本篇文章給大家談?wù)勲u蛋醬的做法，以及鹵蛋的做法對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

雞蛋醬咸香味美，開胃又下飯，雞蛋醬的制作方法是什么呢？

雞蛋醬咸香味美，開胃又下飯，雞蛋醬的制作方法是什么呢？面醬針對(duì)北方人來(lái)講是四季也不能缺少的關(guān)鍵調(diào)味品。特別是在大壯蔬菜水果較為豐盛的時(shí)節(jié)，每隔幾天就可在桌上見(jiàn)到蘸醬菜身影，沒(méi)有胃口時(shí)做些雞蛋醬，非常下飯菜。雞蛋醬的做法簡(jiǎn)易，味兒則是不同尋常，接下來(lái)就看一下是怎么做的吧。

作法：提前準(zhǔn)備適當(dāng)油、生雞蛋、東北大醬、少量水、適當(dāng)芝麻油。調(diào)料的多少根據(jù)個(gè)人的口感把握。首先把東北大醬添加少量水稀釋液。把雞蛋打到碗里，拿筷子打出泡儲(chǔ)備用。出鍋葷油煮沸，向鍋中淋入蛋液。這兒需要注意蛋液的熟度，別把雞蛋炒到變?yōu)楣虘B(tài)，當(dāng)?shù)耙哼€很稀少時(shí)，將提早稀釋液好一點(diǎn)的東北大醬倒進(jìn)蛋液中，煸炒兩下讓雞蛋和東北大醬充足混和就可以出鍋了。稀釋液后面醬不易糊鍋底，味兒也變香。

作法：提前準(zhǔn)備生雞蛋、冬茹、蒜頭、鹽、東北大醬、米酒和芝麻油。先把雞蛋打散勻稱，在蛋液里加入少許鹽和米酒。冬茹切蔥花，取幾瓣蒜頭用壓蒜器碾成蒜末預(yù)留。起鍋燒油，倒進(jìn)蛋液炒至一小塊后盛出。再次出鍋下油，將蔥段和壓好一點(diǎn)的蒜蓉炒香，隨后倒進(jìn)東北大醬炒勻，放進(jìn)少量水以防糊鍋底。將醬炒勻后放入雞蛋塊，將雞蛋炒勻倒進(jìn)少量芝麻油就可以出鍋了。那樣炒出來(lái)的雞蛋醬更鮮嫩，面醬的香味更充足。

不管石鍋拌飯或是蘸菜味兒都更好吃。東北地區(qū)雞蛋醬獨(dú)一無(wú)二的味兒慢慢遭受更多的人熱烈歡迎，制作出來(lái)的低成本，消耗的時(shí)間也比較短。在燥熱的時(shí)節(jié)，假如沒(méi)有食欲或者時(shí)間來(lái)不及都可以做雞蛋醬，家人都很喜歡吃。

如何做雞蛋醬

其實(shí)這個(gè)做法很簡(jiǎn)單，也是東北家常菜必備的菜，一般東北家庭都喜歡做一碗雞蛋醬，這樣可以蘸大蔥吃，還可以蘸黃瓜吃，當(dāng)然如果是拌面條味道就更好啦，下面就給小伙伴們分享幾個(gè)東北雞蛋醬的做法吧！

做法一：小伙伴們準(zhǔn)備幾個(gè)雞蛋，可以根據(jù)自己的飯量來(lái)決定，然后就是大醬，有條件的小伙伴可以用自己家做的大醬，沒(méi)有的小伙伴直接用超市買的袋裝大醬就可以，我們先把雞蛋打入碗中充分?jǐn)嚢?，然后我們起鍋燒油，油溫?zé)崃艘院蠓湃氪蚝玫碾u蛋，然后撒點(diǎn)蔥花、雞精、十三香，醬油，覺(jué)得淡的可以再來(lái)點(diǎn)鹽，把雞蛋炒散以后倒入大醬。然后再倒一點(diǎn)點(diǎn)水，繼續(xù)翻炒幾下就可以出鍋啦。

做法二：準(zhǔn)備雞蛋、大醬、蔥花和尖椒，先把雞蛋打散充分?jǐn)嚢瑁€是一樣熱油倒入雞蛋，翻炒到雞蛋成型然后然后倒入切好的尖椒末，這時(shí)候再倒入大醬，大醬可以提前用水稀釋好，因?yàn)榇筢u比較干，所以炒的時(shí)候不容易散開，提前放點(diǎn)水稀釋一下更好，然后翻炒加入味精、十三香、醬油、調(diào)色就可以出鍋啦。

那么以上就是東北雞蛋醬的做法，制作過(guò)程其實(shí)很簡(jiǎn)單，只要小伙伴們掌握好火候就可以，至于大醬要用多少，就看小伙伴們的飯量啦，不過(guò)吃不完的大醬也不要扔，第二頓一樣可以吃哦，味道還是很美味的。

雞蛋醬怎么做才好吃又不會(huì)太咸口？需要注意哪些方面？

雞蛋醬是一道東北美食，用來(lái)拌面條和夾饅頭或者拌米飯都很好吃，雞蛋醬非常下飯。雞蛋醬的靈魂就在于咸，如果您不想雞蛋醬味道太咸，少放鹽就可以啦。做雞蛋醬一定要注意火候，做雞蛋醬的時(shí)候火大容易讓雞蛋醬口感很老。下面我給大家分享一下雞蛋醬的詳細(xì)做法。

雞蛋醬的做法

準(zhǔn)備食材：雞蛋、東北大醬（沒(méi)有東北大醬可以用黃豆醬代替）、蔥、蒜、青椒、水、料酒、食用油、食用鹽、香油、糖、白胡椒粉。

1.準(zhǔn)備一個(gè)干凈的碗，先將雞蛋打入碗中，加入少許鹽、白胡椒粉和料酒，順時(shí)針攪拌，制成蛋液。

2.蔥洗凈切碎，大蒜去皮切碎，青椒切成塊。

3.準(zhǔn)備一個(gè)干凈的碗，倒入適量的醬油，加入適量的水和少量糖，攪拌融化。

4.鍋中倒入適量的油，油溫三成熱時(shí)倒入蛋液，迅速攪拌開，炒至蛋液散成蛋屑，收拾出來(lái)備用。

5.鍋中再加一點(diǎn)油，油溫升至三成熱。倒入小蔥、大蒜和青椒，用小火翻炒出香味。

6.然后倒入醬汁拌勻，轉(zhuǎn)為中小火，讓醬汁繼續(xù)沸騰約2分鐘，然后加入切好的雞蛋，攪拌均勻，淋上芝麻油，攪拌均勻即可。

做雞蛋醬的小竅門

雞蛋要盡量炒碎。這樣雞蛋可以更好地吸收醬汁的味道，也可以更好地將雞蛋的新鮮味道融入到醬汁中，這樣成品的味道會(huì)更加鮮美。

醬汁燒開后還要中小火繼續(xù)沸騰2分鐘。小火多煮一會(huì)，醬汁會(huì)更香，因?yàn)橐婚_始醬汁只是和水融在一起，不能很好的融合，所以多煮一會(huì)，醬汁和水的味道可以更好的融合，這樣煮出來(lái)的才算是真正的醬汁。

攪拌蛋液的時(shí)候要加少許鹽、白胡椒粉和料酒。加一點(diǎn)鹽是為了讓蛋液入味，蛋液是用來(lái)蘸東西吃的，所以蛋液里面的味道太淡就沒(méi)有那個(gè)效果了，而加白胡椒和料酒是為了去除腥味，蛋液本身還是有一點(diǎn)腥味的，這樣可以掩蓋腥味，成品也會(huì)更鮮更香。

結(jié)語(yǔ)：以上就是我給大家分享的雞蛋醬的做法，還有一些做雞蛋醬的小竅門也分享給大家了，感興趣的朋友可以試著做一下，雞蛋醬真的是下飯神器。

東北雞蛋醬——大豐收的常見(jiàn)做法？

東北雞蛋醬的做法：

備用食材：東北大醬4勺，雞蛋3個(gè)，大蔥1根，食用油適量，白砂糖1勺；

制作過(guò)程：第一步，首先將所有的食材都準(zhǔn)備到位，準(zhǔn)備出一個(gè)小碗，放入4勺大醬，同時(shí)加入小半碗清水，加上一勺白砂糖，將其充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蟠茫?/p>

第二步，大蔥1根，摘洗干凈后取蔥白用，控干其中的水分后，將其切成稍微大點(diǎn)的蔥花，同時(shí)準(zhǔn)備一個(gè)碗，磕入雞蛋，用筷子將雞蛋打散成液；

第三步，然后將切好的蔥花放入在雞蛋液中，將其充分?jǐn)嚢杈鶆?，處理好所有的食材后，即可開始炒菜，炒鍋置于火上將其燒熱后，淋入適量的食用油；

第四步，油燒熱后淋入雞蛋液，先別急著攪拌，待看到其底部定型的時(shí)候再用鍋鏟將其鏟開，注意別太碎了，保證有顆粒感即可，將雞蛋炒好后，淋入調(diào)好的醬汁；

第五步，翻炒均勻，使得雞蛋和醬汁可以完全融合在一起，雞蛋上可以充分包裹醬汁就可以出鍋了。

小編總結(jié)：以雞蛋和大醬炒至而成的雞蛋醬，做法簡(jiǎn)單配料少，而且還開胃下飯，這樣的醬料當(dāng)然會(huì)有不少人喜歡，尤其是對(duì)于上班族來(lái)說(shuō)，平常工作時(shí)間比較匆忙，而在家中常備下飯醬便是很不錯(cuò)的選擇，可能很多人喜歡在超市買現(xiàn)成的吃，但我家的下飯醬都是自己做的，畢竟可以保證干凈衛(wèi)生，這樣家人吃著也會(huì)更加放心，尤其是這款雞蛋醬，炒雞蛋本就是家人喜歡吃的，將其與醬汁搭配，醬香濃郁，醬汁融入在雞蛋中，會(huì)使得雞蛋更加嫩滑美味，不管是用料拌飯亦或是拌面條都是不錯(cuò)的選擇。

烹飪小技巧：

1、醬的選擇比較多樣，東北大醬、黑醬、甜面醬或者是其他個(gè)人喜歡的醬都可以，醬需要事先將其化開，注意其中加入的水別太多了，可以分次少許慢慢加，將醬調(diào)開就可以了；

2、雞蛋液中加上點(diǎn)蔥花可以豐富口感，而且還可幫助去除一定的蛋腥味，當(dāng)然了也可以將雞蛋和大醬混合后再放蔥花也可以了，雞蛋液中加上一點(diǎn)點(diǎn)水可以使得炒雞蛋更加嫩滑；

3、雞蛋炒熟后將醬汁淋入，混炒均勻就可以出鍋了，無(wú)需炒太長(zhǎng)的時(shí)間，注意炒的過(guò)程中不停攪拌，防止粘鍋。

東北人人都愛(ài)吃的雞蛋醬是怎么做的？

雞蛋醬是一種熟制調(diào)味醬，也稱雞蛋炸醬。主料為雞蛋，東北大醬(最傳統(tǒng)的做法當(dāng)然是用東北大醬，也可用黑龍醬，香其醬等常見(jiàn)類似醬料代替)和蔥花或尖椒。

東北大醬與其他食材的融合，得到更加柔和鮮香的味道。與大豆腐，干豆腐，米飯，面條，饅頭等主食的搭配，是東北人餐桌上最清晰的記憶之一。

制作方法：醬料加水稀釋，水量根據(jù)直覺(jué)和經(jīng)驗(yàn)判斷。

雞蛋打在碗里，用筷子攪拌均勻至出泡沫，加入切碎的蔥花或尖椒，花椒面，味精和食鹽等輔料。

熱油燒開，雞蛋首先下鍋。幾秒后雞蛋略微凝固時(shí)，即可倒入醬汁。翻炒均勻出鍋。

需要注意：雞蛋醬含鹽量較高，高血壓人群不宜多吃。

雖然保質(zhì)期較長(zhǎng)，但長(zhǎng)期存放口感和味道會(huì)變差。

東北大醬指的是東北特有的一種醬料，東北大醬有豆瓣醬和盤醬兩種做得比較多，但現(xiàn)在比較流行的只有豆瓣醬，所以一般所謂的東北大醬對(duì)現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)就是豆瓣醬。

大醬是滿族的傳統(tǒng)美食，滿族人做豆醬的歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

早在隋唐時(shí)期，滿族的祖先靺鞨人就種豆制醬?！缎绿茣げ澈鳌酚涊d了"柵城之豉"，"柵城"，就是當(dāng)時(shí)的東京城龍?jiān)?，大致包括今吉林省琿春市、俄羅斯濱海地區(qū)南部沿海一部分和朝鮮咸鏡北道地區(qū)，是渤海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的地區(qū)之一。

《三國(guó)志·魏書·東夷傳》中說(shuō)："于東夷之城最為平敞，土宜五谷，"適宜大豆的種植。"豆豉"就是豆類釀造食品，當(dāng)時(shí)日本人稱之為招提豆醬。

東北大醬是必備的醬菜，特別是農(nóng)村，每餐必吃。主要用于蘸生的蔬菜，比如春天的野菜，小根蒜，婆婆丁等，夏天的黃瓜、大蔥也是每餐必備。