試驗燈光圍網(wǎng)作業(yè)成功，廈門的漁船才開始攜帶網(wǎng)具出海，巴浪魚因此成為主要的漁獲物。

《廈門漁業(yè)志》中關(guān)于藍圓鲹的介紹：“是近海漁船群聚的主要魚種。年漁獲量從70年代中期起約占中上層魚類總漁獲量的40-50%，居第一位，且資源比較穩(wěn)定。”自從漁具改釣為網(wǎng)后，金色小沙丁魚（俗名鳁仔）、藍圓鲹、脂眼鯡、鮐魚（俗名花威）、頜圓鲹（俗名竹葉巴浪）、竹莢魚（俗名大目鯖）等變成了廈門漁業(yè)最主要的經(jīng)濟魚類?！邦^幾年巴浪魚很高產(chǎn)。吃不完，就拿去曬，做魚干。到處都在曬巴浪魚。廈大上弦操場也曬得滿滿的。空氣中都是魚腥味?！标悘褪谙壬貞浾f。

吃慣了帶魚的廈門人，

福建有一種魚干能生吃但肚子里有沙子那是什么魚？

福建地處我國東南沿海地區(qū)，福建也被稱為有福之地。福建有世界遺產(chǎn)武夷山，有爛漫海島廈門，還有海上絲綢之路起點泉州，反正福建的很多地方，都有悠久的歷史和故事。而福建也有著自己的特色的美食。福建的菜系屬于閩菜，特色有佛跳墻，八寶紅鱘飯、福州魚丸、淡糟香螺片等有名的菜品。不過，今天我們要說的是福建人很喜歡吃的一種特色菜，不過這道特色菜估計就是福建人最喜歡吃。其實很多福建土生土長的人從小都有吃，那就是巴浪魚干。

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巴浪魚，學名藍圓鲹，別名又名刺巴魚、棍子魚、池魚、黃占、池仔。在東海主要分布在福建沿岸。《廈門漁業(yè)志》中關(guān)于巴浪魚有這樣的介紹：“是近海漁船群聚的主要魚種。年漁獲量從70年代中期起約占中上層魚類總漁獲量的40-50%，居第一位，且資源比較穩(wěn)定。”別小看巴浪魚，雖然價格不貴，但是巴浪魚可是真正的天然魚類。很多人覺得巴浪魚的肉質(zhì)不太好吃，感覺有點柴。但是制作成巴浪魚干后再加工成菜肴，味道完全就不同了。

巴浪魚干對很多福建人來說是兒時的美味，承載了許多人的童年記憶，巴浪魚味道鮮美，魚的腥香濃烈，肉質(zhì)厚實，頗耐咀嚼，而且富含氨基酸和不飽和脂肪，專解健脾益氣、消食化積、食欲不振。一般福建人都是把巴浪魚干加入料酒，蒜頭，生姜，白糖等佐料，然后放入鍋中蒸熟。這樣做出的巴浪魚干味道非常醇香，原汁原味。無論是配酒還是配飯，都是非常好的菜肴。特別是夏季，因為天氣炎熱，可能會比較沒有食欲。但是搭配一碗蒸好的巴浪魚干，馬上飯量就上來了。而且巴浪魚干越蒸越香，越蒸越入味。

其實，福建是有很多海魚銷售的。但是唯有巴浪魚做成魚干，然后蒸出來才最好吃。記得干蒸巴浪魚干也是老福州的一道特色菜呢。一般老一輩的人，都知道做這道菜，而且也特別喜歡吃這道菜。

圖片魚學名是什么

如圖 ? ? ? 應(yīng)為 ??

鲹科 ? ? Carangidae ? ?副葉鲹屬?????? Alepes ? ?魚類 ?（具體哪種不宜分辨）

可能是 ? ? 克氏副葉鲹?? ?Alepes kleinii? ，俗稱? 甘仔魚

體呈長橢圓形，眼瞼有大量脂性，體背為藍綠色，腹部屬于銀白，鰓蓋后緣上方有一黑斑，體長可達40厘米，可做為食用魚及游釣魚。

分布廣泛的魚類，從印度洋到西太平洋的礁區(qū)與近海沿岸都可見其蹤跡，常聚集成群游動，以蝦子、水蚤為主食。