今天給各位分享涼拌貢菜怎么做的知識(shí)，其中也會(huì)對怎樣做涼拌菜進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
涼拌貢菜怎么做
準(zhǔn)備食材：貢菜干 1小把，適量的花生米，適量鹽，蒜，一勺生抽，1勺醋，1勺麻油，2勺辣椒油和1勺蠔油。
1、準(zhǔn)備一小把貢菜干泡發(fā)。
2、泡好的貢菜切成小段。
3、鍋內(nèi)燒水，放入適量鹽。
4、水開后放入切好的貢菜焯水1分鐘左右。
5、焯好水后撈出。
6、晾涼后放盆內(nèi)備用。
7、放入蒜末稱羞、1勺生抽、1勺醋、少許蠔油、2勺辣椒油、適量泥宋虛鹽和少許花生米。
8、翻拌均勻后裝盤即可。
干貢菜的質(zhì)地比較硬，煮火鍋之前需要放在溫水中浸泡25至30分鐘，或是放在冷水中浸泡1至4個(gè)小時(shí)，待干貢菜徹底泡發(fā)后再使用。泡好的干貢菜烹飪之前需要仔細(xì)清洗，以免有農(nóng)藥殘留。干貢菜煮火鍋的時(shí)間不宜過長，三分鐘至五分鐘就好，以免影響干貢菜的口感。
貢菜涼拌需要用開水焯一下。貢菜是一種脫水蔬菜，在涼拌貢菜之前應(yīng)該對貢菜進(jìn)行焯水處理，貢菜需要用熱水燙三到四分鐘的時(shí)間。在燙完之后將貢菜撈出來瀝干，涼拌貢菜需要將貢菜切成三到五厘米的小段，再加入調(diào)味品攪拌而成。
貢菜怎么涼拌好吃
涼拌貢菜的做法
貢菜干冷水泡發(fā)（1小時(shí)以上），泡發(fā)后沖洗干凈，燒開半鍋水，沸騰后放一勺鹽，放入貢菜，直到再次沸騰撈出
撈出后用冰水冰一下，北京現(xiàn)在溫度都零下了，水龍頭里的水出來都非常涼，我就沒放冰塊，這樣冰鎮(zhèn)以后更爽脆
瀝水后切成2-3厘米左右的小段，放在攪拌盆中，放入辣椒醬、生抽、香醋、蠔油、白糖、鹽、雞精、香油攪拌均勻即可，腌制一天更入味，其實(shí)涼菜的方法無非就這幾種調(diào)料，重要的是根據(jù)自己的口味去調(diào)節(jié)每種調(diào)料的用量。
沒有這個(gè)辣醬的，用蒜和少許姜剁成泥，小米椒切圈代替。
如何挑選貢菜
選擇貢菜，首先要看顏色
看上去翠綠，沒有黃葉這是基本的，當(dāng)然這也是蔬菜新鮮的標(biāo)志。我們上班不會(huì)天天買菜，如果買好的貢菜要放上幾天的話，我還有點(diǎn)小總結(jié)，有些商家為了蔬菜看上去干凈、漂亮，會(huì)灑上水，或者用水洗過，當(dāng)然這當(dāng)天吃沒什么問題，但如果時(shí)間放長，味道會(huì)差很多，如果想長放，最好選擇那些沒有進(jìn)水的菜。
選擇品種
雖說貢菜大體看上去感覺都差不多，我以前也這樣認(rèn)為，但是其實(shí)也是有區(qū)別的，我們經(jīng)常拿來的清炒著的貢菜，最好選擇那些葉子大，桿莖短的品種，這種絕對比那些桿莖長的好吃多了。
涼拌貢菜怎么做好吃
（一）涼拌貢菜做法
原料：貢菜、鹽、雞精、醋、香油、芝麻醬、白糖各適量。
準(zhǔn)備：
將貢菜切成寸段。坐鍋點(diǎn)火倒入水，加少許鹽，水開后將貢菜放入水中煮一分鐘，撈出過涼。等貢菜冷卻后，撈出瀝凈水分備用。
做法：
把貢菜放入拌菜盆，加入雞精、醋、鹽、芝麻醬、白糖，攪拌均勻，裝盤即成。
（二）涼拌貢菜做法
原料：貢菜300克，熟白芝麻少許，白醋、味精、鹽、白糖、香油。
準(zhǔn)備：將貢菜切寸段，用開水燙一下，撈出瀝干備用。
做法：
把貢菜放入盤中，加入鹽、味精、白糖、白醋拌勻后，再撒入熟芝麻，上面淋上香油即可。
補(bǔ)充說明：如果是干的貢菜，需要提前泡發(fā)。此外，涼拌貢菜裝盤后，可以撒點(diǎn)紅椒絲做點(diǎn)綴，這樣更漂亮些。
涼拌貢菜
1 食材
主要食材：貢菜200克。
其他食材：白芝麻、蔥、鹽、雞精、香油、糖、生抽適量。
2 做法步驟
1.將貢菜提前一天用冷水浸泡，然后洗凈撈出。
2.鍋內(nèi)放水燒開倒入貢菜燙一下，撈出瀝干。
3.把貢菜整理好放在案板上，切斷約三到五厘米。
4.取蔥切斷，成細(xì)絲備用。
5.白芝麻揀去雜質(zhì)，放入鍋內(nèi)，在小火上慢慢炒至酥香待用。
6.把適量鹽，雞精，香油，糖，生抽以及一點(diǎn)點(diǎn)開水放入碗內(nèi)調(diào)勻成調(diào)料汁，均勻的淋在盤內(nèi)的貢菜上，然后撒上炒香的白芝麻，拌勻，最后灑上蔥絲，就完成了。
3 功效
清熱除火、健脾開胃、祛脂降壓、健腦安神、寬腸通便、預(yù)防缺鐵性貧血。
4 成果圖
怎樣做涼拌貢菜
涼拌貢菜的做法
1.
貢菜用冷水提前浸泡兩小時(shí)以上
2.
將浸軟的貢菜切段備用
3.
燒開水后加入貢菜
4.
蓋上鍋蓋煮5分鐘左右
5.
撈起貢菜
6.
加入2小勺的糖
7.
加入2小勺的鹽
8.
加入1大勺的蒜蓉辣椒醬
9.
攪拌均勻
10.
再加入1大勺的麻油
11.
加入1勺的醋，喜歡酸的親可以加多點(diǎn)醋
12.
攪拌均勻后，用保鮮袋封好，放進(jìn)冰箱里冷凍2個(gè)小時(shí)即可食用
貢菜是云南的特色蔬菜，貢菜怎么涼拌好吃？
貢菜又名苔干，響菜，清朝乾隆年間被稱為貢菜。涼拌貢菜的做法就是先把泡好的貢菜氽水，撈出控干備用，鍋內(nèi)放少許油，四成熱時(shí)放入花椒炸香，將蒜蓉放在容器里，再放少許紅辣椒段，食用前需用溫水泡1--4小時(shí)，泡透發(fā)開(1KG可發(fā)4-5KG)洗凈，切成寸數(shù)或丁，開水沖洗去水，可涼拌單獨(dú)成菜，也可拼盤配菜，甜咸葷素宜可，炒拌煎煮皆行中西餐兼用、亦可以與肉類葷拌。
貢菜的栽培史見于秦，迄今兩千二百多年，在制作上利用其莖去皮晾曬而成，色澤鮮綠、質(zhì)地爽口、味若海蜇，據(jù)《本草綱目》記載：貢菜干具有健胃、利水，通經(jīng)脈、壯筋骨、清熱解酒、兩勺生抽，一勺耗油，可能自己口味決定加不加鹽（蔬菜放鹽要在出鍋前再放，顏色才會(huì)好看）放在攪拌盆中，放入辣椒醬、生抽、香醋、蠔油、白糖、鹽、雞精、香油攪拌均勻即可，腌制一天更入味，其實(shí)涼菜的方法無非就這幾種調(diào)料，重要的是根據(jù)自己的口味去調(diào)節(jié)每種調(diào)料的用量。
貢菜又稱苔菜、苔干、響菜、山蜇菜或皇帝菜，以清香、翠綠、鮮嫩、響脆、爽口而為一般大眾所喜好。《本草綱目》記載，苔干具有健胃、利水、清熱解毒、抑制減肥、降壓、軟化血管等功能。貢菜炒臘肉做法，貢菜提前用涼水泡5小時(shí)至軟，臘肉開水煮一分鐘撈出備用，鍋留底油下入蒜片、蔥花、姜末、料酒下入臘肉炒香，再下入貢菜、下入鹽少許，胡椒粉少許，蠔油少許即可，
貢菜干，其實(shí)就是青筍制成的，吃法有很多種，可以泡發(fā)后洗凈切斷涮火鍋，也可以泡發(fā)后焯水，再用涼水浸泡后拌涼菜；還可以炒著吃，下面給大家介紹一種-----砂鍋焗貢菜的做法。
