本篇文章給大家談?wù)勓蛉獍羽W做法大全，以及羊肉包子餡兒怎么做對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
羊肉包子的做法和配方
羊肉包子的做法和配方如下：
原料：羊肉餡、冬瓜、面粉、大蔥、酵母粉、胡麻油、鹽、五香粉、醬油、黃酒、胡椒粉、藤椒油、香油。
1、冬瓜去皮去籽后的量是250克，用料理機(jī)的絞肉功能打成碎粒，用布擠出汁，留冬瓜蓉備用，汁也要留著調(diào)餡用。
2、羊肉剁餡，要有點(diǎn)顆粒感，無需太碎，加鹽，胡椒粉，醬油，五香粉，黃酒拌均勻。擠出來了120克冬瓜汁，分多次加入肉餡中，每次都要攪拌到冬瓜汁完全被吸收再加下一次，直到把全部冬瓜汁加進(jìn)去。
3、冬瓜蓉放一邊，先用胡麻油拌均勻鎖住水分，蔥切碎，分別用胡麻油和香油拌均勻。再加一點(diǎn)藤椒油一起拌均勻，餡就做好了。
4、700克面粉加340克水，加入酵母粉和成面團(tuán)餳10分鐘。現(xiàn)在天熱，餳一會(huì)兒即可，不必等全發(fā)，包好餳面就發(fā)了。面團(tuán)分劑搟皮，包入餡。
5、包好的包子餳15分鐘，開水上籠蒸15分鐘，可以爆汁的羊肉包子就做好啦。
羊肉包子介紹
羊肉包子是以羊肉、胡蘿卜、面粉等為主料的食品。
以上內(nèi)容僅供參考：百度百科——羊肉包子
羊肉包子餡的最佳配方
羊肉包子餡的最佳配方如下：
配料：包子皮：面粉500克、水240克、酵母5克、油10克、糖5克、鹽1克、蒸包子的水：800克。
包子餡：蔥50克、姜15克、胡蘿卜1根、洋蔥140克、羊肉300克、蔥姜水80克、香油15克、料酒20克、生抽20克、老抽15克、鹽5克、蠔油10克、食用油15克。
1、主鍋加入240克水，10克油，5克糖，5克酵母，設(shè)定2分鐘/37度/速度2激活酵母。主鍋加入500克面粉，設(shè)定30秒鐘/速度3-6混合，主鍋加入1克鹽，設(shè)定2分鐘/揉面，從主鍋取出面團(tuán)放到大碗中，蓋保鮮膜常溫發(fā)酵（或者放到烤箱中發(fā)酵模式發(fā)酵，會(huì)更快一些）。
2、蔥50克姜15克加水100克放入主鍋蔥姜水：20秒鐘/速度10打磨，倒入碗中備用。胡蘿卜1根切小塊，洋蔥150克，放入煮鍋中，設(shè)定：5秒鐘/速度5.5打碎，倒出用網(wǎng)框?yàn)V出多余水分。把麻將大小的肉塊放入煮鍋，turbo鍵6秒鐘/速度6打碎。
3、把蔥姜水80克，胡蘿卜洋蔥碎加入主鍋，加入香油15克，料酒20克，生抽20克，老抽15克，鹽5克，蠔油10克，設(shè)定2分鐘/反轉(zhuǎn)速度2攪餡上勁。
注意：判斷面團(tuán)的狀態(tài)可以用手沾取少量面粉，輕輕戳一個(gè)洞，如果不回縮，不粘手，說明發(fā)好了，切成小劑子，搟平，包餡醒發(fā)10分鐘，蒸屜抹油，上鍋蒸25分鐘，主鍋加水800克，設(shè)定25分鐘/Varmoa/反轉(zhuǎn)小勺包子蒸好悶5分鐘再開蓋。
羊肉餡包子怎么調(diào)好吃？
羊肉餡包子怎么調(diào)好吃
第1步，肥瘦相間的羊肉清洗干凈之后切成小塊的形狀，用刀剁成細(xì)一點(diǎn)的肉末備用。
第2步，半根胡蘿卜清洗干凈之后切絲再切成小丁的形狀備用，大蔥洗凈之后切蔥花備用。
提示：做羊肉餡餃子的時(shí)候可以多切一點(diǎn)蔥花，那樣做出來的羊肉餡更好吃。
第3步，取大約3g的花椒放入一個(gè)小碗當(dāng)中，緊接著向小碗里面加入100g的開水，花椒在開水當(dāng)中浸泡晾涼之后備用。
第4步，花椒水泡好之后倒入羊肉餡當(dāng)中，一邊向羊肉餡當(dāng)中倒入花椒水，一邊攪拌羊肉餡，直到花椒水完全被羊肉餡吸收為止。
第5步，繼續(xù)向羊肉餡當(dāng)中加入適量的生抽食用鹽，白胡椒粉和老抽，向一個(gè)方向攪拌均勻之后，加入之前切好的胡蘿卜丁和蔥花，再一次攪拌均勻之后，加入胡麻油攪拌均勻，最后再加一點(diǎn)點(diǎn)的熟油攪拌均勻，美味的羊肉餡就做好了。
提示：大家在拌羊肉餡的時(shí)候一定不要加入八角，十三香之類的香料，這些香料的味道太重，會(huì)掩蓋住羊肉本身的香味。
以上就是今天為大家分享的羊肉餡的具體做法，
羊肉餡包子的做法大全怎么調(diào)餡
羊肉包子做法一，
材料
主料：面粉，羊肉，蘿卜纓，餡中調(diào)料：五香粉，油，鹽，糖，醬油，蔥末，姜末適量
做法
1。把蘿卜纓洗凈焯水后略擠一下，擠出的水不要丟掉，和到餡里。
2。和餡：先把羊肉餡調(diào)味兒。把各種調(diào)料放入肉餡中充分?jǐn)嚢杈鶆?。等包的時(shí)候再放蘿卜纓拌勻。
3。發(fā)面。這次的面是老媽又老面發(fā)的。老媽不習(xí)慣用酵母，如果總做饅頭包子一類食品她就去饅頭店買一個(gè)沒蒸的饅頭回來做面肥發(fā)面。發(fā)好的面要放入適量的小蘇打反復(fù)揉，要把小蘇打揉開，不然蒸出來顏色不好看。而且小蘇打的量要找好，放多了，就黃了，放少了，蒸出的饅頭或包子會(huì)有酸味兒。所以俺還是用酵母。方便。
4。揉好的面揪劑兒，搟皮兒
5。包包子蒸十五分鐘
小訣竅
（包好包子最好餳上幾分鐘再上鍋蒸，這樣蒸出的包子松軟。關(guān)火后不要馬上揭蓋，不然包子遇冷空氣會(huì)塌掉發(fā)硬。）
做法二，羊肉大包
材料
面粉300克，羊肉225克，干蝦仁30克，蔥末、姜末各15克，料酒10克，精鹽、味精各1克，雞精2克，十三香粉、胡椒粉各0.5克，香甜泡打粉7克，湯50克，芝麻油15克。
做法
1、干蝦仁洗凈，放入湯中浸泡至回軟，撈出蝦仁，與羊肉均剁成末。湯汁留用。面粉內(nèi)加入香甜泡打粉拌勻，用溫水和勻成稍軟的面團(tuán)，餳10分鐘。
2、羊肉末放入容器內(nèi)，加入料酒、泡蝦仁的湯汁、精鹽、味精、雞精、十三香粉、胡椒粉順一個(gè)方向充分?jǐn)噭蛏蟿?，再加入蝦仁末、蔥末、姜末、芝麻油拌勻成餡。
3、面團(tuán)搓成條，揪成均勻的劑子，按扁，搟成中間略厚，邊緣稍薄的圓皮，放上餡，收嚴(yán)口，團(tuán)成球狀，口朝下擺在抹油的蒸簾上，入蒸鍋內(nèi)用大火蒸至熟透取出，裝盤即成。
正宗羊肉餡包子最佳搭配
正宗羊肉餡包子做法如下：
用料：羊腿肉415g、洋蔥210g、鹽6g、姜粉2g、白胡椒一撮、現(xiàn)炸的花椒油一湯勺、面300g、水165g、酵母5g。
步驟 1、和面： 溫水中放酵母，攪拌溶解，等幾分鐘再揉光滑烤箱預(yù)熱兩分鐘（200度左右） 關(guān)火伸手感受有熱氣微燙。
步驟 2、面團(tuán)放面盆里加蓋子發(fā)酵。
步驟 3、羊肉切丁，洋蔥切丁，放盆里加鹽，姜粉，白胡椒粉。
步驟 4、炸花椒油：鍋里倒一湯匙油，小火炸香花椒，用鏟子篦掉花椒，倒在羊肉洋蔥上，順便拿鏟子攪攪勻。
步驟 5、面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，揪10個(gè)劑子，每個(gè)大概47g左右，搟成中間厚邊上薄比手掌小一圈的皮 。
步驟 6、包好的包子直接放屜上。
步驟 7、涼水蒸上汽后蒸30分鐘，注意鍋里水要夠，然后需要關(guān)火等5-10分鐘，讓它熱乎氣慢慢散掉些，這樣不會(huì)立馬塌掉。
羊肉包子餡的做法
羊肉羊排烤包子
羊肉這么吃真的絕絕子，肉特別嫩，味道真的特別好
用料
羊肉 ? ?330克 ?
洋蔥 ? ?70克左右 ?
姜末 ? ?1克 ?
紅酒 ? ?12克 ?
耗油 ? ?5克 ?
生抽 ? ?3克 ?
鹽 ? ?4.5克 ?
燒烤料（或孜然粉3g） ? ?6克 ?
面皮 ?
面粉 ? ?300克 ?
干酵母 ? ?3克 ?
鹽 ? ?2克 ?
溫水 ? ?180克 ?
油酥 ?
面粉 ? ?15克 ?
油 ? ?20克 ?
首先要注意的是：我是用的羊排肉，加上骨頭400克，洗一遍切成這樣的小條，用羊腿肉也可以，買稍微瘦一點(diǎn)的，肥的可以切碎一點(diǎn)，太瘦也不好吃，加上料腌制一下，洋蔥的話用量不算多，喜歡的可以多放一點(diǎn)，不喜歡的就這么多，因?yàn)槭炝藝L不太出來
然后，再和面，水溫微微有點(diǎn)溫度就好，發(fā)面一個(gè)小時(shí)左右，如果太熱就短點(diǎn)時(shí)間也可以，1.5倍就可以
做油酥，面放碗里，油燒熱澆面上攪拌均勻，面發(fā)好后搟開抹上油酥，卷起來，切開
分成8份，捏住兩邊轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)
壓過來
壓平，搟面皮，包包子一樣
包入餡料，加羊排骨的餡可以少一點(diǎn)，不加排骨的可以多一點(diǎn)，可以把和好的餡量下克數(shù)再?8，
180度烤30分鐘，面皮外酥沒軟
羊排的，啃骨頭的樂趣，涼了用微波爐加熱兩分鐘還是香香的
