本篇文章給大家談?wù)勏娌俗龇ù笕?，以及湘?做法對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

湘菜菜譜的制作方法與步驟有哪些

湘菜是很多人都十分喜歡食用的一道菜系，但是你知道對于湘菜其中美味的做法你知道是該怎么做的嗎?以下是我為你整理的湘菜菜譜的制作，希望能幫到你。

湘菜菜譜的制作：老長沙肉炒肉

主料：瘦肉250克，去皮肥肉50克。

配料：一品豆豉 5克，真辣爽剁椒10克，大蒜葉5克，蒜子5顆。

調(diào)料：老壇醬油 5克，海黃汁 5克，蠔油 5克，雞精 5克。

制作：

1.將瘦肉加調(diào)料腌制1小時，入味。

2.將去皮肥肉煎香。

3.將腌制好的瘦肉倒入鍋中，調(diào)至適當(dāng)火候，把所有原料炒香即可。

湘菜菜譜的制作：小炒鳳凰辣味香干

主料：臘肉香干200克。

配料：尖紅椒100克、蒜茸25克、大蒜葉50克。

調(diào)料：菜籽油100克、鹽4克、味精5克、生抽10克、蒸魚油5克、麻油15克。

制作：

1.將臘肉香干切成2cm厚的片。

2.鍋放入清水，臘肉香干灼水備用。

3.鍋內(nèi)放油，將臘肉香干炒香備用。

4.鍋燒熱放入油，加入尖紅椒、蒜片炒香，放入鹽、味精、生抽，勺入少許高湯調(diào)好味，加入炒好的香乾，放入大蒜葉、麻油、蒸魚食油，炒勻裝盤即可。

湘菜菜譜的制作：肉湯油豆腐

主料：特制油豆腐250克。

配料：鮮五花肉片50克，尖青椒30克。

輔料：高湯500克，雞汁50克，味精10克，色拉油30克。

制作：

1.將油豆腐清洗干凈備用。

2.將鍋燒熱，倒入色拉油，放入五花肉煸至金黃。

3.加入高湯調(diào)味，再將油豆腐放入湯中燜煮，10分鐘左右即可出鍋。

湘菜菜譜的制作：藕絲炒脆骨

主料：脆骨100克、蓮藕300克。

配料：青椒100克、紅椒10克。

輔料：菜籽油50克、雞粉5克、精鹽10克、生抽10克。

制作：

1.將鹵制好的脆骨和蓮藕、青椒、紅椒分別切成絲。

2.將蓮藕灼水，鍋中放入菜籽油，然后放入蓮藕絲和脆骨爆炒調(diào)味。

3.放入青紅椒點綴，裝盤即可。

湘菜的家常菜做法

湘菜是人們?nèi)粘ｏ嬍忱锩姹容^常見的一種菜譜類型了，那么你知道的有哪些湘菜菜譜呢？你知道湘菜的做法嗎？湘菜怎么做才好吃呢？

橄欖肉末四季豆

食材：豬肉餡、四季豆、橄欖菜、鹽、料酒、蒜適量。

做法

1、首先把四季豆洗干凈，然后切成小段。蒜切成蓉，備用。

2、在鍋中放入適量的食用油，油熱后放入肉餡煸炒，再放入適量的料酒，翻炒后撈出，備用。

3、鍋里留少量的油，放入蒜蓉爆香，在放入四季豆，翻炒均勻。這就是湘菜菜譜家常菜做法。8分鐘后，放入肉末和橄欖菜，再加入適量的鹽，翻炒一會，就可以出鍋了。

韭菜魷魚須

食材：韭菜、魷魚須、醬油、味精、料酒、十三香粉、精鹽。

做法

1、先把韭菜切成段，魷魚須切成條。

2、鍋內(nèi)上熱水把魷魚須放進(jìn)去燙一下?lián)瞥鲞^冷水，最后瀝干待用。

3、鍋內(nèi)放油，下魷魚須大火翻炒，加醬油，精鹽，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。

4、最后放入韭菜大火翻炒即可。

仔姜炒雞

食材：三黃雞1只、仔姜1大塊、紅綠小尖椒若干、蒜適量、切成薄片、辣妹子辣醬2勺、料酒2勺、醬油2勺、蠔油少許、雞精少許。

做法

1、準(zhǔn)備好三黃雞一只，將其洗凈切成小塊。

2、油燒七成熱，下仔姜炒香，放入雞塊，翻炒。加兩勺料酒，再翻炒，水份稍干時，放醬油兩大勺，繼續(xù)翻炒。

3、加入兩小碗水，不要沒過雞肉，蓋上鍋蓋，燜一會兒，快收汁時，打開鍋蓋，放入小尖椒、蒜片，翻炒一會。

4、加入兩勺辣妹子辣醬，加少許蠔油，一起翻炒，加少許雞精，完成。

總結(jié)： 通過我上文的介紹，你知道湘菜的`做法有哪些了嗎？我推薦的湘菜菜譜的家常做法你都學(xué)會了嗎？大家平時的時候可以嘗試著自己做這些菜譜，不僅味道美味，而且又營養(yǎng)健康，所以，趕快行動起來吧。

經(jīng)典湘菜做法

導(dǎo)語：媽媽們在家是不是都喜歡研究做菜呢，下面我介紹經(jīng)典湘菜做法大全給你試下吧。

經(jīng)典湘菜做法大全

青椒炒沙鱉

原料：

小沙鱉3只(重約600克)，青、紅辣椒圈200克，蔥段、姜片各20克。

調(diào)料：熟豬油40克，菜籽油50克，鹽、味精各4克，蠔油5克。

做法：

1、小沙鱉宰殺制凈，剁成3厘米見方的塊，用流動水沖去血水。

2、鍋內(nèi)放入菜籽油，燒至五成熱時，放入蔥段、姜片爆香，下入小沙鱉，中火煸炒至肉質(zhì)成熟，離火。

3、鍋內(nèi)放入熟豬油，燒至五成熱時，放入辣椒圈，中火炒至八成熟，放入提前炒好的小沙鱉，下入鹽、味精、蠔油，中火煸炒1分鐘，離火裝盤即可。

黃辣椒燜鱖魚仔

原料：小鱖魚3條(重約600克)，黃貢椒20克。

調(diào)料：熟豬油40克，料酒10克，鹽、味精各4克，小蔥段15克。

做法：

1、小鱖魚宰殺制凈，在魚身兩側(cè)打間距為3厘米的.一字花刀。

2、鍋內(nèi)放入熟豬油，小火熬化后放入鱖魚仔，小火煎至表皮結(jié)殼，烹料酒，倒入泉水600克和黃貢椒，大火燒開，改小火燜制7-8分鐘，揭蓋放入鹽、味精調(diào)味，出鍋裝入容器內(nèi)，撒入小蔥段即可。

古法煨香肉

原料：帶皮五花肉600克。

調(diào)料：色拉油1千克(約耗50克)，干鹽菜50克，A料(八角2克，干紅椒20克，香葉2片，白豆蔻、甘草、沙姜、紅曲米、生抽各10克，姜片、蒜片各30克，紅燒醬油、雞精、鹽各5克，料酒50克)，熟豬油20克，青、紅椒圈各3克。

做法：

1、五花肉修整成正方形，在無皮的一面打上深至肉皮的十字花刀，入燒至七成熱的色拉油中，小火加熱至皮收緊，撈出控油，放入沙鍋內(nèi)，加入A料和清水1千克，大火燒開，改小火將方塊五花肉煨制1小時至肉質(zhì)酥爛，離火。

2、干鹽菜用冷水泡發(fā)，洗凈并切碎，擠干水;鍋內(nèi)放入熟豬油，燒至五成熱時，下入鹽菜中火炒香，離火。

3、取一個新沙鍋，放入炒香的鹽菜打底，將方肉放在鹽菜上，淋上煲肉的原湯，小火煨2-3分鐘至汁收濃，撒入青、紅椒圈即可。

豆王燒年糕

原料：四季豆200克，水磨年糕250克，鹵熟的牛肉片20克，小米椒5克，紅椒條4克。

調(diào)料：蔥油30克，雞湯50克，啤酒30克，鹽4克，A料(蠔油8克，雞汁、辣鮮露各3克，味精5克，胡椒粉2克，日本燒汁、東古醬油各4克)，濕淀粉10克。

做法：

1、將豆王(四季豆)切成長5厘米的段;水磨年糕切5×0.8厘米的一字條。

2、將豆王和年糕分別加鹽焯水，鍋內(nèi)加入蔥油燒熱，放入牛肉片、小米椒、紅椒條炒香，再加入雞湯、啤酒，入A料調(diào)味，下豆王和年糕燒制1分鐘，用濕淀粉打薄芡，出鍋即可。

鐵鍋風(fēng)味魚

原料：白魚1條(重約500克)，洋蔥30克，香菜5克，青、紅杭椒各20克，井岡山辣椒15克，生姜、蔥段各20克，干花椒15克，干紫蘇10克，熟白芝麻3克。

調(diào)料：色拉油100克，料酒20克，鹽8克，雞精6克，醋15克，白糖、味精各10克。

做法：

1、白魚宰殺治凈，從背部開膛去掉內(nèi)臟，洗凈控水，放入盆內(nèi)，加干花椒、5克鹽、生姜、蔥段、料酒、干紫蘇腌漬2——3天。

2、取出白魚，掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干4—5小時。

3、洋蔥切圈，井岡山辣椒切塊，青、紅杭椒分別切成圈。

4、鐵鍋上火，大火燒5——6分鐘，下色拉油，燒至七成熱時放入洋蔥圈、井岡山辣椒塊大火煸炒出香，下入風(fēng)干白魚，用小火煎6分鐘至兩面金黃，下3克鹽、白糖、醋、味精、雞精調(diào)味，撒上香菜、芝麻、青紅杭椒，離火上桌。

湘菜的家常做法

導(dǎo)語：吃多了粵菜，是不是會想換種口味呢，湘菜怎么樣，以下是我收藏的.湘菜的做法，分享給大家。

湘菜的家常做法

湘菜家常菜：剁椒魚頭

主料：草魚魚頭1個剁椒。

輔料：香蔥花椒蔥姜。

調(diào)料：白胡椒粉鹽。

湘菜家常菜：剁椒魚頭的做法：

1、先將魚頭洗干凈。

2、把魚頭從中間剖開，不要斬斷。

3、放上白酒，蔥段，花椒，白胡椒，鹽姜片腌制20分鐘。

4、腌好的魚頭碼放在盤中。

5、在魚頭上放一層剁辣椒。

6、蒸鍋放入燒開，放入魚頭。

7、蒸制10分鐘，關(guān)火燜5分鐘。

8、魚頭蒸好后，撒上香蔥。

9、炒鍋放油，燒熱。

10、把熱油淋在魚頭上即可。

湘菜家常菜：香辣豆豉手撕雞

主料：雞脯肉350克。

輔料：豆豉2大勺小紅辣椒8個青花椒1大勺。

調(diào)料：生抽1大勺料酒1茶勺糖1茶勺鹽少許胡椒粉1茶勺植物油適量。

香辣豆豉手撕雞的做法：

1、雞肉洗凈，入開水中焯燙至斷生。

2、撈出瀝干水分。

3、用手撒成粗絲，小紅辣椒切成小圈。

4、鍋置火上倒油燒熱，下入豆豉、青花椒炒出香味。

5、再下雞肉絲翻炒均勻。

6、加入紅辣椒、醬油。料酒、糖、胡椒粉、鹽稍微炒一下，起鍋裝盤即可。