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生煎素包怎么做好吃呢？

以前去江淅一帶旅游的時候，特別喜歡江南的生煎包，小小的包子，底部焦脆，表皮柔軟，內(nèi)餡鮮香，十分好吃。以至于我一直念念不住，索性在家自己做起來了。要說這生煎包并不難做，我們老家有種水煎包的做法跟它很像，都是發(fā)面包子，只不過我們老家的水煎包大多是素餡，形狀不是圓形的，更像個發(fā)面餃子。

經(jīng)過多次試做，我現(xiàn)在做生煎包已經(jīng)很順手了，經(jīng)常會在晚上揉點面，早上現(xiàn)包現(xiàn)煎，這樣早餐的時候就能吃到美味的生煎包了。很多小伙伴表示也很喜歡它，所以我特意拍了些過程圖片，把食譜分享給大家。這次做的是豬肉香菇餡的，餡料可以按自己喜好調(diào)換，掌握了制作方法，就可以隨意變化了。

【生煎包】

【原料】：面粉、酵母粉、清水、

豬肉、香菇、生抽醬油、蠔油、糖、雞粉、姜粉、食用油；

蔥花、熟黑芝麻（裝飾）；

【食譜制作過程】：

1、先來介紹做餡。豬肉剁成肉餡，最好是肥瘦相間的五花肉或者梅花肉剁餡，有肥有瘦的才香，我這里用的是梅花肉，我個人比較喜歡。剁好的肉餡拌上生抽醬油、蠔油、姜粉、雞粉、糖，按順時針方面攪拌上勁，還有一個好方法就是下手去抓，很快肉餡就能上勁了，黏黏的感覺；

2、香菇洗凈后去蒂，再切成片狀；

3、燒一鍋開水，把切好的香菇片放進去焯水；

4、再把焯過水的香菇片切成碎丁，和拌好的肉餡放在一起拌均勻；

5、拌好的豬肉香菇餡。因為生抽醬油、蠔油、雞粉里都是咸味的，所以不需要單獨放鹽，調(diào)味的時候也要注意用量，不要放過多導致餡料太咸；

6、清水混合酵母粉，再把面粉放進去揉成一個光滑柔軟的面團，放在一個容器里，蒙上保鮮膜，發(fā)酵至兩倍大，發(fā)酵好的面團內(nèi)部有蜂窩孔狀；如果是晚上揉面想要早餐時制作，可以把面團揉好以后放到冰箱里冷藏發(fā)酵。

7、把發(fā)酵好的面團移到揉面墊上，分成若干個小面團，小面團揉圓后按扁，再用搟面杖搟成圓餅形，不需要搟太薄，稍微厚一點更好吃；

8、在面皮里放上豬肉香菇餡；

9、收口，捏成包子的形狀，做生煎包的包子不宜過大，小巧一點比較方便熟；

10、依次做好所有的包子，包的過程中面皮也在發(fā)酵；

11、平底的炒鍋上火燒熱，放上食用油，轉(zhuǎn)成中火，把包子依次擺進鍋里。做生煎包的鍋一定要是平底鍋，受熱均勻；

12、包子煎一分鐘左右，往鍋里注入清水，水量到包子的一半高就可以了；

13、蓋上鍋蓋燜煮至熟，鍋里的水漸漸升溫，在升溫的過程中包子會繼續(xù)發(fā)酵，整個過程大約5分鐘左右，如果包子包的大，時間還會更長一些，所以包子小一點比較好熟；期間盡量不要找開鍋蓋，可以透過透明的玻璃蓋看鍋里包子的變化；

14、大約過了五分鐘，水基本上消耗完了，再打開鍋蓋，包子皮白白胖胖的，已經(jīng)熟透了，這個時候鍋底的余油開始煎包子的底部；

15、包子底部煎黃，就可以關(guān)火出鍋了；

15、切點蔥碎撒上，再撒點熟黑芝麻做為裝飾，一份美味的生煎包就做好了。怎么樣，這樣的包子你喜歡吃嗎？做法是不是很簡單呢！早餐的時候來一份自制的美味生煎包，再來碗粥或者一杯五谷豆?jié){，這樣的早餐才是最美味的。

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正宗生煎包的做法

材料

主料：肉餡250g、面粉200g；

輔料：油適量、鹽適量、酵母2g

生煎包

1

面粉加入酵母 ?加入溫水 ?揉成面團 ?發(fā)酵至兩倍大

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2

揪成劑子 搟成面皮 ?包入肉餡

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3

收口

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4

平底鍋刷油 ?放入包子 ?煎好一面煎另外一面 ?放一點水 小火煮至收汁 ? 再放油稍微煎一下

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5

出鍋

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6

好吃

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小貼士

煎好一面再煎另一面 然后放一點水下去 ?蓋上鍋蓋小火煮到水干 ? 再加油重新煎一下 ?比較好吃

生煎包的家常做法

每次上班路過家門口的生煎包小攤，總要來一份。生煎包在煎鍋里面滋滋作響，小包子被煎到底部金黃酥脆。拿在手里咬上一口，餡鮮美，肉汁四溢，酥軟可口，超級好吃。對生煎包最高的評價就是：皮薄不破不焦，鮮鮮湯汁滿口來。

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生煎包其實完全可以在家做，這次在純豬肉餡的基礎(chǔ)上，又添加了蝦仁，吃起來會更加的鮮美。吃的時候，還可以在添加配上一碗粥或者是豆腐腦，一頓非常滿足的早餐，吃完就可以元氣滿滿地去學習或者工作了。下面就是給大家整理的家常版生煎包的做法，在家動手試一試吧！

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【生煎包】 食材準備：豬肉300克、中筋面粉250克、蝦仁適量、糖3克、酵母3克、溫水145克、生抽15克、老抽5克、蠔油20克、鹽3克、10克面粉、120克水。 做法步驟： 將準備好的豬肉洗凈，放到案板上剁成肉泥；蝦仁洗凈剝?nèi)ネ鈿とサ粑r線，切碎，放到碗中備用；小蔥去壞葉去根洗凈，切成蔥花備用。準備一個大一點碗，將肉末、蝦仁、生抽、老抽、蠔油和鹽放進去，用筷子攪拌均勻，備用。

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準備一個小碗，將酵母和溫水放進去，混合攪拌均勻備用。將中筋面粉和糖放到一個大碗中，慢慢往里面加酵母水，一邊倒一邊攪拌，攪拌成絮狀。然后用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，放到一旁醒發(fā)30分鐘。

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等到面團發(fā)酵至原來的兩倍大之后，取出放到案板上，撒上適量干面粉，揉搓排氣。揉成光滑的長條狀，用刀切成等量的小劑子，搓圓按扁，用搟面杖搟成中間略厚、四周略薄的面皮。將準備好的蝦仁肉餡放到中間，再捏成提褶的小包子。

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準備一個小碗，放入10克的面粉和120克的清水，混合成面粉水。鍋中預熱放入適量的食用油，將小包子放進去，中小火煎至底部微微發(fā)黃。將準備好的面粉水倒進去，水沒過包子的一半高度，蓋上蓋子。中火燒至水分收干，撒上蔥花和黑芝麻，蓋蓋燜1分鐘左右，就可以出鍋開吃了。

生煎包怎么做？

“生煎包為上海的名小吃，據(jù)說已有上百年的歷史了。

其特點為：皮酥，汁濃，肉香，精巧。外皮底部焦脆，上半部撒上一些芝麻和蔥花聞起來香香的，咬上一口肉香，油香，芝麻香，蔥香混合在一起在口中久久留香。成品色白軟而松，肉餡鮮嫩?！?/p>

食材明細

主料

面粉250克、酵母3克、豬肉餡200克

輔料

蔥適量、姜粉2克、黑芝麻適量

配料

鹽3克、料酒10克、糖5克、生抽15克、胡椒粉2克、雞精2克、香油適量、蔥姜水適量

咸鮮口味

煎工藝

一小時耗時

普通難度

生煎包的做法步驟

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1

面粉加入酵母和適量冷水合成面團發(fā)酵兩倍大備用。

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2

豬肉餡加入蔥花，鹽，生抽，姜粉，胡椒粉，糖，料酒，香油，蔥姜水。

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3

全部攪打上勁成為餡料備用。

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4

發(fā)酵好的面團揉均勻醒置10分鐘備用。

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5

把面團分成小份，取一份搓成條切成等份小劑子。

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6

取一份搟成圓皮包入肉餡。

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7

再包成小包子，依次全部做好，排放在抹油的煎鍋中，再次醒置10分鐘。

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8

然后撒上黑芝麻開火煎至2分鐘。

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9

澆上適量的冷水，加蓋燜至。

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10

水干后再撒上蔥花。

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11

淋入適量的香油。

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12

再燜至2分鐘關(guān)火。

小竅門

生煎包的面團要軟硬適中，口感才好。

肉餡要選肥瘦相夾的豬肉最好。

肉餡中的蔥姜水，要慢慢一點點的加入，邊加入邊攪打直到被肉餡全部吸收，這樣做出的肉餡才會鮮嫩多汁。

煎至的時候一開始先要煎至2分鐘讓包底定型，再加入冷水大火燜至水干。

蔥花最后再放，稍燜2分鐘出香即好。

生煎包不能太大，每份面團比餃子皮稍大一點就好。

生煎包的美味做法？

生煎包的美味做法

材料

主料：豬肉（前腿肉剁餡），自發(fā)粉，泡打粉

調(diào)料：蔥，姜，鹽，糖，料酒，五香粉，香油，老抽，芝麻

做法

（1）自發(fā)粉加溫水和成面團。密封好發(fā)酵約1小時。

（2）蔥姜切碎。取一部分蔥姜末泡熱水10分鐘，成蔥姜水。用筷子順時針攪拌肉餡，

? ? ? ?并打入蔥姜水。

（3）然后依次加入香油，鹽，糖，五香粉，醬油和其余的蔥姜末。

（4）發(fā)好的面揉入一小勺的泡打粉（包子會更松軟）。分成小塊，搟成皮包入肉餡。

? ? ? ?密封繼續(xù)醒發(fā)10－15分鐘（如果沒時間，可以省略）。

（5）平底鍋倒入底油，放入包子（上海生煎的一大特點就是包子褶要朝下，盛盤時褶在上），

? ? ? ?蓋蓋小火煎約5分鐘。上色后倒入半碗水。約5分鐘后撒芝麻，然后翻面。

? ? ? ?繼續(xù)煎3－5分鐘后撒蔥花出鍋。

小貼士

生煎包的標準的配方：面粉250克、豬肉餡200克、皮凍80克、溫水130克、酵母粉3克、鹽、白糖、料酒各1小勺、生抽、蔥姜末和植物油各2勺。

怎樣做生煎包

用料

主料

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面粉適量

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豬肉適量

輔料

酵母(干)

少許

雞蛋

適量

調(diào)料

色拉油

少許

食鹽

適量

姜

適量

蒜

適量

花椒

適量

料酒

少許

生抽

少許

蠔油

適量

白糖

適量

芝麻油

少許

堿

少許

五香粉

少許

芝麻

適量

生煎包的做法

1.用八分瘦肉，兩分肥肉，剁成肉餡，加姜末，雞蛋，酒，生抽，耗油，鹽，五香粉攪拌均勻，順著一個方向攪拌，一直到肉起勁

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2.鍋熱后加油炸花椒，炸出香味后，撈出，放蒜末炸出香味。冷了以后放入餡中攪拌均勻，最后放糖調(diào)味，咸淡適中就可以放入冰箱

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3.開始發(fā)面，酵母溶于溫水中，加入面粉，加糖，加水，攪拌成雪花狀，揉搓均勻成面團，以壓，推方式繼續(xù)揉搓，搓壓成光滑面團

4.將光滑面團放入盆中，蓋上保鮮膜進行發(fā)酵。當面團體積是原來的1.5倍時，也可以撕開面團，里面有很多孔洞時即可

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5.面板上放一些食用堿，把粉末壓碎，不能有小顆粒，放面團進行揉搓，要時間長一點，那樣堿面也能均勻，面團也會光滑，最后成品才能表面光滑漂亮

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6.將揉光滑的面團搓成圓柱形，切成若干小面團

7.將小面團搟成圓形，不要太薄，比餃子皮厚一些，這樣二次發(fā)酵時面皮才會飽滿

8.包入餡料，整成包子狀，再發(fā)酵10分鐘

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9.平底鍋加油燒熱，用中火將包子煎至底部上色，再淋一小杯水，然后加蓋，小火燜煎至鍋中無水時，包子有彈性即可

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烹飪技巧

1、要想發(fā)酵面類做的成功，面團發(fā)酵的好壞，直接決定成敗。中式面點的發(fā)酵比西點面包相對容易一些，對溫度和濕度的要求不是那么高。一般可以讓面團發(fā)酵充分，然后用食用堿調(diào)節(jié)，但加堿的用量只能憑經(jīng)驗，一般充分發(fā)酵的面團有一股酸味，加了少許堿，揉均勻后，酸味會消失。反之若堿加多了，面團帶堿味后，也可以讓面團繼續(xù)發(fā)酵，那樣也可以中和的。不過新手還是不要采用這樣的方法，量不能掌握的話，更容易失敗，若揉面不到位，堿沒有完全揉均勻，成品表面會有黃點，口味也不好。還是采用用手指沾面粉插入面團的方法，不具彈性且留有指痕為基本發(fā)酵完成。

2、發(fā)酵完的面團要揉光滑，可以切開面團看，切面沒有氣孔，那就可以了，若有還是要繼續(xù)揉。沒有揉倒位，成品也會有大小不一的孔。

3、餡的調(diào)味很重要，竅門是最后加少許的糖提味。

4、生煎包的烹飪方法就是用半煎半蒸的方式使包子熟成，在煎包子時淋水就是利用水汽加快熟成的速度，并確保熟透。