今天給各位分享豐魚的做法的知識，其中也會對豐收魚的做法進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

各種魚的做法大全家常菜

各種魚的做法大全家常菜

各種魚的做法大全家常菜，魚是我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚氖澄?，而且我們都知道魚的營養(yǎng)豐富,食之有味,對人體有著較強的保健功能，故人們普遍愛吃魚。下面，就一起來看看各種魚的做法大全家常菜。

各種魚的做法大全家常菜1

多春魚的烹制做法

1、香煎多春魚

材料：多春魚，面粉、姜、料酒、美極鮮味汁、鹽。

制作方法：

1）多春魚稍稍沖洗，瀝凈水份備用。

2）撒上少量鹽，淋少許料酒去腥，放置15-20分鐘。

3）腌好的多春魚一條條分別拍上干粉（稍稍抖動以去除多余面粉）。

4）鍋內(nèi)中高油溫，先放入姜片，后下入多春魚，轉(zhuǎn)中小火煎至兩面金黃，出鍋前淋上幾滴美極鮮味汁，撒上香菜碎即可。

2、酥炸多春魚

食材用料：多春魚250克，啤酒100ml，高度白酒100ml，雞蛋2個，鹽適量，干淀粉80克，椒鹽適量。

做法：

1）多春魚洗凈后，用高度白酒腌制半小時備用。

2）在大碗中將雞蛋打散，倒入啤酒、鹽，混合均勻后，慢慢篩入干淀粉，一邊篩入一邊攪拌，直到面糊粘住筷子，能呈直線狀緩慢流下。

3）取出多春魚用毛巾擦干表面的白酒，放入面糊中，均勻的裹上一層面糊。此時將油鍋加熱到4成熱，放入裹好的多春魚，用中小火慢慢炸至外表開始變黃。

4）撈出炸黃的多春魚，然后將油鍋用大火加熱到7成熱，看到表面有煙升起時，迅速的放入之前炸熟的魚，再復(fù)炸一次，時間大約不超過十秒鐘，看到多春魚外表金黃后立即撈出；食用前可以吸干表面多余的油，撒上椒鹽，或者蘸番茄醬食用。

3、麻香多春魚

食材用料：多春魚、芝麻、雞蛋、料酒、花椒、鹽、糖、淀粉。

做法：

1）多春魚清洗干凈，去掉腮；用鹽、糖、料酒、花椒腌制5分鐘。

2）準(zhǔn)備淀粉、全蛋一個打散、生芝麻適量；多春魚先在淀粉里滾一滾，使它全身粘滿淀粉，讓淀粉鎖住魚的汁水保持鮮嫩。

再將多春魚粘上一層蛋液；最后，再將多春魚裹上一層芝麻，因為之前粘了蛋液，所以很容易就能粘上芝麻。

3）鍋里放油，油溫120度的時候放入多春魚，油的溫度判斷，可以先將芝麻放入芝麻浮起來就可以放多春魚了。

注意火候控制中小火，等到魚全部浮起盛出，最后再復(fù)炸一次即可出鍋裝盤。

吃魚的好處

（1)保護視力

中央視網(wǎng)膜退化是老年人視力下降的'常見原因。而法國大規(guī)模研究發(fā)現(xiàn)，富含歐米伽—3脂肪酸的魚可以降低因衰老導(dǎo)致眼睛黃斑變性的風(fēng)險。

（2)降低心臟病風(fēng)險

在美國，心臟病仍是導(dǎo)致成年人死亡的首要原因。不過，哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院通過觀察發(fā)現(xiàn)，每周通過吃一兩次魚攝取2克左右的歐米伽—3脂肪酸，能使心源性猝死的風(fēng)險降低36％，并減少17％的死亡可能。

（3)提升腦力

“如果即將面臨一個重要任務(wù)或考試，建議你多吃點魚。”一項刊登在美國《公共科學(xué)圖書館—綜合》雜志上的研究指出，將富含歐米伽—3脂肪酸的魚油作為膳食補充劑提供給一組18~25歲的年輕人。

6個月后，他們的腦力得到了穩(wěn)步提高。究其原因，研究人員認(rèn)為，歐米伽—3脂肪酸可以影響記憶的存儲功能。

（4)預(yù)防類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎

瑞典卡羅林斯卡醫(yī)學(xué)院針對3.2萬名婦女的研究顯示，每天攝取210毫克歐米伽—3脂肪酸，相當(dāng)于每周吃1條多脂魚或4條瘦肉魚，可以使類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的患病風(fēng)險降低52%。

（5)促進發(fā)育

富含歐米伽—3脂肪酸的飲食對孕婦格外重要，可以促進胎兒大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。2007年，發(fā)表在英國醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》上的研究發(fā)現(xiàn)。

每周食用3~4份包括魚類在內(nèi)的海鮮食品（約340克），可以顯著提高出生后嬰兒的智力水平、語言表達(dá)能力以及運動能力。

（6)延長壽命

一項經(jīng)過16年觀察的新研究發(fā)現(xiàn)，吃魚的確可以助人長壽。研究人員發(fā)現(xiàn)，攝取魚肉中的有益脂肪酸，可以使死亡率降低27％，堅持吃魚的人會比不吃的人多活兩年。

（7)預(yù)防哮喘

兒童時期多吃魚可以有效預(yù)防哮喘。荷蘭一項針對7210名兒童的研究顯示，在6~12個月內(nèi)開始吃魚的孩子，到4歲時，患哮喘的風(fēng)險可降低36％。研究人員推論，這可能和多吃魚有助抗炎有關(guān)。

（8)保護皮膚

魚油對皮膚有很多好處，可以調(diào)節(jié)油脂分泌、有助保濕。另外，研究表明，多吃魚可以保護皮膚免受紫外線的傷害，利于保護皮膚膠原蛋白，從而防止皮膚松弛，出現(xiàn)皺紋或下垂。

（9)提高精子數(shù)量

飲食習(xí)慣對想要懷孕的朋友相當(dāng)重要。美國馬薩諸塞州總醫(yī)院生育中心發(fā)現(xiàn)，喜歡吃鮭魚、青魚和金槍魚等的男性，精子數(shù)量比其他人多出34%。

各種魚的做法大全家常菜2

1、清湯魚的做法

（1)主料

鯽魚1條、薄荷一大把、嫩豆腐1塊。

（2)輔料

白胡椒少許、鹽少許、雞精少許、姜片適量。

薄荷清湯魚的做法步驟

1、 首先，新年我們要開起喜慶的音樂，然后準(zhǔn)備材料，鯽魚洗干凈切片等著（我實在不太會切魚，然后刀也很鈍，所以切的有點丑)，薄荷要稍微摘一下，去除老的，留下嫩的部分；豆腐煮水去腥切片；姜切片。

2、 煮一鍋干凈的自來水，把姜片丟進去，這是去腥神器。

3、 等水稍微熱一些，大概5成熱的時候，下魚頭，因為魚頭需要稍微久一點。

4、 等水差不多8成熱的時候，下魚片和豆腐吧，魚片比較容易熟的。

5、 接著就放鹽，雞精，白胡椒調(diào)味，如果覺得太素還可以加一點點油，等水煮開大概一分鐘這樣就可以起鍋了。

6、 把薄荷平整地碼在大碗的底部，然后把滾燙的湯均勻地澆在薄荷上面。

7、 這樣，一個美好的雞尾酒廢料薄荷清湯魚就做好了，趁熱喝，美味到cry。

2、如何吃魚更健康

1、現(xiàn)殺活魚放放再吃：剛宰殺后的魚肉品質(zhì)并不是最好的，因為魚肉會有一個“排酸”過程，需要放置一段時間才更加鮮美。

像草魚、鰱魚這樣的小型魚，應(yīng)該立刻冷藏，2小時后再烹調(diào)；而大型魚需要冷藏超過2小時。

2、魚肉過紅過白不吃：魚因品種不同，本身就存在金槍魚這樣的紅肉魚和帶魚這樣的白肉魚之分，但如果魚的顏色過于鮮紅或呈亮白色，很有可能是染色劑的“功勞”。

3、腌制過的不吃：水產(chǎn)品中可能含有較多的亞硝酸鹽，在干制或腌制過程中，其中的部分蛋白質(zhì)發(fā)生分解，產(chǎn)生胺類，和亞硝酸鹽結(jié)合成為亞硝胺，有一定的致癌風(fēng)險。

4、生魚片冷凍后再吃：生魚片中可能會存在寄生蟲，寄生蟲對熱和低溫抵抗力很差，在零下20攝氏度的條件下冷凍24小時后可被殺滅。

而一般生魚片餐盤下的冰塊完全起不到殺滅寄生蟲的作用。所以，只有對原料的來源足夠放心，魚才能生著吃。

5、盡量蒸著吃：在所有的烹調(diào)方法中，蒸最為健康，烹調(diào)溫度較低且用油少，能很好地保護魚肉中絕大部分營養(yǎng)不被破壞。

煮或燉，魚中的有一部分營養(yǎng)可能會流失于湯水中；燒烤的溫度較高，容易產(chǎn)生有害物質(zhì)。

并且烤魚的用油量也不少，破壞了魚低脂的健康特色；油炸含油量更高，對魚營養(yǎng)破壞更大，也不建議選用。

沸騰魚的做法

沸騰魚是我們在生活中食用最多的一種魚類，這種魚類含有豐富的蛋白質(zhì)以及微量元素，是可以促進身體恢復(fù)以及緩解皮膚衰老的，所以適當(dāng)?shù)某砸恍┓序v魚對身體健康是非常合理的。沸騰魚的做法是很多的，可以制作紅燒魚或者清蒸魚等，而且要注意沸騰魚的處理以及做法。

第一：草魚的處理

1、將鮮活的草魚先放掉血水，再用刀背刮掉魚鱗的部位，將草魚的內(nèi)臟和魚鰓都取出來，清洗干凈。草魚一定要放掉血水，這樣會減少草魚的腥味，吃起來就更加美味了。

2、從魚尾的部分下刀，貼著魚骨的部分將魚片成兩片，然后將魚骨片下來，剁成小塊放入盆中。

3、將魚肚子的部分片下來剁成小塊放入盆中。

4、將剩下的魚肉片成大約3毫米薄厚的魚片（魚片不要片的太薄了，這樣一會兒煮的時候魚肉容易碎）

5、在魚肉當(dāng)中加入20克食用鹽和適量的啤酒搓洗大約1分鐘左右去掉多余的血水，倒掉血水之后再次用清水清洗幾遍，等魚肉洗凈后擠干水分。

6、向魚肉中加入3克食用鹽和少許胡椒粉攪拌均勻（食用鹽能收緊魚肉中的水分，味道和口感更好）加適量的蛋清再一次攪拌均勻后加適量干淀粉攪拌均勻腌制10分鐘左右。魚肉中加入蛋清可以讓調(diào)料更容易附著到魚肉表面，還可以鎖住魚肉內(nèi)的水分，讓魚肉吃起來更加新鮮和嫩滑。

7、將魚骨頭和魚片分開裝盤。

第二：沸騰魚做法

1、準(zhǔn)備適量的豆芽。

2、鍋里面加入適量清水和少量鹽，大火將水燒開之后將鳳尾和豆芽放入鍋中再加少量食用油焯水?dāng)嗌?，放入盆中墊底。加入少量食用油可以防止配菜變黃。

3、調(diào)味醬：碗里面加入20克姜末、20克蒜蓉、20克蔥花、適量小米椒末、30克老干媽香辣豆豉、2克孜然粉、2克十三香和適量花椒油攪拌均勻，備用。

4、鍋里面加入適量清水，水開后鍋中加適量清水，加入30克干辣椒、10克青花椒焯水，瀝干水分。這樣可以防止辣椒和花椒一會兒被炸糊。（加入花椒可以讓魚肉不腥）

5、鍋里面加適量清水，等水開后下入魚骨頭、小火煮熟，放入盆中墊底。

6、關(guān)小火，保持水要開沒開的溫度下入魚片小火燙成七成熟，撈出來放入盆中。

7、將調(diào)味醬撒在魚片上面。

8、將鍋燒熱，加200克菜籽油，油溫七成熱時將焯水后的辣椒和花椒下鍋中小火炸香，炸香之后倒入盆中，根據(jù)個人口味選擇加入香菜和蔥花即可上桌食用。

魚肉怎么做好吃 魚肉食譜大全

魚是很多人都很喜歡的一種食物，魚肉的營養(yǎng)非常豐富，魚的做法有很多種，喜歡吃魚的朋友可以經(jīng)常更換不同的魚肉做法保證你怎么吃都不厭。

魚肉怎么做好吃

材料：魚一只，姜末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽

1.將魚去內(nèi)臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口;然后用廚房紙盡量將魚身上的水吸干

2.鍋內(nèi)放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤

3.鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水

4.待鍋內(nèi)水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然后大火收湯裝盤，撒上香菜

小訣竅

1.將魚鰓、魚鰭和魚尾剪掉可以去除魚腥味

2.在燉魚之前將魚煎一煎，燉之后魚肉比較緊實。

魚肉食譜大全

1、【口水魚的做法】

原料: 花鰱魚一條，淀粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老姜一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。

做法：

1、魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水淀粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。

2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調(diào)味汁。

4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。

5、撈出瀝干油后裝入碗中。

6、淋上調(diào)味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。

7、拌勻即可。

2、【水煮魚的做法】

原料：鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成約2厘米的小段)、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、鍋(鐵鍋)、盆(深盆)

做法：

1、買來鯉魚，切成魚片。

2、給魚片上漿(鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道)

3、少許水燒開，放入魚片燙熟(8成即可)，立即撈出。裝品鍋，水不要。

4、將很多(大量)油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干(視個人口味來訂)，待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。

5、在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。

6、油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。

注：

1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片會露外邊。

2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。

3、腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美。

4、我覺得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。

3、【煎魚的做法】

原料：非洲鯽魚、青蒜、姜片、蒜頭。清洗魚，在魚腹添加蒜頭兩個，(蒜頭要拍開)。

做法：旺火油鍋，加入少許姜片、蒜頭。抄香后將清洗整理好的魚放進鍋中。注意油不要太少，魚下鍋后火一定要旺。爆到魚皮金黃色，這時有香味飄出。這時，將魚用擱到鍋的一邊，可以看到鍋底還有少許油，將洗凈切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻，然后將魚和青蒜擱到一起，加入鹽、味精、拍好的幾個蒜頭，加入一點醬油翻炒幾次后加水飩煮(注意不要加太多水，火也不用太旺了)。等到湯汁變濃了，加入青蒜尾少許。在輕翻炒后就可起鍋了。

4、【海蒸魚的做法】

原料：鮮魚，1條，姜片25克香菇25克，黃酒15克，白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量，胡椒粉少許。

做法：

1、將魚刮鱗去腮，內(nèi)服洗凈;

2、將魚放入場盤里放蔥、姜片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂魚身上上籠用旺火蒸約15分鐘，出籠后，淋上麻油即可

5、【雪魚的做法】

第一種做法：

雪魚去皮改切成小塊，用鹽，白胡椒粉，檸檬拌上。魚塊刷上黃油，上烤箱，在180攝氏度溫度下烤20分鐘，取出后，用明火焗，直至上有金黃色即可。

特點：雪魚是深海魚，營養(yǎng)價值很高，且口感鮮嫩，無刺，黃油鮮香。

第二種做法：

1、從超市買來大塊的銀雪魚，洗凈備用。

2、將魚塊去皮去刺，切成一寸見方的大塊。把滲出汁液倒出。加入一個雞蛋、淀粉少許。并根據(jù)自己的口味加入各種調(diào)料，我一般都放醬油、醋、料酒、鹽和五香粉。攪拌均勻，留出5-10分鐘讓魚肉充分入味，就可以煎炸了。

3、我一般使用橄欖油來煎炸，顏色比較漂亮。煎好的魚外焦里嫩，入口即化。吃的時候還可以蘸椒鹽或自己喜歡的其他佐料。試試吧，當(dāng)魚肉吃到嘴里時，你一定也會發(fā)出快意的感嘆!

第三種做法：

原料：銀雪魚肉、山藥、青紅椒、蔥、姜片;

調(diào)料：李錦記雞粉、料酒、色拉油、精鹽、清湯、生粉;

做法：

1、將山藥去皮切成小粒，雪魚切成小粒、青、紅椒切粒。

2、鍋內(nèi)放油燒熱，下蔥、姜炒香，然后放入雪魚、山藥、青、紅椒、調(diào)料同炒至熟，勾芡即可出鍋;

3、特點：色澤潔白，清淡爽口，有補脾胃、益肺腎的功效。

6、【糖醋魚的做法】

做法：

1、開好刀的魚用料酒和家用調(diào)料(鹽、味精、花椒)調(diào)味，然后再洗水漂干凈，魚仍然保持本味，將水瀝干后，放到油鍋內(nèi)炸，直至炸脆為止。

2、油的用量比較大，否則魚容易炸散架。然后再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁，澆在炸好的魚身上。

3、一份香噴噴、紅艷艷的糖醋魚就可以上桌了。糖醋魚口味特點是甜中帶酸，魚味淡，勾汁味濃，不再有魚的本味。

注：魚的品種可用鯉魚、草魚、黑魚等。糖醋魚非常講究刀功，家庭做糖醋魚只需打深刀，多開幾刀就可以了，不必太講究刀工。

7、【紅燒魚的做法】

做法：

1、把宰殺干凈的魚打花刀的。

2、紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內(nèi)煎一下，油適量不必太多。

3、然后向鍋內(nèi)給高湯(雞骨湯或者豬排骨湯)調(diào)味，接著放入醬油。

4、等鍋內(nèi)水溫升上來時，加入少量醋(醋非常重要，必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用，還有去腥的功效)。

5、燒的時間一般為五分鐘左右。燒好后，鍋內(nèi)高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因為有燉的過程，所以紅燒魚比較入味，味濃。

注：一般可用來紅燒的魚品種就比較多，象鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等均可。紅燒魚的口味特點是香嫩酥軟，味濃，適合任何人群。

8、【酸菜魚的做法】

做法：

1、將魚洗凈去骨，切片，然后用鹽、味精將魚片拌好，再用玉米淀粉上漿。接著把酸菜洗干凈。(注：大超市有酸菜賣)。

2、鍋內(nèi)放少量油，炸生姜、大蒜，接著放酸菜炒一下，再加高湯。先將酸菜煮兩分鐘，把味調(diào)好，然后將魚放進鍋，開鍋兩分鐘即熟。

注：喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進去。

9、【花椒魚片的做法】

材料：魚身肉(青魚，草魚，鯉魚，才魚)，金針菇(青筍片)適量，干尖椒，花椒。

做法：

1、腌制魚片：將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、淀粉及一只雞蛋拌勻，腌15-30分鐘。

2、做底料：將金針菇(青筍片)燙熟，取出后置于湯碗(魚大的用盆)內(nèi)。

3、燙魚片：置中放入清湯，加鹽，姜絲，雞精調(diào)味。待湯沸后，放入腌制好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇(青筍片)的湯碗內(nèi)。

4、做味料：放油入鍋，稍熱就加干尖椒，翻炒幾下(不能拖，否則干尖椒變黑，色不好)，再加入花椒，同樣翻炒幾下(不能拖，否則花椒很容易變苦，味差)。

5、起鍋：將味料倒入魚片上。端上餐桌。

10、【蔥油魚的做法】

原料：鱸魚一條，約一斤多即可，洗剝干凈;生姜去皮，切數(shù)片;蔥，切細(xì)，半小碟;醬油、黃酒、醋、老抽、精鹽、味精。

做法：

1、蒸先在鱸魚身上平行切入數(shù)刀，不要太深，翻過來也切將黃酒、鹽、味精均勻抹在魚身上，在魚身開口處塞入生姜讓平躺在盤子里放鍋里蒸，鍋里的水不要太多，約20-30分鐘量

2、加油;魚眼突出的時候差不多蒸熟。這時候起鍋，盤子里會有些汁水，倒掉些，撒蔥，加適量老抽、醋把鍋里剩水倒掉，起火熱油，油氣冒起，把油均勻澆在魚身上。

11、【糖醋脆皮魚的做法】

原料：鮮魚1000克，植物油70克，醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖100克，蔥花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。

做法：

1、將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜(拍碎)、鹽、料酒、胡椒粉腌入味后揀除蔥、姜，用水淀粉拍好。

2、油燒7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚復(fù)炸至酥脆裝盤。

3、鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，沖入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。

12、【剁椒魚頭的做法】

原料：新鮮胖魚頭(又名雄魚、大頭魚)魚頭一個特別提示：魚頭一定要新鮮，不宜長時間置入冰箱。精致剁辣椒、姜、味精(或者雞精)、食用油、蒸魚豉油、生抽。

做法：

1、將魚頭剖開，去腮洗凈，瀝干放入盤中。

2、將精致剁辣椒均勻鋪在魚頭表面(可依口味決定多少)。

3、加入姜丁、鹽(少量，因為剁椒里有很大鹽分)、味精、蒸魚豉油、食用油和少量清水。

4、將盛魚盤放入冷蒸鍋中(忌高壓、熱鍋)，猛火，上大汽后蒸8-10分鐘。

5、起鍋，淋上一湯勺生抽，小香蔥點綴即可。

13、【火鍋魚的做法】

原料：鮮活草魚1條(約1500克)或花鰱魚(2000克)、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節(jié)15克、豆豉末35 克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節(jié)100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒 100克(或啤酒半瓶)、干細(xì)豆粉60克、色拉油800克。

做法：

1、魚宰殺后治凈，剔下兩扇凈肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片;魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水沖去魚塊上的血污粘液，然后粘勻干細(xì)豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段。

2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜顆炒香，然后將魚骨、魚片分別放入鍋中;待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節(jié)、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節(jié)等調(diào)料，起鍋倒入火鍋盆中，最后撒入油酥黃豆即可上桌。 魚用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調(diào)制而成。

14、【松鼠桂魚的做法】

原料：桂 魚 200克; 料 酒 2克;松 子 10克; 胡椒粉 少許;番茄醬 10克; 植物油 500克;濕淀粉 40克 (實耗50克); 食 鹽 適量; 食 醋 15克。

做法：

1、將桂魚去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破)，在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨后，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達(dá)肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。

2、將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉(少許)涂勻。

3、炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許淀粉，放油鍋中炸數(shù)分鐘，再將魚頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。

4、將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。

5、炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。

15、【啤酒魚的做法】

原料：活魚(肉質(zhì)細(xì)嫩為佳)、青紅椒、西紅柿;鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蠔油、蔥姜、雞精、味精。

做法：

1、將魚洗凈去五臟,西紅柿、青紅椒洗凈切成塊;

2、坐鍋點火,倒油油熱后放入魚煎一下;

3、再坐鍋點火、倒油,放入煎好的魚,加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油、雞精、鹽、雞湯大火燜5分鐘,開鍋后加入西紅柿、香油即可。

16、【鴛鴦魚棗的做法】

原料：凈魚肉200克。配料：油菜葉150克。料酒10克，精鹽1克，雞蛋清3個，干玉米粉20克，面粉少許，紅曲粉少許，花生油500克(約耗30克)。

做法：

1、將凈魚肉片成厚3分的片，切成長1寸、寬3分的長方條，放入碗中，加入料酒、精鹽各少許，腌5分鐘左右。用水將油菜葉洗凈，切成細(xì)絲。

2、將雞蛋清放入盤中，用筷子抽起，呈雪白泡沫狀，然后加入玉米粉，拌勻成高麗粉，分放在兩個碗中，其中一個碗內(nèi)加入紅曲粉，拌勻呈紅色。

3、坐煸鍋，注入250克花生油，燒至七成熱，下入油菜絲，炸成深紅色時撈出控凈油，撒在圓盤中。

4、坐煸鍋，注入500克花生油，燒至四成熱，將魚條先沾一層面粉，再分成兩份：一份裹滿高麗糊入煸鍋中用溫油炸熟撈出，控凈油;將另一份魚條裹滿含有紅曲粉的高麗糊入曲鍋中用溫油炸熟，撈出控凈油，在圓盤的油菜松上面分兩邊碼上紅、白兩色魚條，即成鴛鴦魚棗造型。

番茄魚的做法

材料【食材】：草魚一條、西紅柿200g、淀粉20g、大蒜3瓣、老姜10g、料酒10g、蔥三根、白胡椒粉、鹽做法【做法】

1.提前將原材料準(zhǔn)備好

叨叨叨：制作番茄魚最好選擇刺少的魚較好，提前將魚處理干凈去掉魚鰓和內(nèi)臟，切成片

2.西紅柿清洗干凈，用刀在頂部切一個“十”字型放入沸水中焯3-4分鐘

叨叨叨：在西紅柿頂部切十字型，有助于去皮(更省力，更省時)

3.待西紅柿表皮脫落放涼，將3/4的西紅柿切成小丁制作西紅柿醬，剩下的切成片留著待用

叨叨叨：西紅柿我們分為兩部分使用，一部分用來自制西紅柿醬(感覺比超市的更安全，沒有任何防腐劑)，一部分留著煮湯用

4.鍋內(nèi)倒少量油燒熱后下入切好的西紅柿丁，不斷翻炒加鹽調(diào)味，待西紅柿完全炒出沙變稠后撈出待用

5.將蔥白切成段，蔥葉切成花

6.將魚片放入碗內(nèi)，加料酒、鹽、白胡椒粉、淀粉腌制碼味30分鐘

7.鍋內(nèi)倒油燒熱，下姜米、蒜米、蔥段爆香

8.然后下切好的西紅柿片翻炒片刻

叨叨叨：這里的西紅柿片無需翻炒出沙

9.然后倒入適量清水燒開，加白胡椒粉、鹽調(diào)味

叨叨叨：要是覺得自制的番茄醬太淡，大家也可以酌情加一些買的番茄醬或者毛辣角酸醬，這樣味道就會更足

10.水沸后先下入骨頭和魚骨煮熟

11.將煮熟的魚頭和魚骨撈出放入碗中，鍋中調(diào)味好后再下入魚片，將煮熟的魚片也撈出放入碗中，最后將湯汁倒入碗內(nèi)

叨叨叨：魚頭、魚骨和魚片煮熟的時間不一樣，所以要區(qū)別對待，先煮魚頭和魚骨，魚片比較容易熟

12.撒上蔥花即可食用

糖醋魚的做法

簡介：這道魚先炸后炒，魚肉在炸之前就已經(jīng)入味，所以炒的時候主要是將醋酸炒進去;細(xì)膩潤滑，口感鮮美。

材料：草魚1條500克，精鹽5克，香醋5克，白糖10克，番茄醬30克，生粉5克，味精3克，胡椒粉3克，香油5克，植物油50克，料酒3克，姜末5克，蔥末3克

做法

1.草魚洗凈，去鱗去內(nèi)臟;肉切片用鹽、料酒、胡椒粉、姜末腌入味，再將魚片拍上生粉。

2.平底鍋油燒到7成熱，將魚片下鍋炸至發(fā)黃，撈出瀝干油;備用。

3.另起鍋里放油，將白糖、番茄醬、白醋、鹽、水50克，在鍋里熬開，加入適量的水生粉勾芡，成粘稠紅亮的芡汁;將魚片倒入翻炒幾下，翻勻后裝盤即成。

紅燒魚怎樣制作

魚怎么做更好吃？下面這幾種紅燒魚的做法怎么做都好吃！

一、紅燒魚（做法一）

材料：鯽魚、小米、辣椒、料酒、姜、蒜、青辣、辣椒醬、油、糖、蔥、香菜

做法：

1、將魚殺好洗凈，切兩片姜（去腥味）

2、把魚的兩面劃上兩刀 兩面都放少量的鹽 在劃痕里塞入姜絲 魚腹里塞入姜片。

3 、辣椒切成小塊 蒜拍扁。

4、先在鍋內(nèi)放油，等油七八分熱后，把魚放入鍋內(nèi)煎，直至兩面金黃為止。然后放上蔥和蒜。倒入能淹沒魚的水和醬油。

5、最后放點白砂糖和料酒和少許啤酒，然后蓋好鍋蓋燜煮10分鐘左后，過程中要將魚翻個兒。

7、趁魚在鍋中燜煮的時候，調(diào)好一會兒用的淀粉水。

8、等10分鐘后，魚燜煮好后，盛到盤中，再倒入的淀粉水。放點香菜，美味的紅燒魚出鍋了。

二、紅燒魚（做法二）

材料：魚、姜、蒜、蔥、香菜、老抽、醋、料酒、糖、鹽

做法：

1、首先讓你破腹，處理干凈

2、放油，待油熱，放入洗干凈的魚，讓魚炸到兩面金黃就可以了。

3、鍋內(nèi)放少許油 放入蔥花、姜末、蒜末爆香 倒入醋、料酒、老抽、糖、鹽、 一碗水。

4、將煎好的魚放入燒開的水中慢慢的小火燉即可。

小提示：

將魚鰓、魚鰭和魚尾去掉可以去除魚的腥味

在燉魚之前將魚煎一煎 燉出來之后魚肉比較緊實 鮮嫩。

三、紅燒魚（做法三）

材料：鮮魚、姜、辣椒、沙拉油、醬油、糖、料酒、水、雞粉、烏醋、油

做法：

1、將蔥 姜 辣椒切成片備用， 鮮魚洗干凈備用。

2、鍋中放油至油熱，放入切好的蔥姜蒜，再將魚放入煎炸，看到魚表面金黃色就可以了。然后往鍋內(nèi)倒入些許的水，最后再淋上調(diào)味料烏醋和香油 起鍋時擺上蔥綠段即可。美味的紅燒魚就這樣出鍋了。

在生活中大部分人都喜歡吃魚 最主要的是要“好吃”

吃魚還有五大好處 ：

1、易于消化

魚肉中所含有的肌纖維比較短 而且所含有的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu) 所以可以說魚肉中的水分含量比較多 而且魚肉中含有維生素 礦物質(zhì)。

2、促進骨骼生長

在魚肉中含有大量的蛋白質(zhì)成分，故它能夠促進骨骼和肌肉的快速生長。除此之外，魚肉中還含有豐富的脂肪酸 而這種物質(zhì)對大腦的發(fā)育有著至關(guān)重要的作用。

3、魚肉和魚湯還能夠有效的預(yù)防哮喘病、降低膽固醇額。

4、清熱解毒

魚肉中含有維生素b12 葉酸 維生素B2 因此具有很好清熱解毒的效果。