如是普通的甜玉米和新鮮的玉米，開(kāi)鍋后煮10-15分鐘即可煮熟；如果是糯玉米或者老玉米及粘玉米、黑玉米等，開(kāi)鍋后煮15-25分鐘即可煮熟。煮玉米時(shí)可以加少量鹽，提升口感，散發(fā)香味。玉米不要長(zhǎng)時(shí)間煮，因時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，玉米的味道變淡，口感會(huì)變差。
玉米常見(jiàn)的品種有農(nóng)華101、登海618、京科968、中單909、富爾116以及蘇玉31等。另外，玉米分種類(lèi)可以分為甜玉米、糯玉米、高賴(lài)氨酸玉米、彩色玉米、高油玉米、爆裂玉米，而甜玉米是市場(chǎng)非常受歡迎的一個(gè)品種，也叫蔬菜玉米。它可以煮熟食用，也可以生食，或者是加工成罐頭之類(lèi)的副食品。
玉米對(duì)土壤要求不十分嚴(yán)格。土質(zhì)疏松，土質(zhì)深厚，有機(jī)質(zhì)豐富的黑鈣土、栗鈣土和砂質(zhì)壤土，出在6-8范圍內(nèi)都可以種植玉米。玉米苗期能生長(zhǎng)在含NaCl0.21%的土壤中，大于植株死亡。玉米植株含有16種元素，除C、H2O2來(lái)自CO2。和都要從土壤中吸收。需要量較大的有N、P、K、S、Ca和Mg等，需要量較少的有Fe、Mn、Zn、Cu、Ba和Cl2。
玉米中的維生素含量非常高，是稻米、小麥的5-10倍，在所有主食中，玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用是最高的。玉米中含有的核黃素等高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人體是十分有益的。
