本篇文章給大家談?wù)勊岫菇亲龇?，以及酸豆角做法?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

怎么自制酸豆角

今天教大家腌一次酸豆角，天氣越來(lái)越熱，腌上一大罐放家里，沒(méi)有胃口的時(shí)候就吃上一些，也是非常的不錯(cuò)的。

酸豆角

食材準(zhǔn)備：

豆角 600克，食鹽 50克，八角 3粒，桂皮 1段，干辣椒 適量，白酒 適量，野山椒 適量，冰糖 40克

做法步驟：

1、豆角洗凈晾干；

2、準(zhǔn)備腌料：食鹽、桂皮、干辣椒、白酒、泡野山椒、冰糖。

3、煮鍋加入清水，加入食鹽、干辣椒、八角、冰糖、桂皮等調(diào)料大火煮沸轉(zhuǎn)小火燒幾分鐘關(guān)火。

4、煮好的鹵水晾涼備用；

5、晾去水份的豇豆角三四根盤(pán)在一起；

6、盤(pán)好的豆角放入無(wú)油無(wú)水的密封容器中；（可以切成段做也可以直接塞進(jìn)去哦）

7、全部放好后倒入晾涼的鹵水和野山椒、少許泡山椒的水，加入大約15毫升高度白酒；

8、蓋緊蓋子，密封發(fā)酵。

9、腌漬十天左右的酸豆角可以打開(kāi)看看，有酸酸的微辣就可以自己做菜了哦。

自制酸豆角怎么做呢？

自制酸豆角應(yīng)該怎么開(kāi)始的呢，首先我們要認(rèn)識(shí)一下什么是酸豆角，酸豆角就是采用豆角來(lái)腌制而成，酸豆角是一道非常出名的家常菜，酸豆角的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，因?yàn)樗岫菇抢锩婧袃?yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和很多碳水化合物，酸豆角還含有多種維生素和微量元素，能起到很好的養(yǎng)生保健作用。

酸豆角可以直接食用，也可以用來(lái)與其它食材搭配做出很多美味的菜肴，我們可以用酸豆角做成酸豆角炒雞胗以及酸豆角炒肉末等這樣的菜來(lái)，酸豆角的作用和功效在于可以維持我們身體里面消化液的分泌并增進(jìn)食欲。

酸豆角，就是腌制過(guò)的豆角。豆角含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補(bǔ)充機(jī)體的招牌營(yíng)養(yǎng)素。其中所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進(jìn)食欲。

方法1

1、鍋里放水加花椒和鹽煮開(kāi)，放涼。豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸干水份或者完全晾干

腌豆角的罐子

腌豆角的罐子

(如果有大壇子，整條豆角腌也可以)

2、泡菜壇洗凈晾干把涼的花椒鹽水和豆角放進(jìn)壇子，水要沒(méi)過(guò)豆角，但不要加滿，盡量占3/4壇子空間，然后加點(diǎn)高度白酒，喜歡吃辣的放點(diǎn)干辣椒，最后用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風(fēng)處4--5天，既可食用。

方法2

【原料】

豇豆、鹽、涼開(kāi)水或者是礦泉水。

【做法】

1、首先要一個(gè)泡菜壇子或者是能密封的玻璃器皿，洗干凈，保證無(wú)油干燥。

2、新鮮的豇豆撕去老筋洗干凈，晾干表面的水分。

3、準(zhǔn)備一個(gè)大的干凈的盆，把晾好的豇豆放進(jìn)去，然后放鹽(如果能買到腌制專用的鹽就更好了)，照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然后用鹽揉搓豇豆至豇豆變成翠綠色就可以了。

4、把變成翠綠色的豇豆連同鹽一起全部放入泡菜壇里，然后澆入涼開(kāi)水或者是礦泉水，以沒(méi)過(guò)豇豆為宜。

5、大概一個(gè)星期就可以了，但是不會(huì)特別酸，因?yàn)?#31532;一撥的鹽份通常會(huì)比較足，可以繼續(xù)腌制;同時(shí)還可以加入辣椒、黃瓜、蘿卜什么一起腌制。

上文我們介紹了什么是酸豆角，酸豆角是一道家常菜，酸豆角的制作非常簡(jiǎn)單，我們是有能力自制的，酸豆角的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，能提供給我們?nèi)梭w優(yōu)質(zhì)蛋白和碳水化合物等，上文也給了我們酸豆角的具體做法，希望對(duì)大家有幫助。

正宗自制酸豆角的做法

酸豆角非常好吃，接下來(lái)我們就來(lái)講一講正宗酸豆角的做法。

01

要想做正宗的酸豆角，我們需要準(zhǔn)備以下材料：豆角、鹽、涼白開(kāi)、密閉性比較好的容器。

02

首先我們需要把豆角的豆筋去除掉后用清水清洗干凈，如果豆角太長(zhǎng)的話我們可以切小一點(diǎn)，然后用鹽腌制豆角讓其排水。

03

我們接下來(lái)需要把密閉性比較好的容器用清水清洗干凈，用熱水消毒控干水分。

04

最后把排干水的豆角和鹽水一起倒入密閉性比較好的玻璃容器里面腌制，腌制一段時(shí)間就可以食用了，喜歡辣的朋友我可以加入一些小米椒。

腌酸豆角的正確做法

正宗酸豆角的腌制方法如下：

食材：長(zhǎng)豇豆5斤、小米椒20個(gè)、食鹽250g。

1、長(zhǎng)豇豆提前用清水清洗一遍，然后放到戶外晾干表面的水分，再準(zhǔn)備一個(gè)沒(méi)有碰過(guò)油的鍋，然后在鍋里加滿水，將它煮沸，用于湯豆角用。

2、等長(zhǎng)豇豆晾干表面的水分之后收回來(lái)，然后一扎一扎地放到開(kāi)水鍋里燙，但不需要燙太久，長(zhǎng)豇豆轉(zhuǎn)成翠綠色之后，馬上出鍋，這樣才能保持長(zhǎng)豇豆脆爽的口感。

3、燙過(guò)的長(zhǎng)豇豆放盆里放至微涼，在燙過(guò)長(zhǎng)豇豆的水里面加入250克食鹽，然后攪拌均勻，將食鹽攪化，再盛出來(lái)放涼備用。

4、準(zhǔn)備一個(gè)干凈無(wú)水無(wú)油的壇子，先將長(zhǎng)豇豆一層一層地放到壇子里面，中途兼帶著把小米椒也放進(jìn)去，盡量地壓緊實(shí)一點(diǎn)最好。

5、等鹽水放涼之后，再將鹽水罐到塞滿長(zhǎng)豇豆的壇子里面，鹽水一定要沒(méi)過(guò)長(zhǎng)豇豆，這樣在腌制的過(guò)程中，長(zhǎng)豇豆才不會(huì)遇到空氣氧化腐爛，然后將壇子密封好，放到陰涼干燥處，發(fā)酵15-20天即可。

6、這樣一道脆爽可口，好吃又開(kāi)胃的【酸豆角】就制作完成了，拿來(lái)炒雞雜吃特別過(guò)癮，喜歡的朋友們，就跟著做來(lái)試試看吧，保證這個(gè)味道不會(huì)讓你失望的。

酸豆角的做法

酸豆角的做法

酸豆角的做法，現(xiàn)在天氣候炎熱很多人都胃口不佳，這時(shí)候就到了腌制小菜登場(chǎng)的時(shí)候了，酸豆角、辣蘿卜，腌糖蒜，腌雜錦，聽(tīng)起來(lái)就令人胃口大開(kāi)，下面我?guī)Т蠹液?jiǎn)單了解一下酸豆角的做法。

酸豆角的做法1

用料

豆角 500g鹽 1茶匙醬油 20克糖 少許辣椒醬 少許

做法步驟

1、豆角要選圖片這種細(xì)長(zhǎng)型的，不要選那種胖胖偏白的豆角，那種做出來(lái)不爽脆。先把豆角浸泡15分鐘、洗干凈、瀝干水份。

2、豆角洗凈，晾干水分后再切成小段

3、加入鹽，用雙手拌均勻。這里大概是一斤豆角，用了大概一茶匙鹽。鹽不能放太多，太多不易酸，太少的話在腌制的過(guò)程中又容易變質(zhì)，所以要把握好鹽的量

4、然后裝入玻璃瓶里，扭緊蓋子

5、倒置放在陰涼處，底下放個(gè)碟子，因?yàn)殡缰七^(guò)程中會(huì)有水分流出。而倒置的原因我想是怕空氣進(jìn)入吧？有知道的朋友留言告訴我喔！夏天30幾度的天氣，兩天豆角就會(huì)變黃。秋天25度左右的天氣大概3天左右，冬天，10幾度左右可能要5天左右。要看豆角顏色和味道的變化而定。

6、看見(jiàn)豆角黃了，可以取一顆試試，夠酸就能取出來(lái)炒了，把酸豆角取出來(lái)沖洗，直到水不渾濁，就可以瀝干水分，半小時(shí)左右，一定要瀝干，否則炒的時(shí)候會(huì)有很多水，比較難炒干。

7、酸豆角放鍋里，先干鍋炒去水分，然后再加油，攤開(kāi)讓豆角貼著鍋煎一會(huì)兒再翻炒，如此反復(fù)3,4分鐘

8、加入l醬油和少許糖翻炒，炒均勻后取一顆試試味道，然后再調(diào)整

9、喜歡吃辣的可以加入辣椒醬一起翻炒

10、酸豆角就完成了

酸豆角的做法2

1、長(zhǎng)豆角洗凈，徹底晾干表面的'水分。 用一個(gè)干凈無(wú)油的鍋里加水，約1500毫升水加50克鹽，再加入一把花椒，燒開(kāi)后繼續(xù)煮2分鐘，徹底晾涼后就是泡豆角的水。（根據(jù)容器的大小適當(dāng)調(diào)整水和鹽的用量）

2、將長(zhǎng)豆角卷好放入泡菜壇中，加入晾涼的花椒鹽水，一定要確保豆角完全被淹沒(méi)！放好后往壇中倒入高度白酒，壇口蓋蓋，在泡菜壇子外面的上沿口注滿水，起到密封的作用。把瓶子放到陰涼通風(fēng)的地方。（上沿口的水分會(huì)蒸發(fā)掉，要及時(shí)補(bǔ)充，以保持泡菜壇的密封性）

3、夏天存放大約5-7天左右就可以了，時(shí)間越長(zhǎng)，酸味則越濃。時(shí)間到了可以打開(kāi)嘗嘗味道，如果不夠酸就要再延長(zhǎng)時(shí)間。泡好的豆角雖然是可以直接吃的，不過(guò)最好還是切碎快炒一下再吃更健康、口味也更佳。

注意事項(xiàng)

豆角應(yīng)選用色澤青綠、無(wú)蟲(chóng)眼、硬挺脆嫩的新鮮嫩豆角。偏白色的品種不夠爽脆，不宜選用。豆角清洗干凈后，要徹底晾干，不能有生水。

泡豆角的容器必須清洗干凈，不可以沾油，不能有生水，或者用開(kāi)水燙一下也行。

腌制豆角的水配好后，要徹底晾涼才可使用。水量要根據(jù)容器的大小決定，食鹽約為水量的3-5%。這個(gè)并無(wú)嚴(yán)格的要求。

一定要確保豆角完全被鹽水淹沒(méi)，泡菜壇的上沿要始終保持有水，起到密封的效果。

夾取酸豆角的筷子要保持干凈，不可以沾油，防止生長(zhǎng)雜菌變質(zhì)。

補(bǔ)水的方法與開(kāi)始時(shí)一樣，用花椒水、鹽、高粱酒進(jìn)行補(bǔ)充，注意必須等水完全冷卻后再加進(jìn)去。