1、泥鰍的生命力特別強(qiáng)，光是蹦跳無(wú)法宰殺，先準(zhǔn)備一個(gè)塑料袋，將泥鰍放進(jìn)去，然后拍打暈后才好處理。
2、將泥鰍放進(jìn)塑料袋中用力摔打，泥鰍在短暫的時(shí)候不能動(dòng)彈，這就要抓緊時(shí)機(jī)，一手拿住泥鰍，一手持尖刀，從泥鰍進(jìn)步剪一道橫口。
3、泥鰍宰殺后，順著橫口的中間，沿著泥鰍的腹部一直剪下去。
4、泥鰍摔暈后一會(huì)子就會(huì)復(fù)活，建議宰殺的時(shí)候帶粗紗手套，這樣可以緊緊抓住，不至于滑落。
5、泥鰍的內(nèi)臟不多，主要就一根腸子，用手指從中間拉出，然后把頭部附近的膽、肺等內(nèi)臟取出。
泥鰍為底棲魚(yú)類，喜生活于有底淤泥的靜水或緩和流水域中，如湖泊、池塘、稻田、溝渠、水庫(kù)等，喜中性或偏酸性的黏性土壤，適宜的生活水溫為10-32℃，最適水溫為22-28℃；當(dāng)水溫在10℃以下或30℃以上時(shí)，泥鰍活動(dòng)明顯減弱；水溫低于5℃或高于35℃以上時(shí)，就潛入泥中停止活動(dòng)。冬季，泥鰍鉆入淤泥20-30厘米處越冬，到第二年春天，水溫達(dá)10℃以上時(shí)，才出來(lái)活動(dòng)。
泥鰍肉質(zhì)細(xì)韌，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。東南亞人民很喜食。泥鰍肉質(zhì)鮮美，富含蛋白質(zhì)，還有多種維生素。泥鰍肉中含蛋白質(zhì)18.4-20.7%，脂肪2.7-2.8%，灰分1.6-2.2%，每100克肉中含維生素A70IU，維生素B130微克，維生素B2440微克，鈣51毫克，磷154毫克，鐵3毫克，所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品。
