本篇文章給大家談?wù)勌厣俗龇?，以及家庭特色菜做法?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
自己在家可以做出哪些便宜又好吃的特色菜？
再有錢(qián)的人也不會(huì)天天下館子，除了對(duì)身體健康不好以外，最重要的就是太浪費(fèi)錢(qián)了。其實(shí)很多小伙伴們不知道，飯店里看似復(fù)雜的特色菜色，我們?cè)诩依锞涂梢宰龀鰜?lái)，而且便宜又好吃呢。
先來(lái)個(gè)硬菜，番茄魚(yú)。這是我家門(mén)口不遠(yuǎn)處飯店的招牌菜了，自己每次去吃必點(diǎn)。后來(lái)也琢磨出來(lái)了，做法非常的簡(jiǎn)單。我們選擇開(kāi)背魚(yú)或者羅非魚(yú)，這樣的刺比較少。把魚(yú)頭剁掉，然后魚(yú)身切開(kāi)之后，把骨頭去掉。魚(yú)肉切成薄片，用鹽，料酒，蛋清和適當(dāng)?shù)牡矸垭缰?。接著我?#21046;作番茄汁，三個(gè)大番茄，去皮之后切成小塊兒。然后熱鍋里面放多多的油，把番茄倒進(jìn)去，用大火快速的翻炒，到番茄出油之后，轉(zhuǎn)成小火。切大塊兒的姜片和蔥段放進(jìn)去，倒入少半鍋的開(kāi)水，煮開(kāi)之后放入適量的鹽，味精，胡椒粉。再把魚(yú)頭放進(jìn)去用大火熬煮20分鐘左右，接著放入腌制好的魚(yú)片，大約15分鐘左右，魚(yú)片就會(huì)做熟了，然后盛鍋就可以開(kāi)吃啦。再熬煮魚(yú)頭的時(shí)候，我們也可以放下一些其他的配菜，比如土豆，海帶，金針菇等等。想要追求酸酸甜甜的感覺(jué)，一定要多多的放番茄哦。
再給大家上一個(gè)絕對(duì)的特色經(jīng)典而且好吃好做的麻婆豆腐，十分鐘搞定！我們把豆腐放入開(kāi)水里面煮上一分鐘左右，然后撈出來(lái)，這樣豆腐不容易爛。放涼之后，切成大小適中的小塊。熱鍋里面放油，然后放入豬肉餡兒快速的翻炒，接著放入一大勺豆瓣醬，肉餡炒出紅油之后，放入一勺的料酒，少量的生抽，一大勺的白糖，然后把豆腐放進(jìn)去。蓋上鍋蓋，翻炒片刻之后，蓋上鍋蓋，燜上五分鐘，然后倒入一大勺的花椒面兒，最后用淀粉勾芡。出鍋裝盤(pán)，配著米飯能吃一大碗呢。
觸動(dòng)你食欲，做法簡(jiǎn)單，口味絕佳，營(yíng)養(yǎng)豐富的幾道特色菜有哪些？
茭白豬肉卷
原材料：五花肉片、茭白、黑胡椒粉、鹽、木薯淀粉、燒烤汁作法：1、茭白清洗。2、將小肉蓋在石板上，撒上鹽、黑胡椒粉、木薯淀粉，隨后橫著卷到茭白上。3、鍋里添加適量油，油熱后，將卷好紅燒肉的茭白，放進(jìn)鍋里，中平底鍋煎至爛熟。4、擺入盤(pán)里，刷過(guò)燒烤配料就可以。
肉末粉絲
原材料：綠豆粉絲2把、肉沫適當(dāng)、蒜黃2根、郫縣豆瓣醬1勺、老干媽辣醬小勺、生抽1勺、白胡椒粉適當(dāng)；作法1.綠豆粉絲放進(jìn)溫開(kāi)水中泡透；2.肉沫添加米酒、生姜水、鹽、白胡椒粉腌漬，蒜黃切割成粒預(yù)留；3.菜鍋熱加點(diǎn)油，先放進(jìn)肉沫爆鍋，再倒入一勺郫縣豆瓣醬，一勺老干媽辣醬炒成醬香型，然后倒進(jìn)蒜黃略微爆鍋一下；4.將瀝干水分粉絲放入鍋中，加一勺生抽迅速炒勻，再撒少量白胡椒粉炒勻出鍋就可以。
清蒸的金鯧魚(yú)
作法1.成品圖。2.金鯧魚(yú)去內(nèi)臟器官、魚(yú)腮清洗。魚(yú)身雙面各劃兩刀。3.魚(yú)身加鹽，米酒推拿2分鐘，放進(jìn)蔥、姜腌漬15min。（魚(yú)肚子里加些塊狀姜蒜）4.切京蔥、姜片、辣椒絲預(yù)留。5.鍋中放水燒開(kāi)了，放進(jìn)腌制好的魚(yú)，撒些姜片，走紅蒸8min，半途不必揭開(kāi)鍋蓋。6.魚(yú)蒸之后取下，揀去蔥和姜，澆上海鮮醬油。7.再次上灑蔥、姜、辣椒絲。8.鍋下油煮沸。9.均勻澆在魚(yú)上就可以。
青檸檬醋泡雞爪
原材料：鳳爪500g、青檸檬4片、小米辣3個(gè)、蒜頭5個(gè)、生姜片適當(dāng)腌制料：醋100g、生抽120、糖6g、鹽3g、米酒適當(dāng)、冷水適當(dāng)作法：1.將鳳爪清洗切兩截，姜、蒜、小米辣、青檸檬切一切。2.鳳爪入鍋，放進(jìn)生姜片，倒進(jìn)2勺米酒，大紅煮5min，木筷能越過(guò)鳳爪就能熄火撈出。3.用冷水沖幾回，沖洗植物油脂。4.將雞腳放進(jìn)罐里，倒進(jìn)糖6g、鹽3g，放進(jìn)生姜片、蒜、小米辣，倒進(jìn)生抽醬油120g，醋100g。5.放進(jìn)干檸檬片，用礦泉水鋪滿陶罐，拌和并混勻放冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)以上就可以吃了啦。
特色湘菜的做法
導(dǎo)語(yǔ)：湘菜在我們國(guó)家的飲食地位非常高，幾乎和川菜是并駕齊驅(qū)的，而且他們的特色都是以辣為主，辣味貫穿了整個(gè)湘菜系的始終，隨著現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)交流的`加深，湘菜逐漸在全國(guó)流行起來(lái)，越來(lái)越多的人愛(ài)上了這種美味的食物，湘菜到達(dá)做法也是比較有講究的，下面就來(lái)看看湘菜特色菜做法步驟講解吧。有興趣的吃貨們可以學(xué)習(xí)一些。
特色湘菜的做法
湘菜是我國(guó)歷史悠久的一個(gè)地方風(fēng)味菜，以酸辣為主。早在漢朝就已經(jīng)形成菜系，烹調(diào)技藝已有相當(dāng)高的水平。如今湘菜館遍布全國(guó)，喜歡湘菜的人也越來(lái)越多。
1、豬肝在自來(lái)水下沖洗5分鐘后浸泡在清水中兩小時(shí)以上，中間換2次水。
2、處理好的豬肝切成片。
3、在切好的豬肝中加入適量淀粉、老抽、料酒、茶油。
4、豬肝和調(diào)料攪勻備用。
5、辣椒去蒂和籽切成塊，姜切成片。
6、蒜苔清洗干凈去頭尾切成段。
7、鍋燒熱，放茶油加入姜片爆香。
8、放入豬肝大火爆炒至變色。
9、將豬肝推至鍋邊，加入蒜苔翻炒。
10、加入辣椒、適量鹽翻炒均勻出鍋。
以上即是湘菜特色菜做法步驟介紹了，希望大家能夠?qū)W習(xí)一下，這種菜品的做法是很有講究的，因此，在飲食界里面湘菜也是一種靠手藝的活兒，在學(xué)些的時(shí)候可以多觀察湘菜大師的操作手法，學(xué)以致用，掌握好辣味的調(diào)和度。
特色菜的做法和步驟
辣子牛肉丁
因?yàn)榍萘鞲?，好久沒(méi)做我的拿手好菜、女兒的至愛(ài)——辣子雞丁了，饞那口了，怎么辦？靈
機(jī)一動(dòng)想到了《孫子兵法》第25計(jì)——偷梁換柱，權(quán)衡片刻，最后是牛肉取代了雞塊，流程
倒是一點(diǎn)沒(méi)變，只是牛肉比雞肉更有嚼勁。
作法：
1、牛肉洗凈、切丁、飛水、瀝干。
2、牛肉丁用料酒、精鹽、雞精、淀粉調(diào)味腌漬。
3、鍋內(nèi)放寬油，油熱，將牛肉丁倒入鍋中炸透撈起。
4、鍋內(nèi)留少許油，煸香姜、蒜、花椒、干辣椒、青椒。
5、將牛肉丁倒入鍋中，與配料一同翻炒片刻即可出鍋裝盤(pán)。
色色魚(yú)?。乎狋~(yú)柳、青豆、香菇、紅椒、姜片、蒜片
芝士焗飯：同色色魚(yú)丁材料一致，另加一碗米飯、芝士
作法
色色魚(yú)丁：
1、魚(yú)柳、香菇、紅椒切丁
2、青豆、香菇、紅椒飛水
3、魚(yú)丁加鹽、雞精、料酒、淀粉碼味
4、鍋內(nèi)放油燒熱，入魚(yú)丁滑至8成熟盛出
5、鍋內(nèi)余少許油，爆香姜蒜及青豆、香菇、紅椒，加少許鹽翻炒
6、魚(yú)丁入鍋略炒出鍋
芝士焗飯：
1、前面做好的色色魚(yú)丁一半裝盤(pán)出菜，一半用于芝士焗飯
2、做色色魚(yú)丁時(shí)蒸好米飯，盛出一碗置烤盤(pán)底
3、米飯上蓋色色魚(yú)丁，我拌了點(diǎn)迷迭香草，更具西式味道
4、撒上芝士，烤箱預(yù)熱180度，15分鐘便可大塊朵頤
培根蔬菜卷
用料：
培根、各色蔬菜、鹽、色拉油
做法：
1、蔬菜洗凈，切成條，燒一鍋開(kāi)水，放適量鹽和色拉油，水開(kāi)后把蔬菜條放下去氽至剛剛斷
生，撈出浸冷水瀝干。
2、培根，每一條都橫著一分為二，分別裹上各色蔬菜條，用牙簽固定好。
3、烤箱預(yù)熱220度。將培根蔬菜卷放在烤架或烤盤(pán)上，進(jìn)烤箱烤20分鐘左右即可。根據(jù)自己
口味撒上適量辣椒面或黑胡椒碎即可食用。
蒜香骨
制作方法：
1、排骨斬件洗凈，調(diào)入壓成泥的大蒜、五香粉、料酒、生抽、雞精、蔥段、姜片等，放入冰箱腌制一夜。
2、鍋入燒油，揀出蔥段、姜片，排骨裹上干淀粉，入油鍋炸熟。
3、排骨出鍋用吸油紙吸去余油，裝盤(pán)上桌，如喜歡，配上椒鹽碟蘸食。
珍珠丸子
材料：肉餡、糯米、荸薺、香菇、蔥、姜、蛋汁
調(diào)味料：鹽、淀粉、胡椒、雞精
做法：
1、糯米泡水至少1小時(shí)，荸薺、蔥、姜剁碎將水瀝干，香菇泡漲瀝干切碎。
2、肉餡加入瀝干水的荸薺、蔥、姜、香菇以及適量的調(diào)料，拌勻后再加入少量的蛋汁、淀
粉拌勻。切記朝一個(gè)方向攪拌。
3、將肉餡擠成約小湯匙大的丸子，分別在表面均勻沾上糯米后放置于蒸盤(pán)上，進(jìn)蒸鍋內(nèi)大
火蒸30分鐘即可取出盛盤(pán)。
茄汁蘆筍
特點(diǎn)：用蘆筍和翻茄醬煸炒、燒制而成。成菜色澤紅白相間，鹵汁酸甜，嫩而清鮮。
工藝：將罐頭蘆筍瀝去水分，每條切成3段，再切成斜刀片。炒鍋燒熱，下花生油，燒至六成熱，放番茄醬煸炒，待起色后下蘆筍，再加鮮湯、精鹽、白糖、味精，加蓋略燒后，用濕淀粉勾芡，淋上花生油少許即成。
