本篇文章給大家談?wù)勅溚滤镜淖龇?，以及厚蛋吐司對?yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

一道全麥吐司（中種法）應(yīng)該怎么做？

用料

（中）高筋面粉 ? ?175g ?

（中）酵母 ? ?3g ?

（中）水 ? ?105g ?

（主）全麥面粉 ? ?75g ?

（主）紅糖 ? ?45g ?

（主）鹽 ? ?3g ?

（主）奶粉 ? ?10g ?

（主）黃油 ? ?10g ?

（主）水 ? ?55g ?

（主）酵母 ? ?1g ?

全麥吐司（中種法）的做法

中種材料混合揉成團(tuán)（不用揉面，混合均勻揉成團(tuán)就好），進(jìn)行一次發(fā)酵。

發(fā)酵至4-5倍大

將發(fā)酵好的中種和主面團(tuán)除黃油以外的原料放再一起揉至表面光滑后加入黃油繼續(xù)揉至擴(kuò)展階段即可。

將面團(tuán)分成3等分，用保鮮膜蓋起來，松弛約15－20分鐘左右。

松弛完成后，將每份面團(tuán)如圖所示，先搟成長條，然后兩邊各往中間折疊一次，

再稍微壓薄搟一搟

然后卷成筒狀。

將三個面團(tuán)放入已經(jīng)抹好黃油的吐司盒中，進(jìn)行二次發(fā)酵。

發(fā)酵至約八九分滿，沒有蓋子的可以在表面刷一層蛋液，加蓋的可以在蓋子上再涂上黃油蓋好，接著放入預(yù)熱好上下火約160度左右的烤箱中烘烤約33-35分鐘左右即可，烤完后出爐立即趁熱脫模。

如何在家做全麥吐司好吃？

全麥吐司的做法

1、全麥面粉加冰水?dāng)嚢柚翢o干粉

2、放冰箱冷藏18－24小時后使用

3、將除黃油以外的主面團(tuán)原料混和，同時加入冷藏浸泡了一晚的全麥粉，揉至面團(tuán)光滑有彈性不粘手，能夠拉出較厚膜的階段。加入軟化的黃油，揉至面團(tuán)具有較好的彈性和延展性，能拉出較薄且有韌性膜的擴(kuò)展階段。整理面團(tuán)，室溫下基礎(chǔ)發(fā)酵60分鐘。

4、發(fā)至原體積的2．5倍大

5、做兩次三折的折疊翻面（可參考海苔干酪夏巴達(dá)的翻面操作）

6、繼續(xù)發(fā)酵30分鐘，發(fā)至原體積的3－3．5倍大

7、發(fā)酵好的面團(tuán)均勻切割成6份

8、滾圓后松弛20分鐘

9、面團(tuán)正面在上，稍拍扁

10、用搟面杖搟成橢圓形

11、翻面

12、從上向下卷成卷

13、卷好的面團(tuán)繼續(xù)松弛20分鐘

14、面團(tuán)收邊在下縱向擺放，稍按扁

15、用搟面杖搟成長條

16、翻面

17、自上而下卷成卷

18、每三個一組收口在下放入模具內(nèi)，蓋好盒蓋，溫暖濕潤的地方最后發(fā)酵

19、最后發(fā)酵結(jié)束，面團(tuán)發(fā)至模具8．5分滿

20、模具加蓋，放入提前預(yù)熱好的烤箱，中下層，210℃烘烤38分鐘。出爐震模后立刻脫模。

營養(yǎng)價值：

1、整顆的小麥由麩皮、胚芽、胚乳組成，麩皮含有豐富的纖維素；胚芽是營養(yǎng)價值最高的部分，含有豐富的維生素群及礦物質(zhì)；胚乳則是小麥的主要構(gòu)成部分，含較多的淀粉及蛋白質(zhì)。全麥面粉，自然就是將整顆小麥磨粉制成的，包含了麩皮、胚芽、胚乳三者的成分。

2、麩皮的口感粗糙，以前的人們沒有認(rèn)識到它的營養(yǎng)價值，磨粉的時候一般被去除，當(dāng)飼料了。

3、而胚芽，是小麥里營養(yǎng)價值最高的部分，為什么也被去除了呢？因為它含有的油脂容易酸敗，不容易保存，于是也被無情舍棄了。

4、所以，在我們通常吃的精細(xì)小麥粉里，只剩下了胚乳，提供了豐富的淀粉與蛋白質(zhì)，面粉保質(zhì)期長了，口感足夠細(xì)膩了，也能做出又松軟又可口的各種面食了，大伙兒都愛吃了。

全麥吐司怎么做

大部分疾病和癌癥都與我們的飲食息息相關(guān)，所以為了健康，我們務(wù)必重視飲食這一方面。為了健康，不要再經(jīng)常外出吃飯。為了健康，寧可多花點時間自己做。為了讓你做得更順利，小編就先來介紹下關(guān)于十谷全麥吐司這道菜的做法。

1.1加入黃油，連摔帶揉至面筋擴(kuò)展，一定要多摔幾下,把面團(tuán)的筋摔出來

2.2將湯種、糖、鹽、面粉放到面盆里,把水稍微熱一下不要高于50度,把酵母放入水中熔化.然后把它倒入以上的原料里,開始揉面了,攪拌均勻揉至面團(tuán)出筋

3.揉至表面光滑后,加入用水泡好的葡萄干

4.放在溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵.完成基礎(chǔ)發(fā)酵后的面團(tuán)比以前大了兩圈,用一個手指蘸面粉，在面團(tuán)上戳一個洞，抽出手指后面團(tuán)不會回縮或下陷，即發(fā)酵完成

5.將面團(tuán)按扁排氣，平分為兩等份，分別滾圓后蓋保鮮膜中間發(fā)酵15分鐘

6.面團(tuán)收口朝下，按扁后輕輕搟開，兩邊都在1/4處對折.從一端卷起，蓋保鮮膜，中間發(fā)酵10分鐘。然后再次搟開，卷起。卷好的面團(tuán)并排放入吐司模中，蓋上蓋子，進(jìn)行最后發(fā)酵，至吐司模8、9分滿，蓋上吐司蓋子入烤箱烘烤.入已經(jīng)預(yù)熱的烤箱180度,下層,烤35分鐘.(各家的烤箱情況不同,自己可以增減烤制的時間.)

認(rèn)真看完小編對十谷全麥吐司的具體介紹，你肯定想做一下了，也許你領(lǐng)悟力高、動手能力強(qiáng)，那么不一會兒就能做出最美味的它。

全麥吐司面包怎么做？

全麥土司的做法步驟

1. 根據(jù)一般面包的制作流程，使用后油法，把材料混合揉成面團(tuán)，揉到擴(kuò)展階段(用手慢慢抻開，能抻成比較薄但容易破裂的薄膜)。

2. 揉好的面團(tuán)蒙上保鮮膜，放在室溫下(25度左右)進(jìn)行第一次發(fā)酵，約1個小時，發(fā)酵到2.5倍大左右后，用手把面團(tuán)里的氣體擠壓出來，并把面團(tuán)分成三份，放在室溫下中間發(fā)酵15分鐘。

3. 中間發(fā)酵完成后，取1個面團(tuán)，在案板上搟成長橢圓形。

4. 由上至下卷起來，卷成圓筒狀。卷的時候注意卷緊，不要留下縫隙。

5. 卷好的面團(tuán)放入土司盒里。用同樣的方法卷好剩下的面團(tuán)。

6. 把土司盒放在溫度38度，濕度85%以上的環(huán)境下進(jìn)行最后發(fā)酵。（如果家里沒有這樣的條件，可以把土司盒放入烤箱，在烤箱內(nèi)放入一盤熱水，關(guān)上烤箱門進(jìn)行發(fā)酵）

7. 等面團(tuán)發(fā)酵到9分滿的時候，就可以了。蓋上土司盒的蓋子，把土司放進(jìn)預(yù)熱好165度的烤箱，中層，上下火，烤35分鐘左右。

8. 烤好的面包，脫模后，冷卻到和手心差不多的溫度時，放入密封袋里，室溫保存即可。

小貼士

1、如果全部用全麥面粉制作面包，口感不是所有人都能接受的，因為麥麩會切斷面筋結(jié)構(gòu)，加上全麥面粉本身的筋性不足，做出來的面包不僅比較硬，而且口感粗糙。所以一般都會加入一些精細(xì)的高筋面粉來改善全麥面包的口感。你可以根據(jù)自己的喜好及接受程度，來調(diào)節(jié)全麥面粉所占的比例。

2、因為麥麩會影響面筋的生成，所以全麥面粉較難揉到完全階段。在做全麥土司的時候，我們只要揉到擴(kuò)展階段就可以了。

3、不同的面粉吸水性不一致，尤其是全麥面粉用量的不同，配方里的水量可能也會有較大的差別。要根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度，調(diào)節(jié)配方里水的用量。

4、如果想吃的更加健康一點，可以把配方里的黃油換成橄欖油。

全麥吐司怎么做？

用料

全麥面粉 ? ?125克 ?

高筋面粉 ? ?125克 ?

黑糖 ? ?一塊（19克） ?

鹽 ? ?3克 ?

酵母 ? ?2.5～3克 ?

水 ? ?190克 ?

黃油 ? ?20克 ?

老面 ? ?120克 ?

老面材料： ?

高筋面粉 ? ?100克 ?

酵母 ? ?0.7克 ?

鹽 ? ?2克 ?

水 ? ?65克 ?

全麥吐司的做法

老面制作步驟：將所有材料混合至沒有干粉狀態(tài)，揉至基本成團(tuán)，在室溫發(fā)酵2倍大，然后冷藏一夜第二天使用。

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發(fā)好的老面。用不完可以在冰箱冷藏3天或者直接冷凍保存。

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用190克的水將黑糖溶化，放涼后備用。

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除了黃油和鹽以外，所有材料放進(jìn)攪拌缸里。注意老面要撕成小塊。

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先用廚師機(jī)1檔攪拌2分鐘，再用4檔攪6分鐘左右，等面團(tuán)出了面筋，再將軟化好的黃油和鹽放入。

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用1檔將黃油和鹽融進(jìn)面團(tuán)里，再用5檔攪至可以出薄膜階段，高檔大概7分鐘左右。

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手上粘一些干粉，將面團(tuán)從面缸取出，團(tuán)成圓形，進(jìn)行一發(fā)。最好室溫28度發(fā)酵至兩倍大。冬天的發(fā)酵時間會延長，以面團(tuán)的狀態(tài)來確定時間。

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一發(fā)好的面團(tuán)，用手戳洞，洞口有稍微回縮。

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將面團(tuán)攤開，拍扁排氣，有大氣泡就捏掉。

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將面團(tuán)分割成兩份，團(tuán)成圓形，松弛15分鐘。

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搟成長條，進(jìn)行第一次搟卷。順便進(jìn)行排氣，有氣泡就拍掉。

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第一次搟卷成這樣，然后松弛20分鐘。

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再進(jìn)行第二次搟卷，放進(jìn)模具進(jìn)行二發(fā)。

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因為是蓋著蓋子烤，二發(fā)發(fā)到8分滿即可。

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預(yù)熱好后，烤箱下層，190度烤39分鐘。出爐后震幾下，然后立即脫模，待完全放涼后就可以切片。

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切片后，室溫可以保存3天，吃不完可以放冷凍，吃的時候放微波爐或烤箱加熱。