今天給各位分享涼拌木耳洋蔥的知識(shí)，其中也會(huì)對木耳拌洋蔥的做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

洋蔥拌木耳如何做

主料2人份

黑木耳1把

洋蔥1個(gè)

輔料

香油1茶匙 花椒油1湯匙 辣椒油1湯匙 花生粉1湯匙 醬油1湯匙 醋3湯匙 食鹽1茶匙 白糖1/2茶匙 香菜1根

步驟1

木耳提前半天用涼水浸泡，泡發(fā)后清洗干凈。洋蔥去外皮

步驟2

泡好的木耳焯水，過冷水，去掉根蒂，擠干水份

步驟3

洋蔥切薄片。香菜切碎

步驟4

洋蔥木耳放入容器中，加香菜、花椒油、辣椒油、花生粉、涼拌醬油、醋、鹽匙、糖、香油拌勻即可

成品圖

烹飪技巧

簡單。制作非常簡單，只是提前把木耳泡上就可。除去泡木耳的時(shí)間，5分鐘一道菜

爽口。夏季炎熱，頂著炎熱在廚房里火急火燎的炒一盤菜，炒完了，食欲也沒有了。何況，一個(gè)兩口或者三口之家，還要炒上兩三個(gè)菜

健康。木耳素有 血管清道夫’之稱。它可益氣、潤肺、補(bǔ)腦、輕身、涼血等。

洋蔥木耳的正確做法

洋蔥木耳的正確做法：首先是準(zhǔn)備好相關(guān)食材，按照下面6個(gè)步驟去做即可。

準(zhǔn)備食材：洋蔥半個(gè)、黑木耳適量、大蒜兩瓣、小米辣少許、香菜少許、鹽適量、生抽適量、陳醋適量、香油適量、白糖少許、白芝麻少許。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備適量干木耳提前用涼水泡發(fā)，浸泡木耳的時(shí)間在三小時(shí)以內(nèi)，木耳不宜浸泡時(shí)間過長，木耳完全泡發(fā)后摘掉根部撕成小片，再用清水洗掉木耳表面的雜質(zhì)。

2、準(zhǔn)備半顆洋蔥，去皮后放在盆中，加入一小勺食鹽，再加入沒過洋蔥的清水，浸泡五分鐘。用淡鹽水浸泡洋蔥可以有效去除洋蔥的辛辣味。

3、把浸泡過的洋蔥取出切成粗細(xì)均勻的細(xì)絲，把大蒜用刀背拍碎后剁成蒜沫，把小米辣切成小圈，香菜切成小段。

4、往鍋里加入適量清水，水開后把擇洗過的木耳下鍋焯水，大火煮30秒鐘然后撈出。做涼拌木耳之前一定要進(jìn)行焯水處理，萬不可生食，生食木耳很容易引起腸胃不適。

5、把焯過水的木耳用涼水沖洗幾遍，然后把水分控干。

6、把切好的洋蔥絲、蒜末、小米辣段、香菜段和焯過水的木耳全部放在盆中，加入適量鹽、適量生抽、適量陳醋、適量香油、少許白糖、少許白芝麻，然后用筷子翻拌均勻即可裝盤。做洋蔥拌木耳，生抽和陳醋的比例為1:1，加入少許白糖可以減輕洋蔥的辛辣味，提升這道菜的鮮味和口感。

涼拌木耳洋蔥的做法

涼拌木耳洋蔥的做法：

用料：洋蔥半個(gè)、木耳一小把、生抽1勺、香醋1勺、橄欖油適量、香油1勺、鹽適量。

步驟：

1、木耳泡發(fā)后撕成小朵，用開水焯一下?lián)瞥鰹r干備用。

2、洋蔥切絲，加入黑木耳。

3、加鹽。

4、倒入醬汁拌勻。

5、完成。

洋蔥拌木耳的制作步驟

【洋蔥拌木耳】

主料：洋蔥30g、黑木耳8g、青椒20g、紅辣椒20g

輔料：油適量、鹽1g、花椒10粒、干辣椒2g、生抽1湯匙、醋2湯匙、綿白糖2g、辣椒油適量、花椒油適量、香菜適量

步驟：

1.準(zhǔn)備好所有的食材。

2.洋蔥去皮切絲，青紅椒洗凈切絲。木耳洗凈入開水中焯燙過涼備用。把所有食材放入碗中加鹽。

3.加入辣椒油、加入糖、加少許雞精。

4.加入米醋。

5.炒鍋中加底油，小火爆香花椒、干辣椒。

6.將煸香的油澆在菜上全部拌均勻即可。

身體肥胖，最近在減肥，身體需要排毒，在家做了----洋蔥拌木耳，涼拌口味，清爽開胃，排出身體毒素，益于身體健康。今天這款美食適合女性食用，毒素積多，會(huì)使人身體出現(xiàn)不適，常吃些這樣的食物，排毒又養(yǎng)顏。洋蔥中含有一種名炎“櫟皮黃素”9的物質(zhì)，這是目前所知最有效的天然抗癌物質(zhì)之一，它可以有效的阻止和控制癌細(xì)胞的生長，而且還可以有防癌抗癌的作用和功效哦，對于減肥的人群來說是不錯(cuò)的選擇，同時(shí)還可以排毒養(yǎng)顏的呢，大家平時(shí)的時(shí)候可以這樣搭配食用，是很不錯(cuò)的養(yǎng)生食譜。

三高人群吃什么

三高人群在平時(shí)是應(yīng)該多吃些能夠降低膽固醇和降低血脂的食物，所以說富含膳食纖維的食物是不能少的，尤其是對于可溶性的纖維來說，是不能少的，而燕麥無疑是其中很不錯(cuò)的選擇。

吃洋蔥同樣很不錯(cuò)，因?yàn)檠笫[中含有大量的營養(yǎng)物質(zhì)，主要是環(huán)蒜氨酸和硫氨酸這么兩種化合物，都是有助于血栓溶解的。而且經(jīng)常吃洋蔥，這樣是可以幫助緩解三高問題的。

三高人群人群吃些玉米也是不錯(cuò)的選擇。玉米種含有豐富的鈣、磷、鎂、鐵、硒等各類微量元素，而且其中的維生素A、B1、B2、B6、E，還有胡蘿卜素等都是很豐富的，其中是富含膳食纖維。吃玉米還可以降低膽固醇，是軟化血管的好選擇。

在海藻中，因?yàn)楹兄参锒嗵?，還有植物化學(xué)物質(zhì)的存在，所以說有很強(qiáng)抗氧化、調(diào)節(jié)免疫力、抑制腫瘤、抗感染的效果，而且降低膽固醇、延緩衰老等多種生理功能。在海藻中是有豐富的膠體纖維存在，是可以幫助降低血清膽固醇的。

木耳洋蔥怎么涼拌呢？

桃妹來解答。

洋蔥木耳，這是我們大東北經(jīng)常吃的一道菜，我們還會(huì)往里面加點(diǎn)香菜一起拌。不管你敷衍了事，隨便拌一下吃也可以，但是味道就不好了，洋蔥會(huì)沖，木耳不熟容易吃出事。所以這道洋蔥木耳的涼拌方法還是比較細(xì)致的。

想要做的好洋蔥木耳，需要注意幾個(gè)方面。

了解了這些，他們就來簡單說一下怎么樣把洋蔥，木耳拌的好吃。

桃妹私房菜：涼拌洋蔥木耳的做法。

炎炎盛夏已然到來，天氣一熱就想吃點(diǎn)涼拌清爽的菜，木耳洋蔥這個(gè)涼菜就十分的爽口開胃。而且木耳和洋蔥涼拌不僅營養(yǎng)搭配不錯(cuò)、口感豐富，再加上木耳富含水溶性膳食纖維，可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，洋蔥能增強(qiáng)新陳代謝，所以這道涼拌菜還挺適合減肥人群食用的。下面我們分享一下這道口感上有層次、營養(yǎng)美味的木耳洋蔥吧。（辛辣嗆口的問題能解決）

——涼拌木耳洋蔥絲——

【準(zhǔn)備材料】 ：洋蔥半個(gè)、干木耳一把、大蒜3瓣、陳醋、生抽、香菜、鹽、糖、香油、花椒、食用油和一大盆冰水。（喜歡吃辣可以加點(diǎn)辣椒）

【制作步驟】 ：

【相關(guān)的要點(diǎn)和拓展內(nèi)容】：

這個(gè)涼拌菜本身做法十分簡單，但是關(guān)于食材的選擇和處理有些內(nèi)容還是很有必要說說的，不然的話可能會(huì)導(dǎo)致一些意外問題。

如果這次的內(nèi)容能夠有所幫助的話，懇請點(diǎn)個(gè)轉(zhuǎn)發(fā)、收藏和贊哦！

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木耳洋蔥怎么涼拌呢？

很多朋友在飯店吃過這道菜，特別鮮香美味，在家自己拌，味道差了很多，鮮香味不足，洋蔥的辛辣味過多，辣口又辣心。經(jīng)過多方請教，我學(xué)會(huì)了大酒店的木耳拌洋蔥的做法，下面一起看一看吧。

【木耳拌洋蔥】

【所需食材】黑木耳20克、紫洋蔥1個(gè)、干辣椒適量、紅尖椒、香菜適量

【所需調(diào)料】食鹽、味極鮮、香醋、白糖、蠔油、香油

步驟一：洋蔥洗凈切絲，紅尖椒切絲、香菜洗凈切段備用。

步驟二：木耳泡發(fā)好，撕成小朵備用，放入開水鍋中焯燙1分鐘，撈出瀝水備用。

步驟三：取一個(gè)小碗，加入味極鮮半湯匙、米醋1湯匙、蠔油半湯匙，白糖、食鹽、香油少許，攪拌均勻。

步驟四：將洋蔥絲、黑木耳、尖椒、香菜放入碗中，澆上碗汁。

步驟五：鍋內(nèi)燒油，放入干辣椒小火炒香，澆在菜上即可。

這道菜很多朋友拌的過于辛辣，原因是沒有加入白糖，少許白糖可以緩解辛辣，回味甘甜。

以上就是星級大酒店版的木耳拌洋蔥，喜歡吃這道菜的朋友試試吧。

二明私廚：

我是二明，明明白白來回答！

五月底的天已經(jīng)漸漸炎熱起來，夏天悄悄的到了！天熱就想吃點(diǎn)無油、清爽的小菜！洋蔥拌木耳便成為不二之選的小菜！尤其是木耳和洋蔥都是屬于營養(yǎng)十分豐富的食材，洋蔥又素有“蔬菜王”的美譽(yù)，富含多種人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)！而木耳呢，更是能夠促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)，促進(jìn)消化，可以起到助消化的作用！在我老家還有句老話來說木耳！ “多吃木耳不上膘” ，可見木耳對于減肥一定有著不小的作用！

而且洋蔥拌木耳的做法簡單，易學(xué)！幾分鐘一道美味的小菜就可以享用了！而且在炎炎夏日里吃上一道洋蔥拌木耳，不僅美味而且非常清爽、提神！對于在夏日工作或者生活中容易乏力的問題有明顯的提升！

下面我就把我常用的小配方分享給大家！

【洋蔥拌木耳】

食材：

洋蔥 半顆

干木耳 一把

蒜 兩瓣

陳醋 一大勺

涼拌醬油 一大勺

香菜 少許

鹽 適量

香油 少許

花生油 少許

花椒 10粒左右

做法： 二明私廚提醒您：

人生千萬條， 美食 第一條！

技巧學(xué)起來，家庭幸福好！

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木耳洋蔥都是非常好的食材，營養(yǎng)豐富，口感脆爽，非常的好吃，涼拌木耳洋蔥也是一道非常美味的家常菜， 要選擇優(yōu)質(zhì)的木耳，木耳要用涼水浸泡，料汁很重要， 這樣做出來的涼拌木耳洋蔥鮮嫩脆爽。

洋蔥木耳都是我們生活中經(jīng)常吃的，不管是炒菜還是涼拌，都非常的好吃，涼拌木耳洋蔥也是一道非常美味的家常菜，家里添客人，餐桌上也總會(huì)有這道涼拌木耳洋蔥，洋蔥木耳營養(yǎng)豐富，口感脆嫩，我也是很喜歡吃洋蔥和木耳，特別是夏天，不想炒菜，來上一盤涼拌木耳洋蔥，酸辣可口，開胃下飯，下面就來分享一下木耳洋蔥的好吃做法。

一、涼拌洋蔥木耳制作步驟

1、食材：木耳、洋蔥、甜椒、蔥、姜、蒜、香菜、小米辣、鹽、生抽、蠔油、白糖、五香粉、麻油、辣椒油、香油

2、把木耳用涼水浸泡一下，把木耳充分的浸泡開，洋蔥剝?nèi)ネ馄は锤蓛?，切成?xì)絲，甜椒去蒂去籽洗干凈切絲，小米辣洗干凈切斷，香菜洗干凈切斷。

3、木耳浸泡好之后，摘干凈撕成小塊洗干凈，起鍋燒水，鍋里加入水，放點(diǎn)鹽，水開把木耳放進(jìn)去焯水，焯好后撈出來過涼水，把甜椒放進(jìn)去焯水，焯好后也過涼水。

4、把洋蔥放盆里，加一點(diǎn)鹽，攪拌均勻，腌制一下，接下來調(diào)料汁，姜蔥蒜洗干凈，姜蒜切末、蔥切蔥花放碗里，把香菜小米辣段也放碗里。

5、加入鹽、生抽、蠔油、白糖、五香粉、辣椒油、麻油、香油攪拌均勻，料汁就調(diào)好了，洋蔥腌制好之后，把多余的水分倒掉。

6、把木耳、甜椒絲瀝干水分和洋蔥放在一起，澆入調(diào)好的料汁，攪拌均勻裝盤就可以吃了，麻辣鮮香，口感脆嫩，開胃下飯。

二、涼拌木耳洋蔥小技巧

1、木耳要選擇優(yōu)質(zhì)的木耳，口感更好也更好吃，新鮮木耳直接摘干凈，干木耳的話，要用涼水提前浸泡，用涼水泡出來的木耳口感更脆嫩，用熱水雖然可以節(jié)省時(shí)間，但是會(huì)把木耳泡爛掉，影響口感。

2、把洋蔥用鹽腌制一下，可以很好的去除洋蔥的辛辣味，吃起來也會(huì)更入味口感更好，木耳焯水的時(shí)候要焯熟，不過也不能焯水時(shí)間太長，會(huì)影響口感，焯好的木耳要過一下涼水，這樣吃起來口感更脆爽。

3、做涼拌木耳洋蔥，可以根據(jù)自己的口味來調(diào)料汁，加入香油味道很更好，涼拌菜攪拌好以后，放冰箱里冷藏半個(gè)小時(shí)，這樣會(huì)更入味更好吃。

總結(jié)：麻辣鮮香、口感脆爽、開胃下飯的涼拌木耳洋蔥就做好了，做法非常的簡單又好吃，特別是不想吃飯的時(shí)候，來上一盤，開胃好吃，是一道美味好吃的家常菜，根據(jù)自己的喜好口感來做就好，喜歡吃涼拌菜的都試試吧！

木耳洋蔥二者聯(lián)合起來是一道經(jīng)典涼菜，拌出來，不僅味道佳，好吃，而且特別適合肥胖以及三高人群食用。

中秋節(jié)馬上來到，這道減脂解膩的家常涼拌菜準(zhǔn)備著。

木耳拌洋蔥

【食材準(zhǔn)備】

干黑木耳一小把，洋蔥一個(gè)，香菜兩根，白芝麻、鹽、橄欖油、雞精、醋、生抽各適量

【制作步驟】

1、黑木耳放在清水里面泡軟，大概兩小時(shí)左右，我一般是晚上泡放冰箱里面過夜，早上起來就好了，夏天天氣熱容易產(chǎn)生細(xì)菌，一定要放在冰箱里冷藏浸泡。

2、泡好的木耳摘干凈清洗，大的撕成兩半，鍋中水燒開放入焯水二分鐘左右，撈出來瀝干水分。

3、洋蔥切成絲，香菜切成段。所有的調(diào)味料放在一個(gè)小碗里，包括白芝麻，攪拌均勻。

4、洋蔥，木耳，香菜放在同一個(gè)器皿中，澆上配好的調(diào)味料，攪拌均勻即可。

洋蔥涼拌木耳是日常生活中常見家常菜，營養(yǎng)又 健康 ，吃起來特爽口，喜歡就趕緊做起來吧。

溫馨提示：

洋蔥本身的味道比較刺激，不要大量的食用，胃部本來不適的人，謹(jǐn)慎食用。

木耳拌洋蔥堪稱國民涼拌菜，深受男女老少喜愛。洋蔥能增強(qiáng)新陳代謝能力，抗衰老，還能擴(kuò)張血管，降低血液粘稠度，木耳可以幫助人體疏通腸胃，潤滑腸道，洋蔥的辛辣搭配木耳的爽口，很適合夏天食用的一道美味涼拌菜。

其實(shí)這道菜做起來很簡單，不過建議選用同樣能夠排毒，具有保護(hù)心腦血管功效的亞麻籽油，主料就是洋蔥，木耳，配料需要準(zhǔn)備干紅辣椒，生抽，白醋，鹽，亞麻籽油和少量食用油。

下面我們看看具體怎么做這道涼拌菜吧。干辣椒剪成小段，洋蔥切絲，泡發(fā)的木耳撕成小片，鍋中燒水，加兩勺鹽，焯水三分鐘撈出，控干水分備用。鍋里倒入食用油，燒熱后放入干辣椒小火慢炸，炸出香味，撈出放涼放入碗中備用。

切好的洋蔥絲里先倒入少許亞麻籽油，攪拌均勻，在放入木耳，在加入生抽，鹽和少許亞麻籽油，攪拌均勻，最后倒入干辣椒一起拌勻即可。鮮香爽口的木耳拌洋蔥就做好了。

作為一個(gè)素食愛好者，又比較喜歡廚藝，空閑的時(shí)候喜歡在家鉆研 美食 ，特別對于各種蔬菜的吃法，炒食、做湯、涼拌等，花樣混搭。只要沒有飲食禁忌，都能做出一道不錯(cuò)的美味，簡單 健康 而不失營養(yǎng)。這其中又屬?zèng)霭璨耸俏易钅檬值?，像生菜、白菜、茄子、洋蔥、菠菜、韭菜、黃瓜、木耳等非常常見的食材，幾乎都能拿來做涼拌菜。比如木耳和洋蔥搭配做涼拌菜，味道和口感都不錯(cuò)，我在家經(jīng)常做給家人吃，既營養(yǎng)又 健康 。

常吃木耳和洋蔥有什么好處呢？

木耳是一種菌類，別看它黑乎乎的，其實(shí)營養(yǎng)價(jià)值非常高。它性平味甘，含有豐富的磷脂類、鐵和鈣等微量元素。其中磷脂類物質(zhì)有很好的降脂作用，對于高血壓高血脂的人群有很好的輔助降脂降壓的作用，經(jīng)常吃還能補(bǔ)鐵補(bǔ)鈣。洋蔥，性味辛辣微甜，含有豐富的鋅、鉀、硒等微量元素，常吃可以維護(hù)血管、心臟 健康 。

將木耳和洋蔥搭配做涼拌菜，能最大限度保證食材的營養(yǎng)全面、流失少，如果在夏天吃這道涼拌菜，還能起到?jīng)鲅禍氐淖饔?，冬天吃，可以起到降?nèi)火，不生痰的效果。

木耳洋蔥 涼拌菜怎樣做才比較地道呢？

木耳洋蔥涼拌菜的做法和大多數(shù)涼拌菜的做法并無二樣，食材焯水焯熟后，用醬汁簡單的淋一次拌勻，就是一道非常開胃的涼拌菜。如果要味道濃厚一些，可以用熱油再澆一次。但是我們大多數(shù)人做這道涼拌菜，雖然做的好吃，但是不夠地道，不能保證食材的營養(yǎng)和口感。 因?yàn)樽鰶霭璨?，首要的是營養(yǎng)，其次才是口感。 因此在制作過程中需要注意很多細(xì)節(jié)。

首先：木耳泡發(fā)很關(guān)鍵。 泡發(fā)木耳要用涼水，營養(yǎng)損失少，木耳泡發(fā)后成色比較漂亮，品相好。這是保證營養(yǎng)和口感的第一步

其次：食材焯水時(shí)間要短。 短時(shí)間內(nèi)將食材焯熟，才能保證食材的營養(yǎng)和口感。因此在前期處理木耳和洋蔥的時(shí)候要將食材處理得精細(xì)些。這是保證營養(yǎng)和口感的第二步

其三：淋油的油溫要足夠高。 淋油的時(shí)候要將油燒開，才能讓醬汁的味道和食材融為一體，味道足夠鮮香濃厚。這是保證口感的第三步

下面就進(jìn)入制作時(shí)間，為大家分享這道我在家經(jīng)常做的涼拌菜-洋蔥拌木耳，希望大家能夠喜歡。

---【家常菜-洋蔥拌木耳】---鮮香美味，酸辣適口，木耳洋蔥爽脆，非常開胃。

【主料】木耳1朵，洋蔥1顆

【配料】食鹽、香油、白糖，香醋，生抽，面粉各適量；新鮮紅椒半個(gè)，蒜瓣一粒，香菜2根

【輔助器具】漏勺一個(gè)

---開始制作---

（1）【泡發(fā)木耳】

買回的干木耳用清水洗一遍，洗去表面的灰塵。將木耳放于大一點(diǎn)的碗中， 加足量的涼水 ，讓木耳自然地漲發(fā)， 大概1.5小時(shí)木耳就能充分泡發(fā)。

時(shí)間到，撈起木耳，將水倒掉，重新?lián)Q水，加2勺面粉，充分?jǐn)噭蚧_。將木耳倒入，攪拌兩遍。如果水量不足，再適量加一些水。靜置10分鐘左右，木耳基本就能清潔干凈，過兩道清水洗凈，瀝干。掐去木耳根部， 將木耳擇成細(xì)小的骨朵 ，裝碗備用。

》》溫馨提示：

（2）【洋蔥去辣】

切掉洋蔥頭尾兩端的蒂把，剝?nèi)パ笫[表面的一層老皮，將洋蔥切十字花刀，勻等四份，順便將蒜瓣去皮剁成蒜泥，紅椒切細(xì)絲。

碗中加2勺食鹽，加半碗溫水，將食鹽化開。將洋蔥瓣放入，如果水量不足，可以再添些水，淹過洋蔥即可。浸泡10-15分鐘左右。

洋蔥泡好， 切成細(xì)絲，盡量切細(xì)一些，再放鹽水中泡2分鐘 ，可以徹底去除洋蔥的辣味。

》》溫馨提示：

（3）【調(diào)制醬汁】

準(zhǔn)備小一點(diǎn)的碗，碗中加1勺白糖，半勺香醋，2勺生抽充分?jǐn)噭蚧_。如果覺得有點(diǎn)濃稠了，可以適當(dāng)加些生抽，保證醬汁有半碗即可。用筷子試試咸淡，如果覺得咸味夠了，就不用加鹽，咸味不夠再適量加些鹽。

（4）【涼拌成菜】

凈鍋燒水，水開后， 將木耳放于漏勺中，在水中燙2-3分鐘 ，撈起， 過一道涼水涼透 ，將水分甩干，裝盤。再 將洋蔥絲按這樣的方法燙1分鐘即可 ，撈起甩干水分，和木耳放一起。將紅椒絲，蒜泥鋪在表層，將醬汁均勻撒一層。

再次凈鍋，燒干鍋中水分，加平時(shí)炒菜兩倍的香油。開大火， 油有“起煙”的時(shí)候，將滾油澆在涼菜上 ，有“嗤嗤“的響聲，香味就出來了，加些香菜葉拌勻就可以開吃。

---內(nèi)容制作之“答疑解惑”---

（1）為什么木耳要用涼水浸泡？可以用溫水或開水嗎？

木耳是一種菌菇，其肉質(zhì)是比較嫩的。曬干后，菌菇細(xì)胞處于休眠的狀態(tài)，肉質(zhì)變薄如紙。如果再次遇到水分，木耳是能較快地漲發(fā)起來的。如果要泡發(fā)，用涼水是最佳的。因?yàn)槟径赓|(zhì)很薄，吸水的能力是非常強(qiáng)的，只要遇到水分就能變軟泡發(fā)。 涼水能保證木耳吸水充分，溫度低能保證木耳的營養(yǎng)損失少。

如果用溫水泡，雖然能較快將木耳泡發(fā)，但是由于有溫度的存在，相當(dāng)于給木耳加熱了一次。木耳迅速變軟，營養(yǎng)元素流失就比較快。

如果用開水泡，雖然木耳能在最短的時(shí)間內(nèi)變軟，但是較高的溫度容易將木耳燙熟，細(xì)胞燙死，嚴(yán)重一點(diǎn)，木耳會(huì)“膿”掉，對于做涼拌菜口感是較差的?？此颇径呀?jīng)泡發(fā)，其實(shí)沒有完全泡發(fā)起來，泡發(fā)的品質(zhì)較差。而且高溫浸泡后，營養(yǎng)元素?fù)p失就愈發(fā)嚴(yán)重，食用起來就沒有營養(yǎng)。

》》綜合一點(diǎn)：泡發(fā)木耳適宜用涼水，對于泡發(fā)銀耳、干菌菇等同樣適用。

（2）為什么木耳不能久泡？正常情況下要泡多久呢？

》》干木耳泡發(fā)后，肉質(zhì)比較嫩，是不能長時(shí)間浸泡在水中的。一個(gè)是擔(dān)心木耳過度吸水，變得膿軟，口感差，二是擔(dān)心木耳變質(zhì)變味。

首先： 木耳久泡，木耳漲發(fā)厲害，導(dǎo)致木耳的膠質(zhì)析出，木耳變得過于膿軟，營養(yǎng)元素容易流失，而且口感也變差，特別是對于做涼拌菜來說，得保證木耳的脆感，久泡是不適宜的。

其次： 木耳長時(shí)間泡在水中，容易導(dǎo)致雜菌微生物著床。只要周圍的溫度適宜，營養(yǎng)充足，微生物會(huì)大量繁殖生長，時(shí)間長了，會(huì)導(dǎo)致木耳變質(zhì)變味。

當(dāng)然，泡發(fā)木耳一定要保證充分泡發(fā)后才能拿去烹飪，這樣才能保證木耳的營養(yǎng)和口感。但是時(shí)間不能太短，否則木耳沒有完全泡發(fā)起來，烹飪的時(shí)候營養(yǎng)不能得到充分釋放。泡發(fā)的時(shí)間太長，木耳營養(yǎng)和口感就大打折扣。 一般來說，木耳泡發(fā)只要方法得當(dāng)，1.5-2個(gè)小時(shí)就能完全泡發(fā)，保證出膠質(zhì)好口感才好，營養(yǎng)也能得到充分釋放。

（3）為什么洋蔥要用鹽水浸泡兩次？

烹飪過洋蔥的人就知道，在切洋蔥的時(shí)候，洋蔥有一股“辣味”滲出，非常地嗆鼻和辣眼睛。如果處理不好，眼睛是非常難受的。因此有經(jīng)驗(yàn)的人，都會(huì)在切洋蔥之前 將洋蔥泡一遍鹽水，可以讓這種辛辣素溶解在水中。鹽水的濃度越高，洋蔥失水就比較快，辛辣素也滲透得越快，洋蔥的辛辣味自然就減輕許多 。再拿去切片或切絲，自然就沒有嗆鼻或辣眼睛的情況出現(xiàn)。

當(dāng)然，在這里浸泡兩次，是因?yàn)檫@道菜做的是涼拌菜，所以去辣味就必須要徹底一些，才能保證洋蔥吃在嘴里不麻口，辣味會(huì)溫和許多。如果洋蔥炒著吃，就沒有必要浸泡兩次。

（4）為什么木耳焯水后要過一次涼水呢？

木耳在前期浸泡的時(shí)候泡發(fā)比較充分，吸飽水分后變得非常的軟塌，如果再經(jīng)過一次滾開水的燙制，肉質(zhì)很容易“膿掉”，口感不僅不脆，而且還會(huì)黏糊糊的，做涼拌菜口感就差很多。

趁熱用涼水冷激一次，通過“熱脹冷縮”的作用，滾熱的木耳肉質(zhì)就會(huì)迅速回縮，變得緊致，恢復(fù)到浸泡時(shí)候的狀態(tài)，品相也好一些，食用起來口感會(huì)脆一些。

---洋蔥拌木耳制作之“技術(shù)TIPS"---

（1）木耳的泡發(fā)記得用涼水去泡發(fā)，可以保證木耳肉質(zhì)的鮮嫩，恢復(fù)到如新鮮木耳一般。

（2）木耳在食用前要充分清潔干凈，用面粉水或者洗米水去泡，可以充分將木耳洗干凈，特別是有褶皺的地方能夠清潔徹底。

（3）為防止切洋蔥的時(shí)候辣眼睛，建議大家切洋蔥之前用食鹽水去浸泡，可以充分去除洋蔥的辣味。

（4）木耳擇成小骨朵細(xì)些才好，洋蔥切細(xì)絲最好，在焯水的時(shí)候可以在較短的時(shí)間內(nèi)將食材燙熟，保證食材的脆感，又能保證食材的營養(yǎng)流失少。

（5）醬汁的調(diào)制沒有特別的要求，但是不建議大家加過多食鹽，因?yàn)槭雏}吃多了對身體不好。最好是用生抽去代替食鹽，一樣能保證菜品的咸味。

（6）最后澆汁的時(shí)候，油溫一定要高一些，可以借助高溫將調(diào)料的香味充分激發(fā)出來，使得食材入味更好，吃起來才香。

- -》》結(jié)語

其實(shí)做木耳洋蔥涼拌菜還是很簡單的，就像我們做其他的涼拌菜一樣。當(dāng)然保證口感和營養(yǎng)是最重要的，那么在制作的過程和細(xì)節(jié)上就需要注意很多。喜歡的朋友可以按上述的方法在家做做，簡單、 健康 、營養(yǎng)、美味，值得一試哦！

洋蔥拌木耳是飯店里比較暢銷的涼菜，木耳爽脆鮮嫩，洋蔥辛辣微甘，確實(shí)很好吃，而且還很有營養(yǎng)，很多朋友也喜歡在家里做這道菜，但是要想做得好吃又美味，你得仔細(xì)看看我的做法，看看有啥不一樣。

問題導(dǎo)讀：木耳洋蔥怎么涼拌呢？

泡好的木耳撕成小朵，洋蔥切成細(xì)絲，放上醬油、醋和香油拌勻，估計(jì)大多數(shù)朋友都是這么做的。洋蔥拌木耳其實(shí)很簡單，做法并不復(fù)雜，但是選用的食材不同，調(diào)味方法不一樣，就做不出來飯店的味道，今天教你如何拌出飯店里的味道來，請往下看，走著！

洋蔥拌木耳之飯店大廚版

需要食材：木耳一把約50克、紫洋蔥1個(gè)約200克、小米辣3個(gè)、香菜1棵

需要調(diào)料：料酒4克、東古醬油5克、豉油2克、山西陳醋5克、味精1克、鮮味寶1克、辣鮮露1克、白糖2克、花椒油2克、蔥油3克

制作過程：

1.提前把木耳用涼水泡發(fā)一個(gè)小時(shí)左右，多沖洗兩次直至清洗干凈。去掉根部，把大塊木耳撕成均勻的小朵。

2.鍋上火燒熱倒入適量清水燒開后，放入適量料酒，將木耳放入焯水，焯透之后撈出過涼瀝干，需要攥干水分。

3.紫洋蔥剝?nèi)ネ馄?，切掉兩頭，一剖兩半，順著紋路切成細(xì)絲，清水清洗一下瀝干水分。

4.小米辣洗凈去掉根部，頂?shù)肚谐山啡?，間距約2/3毫米，香菜洗凈去根切成寸段備用。

5.戴上一次性手套，取一盆放入洋蔥、木耳、小米辣，放入東古醬油、豉油、陳醋、白糖、味精、鮮味寶、辣鮮露調(diào)味，用手將食材和調(diào)料拌勻，需要將洋蔥絲輕輕抓一下再與木耳拌勻，最后放入蔥油和花椒油拌勻，記住先后順序，放入香菜段拌勻即可。

菜品特點(diǎn)：咸鮮酸辣、鮮嫩脆爽

木耳拌洋蔥技術(shù)小常識(shí)

一、選材方面的要求，木耳要選用東北黑木耳，肉厚顏色黑亮，木耳脆嫩，最好選用秋耳，小朵無根，肉厚，品質(zhì)好，口感佳。泡發(fā)后比較出數(shù)，無浪費(fèi)。秋木耳指的是東北秋季收獲的木耳。

市場上的黑木耳參差不齊，采用一聞二看三掰的方法，即聞一下干木耳有無異味，正常木耳有一股木耳的清香，摻假的木耳會(huì)有怪怪的味道；二看就是看木耳顏色是否純正，黑色是否是正常黑色，帶根還是不帶根，葉片是否厚重；三掰即用手抓一把掂量一下是不是很沉，正常干木耳不會(huì)很墜手，干濕程度怎么樣，是否一掰就碎都是判斷木耳好壞的標(biāo)準(zhǔn)。

摻假的木耳方式有泡好后加鹽水再晾曬的，比較壓秤，木耳看起來總是潮乎乎的不夠干脆；用墨水或其它染料著色，泡發(fā)時(shí)水是黑色的；干木耳個(gè)頭大小不均勻；還有一種是木耳打膠的，不知道是什么膠狀物質(zhì)，干木耳看起來很厚重，而且用打火機(jī)可以點(diǎn)燃，有一股明顯的怪味。挑選木耳時(shí)，葉片邊緣非常薄，根部很大，又不夠干爽，這基本上就是很一般的木耳，泡出來沒啥口感，這樣的木耳就不要選擇了。

優(yōu)質(zhì)木耳表面黑而光潤，有一面呈灰色，手摸上去感覺干燥，無顆粒感，無雜質(zhì)，有清香氣味，嘴嘗無異味。假木耳看上去較厚，分量也較重，手摸時(shí)有潮濕或顆粒感，嘴嘗有甜或咸味(一般用糖或鹽水浸泡過）。

二、很多人把木耳泡發(fā)后直接就拌著吃了，雖然不至于造成中毒，但是木耳本身是一種菌類，經(jīng)過幾道工序晾曬而成，所以在涼拌之前用開水煮一下吃著才安全放心，而且汆燙后，木耳的口感更好。

三、洋蔥分為白皮洋蔥、黃皮洋蔥和紫皮洋蔥三種，從營養(yǎng)上講，紫皮洋蔥營養(yǎng)價(jià)值高于白皮和黃皮洋蔥。不僅因?yàn)樽掀ぱ笫[中含有抗氧化能力較強(qiáng)的花青素，能保護(hù)人體免受自由基的損傷，其蛋白質(zhì)、膳食纖維及鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)含量均比其它兩種的高。紫色洋蔥辛辣度要高于二者，白洋蔥和黃洋蔥甜度和水分略高于紫洋蔥。個(gè)人建議用紫洋蔥來調(diào)這個(gè)菜，需要辛辣刺激的味道拌木耳才好吃，才有感覺。

四、洋蔥拌木耳不要放蒜！千萬不要放蒜！為什么？因?yàn)檠笫[中含有大蒜素，可刺激胃酸分泌，增進(jìn)食欲及殺菌。這道菜主要體現(xiàn)出洋蔥的辛辣回甘，放蒜之后的味道就變得有些不倫不類，而且搶了洋蔥的味，會(huì)有一種莫名的臭大蒜味道，反而是多此一舉，所以不要放蒜。

五、木耳拌洋蔥要用手抓一下，把洋蔥的辛辣味和汁水與木耳充分混合，一抓一松之間，調(diào)味會(huì)滲透得更均勻，滋味更濃郁。

六、飯店里用的調(diào)料不一樣，廚師經(jīng)常用東古一品鮮醬油調(diào)味，醬油味道比較純正，陳醋酸味比米醋更濃郁，放少許白糖提鮮，口感回甜；蔥油和花椒油的作用是提味增香。

洋蔥涼拌木耳很好吃，做法也不復(fù)雜，口感爽脆，吃起來酸、甜、辣，特別有層次感，是很配小酒的涼菜。

洋蔥、木耳對身體都很有好處，可以學(xué)會(huì)它經(jīng)常做一道的。教你最簡單的做法，一學(xué)就會(huì)。

用料：

主料：干木耳1小把，洋蔥半個(gè)，香菜1根，紅椒或者胡蘿卜半個(gè)（配色的），干辣椒3個(gè)；

調(diào)料：味極鮮1勺，白醋（白醋拌是最好吃的，如果沒有就用香醋）1勺，鹽小半茶匙，糖1茶匙，芝麻香油適量。

步驟：

1、提前先把木耳沖洗干凈，擇去根蒂，放到碗里用水泡發(fā)，不要時(shí)間太長，泡發(fā)起來就可以了，木耳泡時(shí)間太長會(huì)有毒素，一定要注意；

2、把洋蔥、紅椒或是胡蘿卜都切成絲，木耳泡好后也切成絲，這樣吃的時(shí)候比較好夾；

3、把切好的菜都擺到大碗里，撒上味極鮮、鹽、糖、白醋，先不用攪拌，都澆在菜的頂部；

4、燒熱炒鍋，倒適量的油，燒至冒煙，把干辣椒切絲或者切段，放到鍋里，小火煸炒出辣味來，就可以關(guān)火，油的余溫還會(huì)繼續(xù)給辣椒加熱，注意不要黑掉，差不多的時(shí)候就把辣椒撈出；

5、趁熱把燒熱的辣椒油澆在菜頂?shù)恼{(diào)料上，均勻地淋上去，隨后用筷子攪拌均勻，最后撒上切末的香菜，淋上芝麻香油，繼續(xù)攪拌均勻，就可以了。

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洋蔥涼拌木耳怎么做

【洋蔥拌木耳】

主料：洋蔥30g、黑木耳8g、青椒20g、紅辣椒20g

輔料：油適量、鹽1g、花椒10粒、干辣椒2g、生抽1湯匙、醋2湯匙、綿白糖2g、辣椒油適量、花椒油適量、香菜適量

步驟：

1.準(zhǔn)備好所有的食材。

2.洋蔥去皮切絲，青紅椒洗凈切絲。木耳洗凈入開水中焯燙過涼備用。把所有食材放入碗中加鹽。

3.加入辣椒油、加入糖、加少許雞精。

4.加入米醋。

5.炒鍋中加底油，小火爆香花椒、干辣椒。

6.將煸香的油澆在菜上全部拌均勻即可。

木耳拌洋蔥的功效與作用

木耳具有清胃滌腸防輻射、益氣強(qiáng)身、補(bǔ)血活血、降血脂、延緩衰老的功效。洋蔥具有降低血壓、提神醒腦、緩解壓力、預(yù)防感冒、抗衰老、預(yù)防骨質(zhì)疏松的功效。木耳拌洋蔥此菜具有減肥瘦身、潤腸排毒、抗衰老，同時(shí)具有活血的功效，對于降脂降壓有一定的好處，而且也可以起到提神醒腦的作用，同時(shí)也具有預(yù)防骨質(zhì)疏松的作用，這樣的食物搭配很下飯，可以促進(jìn)食欲，同時(shí)也可以有減肥瘦身的作用，所以可以放心食用。

洋蔥該如何保存

洋蔥如果保存不當(dāng)?shù)脑?，不僅會(huì)使?fàn)I養(yǎng)流失，而且會(huì)變質(zhì)，所以保存洋蔥的方法一定要有所講究。洋蔥剛成熟、新鮮時(shí)，是營養(yǎng)價(jià)值最高的時(shí)期，在貯藏過程中，洋蔥的養(yǎng)分會(huì)逐漸減少，如果洋蔥己開始發(fā)芽或一些地方變軟，就不能再食用了。洋蔥最好是存放在一個(gè)開放的容器內(nèi)，且應(yīng)遠(yuǎn)離潮濕的環(huán)境。洋蔥一旦切開，即使是包裹了保鮮膜放入冰箱中儲(chǔ)存，因氧化作用，其養(yǎng)分也會(huì)迅速流失。因此，洋蔥最好吃多少切多少，盡量避免切開后儲(chǔ)存。