本篇文章給大家談?wù)劄|粉的做法和配方，以及瀨粉是什么做的對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
瀨粉怎么做
不知道大家有沒有吃過瀨粉？它是東莞的特色美食，很多去過東莞的人都嘗過。現(xiàn)在它在人們的生活中越來越重要了，早晨吃一碗美味的瀨粉，一天都會活力滿滿。但是許多沒有來過東莞的人，并不知道怎么做地道的瀨粉。今天就為大家介紹幾種制作瀨粉的方法，讓大家享受到美味的瀨粉。
做法一：
原料：大米
步驟：
1、選用優(yōu)質(zhì)東北大米，用水將其浸泡10分鐘，加入適量的水將米蒸成飯。
2、等蒸好的米飯冷卻后放進(jìn)容器中耐心捶打，打成糊狀。
3、準(zhǔn)備一個大鍋燒水，水要保持65-70度（蝦眼水）。一盆冷水（常溫即可）。
4、將打好糊裝進(jìn)成型器中（大型超市可以買到，盡量選用20眼以上，眼口2.5-3MM），在熱水上來回?cái)D壓，瀨粉便可成型（5分鐘內(nèi)要完成，泡太久熱水瀨粉會斷成一小小節(jié)）。
5、將成型的瀨粉撈起，放進(jìn)冷水里“過冷河”，撈起即可。
做法二：
1.準(zhǔn)備現(xiàn)成的瀨粉條，豬油渣，冬菇粒，蝦米和瑤柱。
2.燒開水，放進(jìn)出瀨粉條以外的配料，煮30分鐘左右，知道問到很香的油渣味為止。
3.剪一下瀨粉條（剪開約為5公分長，方便進(jìn)食啦），放進(jìn)湯里煮20-30分鐘，稍軟就好了。
4.用生粉和米粉開半碗漿，倒進(jìn)粉里至粘稠就行了。
5.吃的時候，配上辣的干蘿卜或咸菜粒，味道絕對是無與倫比的
做法三：
主料：水磨粘米粉150g
配料：熱水適量
步驟：
1、準(zhǔn)備水磨粘米粉和適量熱水
2、粘米粉過篩入容器
3、慢慢將熱水倒進(jìn)粘米粉里
4、調(diào)至成比較濃的米漿
5、將米漿裝進(jìn)保鮮袋里
6、鍋里倒入適量水煮至快開
7、保鮮袋里弄個小孔,將米漿擠進(jìn)開水里煮三分鐘左右就成了瀨粉
8、將煮好的瀨粉撈起過兩次冷河即可
特別提示
1、熱水要不太熱，大約50度左右
2、米漿擠進(jìn)開水里，盡量保持一氣呵成
瀨粉的做法和配方
用料
粘米粉，大米，水 ?
自制瀨粉的做法
大米一斤洗凈用沒過大米約1cm的水浸泡過夜，第二天早上拿出來，破壁機(jī)“五谷模式”打兩遍，細(xì)膩無顆粒，待用
一斤粘米粉（我用的是三象牌的，推薦），用沸水拌勻至無顆粒
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把米漿倒入步驟2的粘米粉中，拌至基本成團(tuán)（粘手的那種，不要太干，但也不要太?。?，同時煮一鍋開水
把步驟3的粉團(tuán)搓成小團(tuán)放進(jìn)模具中
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待水開后把粉團(tuán)擠進(jìn)開水中（模具離水面約一節(jié)指寬的高度，太低容易斷，過高又怕粘一塊兒），大火煮開，瀨粉浮上來，再煮一分鐘，馬上撈起放進(jìn)涼水中浸泡至涼，撈起即可
依次在水開后擠入粉團(tuán)，直到把粉團(tuán)全部做完
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小貼士
1、大米漿打兩遍絕對比只打一遍的細(xì)膩，效果出來會更好！
2、步驟2中，沖進(jìn)粘米粉的必須是沸水，邊沖沸水邊攪拌，直至無干粉，粉團(tuán)呈半透明狀。
3、大米漿與粘米粉團(tuán)混合，基本成團(tuán)即可，若太稀，可加些干粘米粉。
4、必須是水開才能往鍋里擠進(jìn)粉團(tuán)！若是水不夠熱，出來的瀨粉會粘在一塊兒！
5、擠粉團(tuán)時，模具距離水面約一指節(jié)處，沿著鍋轉(zhuǎn)，把粉團(tuán)擠完后，把模具浸入沸水中，左右搖擺幾下，瀨粉就完全浸入水中，不會粘太多在模具上！
6、瀨粉煮好后，用筷子把瀨粉撥一塊兒，再用大笊籬撈起立馬放冷水中浸泡至涼，再撈起即可。
7、做好的瀨粉可湯可蒸可炒，我家最爱的是用生地玉竹綠豆排骨湯做湯瀨粉，配上蔥油，想想就流口水！當(dāng)然啦，東莞最出名的是厚街燒鵝瀨粉，那是絕配，非常值得一試！
8、若是懶得打大米漿，可直接用干粘米粉沖進(jìn)沸水再加冷水搓勻做，這樣比較方便，但就是沒有用大米漿的效果好，成品沒有那么有韌勁，煮瀨粉的水會用的很快，也會濁一點(diǎn)。
瀨粉的做法和配方 瀨粉怎么做
1、主料：粘米粉150g。
2、輔料：熱水適量。
3、準(zhǔn)備水磨粘米粉和適量熱水。
4、粘米粉過篩入容器。
5、慢慢將熱水倒進(jìn)粘米粉里。
6、調(diào)至成比較濃的米漿。
7、將米漿裝進(jìn)保鮮袋里。
8、鍋里倒入適量水煮至快開。
9、保鮮袋里弄個小孔,將米漿擠進(jìn)開水里煮三分鐘左右就成了瀨粉。
10、將煮好的瀨粉撈起過兩次冷河即可。
自制瀨粉配方
到廣東旅游，怎能少了吃?由于廣州人真是太愛吃完只是確實(shí)欽佩。一樣的一種食物，到廣州人手上一直會變?yōu)橐环N特色美食，換做別的地域的人，也許就做不出來那類味兒。瀨粉便是一種廣東省特色美食，也是一種本地土特產(chǎn)。那麼，它的作法到底是什么呢?下邊就討論一下瀨粉的做法秘方是啥？
做法
流程1：采用有機(jī)大米，自來水將其侵泡10分鐘，添加適量的水將米把它蒸成飯。
流程2：等蒸熟的白米飯制冷后放入器皿中細(xì)心敲打，弄成粘稠。
流程3：提前準(zhǔn)備一個大鐵鍋燒開，水需維持65-70度(蝦眼水)。一盆涼水(常溫下就可以)。
流程4：將打好糊放進(jìn)成形器中(大型商場能夠購到，盡可能采用20眼以上，眼口2.5-3MM)，在開水上往返擠壓成型，瀨粉便可成形(5分鐘需要進(jìn)行，泡長時間開水瀨粉會割成一小小標(biāo)題)。
流程5：將成形的瀨粉撈出，放入涼水里“低溫河”，撈出就可以。
烹煮方式
先把水燒開把蔬菜(最好油麥菜)燙熟撈出預(yù)留，瀨粉放入沸水輕輕地燙一下放入碗里(留意別燙長時間，不可以超出30秒，目地是燙熟。)隨后先淋上大骨頭湯底再放蔬菜和燒臘(涮羊肉.叉燒肉.烤鵝)和蔥姜，花生仁就可以。
高湯作法，骨骼1斤(最好骨節(jié)骨).黨參一兩.北芪一兩.紀(jì)子五錢.姜一兩.水兩升。先把骨骼用猛油輕輕地炸5秒(那樣燙會變?nèi)榘咨⑶易兿?，不炸還可以)撈出，姜一整塊拍扁，黨參北芪泡五分鐘水時撈出。隨后所有放入窩放水低火煲25分鐘隨后增加枸杞子和鹽再煲5分鐘就可以。(5人分量)
厚街瀨粉
厚街瀨粉是厚街知名的“四大土特產(chǎn)”之一，以其與眾不同的口味聞名世界各國。據(jù)調(diào)查，厚街年產(chǎn)量瀨粉約1200噸，日銷售量3.28噸。由于瀨粉細(xì)細(xì)長長，有白頭偕老的含意，厚街人非常喜歡瀨粉。過年或過節(jié)或生辰，或辦其他大喜事，都是有吃瀨粉的風(fēng)俗習(xí)慣。厚街知名人士王縝，青春年少就以瀨粉為餐。
廣東瀨粉的做法和配方
瀨粉是用粘米粉和熱水制作，然后用帶圓孔的模具瀨出又長又韌又爽又滑的粉條，因此我們叫為“瀨粉”。雖然瀨粉看起來像米線、桂林米粉、烏冬面，但瀨粉比它們都粗，口感也不一樣，特別是手工制作的瀨粉，更加有嚼勁，還有淡淡的米香。而瀨粉不僅可以蒸著吃，炒著吃，還能做成湯粉。
而更惹味的做法，就數(shù)快火熱炒，加上牛肉一起，噴香噴香的，早飯、宵夜都少不了這道美味。今天給大家分享的做法非常適合在家庭制作，讓你在家分分鐘就學(xué)會。
牛肉炒瀨粉
所需食材：瀨粉 1斤、牛肉200g、韭黃 200g、綠豆芽 200g、花生油 適量、香蔥 適量、大蒜 適量、生抽 適量、老抽 適量、鹽 適量、糖 適量、蠔油 適量、玉米淀粉 適量。需要1000道經(jīng)典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的，關(guān)注我們微信公眾號“指間味集”即可自動獲得。
做法：
1、燒一鍋開水，把瀨粉放進(jìn)鍋里燙一下，不用煮太久，1分鐘就可以。
2、燙好的粉條撈出，瀝干水分，加入花生油和老抽拌勻。花生油可以防止瀨粉黏在一起，老抽可以幫助上色，這樣炒完顏色更加均勻，比較適合家庭制作。
3、牛肉清洗干凈后切成薄片，加入鹽、糖、生抽、玉米淀粉腌制15分鐘。
4、準(zhǔn)備好韭黃和豆芽，韭黃清洗干凈后切段備用。
5、熱鍋涼油，把韭黃和豆芽倒入鍋中炒至5成熟。
6、韭黃和豆芽炒好后倒在碟子上備用。
7、另起油鍋，熱鍋涼油，加入蒜片爆出香味，把腌制好的牛肉片倒入鍋中，炒至5成熟。
8、把瀨粉倒入鍋中和牛肉一起翻炒均勻。
9、把韭黃和豆芽倒入鍋中，繼續(xù)大火翻炒均勻。
10、加入鹽、生抽、蠔油調(diào)味。
11、出鍋前加入香蔥，翻炒均勻即可出鍋。
